日本文化-寿司PPT.
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寿司的简单介绍
02 寿司的种类
箱寿司
卷寿司 （巻きずし） 太卷（太巻き） 细卷（细巻き） 手卷 （手巻き）
“箱寿司”则是先将 饭放入木盒中，铺上各式 配料，加盖力压，然后把 木盒寿司拍出来，切开一 块块，状若箱子，因而得
名。
在小竹帘上面铺 一层海苔（紫菜）， 再铺一层米饭，中间 放上配料，卷起来成 一长卷，然后切成小 段。
02 寿司的种类
1. 里卷 （ura-maki 裏巻き），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、 鱼籽、蟹籽等。 2. 军舰卷 （gunkan-maki 军舰巻き），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。 押寿司 （oshizushi 押しずし），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制 作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变 成四方形，最后切成一口块。 3. 握寿司 （nigiri-zushi 握り寿司），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层 山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若 不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。 4. 稻荷寿司 （inari-zushi 稲荷寿司），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜 （椰菜）等。 5. 散寿司 （chirashi-zushi ちらし寿司）与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。 江户前散寿 司 （Edomae chirashi-zush 江戸前ちらし寿司），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上，有 点像盖浇饭。
关于寿司的起源众说纷纭，在古代东南亚、中 国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态 却不同。日本寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、 黄瓜、肉松、焦葱为主，配上芥末、辣根、酱油、 醋。而在中国沿海有一种利用糯米、蛋黄、脆皮、 花生、蔬菜、熟虾仁做成的圆柱形饭团，叫做糍 饭棒，用一层熟面皮包裹，方法和握寿司有点像， 但是材料和形状不同。相传糍饭棒来自春秋时期 的越国（浙江地区），属于古越民的传统美食。
日本饮食文化 ppt课件
生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、
熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份
菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调
的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术 。日本料理的种类
很多 ，比较有名的料理有：怀石料理，卓袱料理，茶会
料理，修行料理，会帮料理。
ppt课件
8
怀石料理。按照
ppt课件
6
日本人的三餐大体可归纳如下：
•
一、早餐：普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬菜与水果 （150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也有一部分人，尤其是 年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片面包涂上黄油或果酱，一杯牛 奶（300~400ml）或果汁、咖啡。
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茶会料理。日本的室
町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现
了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是
茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，
变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人
千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴 的面目。
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11
修行料理：修行料理又叫
“精进料理”，意思是吃斋、吃素。选料有荞 麦面、豆腐、腌菜、炸虾等。其实，所谓的
日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳 豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于 发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。作。”纳 豆初始于中国的豆豉”。
