食品工厂设计课程设计说明书

食品工厂设计课程设计说明书
项目名称：年产500吨红薯干生产项目
设计参加人：
班级组别：
设计时间：
目录第一章总论
第一节设计依据和范围
第二节设计原则
第三节建筑规模和产品方案
第四节项目进度建议
第五节主要原辅料供应情况
第六节厂址概述
第七节公用工程和辅助工程
第二章总平面布置及运输
第一节总平面布置
第二节工厂运输
第三章劳动定员
第四章车间工艺
第一节工艺流程及相关工艺参数
第二节物料衡算
第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计
第一节管道计算与选用
第二节管道附件与选用
第三节管路布置
第六章项目经济分析
第一节产品成本与售价
第二节经济效益
第三节投资回收期
第一章总论
第一节设计依据和范围
1.1设计依据
1.1.1西北农林科技大学食品学院下发的食品工厂设计课程设计任务及安
排
1.1.2我国现行的有关工厂设计的技术规范及标准
1.1.3项目可行性研究报告批文
1.1.4设计委托书
1.2建筑制图标准
1.2.1《房屋建筑制图统一标准》GB/T 50001-2001
1.2.2《总图制图标准》GB/T 50103-2001
1.2.3《建筑制图标准》GB/T 50104-2001
1.2.4《建筑结构制图标准》GB/T 50105-2001
1.2.5《给水排水制图标准》GB/T 50106-2001
1.2.6《暖通空调制图标准》GB/T 50114
1.2.7《建筑中水设计规范》GB50336—2002
1.3用水标准
1.3.1生产用水
工厂应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749的规定如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒
1.3.2非饮用水
不与产品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管道输送，不得与生产(饮用)用水系统交叉连接，或倒吸入生产用水系统中这些管道应有明显的颜色区别
1.3.3蒸汽用水
直接或间接用于加工产品的蒸汽用水，不得含有影响人体健康或污染产品的物质
1.4 厂区环境和道路
1.4.1厂区环境
1. 4.1.1工厂不得设置于易遭受污染的区域，否则应有严格的食品污染防
治措施。

1. 4.1.2厂区四周环境应容易随时保持清洁，地面不得有严重积水、泥泞、
污秽等有造成食品污染的可能，以避免成为污染源。

厂区的空地应铺设混凝土、柏油或绿化等，以防尘土飞扬并美化环境。

1. 4.1.3邻近及厂內道路，应铺设柏油等，以防灰尘造成污染。

1.4.1.4厂区內不得有足以发生不良气味、有害（毒）气体、煤烟或其他
有碍卫生的设施。

1.4.1.5厂区內禁止饲养禽、畜及其他宠物，唯警戒用犬除外，但应适当
管理以避免污染食品。

1.4.1.6厂区应有适当的排水系统，排水道应有适当斜度，且不得有严重
积水、渗漏、淤泥、污秽、破损或孳长有害动物而造成食品污染的可能。

1.4.1.7厂区周界应有适当防范外来污染源侵入的设计与构筑。

若有设置
围墙，其距离地面至少30公分以下部分应采用密闭性材料构筑。

1.4.1.8厂区如有员工宿舍及附设的餐厅，应与制造、调配、加工、贮存
食品或食品添加物的场所完全隔离。

1.4.2厂内道路
1.4.
2.1 厂区路面应坚硬(如混凝土或沥青路面)无积水。

1.4.
2.2 厂内停车场及其他场地的地面为混凝土。

1.4.
2.3厂区其他地带应绿化，绿化面积应该占总面积的10%—20%。

1.5厂房结构
1.5.1厂房的各项建筑应坚固耐用、易于维修、维持干净，并应为能防止食品、食品接触面及包装材料遭受污染（如有害动物的侵入栖息、繁殖等）的结构。

1.5.2厂房以钢筋水泥结构的永久性建筑为佳。

1.5.3厂房室内装修、装饰应用环保建材，以抗菌材料优先。

1.6安全设施
1.6.1厂房內配电必须能防水。

1.6.2电源必须有接地线与漏电断电系统。