药膳简介
药膳与中国饮食文化
药膳与中国饮食文化中国饮食文化源远流长，药膳作为其中的一部分，既有丰富的历史积淀，也有独特的疗效和营养价值。
药膳是将中草药与食材相结合，通过科学配伍烹饪而成的一种食疗方式。
它不仅满足了人们对美食的追求，还能起到保健养生的作用。
本文将从药膳的定义、历史渊源、烹饪方法以及典型的药膳食谱等方面进行详细介绍。
一、药膳的定义与特点药膳是中医药理论与烹饪技艺相结合的产物。
它以中草药为主要原料，辅以食材，通过烹饪方法将药物成分释放出来，以达到调理身体、治疗疾病的目的。
药膳具有以下几个特点：1. 药膳追求食物的药用价值，强调对人体健康的调理作用；2. 药膳注重食材的选择和搭配，追求药食同源，相辅相成；3. 药膳讲究烹饪技巧，既要保留药物的有效成分，又要使食物具有良好的口感；4. 药膳强调个体差异，根据不同人的体质、病症等因素进行个性化调理。
二、药膳的历史渊源药膳的历史可追溯到古代，早在《黄帝内经》中就有关于食疗的记载。
中国古代医学家将食物与草药的疗效相结合，形成了药膳的概念。
随着时间的推移，药膳逐渐发展成为一门独立的学科，并在民间广泛传承。
尤其是在南方地区，药膳的烹饪技艺更加成熟，药膳文化也更为浓厚。
三、药膳的烹饪方法药膳的烹饪方法多种多样，常见的有煲汤、炖煮、炒煮等。
下面介绍几种常见的烹饪方法：1. 煲汤：将中草药与食材一同放入砂锅或电压锅中，用文火慢炖数小时，使药物成分充分溶解在汤中。
这种烹饪方式能够最大限度地保留药物的有效成分，汤品味道鲜美，容易被人体吸收。
2. 炖煮：将中草药与食材放入炖盅或砂锅中，加入适量的水，用小火慢慢炖煮。
这种烹饪方式适合一些需要长时间煮熟的药材，如人参、鹿茸等，能够使其营养成分充分释放。
3. 炒煮：将中草药与食材一同放入炒锅中，用适量的油进行炒煮。
这种烹饪方式能够使药材和食材充分混合，药物成分更容易被人体吸收，同时还能保持食材的鲜嫩口感。
四、典型的药膳食谱1. 当归炖鸡：将当归、鸡肉等食材放入砂锅中，加入适量的水，用文火慢炖数小时。
药膳相关知识点总结
药膳相关知识点总结1. 药膳的基本概念药膳是指用中医药食物疗法制成的食品。
它是中医药养生保健的一种重要手段，也是一种传统的中医用药形式。
药膳是将中药与食物相结合，通过合理的搭配和烹饪方法，使中药药性得以释放，从而达到滋补脏腑、调理气血、养生防病的目的。
药膳按其功能可分为滋补、清热、祛湿、补血、清肺等几种类型。
同时，药膳还可根据疾病的不同制成相对应的食方，如感冒、月经不调、贫血、便秘等。
在实际应用中，药膳不仅为中医治疗疾病提供了辅助效果，也可以作为一种美食供大众享用。
2. 药膳的功效药膳可以根据中医药养生理论，根据人体的特定需要，制成具有特定功效的药膳食品。
药膳不仅具有中药药性的滋补和调理作用，还能够提供丰富的营养物质，满足身体各种疾病的不同需求。
药膳主要功效包括滋补养生、调理脏腑、益气补血、清热解毒、祛湿利水、健脾开胃、养肝明目、润肺止咳等。
药膳还可以根据不同的季节和气候，制作相应的食品来适应人体的需要，从而达到调节体质，增强抵抗力和预防疾病的目的。
例如，夏季可以使用一些清热解暑的药膳来解暑降温，秋季可使用一些补肺益气的药膳来预防感冒。
3. 药膳的制作方法药膳的制作方法主要包括选材、配伍、烹饪和服用几个环节。
首先要选用具有中医药功效的中药材和食材，根据所需功效和食材的营养价值进行合理搭配。
然后根据中药材和食材的性味，进行配伍搭配，使其相互补养，相得益彰，达到最佳的疗效。
接着进行烹饪，根据食材的特点，采用煲、炖、煎、蒸等烹饪方法制作药膳。
最后服用药膳，根据个人的体质和需求，适量食用药膳，按时服用，达到调理身体的目的。
4. 药膳的适用人群药膳适用于各个年龄段和不同体质的人群。
对于体弱气短、容易疲劳的人群，可以通过适当食用一些滋补药膳来增强体质，提高抵抗力。
对于皮肤粗糙、容易过敏的人群，可以通过清热解毒的药膳来改善皮肤状况。
对于中老年人和患有慢性疾病的人群，可以通过食用一些补肾益气、健脾开胃的药膳来调理身体。
【中国药膳】
【中国药膳】一、药膳的定义与特点1. 药食同源：药膳强调药物与食物的互补作用，使人们在享受美食的同时，达到养生保健的目的。
2. 辨证施膳：根据个人体质、季节变化、地域特点等因素，制定合适的药膳方案。
3. 调养为主：药膳注重调和阴阳、气血，以达到身体健康、延年益寿的效果。
二、药膳的分类与应用1. 补益类药膳：适用于身体虚弱、气血不足的人群。
如：十全大补汤、红枣枸杞炖鸡汤等。
2. 滋阴类药膳：适用于阴虚火旺、口干舌燥的人群。
如：银耳莲子羹、虫草花炖瘦肉等。
3. 温阳类药膳：适用于阳虚怕冷、手脚冰凉的人群。
如：当归生姜羊肉汤、鹿茸炖鸡等。
4. 健脾类药膳：适用于脾胃虚弱、食欲不振的人群。
