茶树硒元素的研究进展

４３茶树 品种和采摘季节与茶叶含硒量的关系 ．
Ｇｕ ｎ ａ ｇｄｏ ｇ Ｔ ａ ｎ ｅ
２１
硒 的 比 例 无显 著 差 异 。 人工 富 硒 茶 和 天 然 富硒 茶 ， 其 硒 ｆ ｃｏ ｇ ｉｓ ｅ ｒ ｔ ｉｅ ｅ ｅ ｅ ａ ｉｎＪ． Ｃ ｅ ａ ｔ ｒ ａ ａｎ ｔｎ ｃｏ ｉ ｌ ｒ ｇ ｎ ｒｔ０ ［】 ３ ｃ ｖ ｄ Ａｍ ｈ ｍ 的 利 用 率 分 别 为６ ．５ Ｉ ０４ ％。 人 工 富 硒 茶 吸 收利 ８Ｏ ％￣ ７ ．９ ］
茶 捌 硒 元 素 ａ ！ 进 展 ｇｉ究 ｌ ｝
【 张婉婷 聂水衷 张灵聿／ 南农业 大学】 爻华
【 要】本 文综述 了硒在茶树体 内的分布规律、茶树 累积硒 摘 的动态分布 以及硒对茶树 生长发育过程中生理生化的影响 硒 对茶叶品质的影响，以及决定富硒茶的主要 因子和茶叶富硒的 不同途径的研究成果，为更合理、更科学地开发富硒茶提供理
。
７ ．％和 ８ ．％ ，说 明蛋 白质 硒 是 根 、 茎、 叶 中 硒 累 积 ２５ ４４ 的 主 要形 式 。 而 非 蛋 白质 硒 在 根、 茎、 叶 所 占比 例 分 别 为３ ．％、 ２ ．％和 １ ．％， 即 根 ＞ ＞ ｔ 表 明 非 蛋 白 １２ ７５ ５６ 茎 ｎ，
茶树是天然含硒植物 ，并含有较高的Ｖ 、Ｖ和Ｖ ， Ｅ Ａ
论依 据 。
右 的 硒 以 有 机 硒 的形 式 存 在 。 钟 颜 麟 研 究 表 明 ：茶 叶
中蛋 白质硒 占７ ．５ ９２ ％，其 中水溶性蛋 白质 占２５ ．％，茶 多酚 ，多糖及果胶组分硒分别 为１２ ％和０８ ％。茶叶 ．２ ．８ 及茶 汤 中大部 分是有机 态硒 ］ 。研 究表明，茶 叶中硒
它们 之 间在 生 理 上 有协 同作 用。
硒 在 地 球 上 分布 不 均 衡 ， 已 知 有４ 多个 国 家和 地 质硒 的累 积 于 植 物 对 一般 无 机 盐 的 吸收 及 无 机 硒 和 小分 ０
பைடு நூலகம்
区缺硒。 中国缺硒地区涉及２ 个省（ ２ 市、 区） ，全国７ ％ 子 有机 硒 从 根到 茎 到 叶 的运 输 规律 一 致 。 ２
茶树各 品种都 有其 不同的遗传特性和个体发育特点，其 聚集硒 元素的 能力也有所不 同。 同为安徽农业 大学茶树品种
园 内 同 一 块 地 里 种 值 的 不 同 品 种 茶 树 的一 芽 二 叶 ， 其 总 硒 量
差异较大，最大差异达１ 倍 以上。 ０ 不 同采摘季节 的茶 叶含 硒量之间差异显著。对安溪茶科
Ｓｏ ， ５ ， ９３ ９２ ｃ１ ７ ７ ：２ ． ９
用率高于无机硒，可显著提高大鼠血液和肝脏的含硒量 【］ａｔ ｒｏ ， ｌ ｒｙＲＥ ｅ ｔ ｆ ｅｅ ｉｍ ｒｖ ｎ ｉｇ ３Ｐ ｔｅｓ ｎＥＬＭｉｔｅ ．ｆ ｃ ｌｎｕ ｉ ｐ ｅ ｅ ｔｎ ｓ ｏｓ ｎ
