2019年中国冷冻冷藏食品工业经济运行报告

2019年中国冷冻冷藏食品工业经济运行报告 中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会

2019年度，全国冷冻冷藏食品工业企业坚持新发展理念，认真贯彻落实国家《促进食品工业健康发展指导意见》，积极开展冷冻冷藏食品工业“三品”专项行动，积极对应复杂多变的国内外经济形势，坚持以消费市场为导向，针对各种新零售渠道开展订制化生产，有力满足食品市场消费升级需求。攻坚克难谋发展，有效化解上年疫情影响，全行业实现恢复性增长，全年冷冻冷藏食品工业经济运行良好。

一.2019年冷冻冷藏食品工业运行特点

（一）工业生产快速增长

根据国家统计局提供数据，2019年全国规模以上冷冻冷藏食品工业企业10850家，同比减少147家。完成营业收入2.0万亿元，同比增长9.5%，增速分别高出全部规模以上工业、全国食品工业营业收入增速5.7、5.3个百分点，实现较高速增长。

冷冻冷藏食品工业营业收入占食品工业（不含烟草制品业）比重达到24.9%，比上年提高0.5个百分点，有力发挥出基础民生产业重要作用。

2019年度冷冻冷藏食品行业完成主要经济指标见表1。

（二）满足市场消费升级新趋势

表1：2019年度冷冻冷藏食品工业完成主要经济指标（亿元）（%）

营业收入

全年累计比上年增长

全国规模以上工业1057824.9 3.8 食品工业总计81186.8 4.2

其中：冷冻冷藏食品工业20207.9 9.5

注：1. 上表中增长速度均按可比口径计算；

2. 本数据为快报数。

3. 数据来源：国家统计局官网

4. 冷冻冷藏食品工业行业范围：屠宰及肉类加工、冷冻水产品加工、蔬菜水果加工、豆制品制造、蛋品加工、冷冻米面食品制造、冷冻烘焙食品制造、冷冻饮品制造、冷冻调理品制造等行业。

2019年度冷冻冷藏食品行业执行食品工业“三品”专项

行动，改革创新辟新径,迎难而上求发展，实现增品种、提品质、创品牌，冷冻冷藏食品门类增加，品种丰富，产品结构优化升级，向定制化、高端化、差异化方向发展，有力满足市场消费升级趋势，对安全、营养、方便、快捷的需求。主要冷冻冷藏食品产量稳定增长，全国鲜冷藏肉产量2817.5万吨，同比增长0.9%； 冷冻水产品739.2万吨，同比增长3.7%； 速冻米面食品302万吨，同比下降0.2%；冷冻饮品246.3万吨，同比增长0.6%。

速冻果、蔬及鲜切蔬菜消费走俏。果蔬产品是与“三农”联系紧密，与居民日常消费息息相关。伴随现代消费升级、

表2：冷冻冷藏食品主要产品产量万吨

2019年产量 比上年同期增长(%)

鲜、冷藏肉 2817.5 0.9 冷冻水产品 739.2 3.7 速冻米面食品 302.0 -0.2 液体乳 2537.7 5.8 冷冻饮品 246.3 0.5

生活节奏加快，鲜切蔬菜及速冻果蔬产品受到团餐及连锁餐饮等业务渠道追捧，同时大量进入百姓日常生活消费。净菜销售比例显著提升，净菜产业发展十分迅猛。

速冻调理食品市场持续高温。顺应传统火锅产业持续向好趋势，各类速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主的速冻火锅料需求持续高位，同时创新火锅料产品不断面市。为供应餐饮业、团餐市场，食品企业积极布局预制菜肴加工，打造工厂化中央厨房，生产快餐化方便食品，促进中餐标准化，满足酒店、宾馆、食堂的消费需求。