如：茯苓山药粥、扁豆瘦肉汤等。
5. 消食类药膳：适用于消化不良、食积的人群。
如：山楂糕、麦芽茶等。
三、药膳的注意事项1. 因人而异：选用药膳时，要根据自己的体质和需求来选择，避免盲目跟风。
2. 适量食用：药膳并非越多越好，过量食用可能导致身体不适。
3. 注意禁忌：部分药材和食物可能存在相克现象，使用前需了解相关禁忌。
4. 长期坚持：药膳养生是一个循序渐进的过程，长期坚持才能收到良好效果。
【中国药膳】四、药膳的文化内涵1. 饮食哲学：药膳体现了中医“治未病”的理念，强调预防为主，食疗为先，体现了中华民族对生命健康的尊重和关爱。
3. 节庆习俗：在中国传统节日中，药膳常常扮演重要角色，如春节的八宝饭、端午节的粽子等，都蕴含着吉祥、健康的美好祝愿。
五、现代药膳的发展趋势1. 科学化：现代药膳更加注重科学研究，通过临床试验验证药膳的养生保健效果，使其更具科学依据。
2. 个性化：针对不同人群的需求，药膳逐渐走向个性化定制，满足人们的多样化养生需求。
3. 便捷化：为了适应快节奏的生活，便捷化的药膳产品应运而生，如药膳汤料包、药膳养生茶等。
4. 国际化：药膳的独特魅力吸引了越来越多的国际友人，药膳文化逐渐走向世界，成为传播中华文化的桥梁。
药膳的简介
体质的分类
• 寒者热之、热者寒之，实者泻之、虚者补之，燥者润之、湿者燥之.
• ①寒性体质的表现
• 经常四肢冰冷、脸色苍白、有贫血倾向，平常怕冷、但也容易虚 火上炎，喜欢吃热饮及热食，容易疲劳，神疲乏力，身体抵抗力 较差，体温偏低， 易出汗，血压偏低， 舌苔较厚，不易口渇， 大便稀薄，容易腹泻，尿多色淡，性格偏安静内向，女性经期常 推后， 男性易阳痿。
药膳
03/ 特点＆功效
特点＆功效
/① 辩证施食 /③ 服食方便 /⑤ 养生保健
/② 防治兼宜 /④ 治疗疾病 /⑥ 养阴活血
辩证施食
在运用药膳时，首先要全面分析患者 的体质1.、慢健性康胃状炎况患、者患，病若性证质属、季节 时令、胃地寒理者环，境宜等服多良方附面粥情况，判断 其基本2.症证型属；胃然阴后虚再者确，定则相服应玉的食疗 原则，石给梅予楂适饮当的药膳治疗。
全面发展时期
宋元时期为食疗药膳学全面发展时期。宋代官方修订的《太平 圣惠方》专设"食治门"，记载药膳方剂160首，可以治疗28种病症， 且药膳以粥、羹、饼、茶等剂形出现。
元朝的统治者也重视医药理论，提倡蒙、汉医的进一步结合和 吸收外域医学的成果。
药膳
02/ 分类
按形态分
(一)流体类 1.汁类:由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根得到的汁液。 2.饮类:将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末，以沸水冲泡可
它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为
食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较 高的营养价值，又可防病治病、Hale Waihona Puke 健强身、延年益寿。01 始于
药膳ppt课件
中药之间的禁忌
如甘草忌鲢鱼，茯苓忌醋 等。
食物之间的禁忌
如猪肉忌牛肉，羊肉忌鱼 等。
注意事项
注意药食相辅相成
药膳应注重食物的性味和功效，以及与药物 配伍的合理性。
注意药食选用新鲜
药膳应选用新鲜、无霉变、无污染的药物和 食物。
注意药食适量搭配
药膳应适量搭配药物和食物的用量，避免过 量或不足。
药膳如酸枣仁、龙眼肉等能够安神养心， 适用于失眠、焦虑等神经系统疾病。
药膳的适应症和禁忌症
适应症
药膳具有调理身体、增强免疫力 等作用，适用于多种疾病的治疗 和预防。
禁忌症
药膳使用需因人而异，对于某些 疾病和体质有禁忌，如孕妇不宜 使用活血化瘀的药膳，慢性病患 者不宜使用辛热的药膳。
05
药膳的烹饪方法
养颜美容
药膳能够调节内分泌，促进新陈代谢 ，改善皮肤问题，具有养颜美容的作 用。
药膳在疾病治疗中的应用
呼吸系统疾病
消化系统疾病
药膳如梨、蜂蜜等能够润肺止咳，适用于 咳嗽、支气管炎等呼吸系统疾病。
药膳如山楂、红枣等能够健脾开胃，适用 于消化不良、胃炎等消化系统疾病。
心脑血管疾病
神经系统疾病
药膳如三七、丹参等能够活血化瘀、降血 脂，适用于高血压、冠心病等心脑血管疾 病。
详细描述
川贝炖雪梨是一种常见的止咳化痰类药膳， 主要由雪梨、川贝母和冰糖等组成。这道药 膳具有止咳化痰、宣肺平喘的作用，对于咳 嗽痰多、支气管炎等症状有较好的改善作用
。
THANKS
感谢观看
详细描述
陈皮鸭是一道经典的理气类药膳，主要由鸭肉、陈皮和各种调料组成。这道药膳具有行气解郁、理气 止痛的作用，对于气滞引起的胸胁胀痛、食欲不振等症状有较好的改善作用。
