大兴乡小学食堂工作汇报材料

食堂工作汇报材料二O一四年十月二十三日

食堂工作汇报材料

大兴乡小学现有13个教学班，453名学生，教职员工44名。学校食堂于2009 年10月建成并投入使用。建筑面积350平方米，投入资金30万元，配备了先进的食堂设施设备，餐厅宽敞明亮，餐桌整齐干净，就餐环境和谐温馨，目前能完全满足全校的教职员工和学生同时就餐。俗话说：民以食为天，学校食堂工作牵动千家万户，事关学校教学秩序稳定及师生身体健康的大事，是学校后勤管理的重点和难点，我校本着以人为本，安全第一，民主管理，服务师生的原则，积极打造一流设施、创建一流服务，通过一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、规范化、人性化，努力实现让人民满意、让家长放心、让学生健康成长。

下面我从五个方面汇报一下我校食堂工作管理情况：

一、学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以一把校长----于富同志为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，建立了食堂管理机构，后勤主任郭中权全面负责食堂食品卫生管理工作，同时具体抓日常工作，并担任食堂专职管理员。食堂按功能配齐采购员、保管员、卫生管理员、监督员，共计员工5名。校长对食堂负管理责任，食堂管理员对食堂管理负有直接责任，学校食堂分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化。对安全事故实行一票否决制。建立健全了各项规章制度和工作职责，并上墙公示。制定和完善了《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》、《餐具清洗消毒制度》、《食堂食品贮存库房制度》、《食品留样试尝制度》、《食物中毒应急预案》、《从业人员健康检查制度》等各项规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。

二、完善设备，规范流程

学校根据食堂现有格局，依据“标准化食堂”建设标准，克服资金短缺等困难，把食堂建设成设施先进、功能齐全、流程合理、环境优雅，符合《食品卫生法》和消防要求。首先在硬件上下功夫，我们请来卫生部门的专业人员帮助指导各功能室建设，使现有房间功能齐备，流程合理，按要求设置了主食间、副食间、洗消间、配餐间和更衣室等。主操作间按要求分粗加工区、切配区、半成品区和成品区，为了防止生熟交差，各加工过程采取错时加工，粗加工结束及时清理卫生，进入切配区，再进入烹任区，最后进入配餐间，保证了流程卫生、合理、规范。并配有标准的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗涮餐具池等。其次在改善环境上下功夫，购置了标准食堂餐桌、餐具，实现了厨房墙面瓷砖化、餐具不锈化，确保了师生的饮食安全，体现了学校教书育人的责任感和使命感，全面提升了学校食堂管理水平。

三、强化过程，严格把关

根据国家食品卫生文件精神和上级职能部门的要求，我们采取了一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐步推向落实，具体措施做好以下五方面工作：

1、从业人员录用及培训。对于录用的工人严格把关，对工作不热心、有社会问题、心理不健康的坚决不用，所有从业人员均持有效的健康证才能上岗，并做到每学期进行一次体检。强化对学校食品管理人员和从业人员培训，定期组织员工学习各项规章制度和操作要求等，加强员工的思想教育，树立为教育服务、

为师生服务的思想，保持良好的个人卫生习惯，禁止佩带各种首饰，始终把全校师生安全和身心健康放在第一位。食堂管理采取信息公示制度，接受各方面监督，增加食堂管理透明度，明确落实每个岗位每位人员职责。

2、食品验收。学校专门配备了具有高度责任感的李红芝和胡继莹两名同志从事采购验收工作，购买物资验收质量，不走过场不流于形式。保管员对货物的质量和数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入库房。物品出入库房都要有采购、保管、证明人签字。同时做周清理、月盘查，杜绝食品腐烂、流失和过期现象发生。

3、食品质量。食堂规定清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序，对特殊蔬菜要求浸泡10分钟，或用开水焯一遍，除去残留农药或有害物。肉类清洗则必须经过刀刮、洗涮、水冲三道程序。饮用水水源每学期做一次质检，确保水质无隐患。食物烹作过程中要保持色、香、味、营养俱佳，剩菜剩饭坚决倒掉，保证绝对安全、卫生。

4、餐具消毒。学生集体用餐，餐具消毒工作十分重要。对厨具和餐具严格执行一洗二冲三消毒四保洁的消毒步骤。每天指定专人负责餐具按时、按规定消毒，同时安排专人对餐具消毒全过程实施监管，详细登记消毒资料，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员、监督实施人员、消毒药品及其剂量等，同时加强餐具的保管保洁工作，保证餐具的食品卫生安全。

5、食品留样。食物在销售前，进行试尝留样十分必要，切实保障师生食品卫生安全。每餐前工作人员对食品进行试尝留样，在确认没有问题的情况下才允许师生就餐，同时预防万一，对食品进行48小时留样，留样食品用专门的储藏保鲜柜保存，并记录，切实保障师生健康安全。

四、监督考核，民主管理

监督考核是实施科学管理食堂的有效保障，领导小组食堂食品卫生、食品安全、食品质量、加工过程全面进行监督考核，制定了规范严格的考核制度，定期对食堂进行检查考核，落实奖惩，发现问题及时处理。同时班主任和副班主任亲自为了增强师生对食堂管理工作的监督，实行每月定期对食堂的饭菜质量评议及监督评价，进行满意度测评，并将满意度测评结果进行公示、并且把测评结果作为对食堂工作的奖惩依据。食堂每周一定期公示下周菜谱，同时公布上周购菜的实际价格。接受师生的监督。

随着办学理念的提升，学校食堂的经营模式也发生了很大变化。学校非常重视饮食卫生安全工作，多次派副校长、总务主任、食堂管理员到外地名优学校考察学习。从学生年龄特点、身体机能、消化系统、食物成分等几方面考虑，加强蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等主要营养元素摄入补充方面的研究，科学营养配餐。粮食蔬菜尽量选择多样化，保证营养均衡。白菜、土豆、茄子等常见菜经过变换，精心制作，都成了可口佳肴。鸡蛋、豆制品、海带、木耳、胡萝卜等也是师生的特色家常菜，贵在可口。

五、组织就餐，秩序井然

学校学生就餐时由校领导带班；班主任和副班主任亲自组织并有固定的餐桌。同时通过观察学生就餐情况，餐后把学生的对菜肴的可口与否及时与食堂管理人员沟通。各班班主任维护好本班就餐秩序。

食堂工作不断改进，始终让师生感觉到有新意，感觉在校用餐是一种生活享受。

食堂工作是涉及千家万户的大事情，容不得我们有半点马虎，今后我们定会