亚麻籽的营养成分及其利用

亚麻籽的营养成分及其利用

亚麻籽是世界十大油料作物之一，其中亚麻酸的含量极高，超过其它植物品，主要成

分为油和蛋白，还含有一定量的植酸、抗维生素B

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因子、二糖苷等抗营养因子。本文详细介绍了亚麻籽的营养成分、营养价值及其生理功能，并且因其优良的营养和医用、饲用价值及开发利用方面的研究进展。

我国是世界亚麻主产国之一，栽培历史悠久。亚麻籽又称胡麻籽，是亚麻科、亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻的种子。[1]亚麻是亚麻科亚麻属一年生草本植物，喜凉爽、光照、耐寒、怕高温，通常生长在北纬45°左右的高原地区，是世界十大油料作物之一。亚麻是世界上最古老的纤维作物之一品种较多，但大致可分为3类：油用亚麻、纤维用亚麻和油纤两用亚麻。我国栽培的主要是油用亚麻和纤维用亚麻，其中油用亚麻每年的播种面积100万hm2左右，主要分布在我国西北、华北地区，是当地的主要植物油来源。

亚麻籽除含有丰富的油脂和蛋白质之外，还含有较高的食用纤维、矿物质、维生素A、B、D、E以及酚酸类、黄酮、植酸、卵磷脂等营养成分。亚麻籽中富含多种功能活性物质，如α-亚麻酸、木酚素等。[2]目前，亚麻籽的营养功效被世界各地广泛重视。

2 亚麻籽的主要营养成分

亚麻籽含34％的油脂，并且富含蛋白质，主要是由白蛋白和球蛋白组成的优质蛋白。其氨基酸组成与大豆的氨基酸组成相似。不同之处是亚麻籽中的蛋白质具有多支链氨基酸，低芳香族的氨基酸，而这为特殊需要的病人能够生产出特殊生理功能的食品，另外亚麻籽也是一种极好的赖氨酸、组氨酸的来源，对提高人体的免疫功能具有一定的作用。亚麻籽中的半胱氨酸和蛋氨酸能提高抗氧化水平，在细胞分裂过程中潜在地稳定DNA并减少结肠癌形成的危险。

亚麻籽中的色素主要存在于亚麻籽种皮的色素层内。亚麻籽的脂溶性色素，只溶

于酸化乙醇、NaI-IC0

3

、50％乙酸中。亚麻籽的脂溶性色素呈酱红色，色素结晶呈多棱状，熔点为163℃，左旋，折光率为0.03，对酸碱稳定。亚麻籽中的水溶性色素，

主要为异黄酮类或二氢黄酮类，只溶于水、NaOH、NaHC0

3、KOH、NH

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0H，溶液呈酱红

色，晶体为雪花状无色晶体，熔点为237℃，左旋，折光率为0.04，碱性条件下稳定。

亚麻籽中含有丰富的维生素和人体所需要的矿物质亚麻籽中还含有较高的食用

纤维、矿物质和维生素，总膳食纤维28％左右，其中约30％为可溶膳食纤维。亚麻籽

中含钙较少，磷较多，其中一部分以植酸磷的形式存在。亚麻籽还含有丰富的钾，以干重计是香蕉钾含量的7倍。亚麻籽中维生素D缺乏，维生素E是一种天然的抗氧化剂，维生素B的含量较高。

3 亚麻籽的开发功能

3.1 亚麻籽油

亚麻籽油是由亚麻籽经过压榨制取的油类，亚麻籽在中国属于传统的油料作物亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07% 。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全, 必需氨基酸含量高达5.16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%, α-亚麻酸是人体必需脂肪酸, 在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸, 它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤、抗血栓、降血脂、营养脑细胞、调节植物神经等作用, 受到较多的关注。亚麻籽中含有大量多糖, 多糖有抗肿瘤、抗病毒、抗血栓、降血脂的作用。