药膳百科大全
药膳百科大全药膳编辑药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。
（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。
）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。
它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
中文名药膳英文名food therapy主要食材枸杞，鹌鹑蛋，当归，其他药膳方口味色、香、味营养价值防病治病、保健强身、延年益寿形成晋唐发展宋元完善明清发源于我国传统的饮食和中医食疗文化适应人群肾气亏虚以及有身体疾病的人使用时间每天固定时间分类编辑按形态分（一）流体类1．汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。
制作时常用鲜品。
热病后烦渴——西瓜汁、雪梨汁噎膈饮食难——气阴两虚——五汁饮血热出血——鲜荷叶汁2．饮类：将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末，以沸水冲泡可温浸即可。
制作特点是不用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。
急性肠胃病——姜茶饮内寒感冒——姜糖饮3．汤类：将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。
这是药膳应用中最广泛的一种剂型。
食用汤液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。
神经衰弱、病后体虚——葱枣汤肾虚腰痛疼痛、骨软——地黄田鸡汤消化道出血——双荷汤4．酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定时间的浸泡而成。
风湿病——虎骨酒补肾助阳——鹿茸酒5．羹类：以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的汤液。
补肾益气、散寒止痛——羊肉羹壮元阳、强筋骨——什锦鹿茸羹（二）半流体类1．膏类：亦称“膏滋”。
将药材和食物加水一同煎煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。
中医药膳知识
中医药膳知识
中医药膳是指在中医药理论指导下，将可食用性中药和普通食物原材料共同烹饪加工成的色、香、味、型、效俱佳的膳食。
它具有提高机体免疫力、防病治病、保健强身、延年益寿等功效。
在烹调方法上，药膳以炖、焖、煨、煮、蒸等以水为媒介的加热方法为主，这可以保持食物原有风味和性能，提高食物的效用，且有利于脾胃的消化吸收。
在制作形式上，以汤、羹、粥为主，这可以使保健有效成分充分溶解于水中，利于脾胃的消化吸收，减轻脾胃的负担，且便于制作。
在调味上，以和为主，应尽量保持食物的原汁原味，充分发挥食物的效用。
此外，药膳的配方需要严格遵循中医药理论，将药物与食材相配，采用中国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成。
药膳既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
以上是中医药膳的一些基础知识，建议查阅药膳书籍获取更详细全面的信息。
如果需要中药治疗或者食疗，应在医生的指导下进行。
名词解释药膳
名词解释药膳药膳是一种基于食疗原理，利用各种天然的药材、食材和佐料，制作具有特定功效的食品。
药膳不仅是中华民族文化的传承，更是一种能够滋补身体，促进健康的饮食方式。
中国古代就有很多关于药食同源的记录，一些常见的食材，比如姜、葱、蒜、桂皮，都被认为具有药用价值，适量食用有助于防病治病。
药膳的历史悠久，在现代被重新发掘，越来越多的人开始重视起药膳的重要性。
药膳中的药材指的是具有一定功效的中药材料，如当归、枸杞子、黄芪等。
根据不同的人群和身体状况，以及不同的疾病和症状，不同的药材可以被选用。
药材被烹煮后，释放出的药性可以被身体吸收，起到调理身体、保健养生的作用。
药膳中的食材则是常见的食品，比如肉类、蔬菜、水果等。
由于不同的食材有不同的营养成分，根据需要选用不同的食材，可以达到不同的目的。
例如，肉类中富含蛋白质和脂肪，可以补充身体的能量；蔬菜中富含维生素和纤维素，可以促进肠道蠕动，帮助人体排毒；水果中富含维生素C和矿物质，可以提高免疫力，对于预防感冒和其他疾病有很好的效果。
药膳中的佐料则是一些具有特定味道和功效的调味品，比如姜、蒜、醋、味精等。
