新编整理酒店餐饮规章制度

酒店餐饮规章制度

篇一：五星级酒店餐厅规章制度

切实遵守酒店及餐厅的规章制度，现将部门内部制度详列如下。

每一位员工当班时需要牢记自己是酒店的一份子，代表酒店的形象，让客人满意，服从上级领导是本职工作，勿须任何理由。

本餐厅职务分为经理、主管、领班、迎宾、服务员及实习生。

一、工作简述

?经理/副经理

餐厅经理将责任下派后，主管/领班将执行所分派之任务，以及行使相当的权力。餐厅经理对所派出之任务/责任及权力实施监督，若有不足之处，将行使权力做出相应调整。主管/领班对餐厅经理负责。

?主任/领班

主管/领班在安排工作人员任务时，在其授权之职责范围内，可任意使用其权力，但以不可妨碍整个团体的工作任务/目标为原则。同时，注意时刻与其它同级同事的合作。（不合作情况是绝对不允许的）若有此类情况发生，当班经理有权根据部门章程采取相应的措施。主管/领班在管理工作人员的同时，必须起带头榜样作用。要负责提高员工士气及团队的凝聚力。（在整个管理工作中，领班须随时向主管负责）

?迎宾

迎宾的主要工作是为客人带位，并问候每一位光临/离开的客人，向客人介绍酒店的各项优惠及推广计划。必要时，顶替领班的工作。但需要向领班负责.

负责向当区领班介绍熟识的客人（包括该客的背景、喜好等个人

资料）

?服务员/实习生

应服从餐厅负责人及直接领导，并接受其工作指派及监督，有任何事则须向负责人直接报告，并根据其指示采取行动。如有异议，可于事后反映，但不可采取即时不服从做法。对工作有任何建议及意见，可向负责人提供口头或书面报告。

二、工作习惯

因餐饮工作的特殊性质，所以须注意身体保健（眼睛，喉咙等），与客人交谈注意音调高低适中。随身应带有打火机，以备为客人点烟或点单照明之用。同时应备有一只圆珠笔，一份草稿本，一只手表。不得使用标有本酒店标志的便签纸，圆珠笔应当形式简约，不可奇形怪状，草稿本应裁剪得大小厚薄适中，装订整齐。

三、仪表、仪容、态度

１．仪表、仪容：

?制服：整齐、清洁，卫生程度符合酒店要求，名牌戴于工服左胸上；皮鞋保持光亮，布鞋保持干净，

男员工袜子必须为黑/深色，女员工袜子必须为肉色，袜子需每日更换。

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?胡须：保持每日剃须。口腔：养成早晚刷牙的习惯，当值期内不得食用气味浓烈的食物，否则应当在刷牙以后方可为客服务。面部：保持面部清洁，经常洗面。指甲：不可过长，不可涂有色指甲油，不

可佩带任何饰物（戒指、耳环、手/脚链等）以及式样过于奇怪的手表，饭前便后应及时洗手。

?化妆：不作浓装打扮，不可用气味过浓的香水，女员工必须涂口红。

?整理：如需对自己的仪表仪容进行整理，须到员工洗手间或客人看不到的地方。

２．态度：

?对客人，对同事（上下级）及其它部门的工作人员（各级人员），在任何时候须保持礼貌及带微笑，不

讲污言秽语，注意礼貌用语，向同事要求协助时应说“请”与“谢谢”。

?姿态要自重，有朝气（站立时须保持正确的姿势）。

?不论客人给小眼若干，不可做成不喜悦的面孔。

?不要表现出不耐心。

?必须绝对遵行上司所指派的工作。

?我们的态度和善、主动、耐心，但绝不随便。

?我们常都乐意做多一点点。

?我们是专业人士，知道何时给什么服务给予客人。

?我们平等对待所有人，不

会歧视某些种族。

?顾客并非陌生人，要做到宾至如归，顾客就是酒店之经济来源。

３．行为举止

?走路时身体挺直，不要左摇右晃。

?站立时将重心放在双脚，挺胸收腹。

?不要将双臂交叉放在胸前，应将双手背在身后轻轻捏握在一起。

?不要靠墙，靠桌子或柜台。

?不要将笔夹在耳后。

?不要当众整理内衣、搔头、挖鼻孔、打呵欠、打嗝和打喷嚏。

?有人对你说话时，应仔细倾听，并保持眼光交流。

?不要卷起衣袖。

?握手时不应剧烈，而要平缓，轻重适度。

?不要给人留下粗心和匆忙的印象。

?说话音量不要过于轻软，也不要太大。

?严禁吹口哨。

?自然地笑，要控制自己。

?对待任何事情不能散乱，整洁性是最重要品质。

?办不到的事情，决不向别人轻言许诺。

四、考勤制度

员工的上下班时间为员工的在岗时间，上下班钟卡为员工考勤的重要依据。

?所有员工应当根据排班之安排按时、准时出勤、打卡；

?如任何员工上班或下班忘记打卡，酒店将给予签过失单或经济处罚单之警告处理；

?严禁代人或叫人代打卡及签到和签退，凡叫人或代人打一张卡及签到或签退，扣除双方当事人当月例

假三天以示警告；

１．迟到：

任何员工不得以任何理由迟到，如发生迟到，０.5小时及以内扣

例假4小时，0.5小时以上４小时以下扣当月例假两天以示警告，同一更期内迟到第三次扣例假三天并签警告过失单一张；

以下现象将视为迟到：

?上班时间未提前十分钟到岗。

?参加班前会时没按要求着装。

?参加班前会时迟到。

?中途未支会领班或主管擅自离岗15分钟以内。

?参加餐厅员工会议时迟到。

?参加餐厅内部培训时迟到。

?工作餐时无故拖延规定之时间。

?被委派到其他部门帮忙时迟到。

２．早退：

早退行为将被处以签过失单的处罚。以下现象将视为早退：

?没到下班时间擅自下班。

?下班时没有知会当值主管或未经当值主管同意擅自下班。

?非因特殊情况不参加班后会。

３．事假：

必须提前两天以书面申请，须获餐厅经理同意后方可实施；非因非常特殊的情况不能以各种形式临时请假，不接受电话请假。

４．病假：

任何员工生病须至酒店医务室看病；如需外出看病，须医务室医生批准方可外出就诊，到酒店指定医院就诊。

如需申请病假，必须持本酒店医生开据的病假条并获得餐饮部经理批准方可实施。