，
￣Ｇ Ｈ Ｐ 活性，降低ＭＤ 含量。 ｎ Ｓ —ｘ Ａ
左 右 的 县 是 缺 硒 或 低 硒 县 。 研 究 证 明 ， 人 类 的 克 山 Ｊ 病、 大 骨节 病 与 缺 硒密 切 相 关 ， 心 血管 、 肝 脏、 肿瘤 等
３硒对茶树生理及茶叶品质的影响
适量 施硒对茶树 生长有促进 作用，茶 园土壤施硒
疾病也与之有关 】 。虽然过量摄 入硒对人体有害，但缺 后 ， 总 芽 头 数 比对 照 少 ， 差 异 达 显 著 水 平 ， 随施 硒 量
４ ５施肥与茶叶含硒量的关系 ． 根 是植物累积硒的主要部位，通过富硒肥料的施用，茶
４ ２茶树各部位的含硒量 ．
茶树 的根 、 茎、 叶、果 中均 含有 硒元素 ，不 同叶 位的 叶 可 以 达 到 富 硒 的 目的。 硒 酸 盐 通 过 硫 酸 盐 载 体 吸 收 进 入 植
总 硒 含 量 不 同 ， 即 鲜 叶 的总 硒 量 是 随 成 熟 度 增 加 其 硒 的 总 量 物 根 部 后 ， 在 没 有 改 变 化 学 形 态 的 条 件 下 从 木 质 部 转 运 进 入
蛋 白 中 占 全 硒 ２ ．１ １９ ％为 硒 代 甲硫 氨 酸 硒 ， 少 量 为 游 离 硒 代 甲硫 氨 酸 ， Ｄ Ａ 核 蛋 白， Ｒ Ａ 核 蛋 白 中的 硒 占提 Ｎ 一 Ｎ － 取 液 中硒 的６７ －％和 ６５ ．％。 多糖 提 取液 中 的 硒 占 干 叶 硒
【 关键词】茶树 ：硒：土壤 ：品种：加工
ｍｇ Ｌ ５ 同一 品种、 同一块地，茶树鲜叶含硒量基本为春茶＞ 秋 １ ０ ／ 浓度处理的变化不明显外，其他处理有显著增
茶＞ 暑茶＞夏茶，各采茶季节含硒量之间差异显著 。
２茶 叶 中 硒 的形 态 加 ㈣。
硒对茶叶 品质有一定 影响，春 夏茶 喷施硒后 ，茶
硒 在 自然 界 主 要 是 以 单 质 硒 、 无机 硒 和 有 机 硒 的 叶的氨基酸含量升高，茶 多酚含量降低，而溶液培养的 形 式 存 在 ¨ 有 机 硒 化 合 物 主 要 是 含 硒 蛋 白、 甲基 硒 茶树则春茶氨基酸、茶 多酚含量均升高。夏茶氨基酸含 。
６ 】 被 称 为微 量 元 素。 人 类 发 现 硒 始 于 １ １ 年 ， 直 到 １ ５ 无 机 硒 含 量 不 超 过 硒 总 量 的 １ ％【 。 杜 琪 珍 等 研 究 发 ８７ ９７
年，硒在 营养 学方面的意义才得到重视 】 １ ７ 年联 现 ：蛋 白 质硒 分 别 占茶 树 根 、 茎 、 叶 中 总 硒 Ｉ６ ．％、 。 ９３ ￣ ８８ Ｊ 合 国卫生组织宣布硒是人和动物体内必需的微 量元素
增 多。茶 树根系吸收土壤 中硒素后，茎部输送 进入体 内各器 叶片ｎ ，一旦进入叶片的叶绿体 中，硒酸盐就在硫酸盐 同化 ７ 官，参加茶树 体 内物质代谢。 茶叶中的硒 主要 是蛋白质硒， 酶 的作用下被 同化。有研 究表明，茶叶硒 与土壤硒 比值 平均