佐料可以调节药膳的味道，增加药膳的食欲，同时也可以起到一定的功效。
例如，姜可以温阳解寒，促进身体循环；蒜可以消除湿气和防止感冒；醋可以解毒清热，帮助消化等。
药膳可以有多种形式，如煲汤、拌饭、炖肉、蒸鱼等。
药膳制作的关键在于配料的搭配和烹调的方法。
合理的药材搭配可以达到良好的药理效果，合适的烹调方法可以使食物更加营养并且易于消化吸收。
药膳的作用可以说是多方面的。
首先，药膳可以帮助调理身体，促进健康。
其次，药膳可以起到治疗疾病的作用。
例如，有些中药材可以降血压、调节血糖、增强免疫力等；最后，药膳可以起到美容养颜、延缓衰老的作用。
总之，药膳是一种传统的饮食方式，具有较高的营养价值和药理价值。
科学合理地搭配药材、食材和佐料，有助于改善身体健康，增强免疫力，达到预防疾病、延缓衰老的目的。
15药膳简介
药膳简介
四、药膳的配制原则 药膳的配制原则
4、药膳注重所用中药、食物的“性”和“味”。 药膳注重所用中药、食物的“ 药物和食物的“ 药物和食物的“性”和“味”即四性五味，它们对指导药 即四性五味， 膳的配方、应用很重要。 膳的配方、应用很重要。 四性指凉、寒、温、热四种不同的性质；五味指酸、甘、 四性指凉、 热四种不同的性质；五味指酸、 咸五种不同的味道。 苦、辛、咸五种不同的味道。 5、药膳应配伍合理、制作精细。 药膳应配伍合理、制作精细。 药膳所选用的药、食配伍应合理，制作要精细，使药膳成 药膳所选用的药、食配伍应合理，制作要精细， 为食用者乐于接受的美味佳肴。 为食用者乐于接受的美味佳肴。
3
药膳简介
五、药膳的应用原则
药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时 药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用， 应遵循一定的原则。 应遵循一定的原则。 1、因证用膳。药膳应在辨证的基础上选料配伍，只有因证用 因证用膳。药膳应在辨证的基础上选料配伍， 才能发挥药膳的保健作用。 料，才能发挥药膳的保健作用。 2、因时而异。中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行， 因时而异。中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行， 和自然界的气候变化密切相关。这一观点同样适用于药膳。 和自然界的气候变化密切相关。这一观点同样适用于药膳。 3、因人用膳。人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异。 因人用膳。人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异。 4、因地而异。不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异， 因地而异。不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异， 人体生理活动和病理变化亦有不同， 人体生理活动和病理变化亦有不同，在应用药膳选料时要注意 4 区别。 区别。
药膳简介
一、药膳的定义
药膳是什么？
药膳是什么？药膳又称“食补”，是指以药物和食物为原料，烹调加工而的，具有食物和药物并举的特点的膳食。
它以传统的烹调技艺烧、炒、熘、焖、炖、煨、蒸、熬、煮为手段寓药于食，寓性于味，用食物的药物的偏性来矫正脏腑机体的抗病力和提高机体的免疫力。
药膳的最大特点就是根据中医理论的指导来制作的，不仅可以做补汤，还可以制成糕点、面食，粥品、茶饮和糖果等。
人们在选择药膳之前，要对中药药材的温、热、寒、凉四性，辛、甘、酸、苦、咸五味及其作用有一个基本的了解。
如果人们对药材的药性不了解，选择不当，不但无法达到进补强身的作用，还有可能会弄巧成拙。
同时，还应该注意药物与药物、药物与食物、食物与食物之间的配伍禁忌。
1）药膳不等于营养在目前常用的近5000种中草药药材中，可供作药膳食品的有500种左右，国家卫生部确定的药、食两用原料有79种。
在中医看来，医学|教育网搜集整理每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味，可以根据人们的体质和患者的病症进行辨体和辨证施食，这是药膳食疗的精髓，也是惟一与现代营养学不同的独特之处。
2）药膳不是普通食物药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物，它强调中药和食物的合理调配，在药物或食物的配伍组方上，按药物食物的性质，有目的地进行选择调配组合，而不是随意的凑合。