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16
ppt课件
17
• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。
日本料理 - 寿司介绍
寿司的食用方法也有一些规矩。通常先将寿司蘸一点酱油，但不要过多，以免淹没了寿司 的原味。然后，可以用筷子或手直接拿起寿司食用。有些人喜欢在寿司上加一点芥末或酱油 ，以增加风味。
寿司在日本是非常受欢迎的食物，也是日本料理在世界范围内的代表之一。它不仅美味， 而且营养丰富，富含优质的蛋白质、维生素和矿物质。如果你喜欢日本料理，不妨尝试一下 寿司，相信你会爱上它的独特风味。
日本料理 - 寿司介绍
寿司是一道非常有名的日本料理，它是用醋味的米饭和各种新鲜的海鲜、蔬菜等食材制作 而成的。寿司起源于日本，已有几百年的历史。
寿司的制作过程非常精细，首先是选择优质的大米，经过清洗和煮熟后，加入一定比例的 醋、糖和盐，搅拌均匀制成寿司饭。然后，将寿司饭放在寿司师傅的手掌上，轻轻捏成一小 团，再在上面放上各种食材。常见的寿司食材有生鱼片、腌鱼片、蔬菜、海鲜等，可以根据 个人口味选择。最后，将寿司食材用海苔包裹住，形成一道漂亮的寿司。
寿司有很多种类，最常见的有手卷寿司（temaki sushi）、握寿司（nigiri sushi）和卷 寿司（maki sushi）。手卷寿司是将寿司饭和食材一起包裹在海苔里，形成一个锥形的手卷
日本料理 上食材，用手掌轻轻捏 成一个椭圆形的寿司。卷寿司是将寿司饭和食材一起卷在海苔里，然后切成小段。
寿司在日本是非常受欢迎的食物，也是日本料理在世界范围内的代表之一。它不仅美味， 而且营养丰富，富含优质的蛋白质、维生素和矿物质。如果你喜欢日本料理，不妨尝试一下 寿司，相信你会爱上它的独特风味。
日本料理 - 寿司介绍
寿司是一道非常有名的日本料理，它是用醋味的米饭和各种新鲜的海鲜、蔬菜等食材制作 而成的。寿司起源于日本，已有几百年的历史。
寿司的制作过程非常精细，首先是选择优质的大米，经过清洗和煮熟后，加入一定比例的 醋、糖和盐，搅拌均匀制成寿司饭。然后，将寿司饭放在寿司师傅的手掌上，轻轻捏成一小 团，再在上面放上各种食材。常见的寿司食材有生鱼片、腌鱼片、蔬菜、海鲜等，可以根据 个人口味选择。最后，将寿司食材用海苔包裹住，形成一道漂亮的寿司。
寿司有很多种类，最常见的有手卷寿司（temaki sushi）、握寿司（nigiri sushi）和卷 寿司（maki sushi）。手卷寿司是将寿司饭和食材一起包裹在海苔里，形成一个锥形的手卷
日本料理 上食材，用手掌轻轻捏 成一个椭圆形的寿司。卷寿司是将寿司饭和食材一起卷在海苔里，然后切成小段。
日本寿司 ppt课件
日本寿司
握寿司
握寿司是最受人们欢迎的种类。将醋饭 捏成规矩团状，抹点芥末再盖上生鱼片即可 食用。品尝握寿司的饕客讲求食材的新鲜度、 刀功及不会过实或过松的饭团。 食用方式可 以用手将握寿司拿起，用鱼肉去沾点酱油提 升鱼的鲜味然后一口吃下。
日本寿司
• 卷寿司 • 太卷 • 手卷 • 细卷 • 里卷 • 军舰卷 • 押寿司 • 握寿司 • 稻荷寿司 • 散寿司 • 江户前散寿
司 • 五目散寿司
• ……
寿司的种类
日本寿司
鲑鱼寿司
将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭 和曲渍制成。
日本寿司
萝卜寿司
是把萝卜片先用盐 腌好后，中间夹入 各种鱼肉，然后再 用米饭将萝卜片包 好，压在大石头下 边一个星期左右， 就成了萝卜寿司。
卷寿司
在竹帘上放一片海 苔，平铺一层米饭， 中间放上配料，卷 起来成一长卷，之 后切成小段
精品资料
寿司的来源
用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产 或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小 木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700 年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传， 成为一种普通的食品。
日本寿司
寿司的发展
在那之后经过了一百五十年，住在江 户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六 年简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用 醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为“与 兵卫寿司”，公开出售。
日本寿司
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调 味过的冷饭，再加上蔬类，鱼类，肉类或鸡蛋等做配料。其味 道鲜美，很受日本人的喜爱 日本寿司
日本寿司分两大派别：
• 一 江户派，握寿司 • 二 关西派，箱寿司
日本寿司
握寿司
日本寿司
握寿司
握寿司是最受人们欢迎的种类。将醋饭 捏成规矩团状，抹点芥末再盖上生鱼片即可 食用。品尝握寿司的饕客讲求食材的新鲜度、 刀功及不会过实或过松的饭团。 食用方式可 以用手将握寿司拿起，用鱼肉去沾点酱油提 升鱼的鲜味然后一口吃下。
日本寿司
• 卷寿司 • 太卷 • 手卷 • 细卷 • 里卷 • 军舰卷 • 押寿司 • 握寿司 • 稻荷寿司 • 散寿司 • 江户前散寿