约 占茶叶总硒量的８ ％，无机硒 为８ Ｏ ％，其余是与色素、酚类 为０１ 和０１ 。王雅玲等认为茶园施硒肥后，茶叶含硒量增 ．９ ． ５ 物质、果胶、 核酸等结合的游 离硒蛋 白。随着叶 片的老化， 加缓慢，增幅小，但肥效 的持续时间长。施 硒２ 个月后茶叶含
硒 是 生 物体 的必 需 元 素 川 ，位 于化 学 周 期 表 的第 ３ １ ．％， 多糖 中硒 主 要 是 粗果 胶 硒 ， 粗 多糖 中硒 占干 叶 ４ ４ ５
位，在 自然界中其含量仅 为地壳质量的０ＯＯ ０５ ． Ｏ０ ％，
全硒的０６ ％，而粗果胶含硒 占全硒 的Ｏ６ ％。 茶叶中 ．５ ．１
这些物质 向结合态转化，逐 渐形成大分子 的结合硒 蛋 白，流 硒量开始增加，到第４ 月后达到富硒茶标 准。胡秋辉、潘根 个 动性小，导致老叶的含硒量比嫩叶高。 兴 等研 究比较天然和人工 富硒茶 叶中硒的化学形态 ，生物有 效性和 抗氧化功能天然 富硒茶和 人工富硒茶有机硒和 蛋 白质
硒造 成 的危 害 则 不容 忽 视 。 因此 ， 在低 硒 和 缺 硒 地 区补 增 加 芽 头 数 减 少 。 从 可 采 芽 头 看 ， 不 同 水 平 施 硒 处 理 硒成 为人 们 防治 疾 病 的热 点 之 一 。
均 比对照减 少约２ ％以上， 这与生产上 需要较 早提供 Ｏ
较 多 的 可 采 芽 头 相 矛 盾 。 叶 面 喷 硒 后 可 明 显 提 高 成 品
化物和含ＲＳ － 形式的氨基酸。此外一部分有机酸以 量下降，茶 多酚含量上升。有研究表 明，硒生物制剂能 —ｅＲ
Ｒ Ａ 多 糖 果 胶 、 多 酚 结 合 态 存 在 … 。 茶 叶 中８ ％左 显 著促进早春茶树提前发育，提高茶叶氨基酸和维生素 Ｎ 、 Ｏ
２ 尔茶 娩 ０｝
Ｃ 的含量，显著降低茶 多酚 的含量，其生产的富硒茶叶汤色、 滋味均有提高”］ ６ 。 ４茶叶中硒含量的影响因素 ４１土壤理化性质与茶叶中硒含量的关系 ． 茶叶硒含量 与其 生长 的土壤环 境是富硒还是贫硒密切相
部分，土 壤中的有效硒 主要 有硒酸盐、亚硒酸盐、 元素硒、
明， 同一地块、 同一 品种的茶树鲜叶含硒量基本上为春茶＞ 秋
硒化物及 有机 硒化合物，其 中能被植物有效吸收 的有硒酸盐 茶 ＞ 茶 ＞ 暑 夏茶 。
和 部 分 亚 硒 酸 盐 及 有 机 硒 化 合 物 。 在 酸 性 和 偏 酸 性 的 土 壤
４ ４茶叶中硒 的总量与制茶技术措施的关系 ．
茶 硒 总量 是 因 制茶 技 术 措施 不 同 而 变 化 的 。 采 用 同批 鲜
中，硒 主要与铝和铁的氧化 物结合形成难溶性 的无机 复合体
硒，其水溶性降低，故土壤 中硒 的有效率 与土壤 的Ｐ 值关系 叶，按 名茶制做方法制做 了龙并茶和碧螺舂茶 ，测 其总硒量 Ｈ 很大 ：土壤Ｐ 值和硒 的 Ｈ 水溶 率之 间呈良好 的指
