西餐饮食对中餐烹饪的影响

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科 技 论 坛
西餐饮食对 中餐烹饪 的影 响学院， 山东 青 岛 ２ ６ ６ １ ０ ０ ） 摘 要： 随着经济全球化趋 势的进一步扩大 ， 东西方 国家之 间的文化交流也越来越强。在 这一国际背景 下， 中国文化逐 渐的渗入 到西 方 国家的文化 中， 与此同时西方的各种 文化也在对 中国产生影响。而在这一过程 中， 饮食文化是最为重要 的代表之一。中餐的 烹饪技 巧在 不断发展 的同时吸收 了西方饮食的优点 ，使得 中餐 烹饪技 巧相 比于传统的 烹饪 手法有 了更 多的种类。这样一来便极 大的发展 了中餐 的烹 饪技 术 ， 促 进 了 中国餐 饮 行 业 的 发展 和 中餐 烹饪 手 法 的创 新 。 关键词 ： 西餐 饮 食 ； 中餐 烹饪 ； 影 响 随着全球经 济 、 文化交流发展工 作的推进 ， 越来 越多 的西方文 的烹饪观念和饮食文化有所不 同。在 中餐 文化 中， 最 为著 名的一条 化 在中华 大地上 生根发 芽 ， 极大地促进 了中国传统 文化的进步和发 饮食观念就是“ 色香 味俱全 ” ， 这是 中餐烹饪观念 中最 为重要 的一个 展 。在这一过程中 ， 中餐烹饪手法就受 到了西 方传 统饮食文化 的影 准则 。 一道完美 的中国菜 ， 营养丰富只是最基本 的要求 ， 其造型是否 响， 使得 中餐烹饪的方法手段得以创新和发展。 惊艳 ， 颜 色是 否诱人 ， 味道是否独特才是最 重要的指标。更有甚者 ， １西餐饮食与 中餐饮食之间的差异 为了追求造型上 的惊艳 ， 放弃 了其他两 个要素 ， 只为达 到造型独 特 １ ． １ 西餐饮食与 中餐饮食应用的食物材料不同 的效果 。 而西方餐饮 文化 中， 对于食物造型 、 颜色方面 的要求远远达 众所周 知 ， 中西方的餐饮文化在意识形态 和操 作方法上都有很 不到 中国菜的水准 ， 西方餐 饮更注重营养是否合理均衡 。这一 点是 大程度 的不 同 ， 但 随着全球 经济文化一体化 的加强 ， 中西方 餐饮文 中西 方 餐 饮 文 化 的一 个 很 大 的不 同 。 另一 个 不 同 之 处 在 于 ， 中 西 方 化 正在慢慢 地走 向统一。然而在这一过程 中， 中西方饮食文化仍然 饮食文化有所不 同。 在 中国， 人们在用餐时更喜欢聚在一起 ， 人越多 还存在 着许 多差 别。其中 ， 中西方餐饮使用 的食 物原材料就存在着 越好 ； 而在西 方 ， 人们更喜欢两两而坐 ， 享受周 围安静 的环境『 １ ＿ 。 ２ 西餐饮食 对中餐烹饪的影响 很 大的不同。我们先来看 中国的餐饮行业所应用的食材。在一个 国 家 饮食 文化 中， 食物材料 的种类往往是 由国家的地理环境和农业形 ２ ． １中国菜在烹饪过程 中所用 的时间有所减少 态所决 定的。我国作为一个幅员辽 阔、 地 势较为平坦且土地面积较 随着 国际 间经济 、 文化交 流的进一 步深入 ， 中西方餐 饮文 化也 为广阔的国家 ， 农业 的形态一般是 比较粗犷的 。 因此 ， 中餐食 物材料 在 这 一 过 程 中相 互 影 响 ， 相互发展。 在这一过程中 ， 中 国菜 的烹 饪 方 中的主食大多数 是由大米 、 面粉所组成 的。其原因就在于我 国的水 法受 到了西方饮食文化 的不断影响 ， 产生 了一些新 的进步 。 那么， 西 稻、 小麦种植面积广 阔 ， 为社会 提供 了数量充 足的粮食供应 。 与此 同 餐饮食对 中餐烹饪 的第一个影 响 ， 就是 中国菜在 烹饪 过程 中所用 的 时， 中餐饮食 中肉类所 占有 的 比重较小 ， 而植物 原料 的 占比达到 了 时间有所减少 。在西方 ， 快餐文化 已经成为 了一种 生活节奏加快 的 百分之五十以上 。 这也是 中餐饮食文化 的一个鲜明特征。然 而在西 标志 。 而在 中国 ， 随着 国人生活节奏的加快 ， 快餐文化正好满足 了国 方 国家 ， 肉类在食 物材料 中所 占有 的比例极 为巨大 ， 其 肉类 的占 比 人 的需求 。 因此 ， 在 中国快餐店数量大幅增加的同时 ， 传统 的中国菜 超过 了百分之五十 ， 这 与中餐 的饮食是恰好相反的 。 