橘子果酒厂设计实施方案计划任务书

柑橘果酒果醋加工工厂地设计计划任务书

专业：生物工程

班级：生物工程一班

姓名：杨倩倩

学号： 2009651003

建厂理由： X地有大量柑橘资源，产品销售渠道不畅，市场体系不健全，广大农民卖桔难，造成大量地柑桔积压、霉变、腐烂造成资源浪费，并且X地柑橘果酒果醋市场有较大空白，果酒果醋作为保健饮料越来越受青睐，且有较大利润空间，投产后可以拉动当地经济发展，缓解就业压力，具有良好地社会和经济效益，因此决定在X地建立柑橘果酒果醋加工厂.b5E2R。

建厂规模：需厂房3000平方米、库房1000平方米、办公及生活设施1000平方米.水6000吨，电150千瓦，人员56 人.p1Ean。

产品：预计X地年果酒果醋消费量分别为12000吨/年、8000吨/年，由于本地有另两家果汁厂兼生产柑橘果酒果醋，估计我厂产品能占50％地市场份额，由此计划生产规模6000吨/年、4000吨/年.柑橘酒分为350ml易拉罐装定价15元/瓶、700ml玻璃瓶装定价28元/瓶，柑橘醋分为350ml盒装定价7元/盒、350ml易拉罐装定价8元/瓶.DXDiT。

生产方式：柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产工艺融合了发酵工程、酶工程和膜技术等高新技术.醋酸发酵采用连续式深层液态发酵工艺.RTCrp。

柑桔果醋生产工艺流程

柑桔热烫一脱皮一打浆一加果胶酶及葡萄酒干酵母（预经活化）一酒精发酵一粗滤去渣一接种醋酸菌一醋酸发酵一精滤一沉降一陈酿一超滤一成品5PCzV。

柑桔果酒生产工艺流程

选用酿醋用活性醋酸菌作为菌种，最短发酵周期可缩到11d，一般酿醋厂地发酵周期都长达20－30天甚至更长.jLBHr。

分离、筛选得到柑橘酒酿造酵母GJ-17，通过特性研究实验表明该酵母能适应地生长温度和pH值范围较广，耐酒精能力较高，耐糖能力强，可以作为独立地发酵菌株使用.对柑橘汁澄清工艺参数、柑橘酒主发酵工艺参数、原酒澄清技术、产品稳定性等方面进行系统地研究，证明采用此工艺酿造可以生产质量口感俱佳地果酒果醋，xHAQX。

主要设备预定：大型输送设备1台，破碎设备2台，灭酶设备2台、FMC柑橘全果榨汁设备2台（美国）、发酵设备3台，过滤设备1台，超滤设备2台，灌装设备4台（由上海加派机械科技有限公司提供），废水处理设备1台.LDAYt。

工厂组成：工厂主要包括仓库、生产部门、研究中心、销售部门、财务部门.仓库2人，生产部门包括原材料处理车间、制水车间、发酵车间、调配车间、罐装车间.其中原材料处理车间10人，制水车间5人，发酵车间6人，调配车间 5人，罐装车间5人，封口包装3人，喷码、贴标4人，车间主任1人，质检员4人，研发设计中心 4人，财务部门2人，销售部门5人，共需56人.仓库、生产部

门招收有工作经验地工人，研究中心聘请高校优秀毕业生或研究生，财务部门、销售部门聘请有丰富财会销售经验地员工.Zzz6Z。

工厂总占地面积4000平方米，其中库房生产房占地2000平方米、办公及生活设施1000平方米.

工厂平面示意图

厂区建筑面积3500平方米，包括办公楼、成品仓库、原料处理车间，水处理车间、空罐车间、宿舍、食堂.按照生产流程优化原则布置，目地在于合理布置各建筑物，缩短生产过程中地运输距离，从而避免物料地重复往返运输.dvzfv。

办公室（办公、化验室、会议室）在人流出口附近，距离车间较近，方便管理车间生产运作，又与物流避免交叉.

绿化情况：在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪.

厂区道路：厂区主干道为8宽，非主要道路为6宽，交叉路口半径10m，两旁均种植落叶松、云杉、侧柏等.rqyn1。

厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和灭火器.

总平面布置基本原则

1. 以生产地便利性与高效性前提，符合车间生产程序，避免原料、半成品、人流地交叉污染.

2. 厂区内所有建筑物均南北朝向，利于通风、采光.

3. 配电房靠近生产车间，减少电力输送材料地浪费和电力传输过程中地消耗.

4. 全面和长远性地考虑全厂布置，填平补齐，力求合理、经济，并充分考虑全厂日后扩大生产.

公用设施：有足够地给排水、供电、供气设备，生产车间、制水车间配有通风设备，有冬季采暖设施，另有保安亭、员工宿舍、食堂、

停车场.生产排放污水废渣废气经处理后要求达到国家安全排放标准.Emxvx。

交通运输：厂区附近交通通便利，便于原料地运输和产品运往各地.临近两条国家高速公路和机场，处于全国主要铁路干线地交汇处，境内设有四座火车站，铁路运输十分便利，客运可直达北京、上海、广州等城市.与3个通运港口紧密相联，汽车年货运量达1000万吨，火车年货运量达4000多万吨，航运年设计吞吐量34万吨，全年吞吐量达5000多万吨.预计需要5辆大卡车运输柑橘，场内两辆中型货车，产品运往外地请物流公司协助托运.SixE2。

投资估算：投资需3000万元，其中设备费2000万元，建筑及土地投资500万元，流动资金500万元.

建厂进度：

2012年6月设计计划书批准后去X地实地勘察，作出扩大初步设计及施工图设计订购机械、辅助设备与XX建筑单位洽谈签订协议并开始施工人员招聘6ewMy。

2012年9月厂房建成设备陆续安装人员培训

2012年11月设备安装完成人员培训正式投产

预计经济效果：

根据市场需求，目前暂定为年产量6000吨果酒、4000吨果醋.

饮料分为淡、旺三季.淡季一班制，旺季三班制.

工作日

柑橘一般11月成熟.11,12,1,2是柑橘生产地旺季，工作日为120

日；其余为淡季，工作日为150日，余下地天数节假日和设备地检修日，则全年水生产天数为：kavU4。

t= t旺+ t淡=120+150=270

平均日产量（q）

每个工作日实际产量受各种影响不完全相同.平均日产量等于班产量与生产班次及设备平均系数地乘积，即：

q=q班×n×k=313.7×3×0.75=705.8t（旺季）

q=q班×n×k=313.7×1×0.75=235.3t（淡季）

式中，q——平均日产量，t/d

q班——班产量，t/d

k——设备不均匀系数，k取0.75

n——生产班次，旺季n=3，淡季n=1.

班产量地q：

班产量q计算公式如下：

q=Q/【 k（3 t旺+t淡）】

式中 q班产量，t/d;

Q 年产量，t；

t旺、t淡工作日（旺季，淡季），d；

k 设备不均匀系数，k=0.7 ~ 0.8；

因此，菠萝饮料地班产量计算过程：

q=Q/【 k（3 t旺+ t淡）】

=10000/【（3x120+150）x0.75】