餐饮如何招商

餐饮”作为商业业态的重要组成之一，其功能性和超强的聚客能力越来越受到重视。上海正大广场就是这样一个前期失败，后期通过业态调整、引进知名餐饮品牌而成功实现大翻盘的典型案例，还有万达广场餐饮类商家的盈利能力普遍高于零售。因此，越来越多的项目希望借助出色的餐饮招商带动整个项目的成功，但由于餐饮招商有别于零售等业态，有百货及其它零售招商经验的人很少懂得餐饮招商。此外，市场上也没有介绍餐饮如何招商的书籍。因此，我们借助多年操盘的经验及对餐饮客户案例的分析，总结出这次培训材料。

本次培训从招商角度出发，除采用不同的餐饮分类方法进行总结外，更首次以客户的视角分析其投资心路历程。当明白中间各环节的重要性后，我们就会发现每一次餐饮招商都是一个新的挑战，只有充分了解不同情况下的各类影响因素，再遵循总结出的招商规律开展工作，才能得到预期的效果，才会准确高效的做出下一步的决策，而不会浪费时间或天真地等待无望的客户。

Part One：餐饮的分类及特性

1、餐饮的常见分类方式

业态分类 - 正餐、简餐、快餐、休闲就咖啡、外卖

菜品分类–商务中餐、西餐、东南亚、快餐、混合型、风味餐饮、素菜

档次分类 - 人均消费、经营历史、营业方案

客群分类 - 消费模式、性别、年龄、国籍

特性分类 - 体验性、主题性、附加功能性、会员制

2、服务于招商的餐饮分类

从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。

不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据;而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。

以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。

2.1、按业态分类

——餐饮按业态细分及在商业中的作用——各类餐饮业态特征

——餐饮品牌的落位原则

如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。

2.2按投资主体分类

——餐饮按投资主体主要可分为以下几类：

——不同类别投资主体特征

2.3、餐饮业态分类及投资分类综合对照列举Part Two：餐饮招商的流程

1、餐饮成交流程分析

1.1、我方招商流程

流程重点工作：

1、找对目标联系人联系

2、准备工作：了解品牌档次、公司背景、开店情况、经营状况、目标客群等;

3、分析来访客户身份，确定考察路线、介绍重点、推荐位置、情报收集、方案时间

4、客户方案跟进修改;

5、谈判优势保障措施;

6、甲乙双方工程条件磨合;

7、要求客户提供装修方案;

8、高层见面交流

9、确定开业时间

1.2、客户选址流程

流程重点工作：

A、不断收集市场信息;针对重点区域收集

B、了解市场上项目所属区域价格、周边环境、项目定位、工程进度、开业时间等;

C、进一步了解项目区域环境、租赁条件和招商情况;询问同行意见;

D、不断了解周边同类项目状况，尝试洽谈，比较分析，考察区域餐饮现状;

E、制作初步方案及经营预算、并依据洽谈情况进行调整;

F、甲乙双方工程条件磨合;

1.3、流程对应分析

2、餐饮招商各阶段工作重点

谈判优势的营造：

供求关系(稀缺性)

大量投入(理性变感性)

项目美好预期

危机感产生(竞争对手)

坚守谈判策略中的价格关卡(配合)

高层效应

以退为进

招商过程中常出现的疑惑：

市场上的客户很多，但是都没有开店打算，市场前景都不看好;

项目租金太高，客户很难接受，报价就吓跑;

如果不把价格报出去根本就推进不了客户的进一步行动，报了他就跑;

市场上都没有收集方案的惯例，间接影响客户对我方的印象;

客户是很难给予我们财务分析或营业额预估的，生怕租金会高;

客户在餐饮业十分久，我们的话根本听不进去，没法推销项目;

在价格条件方面都没有太多影响力，很难跟客户来谈;

其他竞争对手项目条件给予客户非常优惠，我们没有办法成交;

客户老是拖延看房，出差又出差，不知怎么办好;

客户问已经签订了什么客户，该怎么回答呢?

客户就差一点就成交了，现在只是剩下租金，他业态必须放一层，但是营业额只能负担三层租金;

客户方案中的营业额预估真不特别清楚水分有多大，反正按照其预估租金还差远呢!

案例：北京远洋光华国际

项目位于CBD中央区域，朝阳区金桐西路10号，占地21540平方米，总建筑面积212946平方米，其中办公约占总面积的90%，商业约占10%，商业部分体量约2.2万平方米。项目集甲级写字楼、服务式公寓、城市商业三种物业与一体的新一代商务综合体。

品牌选择

租金如何预估计算?

餐饮酒楼营业额推算如下:

客单价*返台率*客座位*上座率=日销售

550*2*260*50%=130000 6-8%

根据行业规律租金占销售额比例6-8%

经测算得出租费承受力应在8.83元/天*平方米

签约价格为租金7.3元/天*平方米，物业费1.57元/天*平方米，合计8.87元/天*平方米

商业业态选择

商家选择条件

品牌选择的14项基本原则：

铺位租金确定