中国饮食文化概论

“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等 水果、坚果，有助养身和健身之功。 “五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽 畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷 主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要 辅食。 “五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等 蔬菜。
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五谷为养： 糯米——养胃
薏米——除湿
大麦芽——疏肝消食 红小豆——解毒利水 大麦——健脾
每组派一个代表说说 中国饮食文化有什么特征。 如果有外国人来吃饭，你 会给他推荐一道什么菜， 为什么？
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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 ……中国饮食文化的特征
二、饮食文化的特征
1.历史悠久；2.营养科学；3.技艺精湛；4.食医结合。
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“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等 谷物和豆类作为养育人体之主食。
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
……饮食文化的三个时期
1.萌芽、形成时期：
火的利用和人工取火的发明；烹 饪工具的发明和不断发展；调味品的 使用；烹饪技艺不断进步；饮食市场 初步形成。
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一、饮食起源和发展
……饮食文化的三个时期
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
7.汉代 中国饮食文化的丰富时期， 归功于汉代中西（西域）饮食 文化的交流，引进石榴、芝麻、 葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、 甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、 茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜 蓿（主要用于马粮），莴笋、 大葱、大蒜，还传入一些烹调 方法，如炸油饼，胡饼即芝麻 烧饼也叫炉桡。
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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
三、观看视频了解中国饮食文化
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模块一 中国饮食文化概论 环节五：讨论交流
讨论一下这个学期大家想学的中国饮食文化。
百度文库
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模块一 中国饮食文化概论
环节六：效果评价
自我评价、小组互评、教师评价，找出最 佳课堂活动参与者。
环节七：课后小结
本节课主要学习了：1.饮食的起源 和发展。包括饮食文化的三个时期，发 展历史，饮食与烹饪的关系；2.饮食文 化的特征，包括中国饮食文化的特征， 中西饮食文化的特征对比。
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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
5.黄帝 中华民族的饮食 状况又有了改善， 皇帝作灶，始为灶 神，集中火力节省 燃料，使食物速熟。
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一、饮食起源和发展
6.周秦时期 中国饮食文化的 成形时期，以谷物 蔬菜为主食。
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一、饮食起源和发展
饮食包括三部分：一是饮食原料的加工生 产；二是制成的产品；三是对饮食品的消 费，即吃与喝。
提问：大家觉得饮食和烹饪的关系是什么？
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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 ……中国饮食文化的特征
二、饮食文化的特征
小组讨论：中国饮食文化的特征
二、饮食文化的特征 ……中西饮食文化的特征对比 1.中国饮食文化： 食物来源：素食为主，肉食为辅
烹饪方法：熟食（热食）为主，讲究调味
饮食方式：聚餐制 饮食强调：经验、味道 饮食内容： 饮、食结合 2.西方饮食文化 肉食为主，素食为辅 烹饪方法： 注重生食（冷食），讲究原味 饮食方式： 分餐制 饮食强调：科学、营养 饮食内容：饮、食分开
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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 ……中国饮食文化的特征
二、饮食文化的特征
全球公认最佳饮食方式
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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
二、饮食文化的特征 ……中国饮食文化的特征
1.历史悠久；2.营养科学； 3.技艺精湛；4.食医结合。 5.风味多样；6.影响巨大。
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模块一 中国饮食文化概论
1.了解中国饮食文化的起源与发展。 2.熟悉中国饮食文化的特征与研究内容。
掌握饮食与烹饪的关系。
感受古人的智慧，热爱中华民族饮食的
文化。
教学 重点
1.食物的来源。 2.饮食与烹饪的关系。
教学 难点
中国饮食文化的起源
与发展。
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模块一 中国饮食文化概论 环节一：任务准备
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 ……中国饮食文化的特征
二、饮食文化的特征
中国菜肴的名称 可以说出神入化、雅 俗共赏。菜肴名称既 有根据主、辅、调料 及烹调方法的写实命 名，也有根据历史掌 故、神话传说、名人 食趣、菜肴形象来命 名的，如“全家福”、 “将军过桥”、“狮 子头”、“叫化鸡”、 “龙凤呈祥”、“鸿 门宴”、“东坡肉”。 LOGO
绿豆——解毒消暑 秫[shú]米——和胃安神 黑芝麻——补肾润燥 小米——温胃益气 芡实——固肾健脾 谷芽——消食