司 • 五目散寿司
• ……
寿司的种类
日本寿司
鲑鱼寿司
将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭 和曲渍制成。
日本寿司
萝卜寿司
是把萝卜片先用盐 腌好后，中间夹入 各种鱼肉，然后再 用米饭将萝卜片包 好，压在大石头下 边一个星期左右， 就成了萝卜寿司。
卷寿司
在竹帘上放一片海 苔，平铺一层米饭， 中间放上配料，卷 起来成一长卷，之 后切成小段
精品资料
寿司的来源
用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产 或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小 木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700 年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传， 成为一种普通的食品。
日本寿司
寿司的发展
在那之后经过了一百五十年，住在江 户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六 年简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用 醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为“与 兵卫寿司”，公开出售。
日本寿司
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调 味过的冷饭，再加上蔬类，鱼类，肉类或鸡蛋等做配料。其味 道鲜美，很受日本人的喜爱 日本寿司
日本寿司分两大派别：
• 一 江户派，握寿司 • 二 关西派，箱寿司
日本寿司
握寿司
日本寿司
日本饮食文化简介PPT课件
浆，然后再吃面包、馒头、包子等，不建议早上喝牛奶，改
在晚上10点至11点就寝前引用比较好。
第 11 页
郭公子作品
午餐多为快餐，如拉面（面条100g，火腿40g或鸡蛋50g，
豆芽少许，汤500-800ml）；咖哩饭（米饭80g，牛肉或鸡
肉40-50g，葱头、土豆、胡萝卜50g，咖哩汁150ml）；盒
饭（米饭80g，一小块鱼或肉50g，生菜和水果50g，少许
日
咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶/
式 一
咖啡。
日
三
餐
日本人的午餐大多比较简单，因为和中国不同，大部分的工
作单位中午没有午休时间，只有1个小时甚至更短的时间吃
午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐，
第 12 页
江户时代（1603—1867）：武士掌权， 受町人文化影响，料理重新整合（集大成的 时代）。
明治以后（1868——）：西化，西洋 料理急速进入，强调自由自在的个人口味倾 向。
在日本，无论是遣唐使时期，
还是禅宗传入日本时期，以及日明贸 易时期和江户时代，中国的饮食文化 对日本的影响都是非常大的。例如， 日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、 小米、玉米等，日本人饮食中常用的 酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主 要经由中国传入日本。可以说，日本 列岛食文化的形成，主要是受中国文 化的影响。 ！
特点
郭公子作品
食物是一切文化的基础。在 饮食文化方面，作为“世界 第一的杂食族”，日本人的 饮食结构是很值得探究的。 因为它能反映日本人的精神 结构、社会结构及认识事物 的方式，反映日本的文化性 格和文化特色。
生鲜海 味
日本人的观念，新鲜的东西是营 养最丰富、体内所蕴含的生命力 最旺盛的，任何生物的最佳食用 期是它的新鲜期。日本人喜欢将 食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和 各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃 鱼，生吃肉。
日本寿司文化
握鮨听说在后汉年代，中国就已经流行这种东西，一千八百多年前（即[1]），寿司已在流传，那时候就用用盐、醋、米用鱼腌制成的食品，宋代的时候，中国战乱不妙，这东西又演变了一下，品种更多，成为逃难吃的充饥食品，至公元700年即（奈良年代）寿司开始传入。
当时是一些，用醋腌制，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今最受欢迎的寿司。
数现代日本寿司，除“握鮨”外，尚有两种“卷鮨”与“”。
“卷鮨”是把、、与等材料用紫菜包着。
“卷鮨”又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也。
美味寿司(20张)箱寿司“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。
“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把（金枪鱼）肉放进饭中，用将之卷起来。
可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着和手指，一举两得，故深受欢迎。
这种因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日的手卷。