它是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类膳食。
3）药膳不是药药膳强调的是一个膳字，是以食物为主，配以。
少量的药物。
药膳不应有过多的药物异味，应该是药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”，满足人们“厌于药，喜于食”的天性。
药物是去病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。
医`学教育网搜集整理食物疗法不能代替药物疗法，但是药膳在保健、养生、康复中却有很重要的地位，尤其是慢性病、老年病及部分妇、儿疾病能在享受美味的同时，得到保养调理与治疗。
药膳课知识点总结
药膳课知识点总结一、药膳的概念药膳是中华传统饮食文化的瑰宝之一，是以药物和食物为原料，经过科学配伍，烹调制作而成的一种特殊食品。
药膳具有调节身体机能、预防疾病、增强免疫力、延缓衰老等多种功效，被誉为“食疗之神”。
二、药膳的分类1. 按照功能分类：调养药膳、保健药膳、治疗药膳等。
2. 按照烹调方式分类：煲汤、炖煮、蒸煮、砂锅等。
3. 按照功效分类：益气补血、滋阴清热、健脾养胃、调理气血等。
三、药膳的制作原则1. 药食同源：根据药膳的功能，搭配相应的药物和食物，实现药食同源的效果。
2. 配伍禁忌：在药膳的制作中，需要避免一些食物之间的配伍禁忌，以免产生不良反应。
3. 烹调方法：炖煮、蒸煮、煲汤等烹调方法可以最大限度地保留药膳中的有效成分，发挥最大功效。
四、药膳的常用食材1. 人参：具有补气养血、益精安神的作用，常用于调养药膳中。
2. 黄芪：具有益气固表、增强免疫力的作用，常用于保健药膳中。
3. 枸杞子：具有补肝肾、明目的作用，常用于调理气血药膳中。
4. 当归：具有活血调经、养血补益的作用，常用于妇女调理药膳中。
五、药膳的常见功效1. 调养药膳：如当归羊肉汤、八宝粥等，可以帮助调理身体，增加抵抗力。
2. 养生保健药膳：如人参炖鸡、黄芪红枣汤等，可以增强免疫力，延缓衰老。
3. 治疗药膳：如橘皮鸡煲、枸杞猪肝粥等，可以辅助治疗一些慢性疾病。
六、药膳的制作技巧1. 食材搭配要合理：不同食材之间要相互搭配，避免产生不良反应。
2. 烹调时间要掌握：不同食材的烹调时间要根据其特性来掌握，以保证药膳的效果。
3. 食用方法要注意：相应的药膳还需要根据个人体质和病症，以及季节、气候等因素来进行调整，才能最大限度地发挥功效。
七、药膳的食用禁忌1. 忌忌辛辣刺激食物：容易引发上火，令药膳功效减弱。
2. 忌食生冷食物：容易伤肾，降低药膳的功效。
3. 忌食禁忌药物：如在服用某些特定药物时，需要避免服用相应的药膳。
八、药膳的保质期药膳一般需要在煮好后立即食用，因为其中含有的药材和食材容易变质，如果放置时间较长，不仅会影响药膳的药效和口感，还可能会引起食物中毒等问题。
中国药膳学大全
7、炒类：此类药膳是先用武火将油锅烧熟，再下 油，然后下药膳原料炒熟的。
.
8、熘类：这是一种与炒相似的药膳，主要区别是 需放淀粉勾芡。
9、卤类：此类药膳是将药膳原料加工后，放入 卤汁中，用中文逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成 的。
4、乌发生发药膳：适用于脱发、白发以及头发稀 少之人，如黑芝麻山药米糕、《积善堂经验方》中的 乌发蜜膏等。
.
四、明清时期药膳发展情况
明代著名医家李时珍《本草纲目》中收载了大量 食物(包括乳腐、酥、鱼鲊等)，并列举了许多食疗方， 极大地丰富了药膳食疗保健的内容。
徐春甫《古今医统大全》记载了大量饮食保健品 的制作方法，如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的 制作法，内容丰富。
清代高濂的《遵生八笺》详细记载了适合老年人 的饮食，如粥类38种、汤类32种。
《诗经·风·七月》曰：“为此春酒，以介寿眉”。 《周礼·天官》记载，周朝宫廷医生分为食医、疾 医、疡医、兽医四科，“食医”专司饮食营养卫生。
.
《黄帝内经》(《素问·脏气法时论》)特别强调了药 治与食治相结合的重要，“毒药攻邪，五谷为养，五 果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以益 精气”。
《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。
——菊花肉片、参麦团鱼、玉竹心子
.
冬季——气候寒冷，阳气深藏——五脏属肾 ——滋补——归芪鸡、龙马童子鸡
四季皆宜——茯苓包子、银耳羹 (二)因地施膳 潮湿之地——温燥辛辣 寒冷之地——温热之品 湿热之地——清凉甘淡
.
