玉米保鲜技术

此保鲜剂无毒无害，符合国标GBI880～87标准。用此法贮1年，玉米穗完好率98%，损耗率只有2%。其配方如下：动物血清蛋白90%，硫酸亚铁4.5%，硬脂酸钙2%，淀粉2.5%，良姜1%把以上各种原料共研细成粉状即成保鲜剂。

嫩玉米保鲜：将老嫩适中、籽粒饱满的新鲜玉米穗，保留1—2层内皮（以不裸露籽粒为宜），放入0.5%的甘藻聚糖水溶液中，浸渍5—10分钟，捞出并沥干水分。如果采收时温度高于18℃，可采取一层玉米穗一层细沙的贮存方法，通过细沙的吸热作用解决嫩玉米发热、霉变的难题。若是在晚秋采收的嫩玉米，可直接在空气流通良好、无阳光直射的房间内贮存，贮存前可地面用砖砌成30—40厘米高的通风道，然后将处理后的玉米穗码放在上面即可。值得注意的是，当天采收的玉米嫩穗要在当天贮存，以防生物酶的活动使籽粒脱水、干瘪、老化

在常温下嫩玉米如何保鲜，有何新技术？

现在我们向您推荐一种不需冷冻，不用盐渍，不用真空包装，不用烘干（晾干）的常温下嫩玉米保鲜技术，即只要将采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中，即可达到长期保鲜的目的，保鲜期长达8个月以上。口味纯正，品质鲜嫩如初，而保鲜成本每穗仅为3分钱左右。用此法搞玉米保鲜不需设备投资，操作简单易行，原料易购价廉，极具普及推广价值。

一、工艺流程

嫩玉米-预处理-保鲜液浸泡-成品（上市）

二、保鲜液配方及配制方法

1.配方安息香酸钠盐0.1%，有机酸(柠檬酸）0.2%，肌醇六磷酸脂0.1%，维生素c0.1%，水余量。

2.配制方法先按配方量将安息香酸钠盐、有机酸溶于水中加热至沸，放凉后再加入肌醇六酸脂及维生素C，搅拌均匀后即为玉米保鲜液。

三、操作要点

1.原料采收应选择籽粒刚刚饱满未固化，穗头雄蕊未发干的嫩玉米（即7成熟状态）。

2.保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊，用清水冲洗干净。采下后要当天处理完毕，否则品质老化无保鲜处理价值。

3.保鲜液使用量应以没过玉米为准（一般保鲜液与玉米的重量比为2：3）。

4.保鲜贮存容器可选用塑料桶、大缸或水池。使用前洗净杀菌。

5.贮存保鲜玉米，应尽可能装满容器，并加盖密封，以减少空气的氧化作用。

6.保鲜液中各成分均属食品添加剂，可到各地食品添加剂商店购买。

7.如在保鲜液配方中补加不同香型的食品香精，还可加工成各种不同口味的水果型保鲜玉米，价值更高。

8.该法保鲜嫩玉米，一般夏末秋初操作，春节前后上市最佳。

多年研制成功的一种嫩玉米专用保鲜剂，投入加工保鲜后，获得了令人非常满意的保鲜效果。它不用冷库、不用地窖、不用保鲜袋套装，即可在普通房间进行超长期存放，一年内口味依然鲜嫩如初、可与新鲜玉米媲美。它贮法简便、卫生达标（达到国家GB87—80卫生标准）；先后荣获全国专利技术发明博览会优秀项目奖及省级优秀发明奖。

一、保鲜剂配方：动物血清蛋白（从动物血液中提取，化工或医药商店有售）、硫酸亚铁、硬脂酸钙（以上二药化工商店有售）、淀粉（为普通食用淀粉）、良姜（中药店有售）；把以上各种原料研细成粉状，烘干后即成保鲜剂。

二、使用方法：每公斤保鲜剂掺260公斤温水拌匀，把嫩玉米穗放在保鲜剂溶液内浸泡分钟捞出，沥干水分，码放于无阳光直射的房间内即可长期保鲜。

三、注意事项：

1、贮房内地面事先用砖排成0.3米高的通风道，利于空气流动；贮房内无阳光直射，贮藏期间不需要控温控湿，为常温干贮法。

2、每公斤保鲜剂可鲜贮嫩玉米4500穗（约1、5亩地玉米穗数量，需贮间4平方米）。

3、每月检查一次，除去霉变穗体，一般总损失率为2%。

4、保鲜期为一年，保鲜成本为0.02元/穗。

四、同其它玉米保鲜剂的区别：原市售的玉米保鲜剂，多采用常温浸贮法，通过建贮池、对嫩玉米穗预煮3分钟、用净水浸泡（每5天换一次地下井水），保鲜期4~5月、保鲜成本0.1元/穗。

嫩花生保鲜：鲜嫩花生是在常温下最难存贮的农产品之一，目前国内外比较成熟可行的保鲜方式主要有两种，一是利用冷库低温速冻，二是预煮后真空包装，前者投资较大而后者工艺繁琐，均不适合我国花生产区一家一户简便宜行的产品加工，鲁西农民在实践中发明的保鲜剂辅助沙贮保鲜的方法，无疑为农家花生的增收找到了一条新途径。将干燥的细沙用0.5%的甘藻聚糖水溶液拌匀，使其含水量30%—40%。将刚出土的鲜嫩花生去秧去根后，带着泥土按每0.5亩产品1立方米细沙比例，一层沙一层花生果进行鲜贮，无需控温控湿等人工管理。

采用此法，可保鲜嫩玉米10个月，长年供应市场。每个嫩玉米穗保鲜成本只需2分钱。夏秋贮藏，冬季出售，用此法贮存的黑玉米，五彩玉米及普通玉米，每亩收益均在4000元以上。

使用方法：每公斤保鲜剂掺温水260公斤拌匀。把嫩玉米穗放入保鲜剂溶液内浸泡5分钟后捞出，沥干水分，放于无阳光直射的房间内即可。地面可事先用砖排成33厘米高的通风道，以利于空气流通，如长期存放，每月检查一次，剔出霉变的个体，保鲜品在国庆、春节等节日期间随时出售。贮藏期间不需控温控湿，不用电和地窖。保鲜剂对人体无任何副作用。