最早的寿司最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。
日本寿司寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。
当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。
在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。
当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。
据说，这种方式是从中国传去日本的。
这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。
现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。
现在的日本寿司，除「握鮨」外（即现在我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与「箱寿司」。
「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。
寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。
日本传统料理寿司的历史与文化
日本传统料理寿司的历史与文化寿司作为日本传统料理的代表之一，拥有悠久的历史与丰富的文化内涵。
本文将从寿司的起源、发展、制作方法、文化意义等方面进行论述，以展现寿司在日本的独特地位。
寿司作为一种独特的日本料理，其历史可以追溯到古代。
最早的寿司可以追溯到公元7世纪的日本奈良时代，当时寿司被称为“酸辣饭”，是一种利用发酵保鲜技术制作的食物。
起初，鱼肉被用作填充材料，与米饭混合后，放置数天进行自然发酵。
随着时间的推移，人们发现鱼肉在米饭中发酵后不仅味道更加鲜美，而且还能延长保存期限，于是以寿司这种形式广泛传播开来。
随着寿司的发展，不同地区形成了各自独特的寿司制作风格。
最有名的几种寿司包括江户前寿司、关东寿司和关西寿司。
江户前寿司，源于日本江户时代的东京市，以其精致的制作工艺闻名。
江户前寿司以新鲜的鱼类、细腻的米饭和上等的雪花状海苔为特点，制作过程精细繁琐，呈现出色泽鲜亮、口感鲜美的特点。
关东寿司则是指在日本关东地区制作的寿司，与江户前寿司相比，关东寿司更加注重米饭的口感和酱料的调配，更偏重于香甜的风味。
而关西寿司，也被称为大阪寿司，追求的是米饭与鱼肉的平衡，注重原料的新鲜度和制作过程的简洁高效，更加偏重于原汁原味的味道。
在制作寿司的过程中，一个非常重要的环节就是米饭的制作。
优质的寿司米需要选择粘性较大的短粒米，通过蒸煮和调味制作成米饭；而寿司米制作中的关键则是醋，通过醋的调配，使得米饭更加口感细腻，并且增添了独特的酸味。
此外，寿司还需要搭配各种新鲜的海鲜，如金枪鱼、鳗鱼、章鱼等，以及其他食材，如青红椒、酱油、酱汁等。
寿司师傅通常需要经过多年的练习和专业培训，才能够掌握寿司制作的技艺。
除了制作方法，寿司还承载着丰富的文化意义。
在日本，寿司被视为传统、精致的食物，常被用作庆祝特殊场合和节日的美食。
例如，在日本的庆典和婚礼上，寿司常常被作为主菜之一供应，呈现出一种弥漫着喜庆气氛的色彩。
此外，寿司制作也被视为一门艺术，注重色彩、形状和造型的搭配，追求视觉上的美感。
日本文化(英文版)PPT
anime
One piece(海贼王）
Classic words
男子汉~即使遇到可能会杀死自己的强敌也不能倒下 ！男人有时候是绝对不能逃避战斗的！尤其是当夥伴的梦想被人嘲笑的时 候！！ ——海贼王 幸福若有形态，那会是怎样的呢？幸福就像玻璃，因为平时从未察觉，但他确 实存在，只要稍微改变看的角度，玻璃就会映照出光芒，仗着自己的存在，却 更显出透明的琉璃色彩。 —— 叛逆的鲁鲁修 人们之所以怀有一丝希望，是因为他们看不见死亡。 ——死神 如果我手上没有剑,我就无法保护你；如果我一直握着剑,我就无法抱紧你。 ——死神
thank you
building
Traditional Japanese homes are made of wood and supported by wooden pillars（柱，台柱， 核心）, but today‘s homes usually have Western-style rooms with wooden flooring and are often constructed with steel pillars. More and more families in urban areas, moreover, live in large, apartment buildings.
clothes
food Building
anime
clothes
kimono和服
food
Eating a Meal Before eating, Japanese people say "itadakimasu," a polite phrase meaning "I receive this food." This expresses thanks to whoever worked to prepare the food in the meal. After eating, people once again express their thanks for the meal by saying "gochiso sama deshita," which literally means "it was quite a feast."