（三）经济效益水平大幅度提高

据国家统计局数据，2019年冷冻冷藏食品工业实现利润总额1072.3亿元，同比增长12.8%。分行业看：禽类屠宰、冷冻饮品及食用冰制造、肉制品及副产品加工、牲畜屠宰、食用菌加工实现利润同比分别增长142.1%、25.7%、19.7%、11.5%、10.2%，对全行业利润增长贡献较大，成为年度冷冻冷藏食品工业亮点。

受原料成本上升，人工费用上涨影响，蔬菜加工、速冻米面制造、水果和坚果加工、冷冻烘焙制造业经济效益同比 表3：2019年冷冻冷藏食品实现利润总额（亿元）（%）

利润总额

利润率

全年累计比上年增长

全国规模以上工业61995.5 -3.3 5.9 食品工业总计5774.6 7.8 7.1

其中：冷冻冷藏食品工业1072.3 12.8 5.3

分别下降11.2%、5.8%、1.1%、0.2%。

2019年全国冷冻冷藏食品工业利润率水平进一步提高，经济效益有效改善。每百元营业收入实现利润5.3元，同比提高0.2元；每百元营业收入支出成本88.4元，与上年持平。

禽肉加工行业经济效益大幅度提高。全年实现利润总额比上年增长142.0%，每百元营业收入实现利润4.9元，同比提高2.4元。

二．冷冻冷藏食品细分市场精彩纷呈

（一）屠宰及肉制品加工行业实现全面恢复性增长

2019年度，党中央、国务院部署了一系列政策措施恢复生猪生产，同时促进禽肉、牛羊肉生产，多渠道增加肉类产品市场供应，全国肉类行业生产实现全面恢复性增长。受上年猪疫情影响，生猪存栏、出栏数同比分别下降27.5%和21.6%，国内猪肉市场供应出现缺口。牛羊肉、禽肉、鸡蛋和牛奶生产全面增长，增幅高出近5年来的平均水平。牛羊肉、禽肉、禽蛋、牛奶市场供应充足，有力填补猪肉供应缺口，达到丰富老百姓的“菜篮子”，改善膳食结构目的。全年屠宰及肉制品加工行业运行呈现以下特点：

1.工业生产高速度发展。据国家统计局提供数据，2019年全国规模以上屠宰及肉制品加工企业3503家，共计完成营业收入10169.3亿元，同比增长16.1%，其中：牲畜屠宰、

表4：2019年屠宰及肉制品加工业完成主要经济指标 （亿元）（%）

营业收入 利润总额

全年累计 比上年增长 全年累计 比上年增长

冷冻冷藏食品工业 20207.9 9.5 1072.3 12.8

其中：屠宰及肉制品加工业 10169.3 16.1 506.7 34.5

3475.8 13.8 132.3 11.5 牲畜屠宰

禽类屠宰 2632.6 25.8 129.9 142.0

4060.8 12.4 244.4 19.7 肉制品及副产品加

禽类屠宰、肉制品及副产品加工业完成营业收入同比分别增 长13.8%、25.8%、12.4%。生产冷鲜、冷藏肉2817.5万吨，

同比增长0.9%。

2.经济效益水平大幅提高。2019年全行业实现利润506.7亿元，同比增长34.5%。其中：牲畜屠宰、禽类屠宰、肉制品及副产品加工业实现利润同比分别增长11.5%、142.0%、19.7%。

营业收入利润率5.0%，即每百元收入实现利润5.0元，

同比增加0.7元。其中：牲畜屠宰、禽类屠宰、肉制品及副

产品加工业营业收入利润率分别为3.8%、4.9%、6.0%，同比

分别下降0.1元，增长2.4元、0.4元。

屠宰及肉制品加工行业每百元中的销售成本同比下降0.3元，达到90.0元。其中：牲畜屠宰、禽类屠宰、肉制品

及副产品加工业销售成本占营业收入比重分别为91.6%、92.1%、86.9%，同比分别增加0.3%、下降1.4%、下降0.4

个百分点。

3.生猪生产实现恢复性增长。我国是猪肉生产和消费大