(三)因人施膳 1、少儿 生长、发育阶段——稚阴稚阳——脏腑娇嫩
中国药典中关于药膳的描述
中国药典中关于药膳的描述
中国药典对药膳的描述如下：
1. 一般概述：药膳是指将中药材与食材相结合，通过烹饪制作而成的一种具有保健和治疗作用
的食物。
药膳可以补益身体，调理脏腑，促进健康，预防疾病。
2. 组成成分：药膳的组成成分主要包括中药材和食材，其中中药材作为主要辅料，具有药用价值，而食材则作为药膳的主要基础，具有营养价值和口感。
药膳的配方可根据个人身体状况、
需求以及季节来灵活调整。
3. 烹调方法：药膳的烹调方法一般采用汤煮、焖、蒸、炖等传统烹饪方式，使得药材和食材能
够充分释放出药效和营养成分。
4. 药食兼用：药膳具有药食兼用的特点，既可以满足人体对营养的需求，又能促进身体的健康。
药膳中的中药材可以起到调理身体，强身健体的作用。
5. 注意事项：药膳应该根据个人的体质来选择，不同的体质需要不同的药膳方案。
同时，使用
中药材需要遵循正确的用量和烹调方法，以免产生不良反应或药物过量。
总的来说，中国药典对药膳的描述强调了其药食兼用的特点，以及中药材和食材的合理搭配和
烹调方法。
药膳的制作可以根据个人需求进行调整，旨在保健和治疗，提供健康的食物选择。
药膳汇报ppt课件
药材组成：山药、芡实、莲子、薏苡仁
功效：健脾养胃，固肾益精，补肺止喘 ，宁心安神
案例二：改善睡眠的药膳
药膳名称：酸枣仁汤
药材组成：酸枣仁、茯苓 、知母、甘草
功效：养心安神，清热除 烦
效果分析：酸枣仁汤能够 调节人体内分泌，舒缓紧 张情绪，改善睡眠质量， 缓解失眠症状。
药膳汇报ppt课件
目录
• 药膳简介 • 药膳的原料与制作 • 药膳的应用与注意事项 • 药膳的案例与效果分析 • 总结与展望
01
药膳简介
药膳的定义与特点
药膳定义
药膳是在中医食疗理论指导下， 将药物、食物和调料相配合，经 过烹饪加工制成的一种具有食疗 作用的膳食。
药膳特点
药膳具有食物的色香味形，同时 又具有药物的功效，能够调理身 体、预防和治疗疾病。
误区
避免将药膳当成治疗疾病的特效药，而是将其作为辅助调理 的手段。同时，避免盲目跟风或随意搭配药膳，以免产生不 良反应或中毒。
04
药膳的案例与效果分 析
案例一：调理脾胃的药膳
药膳名称：四神汤
效果分析：四神汤能够增强脾胃功能， 改善食欲不振、腹胀等症状，同时对肺 气不足引起的咳嗽也有一定缓解作用。
案例四：减肥瘦身的药膳
药材组成：山楂、荷叶、绿茶
适用人群：适用于肥胖症、高血 脂的人群
药膳名称：山楂荷叶茶
功效：消食化积，降脂减肥
效果分析：山楂荷叶茶能够促进 新陈代谢，加速脂肪分解和代谢 ，降低血脂水平，从而达到减肥 瘦身的效果。
案例五：增强免疫力的药膳
药材组成：黄芪、母鸡、生姜、 葱、盐适量
02
药膳的原料与制作
药膳的常用原料
《中华药膳课件》课件
04
中华药膳在传承中注重与现代医学的结合，将现代营 养学、食品科学等知识融入其中，使药膳更加科学化 、现代化。
中华药膳的未来发展
中华药膳作为中华民族优秀 传统文化的重要组成部分， 具有广阔的发展前景和潜力 。
随着人们健康意识的提高和 养生需求的增加，中华药膳 将会受到更多的关注和青睐 。未来，药膳将会更加普及 化、大众化，成为人们日常 生活中的重要组成部分。
调理脾胃
药膳中的一些食材具有健 脾和胃的作用，能够改善 脾胃功能，促进消化吸收 。
调理内分泌
药膳中的一些食材具有调 节内分泌的作用，能够平 衡身体的激素水平，改善 身体的生理功能。
治疗疾病
辅助治疗慢性病
药膳对于一些慢性病如糖尿病、高血压等具有一定的辅助治疗作 用，能够缓解症状，提高治疗效果。
辅助治疗亚健康状态
药膳的配伍应适量，根据个体情况和需求 选择药材和食材的用量，以达到最佳效果 。
避免禁忌
随症施膳
在药膳搭配过程中，应避免药材和食材之 间的禁忌，如中药配伍禁忌、食物相克等 。
根据不同的病症和体质情况，选择适宜的 药膳配方，以达到最佳的治疗和保健效果 。
药膳食用注意事项
01
02
03
04
分清药食功能
在食用药膳前，应了解药材和 食材的功能和作用，根据自身 情况选择适宜的药膳配方。
中华药膳课件
contents
目录
• 药膳简介 • 药膳常用食材 • 药膳制作方法 • 药膳功效与作用 • 药膳应用与注意事项 • 中华药膳文化与传承
01
药膳简介
药膳的定义
药膳
指将药物和食物结合，经过烹饪 加工制成的一种具有食疗作用的 膳食，旨在达到保健、养生、防 病、治病的目的。
关于药膳的名词解释是什么
关于药膳的名词解释是什么药膳是指通过食材的选择、搭配、烹制等方式，以达到保健、治疗疾病和促进健康的目的的烹饪方法和食品。
它结合了中医药学和烹饪学的内涵，以食物为药，将食材中的药用成分发挥到最大程度，具有滋补、调理和疗效等综合作用。
药膳的起源可以追溯到古代中医药文化的兴盛时期。
在古代，药膳是达官贵人家族用来保养健康和延年益寿的重要手段。