日本文化-寿司PPT
日本文化研究
寿司篇
学校：辽宁石化职业技术学院 班级：日语1231班 制作人：曹诗慧 讲解人：王琳琳
寿司的起源
在江户时代的延宝年间（1673年至1680 年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用 醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可 以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。 在那之后经过了一百五十年，住在江户城 的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年 （1823年）简化了寿司的做法和吃法，把 米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命 名为“与兵卫寿司”，公开出售。这就是 现在的攥寿司的原型。
数寄屋桥次郎的寿司
寿司卷的做法
1. 大米饭放凉后与苹果醋 或寿司醋搅拌均匀
2. 鸡蛋打散，入平底锅烙 成薄蛋皮。
3. 准备所有辅料：胡萝卜 剁成茸，黄瓜和火腿切 成条，鸡蛋饼切成条。
4. 寿司帘上铺上一张海苔， 毛面向上，铺上调味后 的米饭，撒点胡萝卜蓉 增色。
5. 所有辅料放完后，卷起。 6. 定型后利刀沾水切成寿
寿司的派别
日本寿司分两大派别：一、江户派，握 寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有 名），相比之下，握寿司更让大家青睐。
箱寿司
握寿司
吃寿司的方法
1. 预先准备好一碟酱油。 2. 喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。 3. 将寿司翻转，只让Fra bibliotek部分沾少许酱油便可
一次入口。
日本人气寿司店——数寄屋桥次郎
两年前，一部纪录片 《寿司之神》让很多人重新 认识了寿司，片中的寿司之 神正是八十七岁高龄的小野 二郎，也是“数寄屋桥次郎” 的店长。全日本只有两间三 星级的寿司吧，这里就占了 其一。店里没有常规菜单， 只有当日主厨定制菜。也不 卖其他菜品，只有握寿司。 价格取决于当日选用食材， 需两个月前预订座位，一餐 15分钟，人均消费3万日元 起。
寿司篇
学校：辽宁石化职业技术学院 班级：日语1231班 制作人：曹诗慧 讲解人：王琳琳
寿司的起源
在江户时代的延宝年间（1673年至1680 年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用 醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可 以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。 在那之后经过了一百五十年，住在江户城 的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年 （1823年）简化了寿司的做法和吃法，把 米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命 名为“与兵卫寿司”，公开出售。这就是 现在的攥寿司的原型。
数寄屋桥次郎的寿司
寿司卷的做法
1. 大米饭放凉后与苹果醋 或寿司醋搅拌均匀
2. 鸡蛋打散，入平底锅烙 成薄蛋皮。
3. 准备所有辅料：胡萝卜 剁成茸，黄瓜和火腿切 成条，鸡蛋饼切成条。
4. 寿司帘上铺上一张海苔， 毛面向上，铺上调味后 的米饭，撒点胡萝卜蓉 增色。
5. 所有辅料放完后，卷起。 6. 定型后利刀沾水切成寿
寿司的派别
日本寿司分两大派别：一、江户派，握 寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有 名），相比之下，握寿司更让大家青睐。
箱寿司
握寿司
吃寿司的方法
1. 预先准备好一碟酱油。 2. 喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。 3. 将寿司翻转，只让Fra bibliotek部分沾少许酱油便可
一次入口。
日本人气寿司店——数寄屋桥次郎
两年前，一部纪录片 《寿司之神》让很多人重新 认识了寿司，片中的寿司之 神正是八十七岁高龄的小野 二郎，也是“数寄屋桥次郎” 的店长。全日本只有两间三 星级的寿司吧，这里就占了 其一。店里没有常规菜单， 只有当日主厨定制菜。也不 卖其他菜品，只有握寿司。 价格取决于当日选用食材， 需两个月前预订座位，一餐 15分钟，人均消费3万日元 起。
介绍寿司的PPT课件
第1页/共12页
第2页/共12页
细 卷
太 卷
手 卷
里 卷
军 舰 卷
握 寿 司
细 卷 通常会取用标准尺寸寿司海苔的2/3大小，并将准备好的米饭铺满海苔的2/3，只在上 端保留一小段海苔，再取一种食材切成长条作为料芯，例如：蟹肉棒、腌萝卜、黄瓜、 新鲜三文鱼等。最后用寿司帘将海苔圈成小卷，并切成等分的小段。
nigiri-zushi
第8页将他视为国家珍宝，他已经八十九岁高龄，还执着在 自己的寿司旅程中——这就是小野二郎，纪录片《寿司之 神》的主角
第9页/共12页
职业 主要成就 代表作品 工作态度 荣誉
厨师 全世界年纪最大的三星主厨 寿司 严谨、自律、精准、追求极致 寿司第一人的美称
“你必须要爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河……即使到 了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬， 试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里”
——小野二郎
第10页/共12页
End
第11页/共12页
感谢您的观看！
第12页/共12页
hoso-maki
第3页/共12页
太 卷 太卷的做法与细卷类似，只是其中的料芯可以一起放入很多种，手法娴熟的师傅还 可以通过安排多种料芯的摆放位置，令最后切配出来的寿司呈现出不同的图案或花 纹，使口味更加丰富多样，看起来也更加地美观诱人。 因为太卷制成后比较粗，因 此在制作时，通常会选用整张的标准尺寸的寿司海苔卷制。
是用整张标准尺寸寿司海苔铺满米饭再在米饭上盖上一层保鲜膜并将海苔翻转使带有米饭的一面向下然后将各种料芯放在海苔上卷起令米饭在外海苔在内最后在外层的米饭上蘸上一层蟹子戒芝麻再切配成等分的小段
起 源