3.2 亚麻籽胶

亚麻籽胶是一种新型食用胶，别名富兰克胶、胡麻胶，是以北方旱地油料作物胡麻子为原料经精选、清洗、浸提、固液分离、脱色、过滤、浓缩和干燥而得到的天然高分子复合胶，是一种以糖为主的种子胶。它不仅具有较好的保湿作用，而且具有较大的持水量，在食品工业中可以代替果胶、琼胶、阿拉伯胶、海藻胶等，用作增稠剂、粘合剂、乳化剂和发泡剂。另外亚麻籽胶的弹性较大，在性状上与瓜尔豆胶、黄原胶等其他胶体完全不同，是一种粘弹性较强的胶体。由于其优良的功能特性，被广泛应用于肉制品、饮料、冰点、高档糕点、调味品等食品中，在保健品、药品、化妆品等行业也有着广阔的应用前景。

3.3 生氰糖苷

生氰糖苷是由氰醇衍生物的羟基和D-葡萄糖缩合形成的糖苷，广泛存在于豆科，蔷薇科，稻科的10000余种植物中。生氰糖苷物质可水解生成高毒性的氰氢酸，氰氢酸被吸收后，随血液循环进入组织细胞，并透过细胞膜进入线粒体，氰化物通过与线粒体中细胞色素氧化酶的铁离子结合，导致细胞的呼吸链中断.生氰糖苷的急性中毒症状包括心律紊乱，肌肉麻痹和呼吸窘迫。亚麻籽中生氰糖苷可采用水煮法、湿热处理法、酸处理一湿热处理法、干热处理法除去。Jensen等人发现在饲料中添加从亚麻粕中提取的二糖苷具有抗硒中毒的效果。另外，亚麻粕中二糖苷还可以预防癌症如乳腺

癌、前列腺癌和治疗消化道疾病等。

4.亚麻籽在现在产业中的应用

4.1 保健品领域

4.1.1 降血脂、预防冠心病和动脉粥样硬化

亚麻籽中的口一亚麻酸具有显著降低血清中甘油三酯和胆固醇的作用。a-亚麻酸可促进胆固醇排泄、抑制内源性胆固醇合成、升高高密度脂蛋白，降低血脂和血小板凝固作用，软化血管，抑制脑出血。[3]可溶性膳食纤维也可降低人体血浆胆固醇水平，对预防冠心病有积极的作用。SDG能减少氧化协迫，降低血浆中胆固醇和低密度脂蛋白一胆固醇的水平，增加血浆中高密度脂蛋白一胆固醇的水平，从而能减少高胆固醇性动脉粥样硬化的发生[4]。亚麻籽不止具有增强体质的作用，而且就有抗癌的作用，美国国立癌症研究所已将亚麻籽油列为抗癌食品。

4.1.2 健脑、明目

a-亚麻酸代谢产物DHA是大脑、视网膜等神经系统磷脂的主要成分，是幼婴儿生长发育所不可缺少的物质。[6]a-亚麻酸在肝脏内能转化成DHA，DHA在我国素有“脑黄金”之称，不仅能预防和治疗心血管疾病，更重要的是DHA具有易通过血管进入脑细胞的特性，是维持脑神经、脑网膜正常生理作用的必需物质，对脑细胞的形成、生长和发育起着重要作用，是人类神经细胞的重要组成成分之一。[7]DHA易聚集于人类的视网膜中，与维持视力的敏锐性有关。

4.2 化妆品领域

近年经研究和临床实验，亚麻籽具有改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、滋润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻种种皮肤问题。而且它可消耗身体多余脂肪，是健康减肥法。

4.2.1 用于保湿护肤护发化妆品

亚麻籽油不饱和脂肪酸含量高，对皮肤具有优良的亲和力和渗透力，以补充皮肤所需的脂质养分，修复干性皮肤和由于接触表面活性剂而损伤的皮肤脂肪酸水平，维持和增强皮肤细胞膜及间质的正常结构和功能；同时还可以在皮肤表面形成透气保水膜，减弱皮肤深层的水分损失，使皮肤保持湿润、光滑、有弹性。

在化妆品行业有“维生素F”美称的必需脂肪酸α-亚麻酸和亚油酸占亚麻籽油总量的70％左右，这些必需脂肪酸极易渗入皮肤表层甚至深层，发挥修复和增强皮肤细