随着时间的推移，药膳逐渐从贵族阶层传播到普通人家，成为日常饮食的一部分。
如今，随着人们对健康生活的追求以及对中医药保健的认可，药膳在现代社会得到了广泛的关注和应用。
药膳的成分主要包括药材和食材。
药材是指具有药用价值的植物、动物和矿物等物质，如人参、黄芪、枸杞等。
而食材则是指普通食物中具有滋补作用的材料，如糯米、鸡肉、猪骨等。
药材和食材的选择往往基于中医药理论，根据人体的需求、体质和疾病情况进行搭配，以达到治疗疾病、调理身体的目的。
药膳的烹制方式多种多样，主要有煮、炖、炒、炸等方法。
不同的烹制方式可以保持食材的药用成分，促进其释放和吸收。
此外，药膳烹制还强调时间和火候的把握，以确保营养成分的最大保留和释放。
例如，一些药材需要长时间煲煮才能释放出有效成分，而一些食材则需要高温短炒才能保持其鲜嫩口感和营养。
药膳的功效多种多样，根据不同的药材和食材搭配，可以具有补气养血、健脾养胃、滋阴润燥、清热解毒等功能。
例如，对于脾胃虚弱的人群，可以选择一些具有健脾养胃作用的药材和食材，如山药、茯苓等，烹制成药膳食用，以促进消化吸收和身体的营养摄取。
对于上火咳嗽的人群，可以选择一些具有清热解毒作用的药材和食材，如银耳、沙参等，烹制成药膳食用，以缓解咳嗽和清热降火。
当然，药膳也有一些注意事项。
首先，在选择药材和食材时，应根据自身的体质和特点进行搭配，以避免产生副作用。
其次，药材和食材的烹制时间和火候需根据具体情况把握，以确保药物成分的发挥和保留。
此外，药膳并非适合所有人群，对于一些特殊人群如孕妇、儿童和病情较重者，应在医生指导下饮用。
药膳概念简介课件
该餐厅以古方为基础，药膳菜品历史悠久，文化底蕴深厚 。服务周到，环境典雅。价格较高，但能够体验到传统药 膳的魅力。推荐菜品有茯苓饼、首乌糕等。
谢谢
THANKS
CHAPTER
中药材的种类与选择
01
02
03
人参
具有大补元气、复脉固脱 、补脾益肺、生津养血等 功效，可用于调理身体虚 弱、气血不足等症状。
当归
具有补血调经、活血止痛 等功效，常用于药膳中调 理女性月经不调、痛经等 症状。
枸杞
具有滋补肝肾、明目、润 肺等功效，常用于调理肝 肾阴虚、目昏不明、腰膝 酸软、消渴等症状。
药膳概念简介课件
目录
CONTENTS
• 药膳的概念 • 药膳的原料 • 药膳的功效与作用 • 药膳的应用与注意事项 • 药膳的实例与菜谱
01 药膳的概念
CHAPTER
药膳的定义
药膳：指在中医理论指导下，将药物 和食物相配伍，采用中国传统的烹饪 工艺，制作出来的具有食疗作用的膳 食。
药膳既不同于普通的食物，也不同于 传统的药物，它是药物和食物的有机 结合体，既具有营养价值，又能够发 挥出药物的治疗作用。
药膳的调味应适度，不 要过分添加调料，以免
影响药效和口感。
药膳餐厅的推荐与点评
某某药膳餐厅
该餐厅以传统药膳为主打，菜品种类丰富，口味地道，价 格适中。推荐菜品有枸杞炖羊肉、当归生姜羊肉汤等。
某某生态餐厅
该餐厅注重食材的生态、有机，药膳菜品搭配新颖，口感 独特。价格稍高，但物有所值。推荐菜品有虫草花炖鸡、 玉竹炖鹧鸪等。
食材的种类与选择
肉类
鸡肉、猪肉、羊肉等，富 含蛋白质和脂肪，可提供 能量和营养。
蔬菜
药膳的名词解释
药膳的名词解释药膳，作为一种独特的饮食方式，是指利用特定的食材和烹饪方法，结合中医药理论和实践经验，以达到预防和治疗疾病的目的。
药膳作为一种传统的中医疗法，已经延续了数千年，并以其独特的疗效和味道，受到了众多人的喜爱和追捧。
首先，药膳的特点之一在于注重食材的选择。
药膳所使用的食材多以中草药和一些具有独特药用性质的食材为主。
这些材料既包括一些常见的中草药，如枸杞、黄芪、白术等，也包括一些普通食材中富含特定营养素的成分，如红枣、黑芝麻、花生等。
这些食材的选择是根据中医药理论而来，通过不同种类食材的搭配，可以取得相应的药效来辅助治疗和改善身体的健康状况。
其次，药膳的烹饪方式也是其独特之处。
相比一般的饮食烹饪，药膳在选择烹饪方法时十分考究。
常见的烹饪方式包括煮、炖、炒、蒸、煎等。
这些烹饪方式的选择取决于所使用的食材和药材的特性，以及调理和保持药效的需要。
例如，对于一些温热体质的人来说，常常采用炖和煮的方式，以温和的火候将食材炖煮熟透，以达到药效的最大化。
药膳的制作过程中，一般还会添加适量的药物。
这些药物既可以是中草药制剂，也可以是一些常见的药材，如干贝、冬虫夏草等。
这些药物的添加能够增强药膳的疗效，使其更加具有治疗疾病的功能。
但需要注意的是，在制作药膳时，添加的药物和食材的搭配需要遵循中医的理论，并根据个人的体质和病情进行合理的搭配和剂量控制。
药膳的食用一般不拘泥于具体的时间和数量。
根据中医药理论，药膳作为一种药食同源的疗法，不限于特定的进食时间，其疗效主要取决于材料的选择和制作方式。
所以，药膳通常以持续的方式进行食用，并根据个体的情况和需求进行调整和安排。
药膳可以根据需要在早餐、午餐、晚餐或甚至夜宵中进行摄入，这样能够更好地发挥其疗效和调理作用。
