2020年酒吧所有杯具设备参照模板

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2、酒吧领班
每天向下属员工讲解当天工作情况及注意事项。 正确传达上级指示，并贯彻执行。 按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提
出界定要求。 掌握酒水库存状态，做好酒水控制。 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。 向调酒员、服务员布置、工作安排班次，并在对客人服务过程中
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1、酒吧经理
具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。 负责和其他部门的工作协调。 负责本部门的工作会议及员工培训。 检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否
到位，清洁是否达标。 检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情
况应立即上报处理。 检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。 负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。 服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。
冰夹 水果挤压器 漏斗 冰桶 碎冰机 冰锥 水壶
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雪克杯
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量杯
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酒嘴
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调酒杯
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过滤器
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调酒匙
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冰勺
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冰夹
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水果挤压器
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漏斗
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冰桶
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碎冰机
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冰锥
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水壶
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（二）装饰准备工具
砧板 酒吧刀 装饰叉 削皮刀
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砧板
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酒吧刀
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装饰叉
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削皮刀
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（三）饮料服务工具
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（二）酒吧前台服务人员
1、调酒师 2、吧员 3、服务员 4、清洁人员
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1、调酒师
在上级的领导下，积极开展各项工作。 全面负责吧台的各项监督检查。 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感
及配方。 负责所有物品的清点、登记、统筹。 做好每日销售报表。 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾
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洗涤槽
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冰杯柜
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洗杯槽
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沥水槽
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葡萄酒陈放槽
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酒架
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碳酸饮料喷嘴
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杯刷
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垃圾箱
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空瓶储放架
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制冰机
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生啤酒设备
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储存设备
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二、吧台用具
（一）调酒和倒酒用具 （二）装饰用工具 （三）饮料服务工具 （四）酒杯
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（一）调酒和倒酒用具
雪克杯 量杯 酒嘴 调酒杯 过滤器 调酒匙 冰勺
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葡萄酒杯
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水杯
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鸡尾酒杯
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酸酒杯
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雪利酒杯
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大白兰地杯
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利口酒杯
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海柏杯
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柯林杯
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老式杯
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带柄啤酒杯
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ຫໍສະໝຸດ Baidu
三、吧台用具的清洗与消毒
（一）器具的清洗与消毒
每次清洗之后都要消毒。
（二）用具的清洗与消毒
每次都要清洗干净，定期进行消毒
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第二节 酒吧服务人员
一、酒吧人员配备 二、酒吧人员工作安排 三、酒吧人员培训 四、酒吧人员考核
进行督导，为客人提供优质酒水服务。 受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。 制定下属员工岗位技能计划报批通过后协助培训部实施、考核。 巡视、监督服务员、调酒员服务程序，并检查班前准备工作和酒
吧关门后的收尾工作。 及时掌握酒吧餐具和用具的使用情况。
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控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及时解决。 必要情况下向直接下级授权。 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，
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一、酒吧人员配备
（一）酒吧组织结构图 （二）酒吧人员配备
两大原则
酒吧工作时间，营业状况
1、酒吧管理人员 2、酒吧前台服务人员 3、其他人员
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二、酒吧人员工作安排
（一）酒吧管理人员 （二）酒吧前台服务人员 （三）其他人员 （四）注意事项
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（一）酒吧管理人员
酒吧经理 酒吧领班
藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、
无污点。 出品时要保证快速、准确、高质量。 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客
的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。 前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存
货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清 洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
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3、服务员
为客人提供服务
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4、清洁人员
提供清洁卫生服务
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（三）其他
DJ 节目表演人员
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（四）注意事项
要进行检查 要保证酒水供应 要填写工作报告
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三、酒吧人员培训
（一）培训意义 （二）培训方式
第六章 酒吧服务
一、酒吧服务硬件 二、酒吧服务人员 三、酒吧服务管理
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第一节 酒吧服务硬件
一、酒吧设备 二、吧台用具
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一、酒吧设备
果汁机 洗涤槽 冰杯柜 洗杯槽 沥水槽 葡萄酒陈放槽 酒架
碳酸饮料喷嘴 杯刷 垃圾箱 空瓶储放架 制冰机 生啤酒设备 储存设备
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果汁机
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（一）培训意义
1、使酒吧员工较快地适应工作 2、提高工作质量 3、减少浪费 4、减少事故的发生 5、提高工作效率
并转人力资源部备案。 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客
人投诉。 了解客人，与客人建立良好的关系。 营业结束后，检查吧台、服务台并做好善后工作。 填写营业报告和各种提货单。 及时对下级工作中的争议做出裁决。 定期向直接上级述职。 关心所属下级的思想、工作、生活。
酒促销。 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观
赏性。
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2、吧员
在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。 开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储
启瓶罐器 螺旋开瓶器 服务托盘 鸡尾酒纸巾 吸管 装饰签
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启瓶罐器
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螺旋开瓶器
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服务托盘
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鸡尾酒纸巾
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吸管
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装饰签
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（四）酒杯
香槟酒杯 葡萄酒杯 水杯 鸡尾酒杯 酸酒杯 雪利酒杯 大白兰地杯
利口酒杯 海柏杯 柯林杯 库勒杯 老式杯 带柄啤酒杯
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香槟酒杯