由此观之 ， 西方 制作 、 烹饪方法也受到了影 响。 其速度不断增加 ， 烹饪所需 的时间不 的饮食 文化中 ， 肉类 占有着 主要地位 ， 植物尤其 是蔬菜所 占有 的 比 断减少 ， 从而满足食客的省时需 求 重较小 。 ２ ． ２中国菜在食物原材料的选用上更 加细致认 真 １ ． ２西餐饮食 与中餐 的饮食方式有所差异 西餐饮 食对中餐烹饪 的第二个影 响 ， 就是 中 国菜在食 物原材料 西餐饮食与 中餐饮食之间 的第二个差异 ， 就是西餐饮食 与中餐 的选 用上更加 细致认真 。随着人 们生活水平的提高 ， 有越来越多 的 的饮食方式有所不 同。 所谓饮食方式 ， 包括 了餐具 的用法 、 烹饪工具 人注重食 物营养是 否丰 富 ， 食物原材料是否绿 色健康 。尽管西餐 的 的使用方法等等 。 对与 中餐饮食文化而言 ， 其 中最为 主要 的， 也是最 食 物原材料选用范 围不广 ，但是 其选 用食 物原材料 的质量非 常高 ， 为著名 的餐具就是筷子 。筷子 已经不仅仅是 一种好用的餐具 ， 更 是 而且较为专业 。 在这一点上 ， 中国餐饮行业也在逐步地学习 ， 这样才 。 中华文化的一个符号 ， 一种象征 。 除了筷 子 、 中餐饮食文化中的餐具 能为顾客烹饪出营养更加丰 富的中国菜嘲 还包括盘子 、 碗、 碟等各种器皿 ， 这些器皿都是 日常饮食 中必 不可少 ２ － ３中 国菜 的烹 饪 方 法 更 加 多 样 化 的工具 ， 也是中餐 饮食 文化 的一种象征 。相 比于种类繁 多的中式餐 西餐饮食对 中餐烹饪 的第 三个影 响 ， 就是 中国菜 的烹饪方法更 具， 在 西方饮食文化 中餐具便没有如此多 的种类 。 在 西方 的餐具 中 ， 加多样化 。中国的餐饮 文化博 大精深 ， 其深度 和广度远非其他 国家 最为典型 的代表非刀 、 叉莫 属。 西方人左手 持又 ， 右手持刀的形象 已 所能 比拟 。 尽管如此 ， 中国菜 的烹饪手段也有待创新和发展 。 虽然西 经深深 的刻 印在 了中国人 的脑海 中。 西方餐具 中也有小碟子和小盘 方的烹饪技法较为简单 ， 但其 中也有我们值 得学习的地方 。我们可 子一类 的器皿 ， 但其种类 远远没有 中餐 器皿多 ， 而且论 美观程度 也 以学 习借鉴西 方餐饮文化 中的烩 、 熏、 扒、 铁板 等烹饪手 段 ， 从 而做 无法和 中餐器皿相 比。在西方 ， 餐具只是一种能够 为人 们提供用餐 出更多种类的 中式菜肴 。 手段 的工具 ， 其中并 没有太 多深刻的含义 。而 中餐文 化中的餐具不 ３结论 仅作 为一种用餐工 具而存在 ， 更是一种 文化 、 地位 、 品味 的象 征 ， 其 随着全球 经济 、 文化 的进一步 交流 ， 中西方 饮食 烹饪技 巧在相 中所包含 的人文底蕴极为深厚 ， 这是 中餐餐具 与西 餐餐 具所具有 的 互交融 中不断发展 ， 不断进 步 ， 这不 仅是 中西方 文化 的一 次深刻交 个显著 的区别 。除 了餐具 ， 在烹饪工具上 中西方餐饮 文化 也存在 流 ， 更是全人类精神财富 的一次沟通和发展 。 在本文 中， 我对 西餐饮 着极大 的不 同。在 中餐 的烹饪过程 中 ， 一般是使用各 种压力锅进行 食与 中餐饮食之间的差异做 出了 阐述 ， 并且 分析 了西餐饮食对 中餐 使 食物 的制作 ； 而在西方餐饮 文化 中， 偏 向于使用各种机器 ， 例如面包 烹 饪 的影 响 。希 望 这 些 能 够 促 进 中西 方 餐 饮 文 化 的 进 一 步 交 流 ， 机、 蛋糕 机 、 烤箱 、 烤炉等等。 这些与中餐文化是完全 不同的 ， 究其原 中西方餐饮文化更 好的发展 。 参考文献 因是 因为中西方餐饮所要烹饪 的食 物在种类上有所不 同 ， 从而导致 了在 烹 饪工 具 的选 用 上 有 所 不 同 。 ｆ １ ］ 张明． 浅谈 西餐饮食 对中餐 烹饪 的影响［ Ｊ ］ ． 企业 家天地 ， ２ ｏ １ ４ （ ２ ） ． １ ． ３西餐饮食 与中餐的烹饪观念 和饮食文化有所不 同 ｆ ２ 】 余松筠． 西餐调味技 术对 中餐 烹饪 的影响【 Ｊ 】 ． 武 汉商业服务 学 院， 西餐饮食 与中餐饮食之 间的第 三个差异 ， 就是 西餐 饮食与 中餐 ２ ０ １ ７ （ ９ ） ．