叶不同部位 硒含量依次为根＞ 年生枝＞ ｔ 老叶，其 加 ：可溶性糖含量总体上有减 少趋势，尤其是．２ ｍｇ ２ 新ｎ ＞ ￣ ５ ／ Ｘ ＝
Ｄ ０ ／浓 根 的含 硒 量 可达 ５ ４ｐｇｇ 不 同硒 浓 度处 理 的 器 官硒 含 Ｌ ５ ｍｇ Ｌ 度处 理 ， 差 异 达 显 著 水 平 ： 多酚 类 及 咖 ５ ／。 量 大 ｄ Ｊ 序 为根 ＞ ＞ 】 郑 达 贤， 沙 济 琴研 究发 现 ， ＇ ｌ ￣ 叶 茎 。 啡 碱 含 量 大 体 上 有 增 加 趋 势 ：氨 基 酸 含 量 除 ２ ｍｇ Ｌ Ｐ ５ ／ ￣
利 用 茶 树 叶 面 吸 收 硒 也 可 达 到 富 硒 的 目的 ， 比较
ｅ ｕ ｔｖ ａ ｈ ｓｓ ｉ ｈｉｋ 【】Ｐｒ ｏｃ Ｅ ｐ Ｂｉ ｘ ｄａ ｉｅ ｄｉ ｔ ｅ ｉ ｎ ｃ ｃ ｓＪ ． ｏｃ Ｓ ｘ ｏＩ
１硒在茶树体内的含量及分布规律
茶 树 含 硒 量 与 器 官 和 树 龄 有 一 定 的 关 系 ， 茶 叶 中 茶 中硒 含 量， 喷施 浓 度 ￣ ２ ｍｇ Ｌ 就 可 使 成 品 茶 中硒 ５ ／时 含硒 量 以老 叶 最 多 ，依 次 为 果 壳 ＞ 枝 ＞ ｎ ＞ 系和 种 含量达０２ 工ｇ ｇ 老 嫩 ｔ根 ．２ 』 ／ 。叶 面喷硒后 成品茶中主要品质成分 子 ， 表 明茶 叶 中 的含 硒 量 会 随新 梢 的 老 化 而 增 加 。 茶 变化 趋势不 一致。 随喷硒浓度 的提高， 含硒量显 著增 】
关。有研 究表明，含硒总量均 在０２ Ｐ ｍ以下的成 品茶的产 所茶 园固定地块４ ．６ Ｐ 种茶树品种，统一采摘标准，采摘春、夏、
地 均 属 低 硒 和 贫 硒 土 壤 。 土 壤 中 的 硒 分 为有 效 硒 和 结 合 硒 两 暑、秋４ 个采摘期的茶 叶样 品，并测定其含硒量，测定结果表
性 硒 亦相 对高 。另外 土
壤 中 有 机 硒 经 细 菌 分 解 能 与 土 壤 溶 液 形成 硒 酸 盐 ， 可 有 效 地 少，可见，茶 叶加 工过程中温度高、 时间长，会给茶叶总硒
被茶树根 系吸收， 因此 腐殖质含量高 的土 壤，能适当提高其 量 带来 损 失 。
土 壤 的 总 硒 量。
数 函 数 关 系 ， 其 相 关 系
数为 ｒＯ７ ３ 土 壤Ｐ ＝ ．６ 。 Ｈ 值 在 ６５ ７ ， 硒 的 水 溶 ．． 时 率 只 占 总 硒 星 的 １ 以 ％ 下 ， Ｐ 值 达 ９ ， 硒 的 Ｈ 时 水 溶 率 占 总硒 量 的５ ％。 茶 树 是 生 长 在 酸 性 或 微 酸 性 土 壤 中 的 植 物 ， 其 总 硒 量 不 高 ， 但 生 长 在 高硒地 区土壤 的茶树 ， 因 其 土 壤 总 硒 量 高 ， 能 被 茶 树 根 系 吸 收 的 水 溶