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果蔬贮藏保鲜技术实（验）践教学计划

1、课程设计的思想、效果以及课程目标

本实验课是为了巩固食品原料学理论知识，加强该门课程实验技能训练而设。要求学生通过实验达到巩固和加深理论知识，并熟练地掌握食品原料学实验原理和基本技能，以及有关仪器的正确使用方法，并能运用所学的知识在实际中分析问题和解决问题，为今后从事食品科学与工程研究打下实践的基础。

实验从难度上来分，分为验证性实验和综合设计性实验两个方面。实验在教学计划学时数内完成，旨在对全体学生按照教学培养目标进行培养，使他们学习和巩固基本实验技能，加深对所学理论知识的理解。所有的实验设计体现的总思想：1）实验的难度是一个层进的设计，都包括基础试验和综合试验；2）在实验采用的方法及设计上，体现了

标准化、国际化，技术先进性。

通过适当的教学手段和教师的精心指导，学生的实际动手操作能

力得到显著提高，大部分同学都能积极参加创新科研计划，能独立的完成具体的实验设计及独立操作某些大型的综合实验，每年有一定数量的本科生在进行毕业论文时进行与本学科相关的研究题目，部分学生利用平时的课余时间参与教师的科研活动，充当研究助手。

2、课程内容（详细列出实验或实践项目名称和学时）

实验一：果蔬产品一般物理性状的测定，2学时

实验目的：果蔬原料在成熟、采收、运输、贮藏期间的物理特性的变化，也可反映其组织内部生理生化的变化。因此，对果蔬产品物理

性状的测定是进行化学测定和品质分析的基础。

实验内容：

(1) 平均单果重的测定；

(2) 果形指数的测定；

(3) 果实硬度的测定；

(4) 果实出汁率的测定；

(5) 果实比重的测定；

(6) 果蔬中可溶性固形物的测定；

(7) 果蔬的酸度测定；

(8) 果蔬贮藏中淀粉含量变化的观察。

实验要求：要求学生了解果蔬产品物理性状内含及其与化学性状和品质之间的关系，掌握果蔬产品一般物理性状的测定方法及结果评价方法。

实验二：果蔬贮藏环境温度、湿度、氧和二氧化碳的测定，2学时实验目的：果蔬产品采后仍为有生命活性的有机体，必然会影响到产品的呼吸代谢进而影响到产品的贮藏寿命，所以果蔬产品在贮藏期间需要经常检测环境中的温度、湿度、氧和二氧化碳，以便进行实时的调控。

实验内容：

(1)果蔬贮藏环境温度、湿度的测定；

(2)果蔬贮藏环境氧和二氧化碳的测定。

实验要求：要求学生了解贮藏环境温度、湿度、氧和二氧化碳如

何影响果蔬产品呼吸代谢和贮藏寿命，掌握果蔬产品贮藏环境温度、湿度、氧和二氧化碳的测定方法。

实验三：乳及乳品的理化检验，2学时

实验目的：通过实验巩固对乳及乳制品理化性质的理解，学习乳参假的检验方法。

实验内容：

(1) 牛乳密度的测定；

(2) 酒精试验；

(3) 煮沸试验；

(4) 酸度测定；

(5) 乳参假的检验；

(6) 全脂奶粉溶解度的测定。

实验要求：要求学生了解乳及乳制品的理化性质，掌握乳及乳制品理化检验方法和乳参假的检验的方法。

3、课程组织形式与教师指导方法

课程以实验课分组的组织形式进行，由指实验导教师现场指导。

其中果蔬贮藏环境温度、湿度、氧和二氧化碳的测定由学生自行设计，选择不同的贮藏环境条件和实验材料自主完成，指导教师分别指导。在实验教学过程中，尽力给学生以主动权，调动了学生的学习积极性，改变了传统实验教学中教师代劳过多的局面。

考核内容与方法

考核的内容包括理论部分和实验操作部分，理论部分包括实验的设计原理，实际过程中应注意的问题。另外对学生平时上课的操作情况及出勤状况也记入考试成绩。

理论部分采取笔试或面试方式，面试为一对一答方式，老师提问学生回答。实验操作部分为实验报告和现场实际操作两部分内容考核的综合。学生完成实验后，提交实验报告，根据实验完成情况，实验操作熟练程度，实验报告结果以及实验态度，出勤等综合评定。