在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医生松本善 甫把各种海鲜泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时 对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江 户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿 司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为 "与兵卫寿司"，公开出售。这就是现在的攥寿司的原型，这种说法 早已成为了定论。
日本饮食文化-PPT(精)
卓袱料理：卓袱是中
国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的 料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。 其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子， 所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我 国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶 料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由 于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在 佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创 立了卓袱料理。
“会席料理”，是最最吻合“吃即艺术”这一名
言的代表日本的菜肴。从前菜到甜点构成，不论哪道菜，都不仅采 用最最新鲜的食品材料，而且用最最精美的形式装盛，这便是“会 席料理”最大的特征。
•
日本生鱼片称为 ，一般都是用新鲜海鱼、 海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的 菜式，也是具有代表性的菜式之一。国宴或平民请客以招 待生鱼片为最高礼节。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞 现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸 着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。 生鱼片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江 户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材 料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼， 鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾 等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼 者。
• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。 • 寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带 甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、 盐等调味，待降温后才用来制作寿司。 • 寿司分为：卷寿司，握寿司，稻荷寿司，江户前散寿司 等
日本饮食文化 PPT课件
中日比较:
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、 高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在 100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、 食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等 方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质 财富及精神财富。
话又说回来，日本传统饮食也没几样东 西，米饭，腌菜，煮锅，味增，刺身， 寿司，炸的东西（这个很怀疑是不是日 本土生土长的），基本也就这样了，除 了刺身之外，其他也都是熟的。
日本饮食的发展过程：
古代：食材以谷类为主，鱼贝类、 海藻类、蔬菜、鸟兽肉类等。而其 中种类繁多，有些鸟兽肉类却由於 佛教的东传以后，基於原则及其方 针而变成为不食用；先前的蔬菜及 海产类等食材，从古代经平安时代 至今，使用上无很大的变化。
平安时代：这个时代里，与（中国）的交流频繁，所产生 的结果是古代的食物烹调法中，有了各式各样新的技法加 入，而且在飨应膳及年中行事（重要节日）上所须用到的 基本餐形及食物也都得到确定，而成为日本料理的基础。 此时代中，使用面粉制作馒头及煎饼此类的中国式点心； 运用芝麻来榨油，并且用於油炸食物及其他食品的加工上； 另外，渍物（腌渍类食物）及蒲鉾（日本鱼浆类食品）等 类食品，也在此时代里建立了基础。
江户时代：这个时代是武士掌权的时代，料理的发展受到 （町人文化）社会上士农工商的文化及习性影响很大。然 而，在此时代，各种类的料理再重新整合，更进步的发展 成为日本料理集大成的时代。
明治以后：这个时代，由於明治维新的西化，文 明开化，西洋料理的急速进入，使日本人的饮食 生活有了很大的改变及影响；因而演变成为强调 自由自在的个人口味倾向，而且不同文化的交流， 产生了日本料理流通性、变化性过於广大的优点 也是缺点。
中食优于日食！
食物种类：
日本寿司文化
日本寿司文化寿司起源握鮨听说在后汉年代，中国就已经流行这种东西，一千八百多年前（即东汉末年[1]），寿司已在中国流传，那时候就用用盐、醋、米用鱼腌制成的食品，宋代的时候，中国战乱不妙，这东西又演变了一下，品种更多，成为逃难吃的充饥食品，至公元700年即（奈良年代）寿司开始传入日本。
当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今最受欢迎的寿司。
数现代日本寿司，除“握鮨”外，尚有两种“卷鮨”与“箱寿司”。
“卷鮨”是把青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着。
