汤圆文化ppt课件

尤为著名，其为糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，节
庆时间吃汤圆，象征家庭和谐、吉祥。
正月十五元宵节，汤圆作为食品，在我国也由来已久。这种食品，由于煮
在锅里又浮又沉，因此最早叫“浮元子”后称“汤圆”，又称元宵；生意人还
美其名曰“元宝”。
“汤圆”以白糖、芝麻、豆ຫໍສະໝຸດ Baidu、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米
2，口感：一般元宵糯米皮薄、表面是干的，下锅煮时皮才吸收水份变糊。 汤圆的传统做法：水磨 糯米粉加水和成团，放置几小时，然后把做馅的各种原料拌匀放在容器里备用，并不要切成小块。 汤圆馅含水量比元宵多，湿糯米粉粘性极强，只能用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。挑一团馅 放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。汤圆因皮很粘，旧时不易保存，有了速冻工艺才出 现在商店里。 元宵和汤圆的口味也不太一样。因为制作工艺的差异，元宵比汤圆的口感要粗一些。 元宵的馅料较单一，汤圆的馅料则比较丰富。传统元宵馅料多为猪油豆沙、白糖芝麻、枣泥、白果、 果仁、杏仁、山楂等；汤圆的馅料传统是甜的，现在在传统甜馅的基础上又有一定创新如加入肉丁、 火腿丁、虾米等。
8 元宵与汤圆大不同
元宵节是中国的传统节日，北方吃元宵，南方吃汤圆，这是两种做法和口感都不同的食品。 元宵是一种中国人依照习俗在农历正月十五元宵节和春节烹制食用的食品。曾有多种名称，如面茧、
粉果、元宝、汤饼、圆不落角等，明永乐年间正式定名为元宵。 元宵是不能冷冻的，否则会裂纹，煮的时候馅会流出来，所以元宵只能现吃现做，是无法买到冻元
汤圆
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中国传统小吃代表之一
2 汤圆文化
吃汤圆是中国人的传统习俗，在江南尤为盛行。民间有“吃了汤圆大一岁”
之说。陈志岁《汤圆》诗云：“年年冬至家家煮，一岁潜添晓得无？” 俗语云：
“宁波家家捣米做汤圆，知足常乐又一天。”胡秉言也有诗曰：“香泽糯米做
汤圆，沸水飘银富贵咸。入口绵甜滑润爽，阖家欢乐醉天年。”“宁波汤圆”
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营养成分与功效
营养成分
元宵（汤圆）营养丰富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、 铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主， 包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就“更上一层楼”。
汤圆主要功效 由于汤圆营养丰富，中医 历来将元宵视为可补虚、 调血、健脾、开胃之物， 现代营养学家也非常推崇 元宵的保健功能。
宵的。汤圆可以冻，所以一年四季都可以吃到，也可以买到速冻汤圆。 根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载，元宵“其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖为
果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。”所以从此记述来看，中国的元宵和汤圆本质 上是很类似的，以致于刘氏认为是同一种东西，但实际上两者仍有相当差距。 在中国，元宵、汤团是两回事，可以说是北方、南方之不同渊源所致。 北方元宵多为甜馅，有豆沙、黑芝麻、山楂、巧克力等，南方的汤圆则甜、咸、荤、素都有。
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健康吃法
甜馅汤圆本身已有甜味，所以汤不需要再加糖，以减少热量摄取； 若是无馅小汤圆，汤可以用糖桂花、甜酒酿、花茶或者桂圆红枣 汤、桂圆姜汤取代，后者可有补身祛寒的功效；煮咸汤圆时可放 一些蔬菜，增加纤维素。
面对热滚滚、香喷喷的汤圆， 忍不住想要大咬一口，老少一 定要特别注意，吃汤圆切记缓 慢、小口，避免汤圆哽住喉头 或气管。由于汤圆含高量“糖 分”，加上芝麻、鲜肉、花生 含“高油脂”及“高热量”， 一定要少量食用，不要一次吃 得太多。
汤圆和元宵的馅料当中不仅仅有糖，更含有相当多的固态油脂。米饭、馒头是几乎 没有脂肪的，汤圆可不是这样，馅料中的油脂甚至比糖还要多。传统上用猪油来做 汤圆馅料，南方用猪油加肉做咸汤圆，用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开发 了用黄油的产品，但从饱和脂肪角度来说，含量更甚于猪油。因此，如果吃汤圆， 当餐或当日一定要少吃点油。
汤圆还有一种很好的搭配方法，就是米酒，叫米酒汤 圆，米酒俗称醪糟，使用糯米蒸熟后加入酒精发酵而 成的，酒精度数不高，味道香甜可口，用来做小汤圆， 可以刺激消化腺分泌增进食欲，而且对产妇还有催乳 的功能。
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建议
如果吃汤圆和元宵，一定要相应减少主食的数量。一般来说，3个元宵所用的糯米 粉相当于1两米饭所用的米。因为它是是一种以糯米和糖为主的食品。所以，从归 类来看，它应当算是一种主食。所谓主食，就是富含碳水化合物，特别是含淀粉的 食品。这类食品是用糯米来做的，而且是非常精细的糯米粉，纤维非常非常少，属 于精白主食，不属于粗粮。
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滚元宵&包汤圆
11 汤圆跟元宵存在着以下的分别：
1，制作手艺：汤圆：一般将糯米面和好，像包饺子一样将馅包入再团圆，馅料通常是芝麻、花生 加糖制作；
元宵：一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一 边洒水（也有滚了一圈糯米粉后蘸水，再继续在糯米面中滚），使其自然沾满糯米面滚成圆球。可 以用机器滚大规模地生产。
6 搭配食物
配点辣菜护脾胃。汤圆含糖特别高，而太甜的食物会 影响脾胃。中医说“甘入脾”，味甘的食物如汤圆， 有“缓滞”作用，适量摄取能为肠胃带来能量，帮助 消化吸收吃进肚子里的食物，但是吃多了则会减缓肠 胃蠕动，导致打嗝、胀气、腹泻、食欲不振、消化不 良等消化道症状。因此，在吃汤圆的同时，可以搭配 一些辛味的食物，如葱、姜、蒜、辣椒等，来平衡汤 圆带来的滞缓效果，减低对脾胃的伤害。所以吃汤圆 最好搭配一些小菜，比如蒜泥茄子、洋葱拌木耳等， 不仅爽口解腻，营养也更均衡。
关于元宵节吃汤圆的传说：相传汉武帝时宫中有一位宫女， 名叫“元宵”，长年幽于宫中，思念父母，终日以泪洗面。大 臣东方朔决心帮助她，于是对汉武帝谎称，火神奉玉帝之命于 正月十五火烧长安，要逃过动难，唯一的办法是让“元宵姑娘” 在正月十五这天作很多火神爱吃的汤圆 ，，并由全体臣民张灯 供奉。武帝准凑，“元宵姑娘”终于见到家人。此后，便形成 了元宵节吃汤圆的习俗。
粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。
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汤圆由来
汤圆起源于中国宋朝。当时明州（现为浙江省宁波市）兴 起吃一种新奇的食品 ，即用黑芝麻、猪油、白砂糖为原料，首 先把黑芝麻磨制成粉末状，然后猪油、白砂糖相继放入混合物 揉成团做馅，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可 口，饶有风趣。