赢居酒屋商业计划书

赢居酒屋商业计划

书

「赢」居酒屋商业计划书

一，居酒屋介绍:

居酒屋( 日语: いざかや izakaya) , 指日本传统的小酒馆, 是提供酒类和饭菜的料理店。起源于江户时期, 据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后, 能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。随着时代的推移, 居酒屋也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分, 日本的电影和电视剧中也往往会出现居酒屋的场景。

与只提供酒类为中心点的普通酒馆不同, 居酒屋提供比较有质量的饭菜, 但却不同于小吃店。居酒屋是具有日本特色的饮食店, 虽然在其它国家也有类似的酒馆( 能方便地吃饭, 提供酒的店

铺) 。有时居酒屋亦译作bar。

1970年代左右, 人们印象居酒屋是只有男性公司职员喝日本酒的地方。不过, 随着时代册变迁, 女性也开始喜欢居酒屋丰富饮料和饭菜的种类, 店内装饰也设法迎合大众, 迎合包含女性和家庭, 能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象就固定下来。20世纪80年代居酒屋的连锁化, 不但丰富了酒菜的种类, 也使价格走向了大众化。由于这个缘故, 居酒屋成为人们聚集、和朋友聊个畅快的地方, 学生、公司职员或朋友们等经常在居酒屋举行”简单的宴会”。在日本无论是大规模的连锁居酒屋还是个人的小型居酒屋, 在装修和菜肴上都各具特色。坐在居酒屋内, 叫上招牌菜, 暖上一壶日本酒小酌一番, 那才叫不枉此行。

居酒屋店内装饰日本式的饰物和提供日本式的饮食。不过, 时代转变, 也须要加入西式食物改变风格。同时, 有些居酒屋为了强调提供新鲜的鱼类和贝类, 店内制作了小鱼塘, 在顾客眼前做烹调食物等, 各种各样不同的作法居酒屋有很多。

居酒屋特点:

1，针对大众群体, 人均50元。较正统日本料理, 人均较低。2，以酒水为主要销售产品, 已获得最大利润。其中酒水与菜品比例为5: 5.

3，料理种类以日本料理为主, 容纳中、日、韩、法料理, 产品多元化。

4，料理以快餐形式为主, 成本与其它餐种相比较低, 净成本率约

为30%。

5，环境温馨, 要求服务质量高。以此来扩大产品销售, 建立口碑。

当前西安市有三家居酒屋, 二十五家日本料理店。其中就居酒屋有: 西安市湘子庙街附近花亭居酒屋、西安市碑林区南大街3号书院门北顺城东巷甘太郎居酒屋、西安市碑林区大车家巷5号(湘子庙街丁字路口)花亭铁板烧居酒屋、南二环西段65号太子居多国料理。

二，当前西安居酒屋市场调查:

1，调查目的: 了解市场需求, 并经过调查来准确制定可销性高产品和经营模式。

2，调查内容:

市场调查问题内容设问数调查内容

回答者性别、年

2问性别, 年龄

龄

去居酒屋次数2问是否经常去, 一个月几次

去或不去的原因

2

问去的原因, 不去的原因

在居酒屋就餐的感

受

3问店员的咨客, 喜欢的位置, 喝多

少酒

平时去什么店( 料

理点外)

1问除居酒屋店外, 平时去那就餐3，市场调查:

项目内容

调查地点太子居多国料理

调查对象在料理店用餐的客人

人数20人

调查方法口头问答, 记录

调查时间 4月27日至29日

4，调查报告:

A，关于性别:

调查者性别性别分割

图1 图2

调查结果:

从图1、2得知, 来日本料理店用餐的男性居多有12人, 占60%。可是, 去日本料理店的女性人数较往常有所增加。料理点需增加女性喜好产品, 来增加女性顾客数量。