“卷鮨”又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也。
美味寿司(20张)箱寿司“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。
“手卷”其实是“卷鮨”的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（金枪鱼）肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。
可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎。
这种食物因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日的手卷。
最早的寿司最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。
日本寿司寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。
当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。
在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。
当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。
据说，这种方式是从中国传去日本的。
这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。
现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。
现在的日本寿司，除「握鮨」外（即现在我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与「箱寿司」。
「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。
少儿创意美术-日式寿司——PPT
谢谢观看
浸润·滋养·启发
这是什么？你们吃过么？
可以根据自己的喜好加上酱料：番茄酱、沙拉酱、酱油、辣椒等
它是怎么做成的？
准备材料：寿司米、寿司醋、 海苔片、蔬菜、鱼片
制作步骤： 1、将米蒸熟之后倒点醋搅拌等冷却 一会儿。 2、胡萝卜、黄瓜、寿司萝卜切成细 条，胡萝卜最好用开水抄一下。 3、取一片海苔，放在寿司卷帘上， 手心抹油或者抹水，将米饭均匀的在 海苔上薄薄平铺一层。 4、将黄瓜条和两种萝卜条放在正中 间，将卷帘卷起，用手捏紧实。 5、打开卷帘，将接口处刷少量水贴 合，用专用寿司刀切成均等的小段即 可。
吃寿司需要准备什么？
餐盘
碟子、筷子
餐垫
课 题：日式寿司 关键词：多元文化、创意媒材、美感塑造 1.知识目标: ①了解日本饮食文化，观察日式寿司的外形与色 彩特点，参与、了解日式寿司的制作过程。 2.技能目标： ①学习利用粘土制作各种造型的寿司，提升幼儿 手指灵活度，丰富课程体验感。 ②运用九大基础线条装饰设计盘子，结合构图知 识学习设计摆盘技巧。 3.综合目标： ①互动体验式课堂，引导幼儿直观感受多元的饮 食文化，丰富幼儿对于艺术与生活的探索与感知。
(完整)寿司介绍及做法示例精品PPT资料精品PPT资料
握寿司，不借助其他工具，将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧
手
手捏塑而成的寿司就叫握寿司。
寿司的种类—散寿司
散寿司，就是把食材盖在饭
上，类似生鱼片盖浇饭。一般散 寿司都有虾，鱼籽，鸡蛋，鱼肉 （一般是金枪鱼）配青菜。
一起做卷寿司
学了这么多寿司的知识，看 到了这么多漂亮的寿司，同学们 一定都馋了把，我们来学着做卷 寿司吧！
[太回zh卷转ǎ， 寿]是司这直，种径是比寿食较司品长餐的厅的一的制种一卷种作寿。方司，法通流常包传含入数种配，料当。 时的 人爽 用滑铺，酥饭用嫩 勺将一备肉些好汁的四醋米溢腌饭均口制匀感发的饱铺满酵在过紫菜的上饭，稍团微，按压加，上四周一记些得留海出一些边不铺米饭，以便最后包卷的时候能够有粘贴的位置。
食材准备
• 寿司紫菜 • 熟米饭 • 寿司醋 • 寿司酱油 • 黄瓜切条 • 熟火腿切条 • 肉末或肉松 • 任意其他材料切条 • 沙拉酱 千岛酱 番茄酱 芥末酱 等等
工具准备
• 寿司竹帘一张 • 铺饭勺 • 刀具 • 一次性手套
制作步骤（一）
• 首先在米饭中加入 寿司醋，搅拌均匀 后备用。
在饭里淋寿司醋， 像图中这么大的盆就 淋三勺。
制作步骤（二）
• 将准备的竹帘铺在桌上，放上寿司紫菜，如 有条件，在紫菜上抹上一层香油。
制作步骤（三）
• 用铺饭勺将备好的米饭均匀的铺在紫菜上， 稍微按压，四周记得留出一些边不铺米饭， 以便最后包卷的时候能够有粘贴的位置。
制作步骤（四）
• 接着铺上备好的黄瓜条，火腿条，肉松及其 它各种材料。
制作步骤（五）
寿司的起源（二）
传说在公元700年，正是大唐盛世，这个时候 叫奈良年代，来大唐营商的 商人将鲊 [zhǎ]这种食品的制作方法流传入 ，当时的 人， 用一些醋腌制发酵过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮，因为口感带酸， 因此被命名为“SUSHI”（ 的古语，与寿司读音相同，原意是指“酸的”），直到公元1700年，即 江户年间，寿司才于 广泛流传，成为 一种常见的民间美食。
日本饮食文化 PPT
• ①前菜、清汤、刺身（或人造刺身） • ②煮物、烧烤物 • ②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉 菜 • ③面豉汤、白饭、咸菜 • ④水果
懐石料理
• 品质、价格、地位均属最高等 • 是最早最正统的烹调系统 • 禅道：鲜、低调 、融于自然 • 与茶道结合：典雅 • 简单清淡、追求食物原味精髓 • 一般以三菜一汤的形式上盘
烧物
• • • • • • • • 一、素烧 二、照烧 三、串烧 四、铁板烧 五、岩烧 六、姿烧 七、盐烤 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火 锅
涮 涮 锅
日 式 杂 煮
豆类料理
• • • • 汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹
芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干
日 本 饮 食 文 化 寿 司
