仿养乐多乳酸菌饮料配方和工艺

仿养乐多乳酸菌饮料配方和工艺

配方(总量：1000公斤)

原材料用量备注

水840.95－X X为柠檬酸用量

葡萄糖12公斤

白糖111.5公斤

脱脂奶粉32公斤蛋白质32%，新西兰

果胶 2.5公斤

柠檬酸调整至成品pH为3.7～3.8

柠檬酸钠0.15公斤

BQ-11230 香精0.9升

菌种200U 每吨养乐多酸乳基料用量工艺：

1.脱脂奶粉及葡萄糖的溶解：脱脂奶粉加入到约250公斤的约50℃的处理水中溶解20分

钟；然后加入12公斤葡萄糖搅拌溶解均匀；

2.1中混合液预热至65℃，在18MPa压力下均质；

3.118℃保温15分钟；

4.降温至37℃接种GF101；

5.37℃培养72小时，冷却至20～30℃并搅拌均匀；

6.果胶及白糖混合均匀在85℃的水中溶解完全，保温30分钟，然后冷却至20～30℃；

7.5中的发酵液加入到6中的溶液中并混合均匀；

8.柠檬酸与柠檬酸钠配制成10%的质量比浓度，在85℃处理水中溶解完全，然后冷却至

20～30℃，缓慢加入7中溶液中并使溶液pH为3.7～3.8，再加入香精搅拌均匀；

9.常温，18MMPa压力下均质；

10.灌装；

11.包装；

12.成品。