药膳作为中医疗法的一种，其独特的食材搭配和烹饪方式为人们提供了一种健康饮食的选择。
药膳不仅可以满足人们的味蕾需求，还能够改善和维护身体的健康状况。
在现代社会中，人们的生活方式和饮食习惯的改变，导致了许多慢性病和健康问题的出现。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
药膳滋补面面观
什么叫滋补呢？ 通俗地说，用食物和中药来调节身 体功能，也就是给人体输送营养，便 于人们在生活、工作中不断消耗掉的 精力和能量得到及时补充，在提高抗 病能力和抗衰老能力的同时，达到健 康延年的目的。
滋补有讲究
进补是为了补充身体的不足，也就 是身体缺少什麽营养物质，就进补 什么，所以，中医认为：药症相符， 吃泻药也是补；药不对症，参茸也 是毒。
4.药膳以辅助治病、保健和强身为目的。药 膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间 通过适当的进食，对疾病加以调养，增强 体质，辅助药物发挥疗效。对于无病之人， 药膳还可以起到防病强身的作用。
药膳的应用原则
药膳具有保健养生、治病防病等多方 面的作用，在应用时应遵循一定的原 则。药物是祛病救疾的，见效快，重 在治病；药膳多用以养身防病，见效 慢，重在养与防。药膳在保健、养生、 康复中有很重要的地位，但药膳不能 代替药物疗法。各有所长，各有不足， 应视具体人与病情而选定合适之法， 不可滥用。
药膳的特点
药膳是药物与食物巧妙结合而配制的 食品。通过烹调加工，制作出既具有 食品作用，也具有药品作用的美味佳 肴，是中医饮食保健的一大特色。
药膳食疗从营养学角度来讲比普通食 品更优越，并具有鲜明的特点：
1、药膳以中医学理论为基础，注重辨证用料， 凡是气虚的，当用补气药膳；凡是血虚的， 当使用补血的药膳。作为辅助治疗，使药 物与药膳相互补充，相互辅佐，有异曲同 工之妙。
现代营养学的研究大大推进了药膳的发展，药 膳正走上中西医结合的良好发展之路，必将对 百姓健康和生活起到日益重要的作用。
药膳食品，不是一般的营养食品，是 现代所称的功能性食品。
中药与食物相配，就能做到药借食味， 食助药性，变“良药苦口”为“良药 可口”。所以说药膳是充分发挥中药 效能的美味佳肴，特别能满足人们 “厌于药，喜于食”的天性，且易于 普及，取材广泛，可在家庭自制，是 中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的 剂型。
记住，进补要讲究对象和方法，有 的放矢。
进补有那些好处呢？
（1） 在治疗方面，具有扶正祛邪的 作用，帮助疾病早愈；
（2） 在预防方面，具有增强抗病毒能 力的作用，减少疾病的发生；
（3） 在养生方面，具有延缓衰老的作 用，延年益寿。
道理，有待今后进一步研究。
食物与食物的配伍也有一些忌讳。其道 理虽不充分，但是在药膳应用中仍宜慎重 从事、鸽肉、鲫鱼、黄豆； 羊肉忌醋；狗肉忌蒜； 鲫鱼忌芥菜、猪肝； 猪血忌黄豆； 猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；
鲤鱼忌狗肉； 龟肉忌苋菜、酒、果； 鳝鱼忌狗肉、狗血； 雀肉忌猪肝； 鸭蛋忌桑椹子、李子； 鸡肉忌芥末、糯米、李子； 鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。
药膳的配伍禁忌
药物与食物配伍禁忌是古人的经验，后人 多遵从，值得重视，所以，在烹调药膳时， 应当加以注意。 主要包括：
猪肉反乌梅、桔梗、黄连、百合、苍术； 猪血忌地黄、何首乌、蜜； 羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；
狗肉反商陆，忌杏仁； 鲫鱼反厚朴，忌麦冬； 蒜忌地黄、何首乌； 萝卜忌地黄、何首乌； 醋忌茯苓。 至于这些中药与食物的配伍禁忌的科学
药膳简介
王朝阳
什么是药膳
中华药膳--这枝医苑奇葩，经历了几千年的沧 桑岁月，发展成像今天这样具有完整的理论体 系和制作方法的一门学问。
“民以食为天。”自古以来我国人民就由此受 到启发，春秋战国是药膳的萌芽时期，《内经》 中记载了“半夏粳米汤”，《金匮》中记载了 “当归羊肉汤”，药膳经历代医家的整理、收 集，逐渐发展成今天这样内容丰富，疗效肯定， 影响深远的保健方法。
2、食物的选择突出本草学理论的特点。
根据疾病的特点选择食品，热性病选择寒 凉性质的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、 绿豆等；而寒性疾病选择具有温热性质的 食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。
3.药膳以传统的烹调艺术为手段，通过蒸、 煮、炖、浸泡等方法，尽可能地保证食物 成分不被破坏，充分发挥食品、药物的医 疗保健作用。