散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。 江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。 五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
散寿司
稻荷寿司
五目散寿司
握寿司
江户前散寿司
寿司的两大派别
• 用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左 边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右 手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手， 右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗， 然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之 后一样方式，喫两口饭再夹一次菜
会席料理
• 晚会常见的丰盛宴席菜式 • 不拘形式
• 会席料理——日常性的饭菜。 • 出菜顺序
里卷 军舰卷
太卷
杂锦寿司细卷 卷寿司
鳗鱼手卷
押寿司
握寿司：制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥 末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把 两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握 寿司。
懐石料理
• 品质、价格、地位均属最高等 • 是最早最正统的烹调系统 • 禅道：鲜、低调 、融于自然 • 与茶道结合：典雅 • 简单清淡、追求食物原味精髓 • 一般以三菜一汤的形式上盘
烧物
• • • • • • • • 一、素烧 二、照烧 三、串烧 四、铁板烧 五、岩烧 六、姿烧 七、盐烤 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火 锅
涮 涮 锅
日 式 杂 煮
豆类料理
• • • • 汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹
芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干
日 本 饮 食 文 化 寿 司
散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。 江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。 五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
散寿司
稻荷寿司
五目散寿司
握寿司
江户前散寿司
寿司的两大派别
• 用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左 边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右 手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手， 右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗， 然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之 后一样方式，喫两口饭再夹一次菜
会席料理
• 晚会常见的丰盛宴席菜式 • 不拘形式
• 会席料理——日常性的饭菜。 • 出菜顺序
里卷 军舰卷
太卷
杂锦寿司细卷 卷寿司
鳗鱼手卷
押寿司
握寿司：制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥 末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把 两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握 寿司。
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数寄屋桥次郎的寿司
寿司卷的做法
1. 大米饭放凉后与苹果醋 或寿司醋搅拌均匀 2. 鸡蛋打散，入平底锅烙 成薄蛋皮。 3. 准备所有辅料：胡萝卜 剁成茸，黄瓜和火腿切 成条，鸡蛋饼切成条。 4. 寿司帘上铺上一张海苔， 毛面向上，铺上调味后 的米饭，撒点胡萝卜蓉 增色。 5. 所有辅料放完后，卷起。 6. 定型后利刀沾水切成寿 司卷即可食用。
寿司的派别
日本寿司分两大派别：一、江户派，握 寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有 名），相比之下，握寿司更让大家青睐。
箱寿司
握寿司
吃寿司的方法
1. 预先准备好一碟酱油。 2. 喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。 3. 将寿司翻转，只让鱼部分沾少许酱油便可 一次入口。
日本人气寿司店——数寄屋桥次郎
日本文化研究 寿司篇
学校：辽宁石化职业技术学院
班级：日语1231班 制作人：曹诗慧 讲解人：王琳琳
寿司的起源
在江户时代的延宝年间（1673年至1680 年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用 醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可 以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。 在那之后经过了一百五十年，住在江户城 的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年 （1823年）简化了寿司的做法和吃法，把 米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命 名为“与兵卫寿司”，公开出售。这就是 现在的攥寿司的原型。
两年前பைடு நூலகம்一部纪录片 《寿司之神》让很多人重新 认识了寿司，片中的寿司之 神正是八十七岁高龄的小野 二郎，也是“数寄屋桥次郎” 的店长。全日本只有两间三 星级的寿司吧，这里就占了 其一。店里没有常规菜单， 只有当日主厨定制菜。也不 卖其他菜品，只有握寿司。 价格取决于当日选用食材， 需两个月前预订座位，一餐 15分钟，人均消费3万日元 起。