防腐剂的现状及未来发展(1)

学号：17

毕业论文

系别：管理系

专业：食品加工技术

级别：2008 级

姓名：李东杰

指导老师：赵赟

邯郸职业技术学院

二O一一年五月二十九号

目录

诚信书 (1)

第一章食品防腐剂 (2)

1.1 防腐剂的要求 (2)

1.2防腐剂的分类 (3)

1.2.1 天然防腐剂 (4)

1.2.2 化学防腐剂 (4)

第二章食品防腐剂应用现状 (5)

第三章食品防腐剂发展趋势 (6)

结论 (8)

参考文献 (8)

诚信书

本论文是经过认真思考，结合本专业知识，在辅导教师的精心知道和查阅大量文献资料的基础上，认真总结分析，按照统一论文书写格式撰写完成的。对于本论文内容做出一下承诺：

1、本论文是在查阅大量文献，认真总结分析的基础上独立撰写完成的。

2、本论文无全文抄写他人论文的现象。

3、本论文有引用前任研究成果的内容。

4、本论文内容更不包含反动、极端政治言论。

5、本论文内容仅仅=代表个人见解。

承诺人：防腐剂的现状及未来发展趋势

摘要：民以食为天”，食品防腐剂在老百姓日常选购的食品中大量存在，那么防腐剂是否有害人体健康。防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠；面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙；酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾；葡萄酒等果酒的防腐，传统上用亚硫酸盐等等。可见，防腐剂在日常消费的食品中广泛存在。含防腐剂食品，我们食用可否放心？

关键字：防腐剂；现状；发展

Preservatives status and developing trend

Abstract: saying ", food preservatives in people daily the choose and buy food preservatives, then present in large amounts in whether harmful health. Preservative

as one of the important food additives in food industry. Soy sauce is widely used in the general preservative sodium benzoate, bread and legumes often add preservatives calcium propionate, pickles, jam, spices and drink often add potassium sorbet; wine etc wine with sulphite corrosion, traditionally, etc. Visible, preservatives in daily consumption exist widely in food. Contain preservative food, can we eat assured?

Key word: preservatives; The present situation; development

第一章食品防腐剂

1.1 防腐剂的要求

食品防腐是一个古老的话题。在人类还没有化学合成食品防腐剂

之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐淹制、

高糖蜜制、酸、酒、烟熏、水中、地下存放等等。食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。安全的防腐剂应具备的几个条件：

1、性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性。

2、低浓度下具有较强的抑菌作用。

3、本身不应具有刺激气味和异味。

4、不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用。

5、价格合理，使用较方便。

1.2防腐剂的分类

食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。二者常因浓度、作用时间和微生物性质等的不同而不易区分。按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。目前世界各国所用的食品防腐剂约有30多种。食品防腐剂在中国被划定为第17类，有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物

的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。

1.2.1 天然防腐剂

天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的，具有防腐作用的一类物质，也称作生物防腐剂，是食品防腐剂开发的主要方向之一。根据来源可以分为3种类型：

1、动物源天然防腐剂，指从与动物相关的物质中提取得到的防腐剂，如溶菌酶、昆虫抗菌肽、蜂胶、鱼精蛋白等；

2、植物源天然防腐剂，指天然存在于植物体内，通过人工修饰、分解、蒸馏等方法制得的具有防腐作用产品，如果胶分解物、香料提取物、茶多酚、海藻提取物等；

3、微生物源天然防腐剂，指由微生物代谢产生的抗菌、抑菌物质，是近年来食品防腐剂开发的一个热点，如乳酸链球菌素、纳他霉素、曲酸等[1]。

特点：天然食品防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、作用范围广等优点，在人体消化道内可降解为食物的正常成分，不影响消化道菌群，不影响药用抗菌素的使用，而且还具有一定的营养价值。如抗菌肽可在机体内降解为各种氨基酸，纳他霉素则作为生物体内有抗菌作用的活性物质，早已随食品为人们食用，而被证实无任何毒副作用。

1.2.2 化学防腐剂

1、有机化学防腐剂