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五果为助： 柑橘——化痰和胃 桑椹——滋肾黑发 香 蕉——滑肠润便 核桃——补肾固精 佛手——舒肝止疼 莲肉——健脾止泄 木 瓜——舒肝止疼 杏仁——止咳化痰
山楂——消食化滞 西瓜——清热祛暑 大 枣——健脾补血 荸荠——凉血开胃 龙眼——补心安神 花生——补血利尿 梨 ——止咳生津 甘蔗——生精养胃 荔枝——补气养血
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一、饮食起源和发展
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一、饮食起源和发展
1.有巢氏 当时人们不懂 人工取火和熟食。 饮食状况是茹毛饮 血，不属于饮食文 化。
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一、饮食起源和发展
2.燧[suì]人氏 钻木取火，从 此熟食，进入石烹 时代。
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一、饮食起源和发展
8.唐宋 饮食文化的高峰， 过分讲究。最具代 表性的是烧尾宴。
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一、饮食起源和发展
9.明清 饮食文化是又一高 峰，是唐宋食俗的继续 和发展，同时又混入满 蒙的特点，饮食结构有 了很大变化。满汉全席 代表了清代饮食文化的 最高水平。
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五畜为益： 免肉、鸭肉、龟背、泥鳅——滋阴凉血 羊肉、鸡肉、狗肉——温阳补血 牡蛎、海蜇、蚶子——软坚消积 元钱（甲鱼、鳖）、穿山甲——软坚消痞 田螺、蛇肉——除湿解毒 鲤鱼、鲫鱼——利水消肿
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五菜为充： 黄花菜——解毒清热 西红柿———凉血平肝 茭白———解毒除烦 萝卜————下气消食 冬瓜———利湿消暑 藕—————消瘀凉血 丝瓜———利湿通络 荷叶————和胃散瘀 磨菇———解毒散肿 白木耳———滋阴润肺 慈菇———解毒散结 黑木耳———活血祛瘀 山药———健脾固肾 白扁豆———暖脾除湿
一、饮食起源和发展
“吃”对我们的文化心理结构有 “吃”对我们的文化心理结构有 深刻影响，存在于潜意识之中。这点 深刻影响，存在于潜意识之中。这点 从我们的日常语言和词汇构成都可以 从我们的日常语言和词汇构成都可以 看出。 看出。 如见面打招呼是：“你吃过饭没 如见面打招呼是：“……” 有？” 骂人是：“……” 骂人是：“你这个饭桶！” 赞扬什么东西则说：“……” 赞扬什么东西则说：“脍炙人口” 得意满足是：“……” 得意满足是：“吃香的喝辣的” 无趣之事形容为：“……” 无趣之事形容为：“味同嚼蜡” 生活艰辛是：“……” 生活艰辛是：“酸甜苦辣” LOGO
2.发展、成熟时期： 烹饪原料进一 步拓展；烹饪工具 新的发展烹饪技艺 日趋成熟；烹饪理 论著作丰富多彩。
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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
……饮食文化的三个时期
3.繁荣、创新时期：
烹饪设备广泛 使用电能；国内外 饮食文化广泛交流； 饮食著述全面深入； 饮食市场空前繁荣。
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模块一 中国饮食文化概论 环节二：创设情境
胡锦涛同志担任我 国总书记时，有一次美
国奥巴马总统宴请他，
在快吃完时奥巴马说： “我终于明白了中国文 化其实就是吃的文化……”
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模块一 中国饮食文化概论 环节三：提出任务
任务1. 饮食起源的认知 任务2.
饮食文化的学习
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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 ……中国饮食文化的特征
二、饮食文化的特征
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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 ……中国饮食文化的特征
二、饮食文化的特征
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来， 中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉 爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 LOGO
模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 ……中国饮食文化的特征
二、饮食文化的特征
“食不厌精，脍不厌细。” ——孔子
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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施 ……中西饮食文化的特征对比
二、饮食文化的特征
西 饮 食说 文说 化你 差所 异知 。道 的 中
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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
环节八：课后作业
2-4人一个小组，拍摄一段你们小组 制作某一道中国特色菜的视频和2-4张照片 发给老师。 邮箱：64865579 @ qq.com
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不迟到早退
上课认真
做作业 我有作业本
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模块一 中国饮食文化概论 环节二：创设情境
博 大 精中 深国 。饮 食 文 化 丰 富 多 彩 、
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模块一 中国饮食文化概论 环节二：创设情境
王者以民为天，而民以食为天，能知天之天者，斯可矣。 食、色，性也。 饮食男女，人之大欲存焉。 夫礼之初，始诸饮食，食足然后知礼仪。
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一、饮食起源和发展
3.伏羲氏 在饮食上，结 网罟以教佃渔，养 牺牲以充庖厨。
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模块一 中国饮食文化概论 环节四：任务实施
一、饮食起源和发展
4.神农氏 “耕而陶”，是中 国农业的开创者，尝百 草，开创古医药学，发 明耒耜[lěi sì] ， 教民稼穑[sè]。陶具 使人们第一次拥有了炊 具和容器，