厨房设计基本原理

客户特别要求此处放臵灶 台，这里就涉及到前面讲 的油烟机悬挂方案。
将此处设计成洗涤区，让洗涤、 切菜、烹饪、备餐形成一条龙 式操作，方便顺手。
平面图 考虑整体装修风
备餐区
格为现代风格，以 及客户的喜好，我 选用我公司第五大 道套路来设计 从进门右手边起， 逆时针依次为：洗 涤区、烹饪区、备 餐区、储物（电器） 烹饪区 区
经常使用的存储物 不常使用的存储物 极少使用的存储物
设计中人机分析注意点： 厨房设计必须符合人体工程学的原理，方便使用，最大限度的减轻操作者的 劳动强度，以提高工作效率。根据我们中国人体高度测算： 1） 操作台高度在80厘米至92厘米为宜； 2） 平面操作区域以40厘米至60厘米为宜； 3） 抽油烟机与灶台的距离掌握在60厘米至80厘米为宜； 4） 操作台上方的吊柜要能使主人操作时不碰头为宜， 它距地面最小距离不小于140厘米，近身尺寸为25厘米至 35厘米，吊柜 与操作台之间的距离应在55厘米以上。 进厨房的大多为家庭妇女，根据我国妇女的普通身高： 取放物品的最佳高度为95厘米至150厘米； 其次是70厘米至85厘米和160厘米至180厘米； 最不合理的高度是60厘米以下和190厘米以上。 5） 若能把常用的东西放在150厘米的高度范围内 ，就能减少弯腰、下蹲、踮脚的次数。（如图）
L型: 将清洗、配膳与烹调三大工作中 心，依次配置于相互连接的L 型墙壁 空间。最好不要将L 型的一面设计过 长，以免降低工作效率，这种空间运 用比较普遍、经济
如上图 灶和水槽之间约有 800mm的空间去操作 而 且直线距离也大约一步之 遥 比较合理
四、厨房设计原则 1、实用性原则 2、经济性原则 3、工艺性原则 4、工效学原则
5、美观性原则 6、人性化原则 7、创新性原则
8、时尚性原则 9、绿色设计原则
五、厨房风水
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灶台不可再横梁之下：凡经常进出操作之地均 不宜受压，灶台作为食物制作的平台，更是如 此
2
炉灶后方不宜空旷：炉灶后方不宜空旷，空旷 容易招风，使火不苗不易稳定，响财运，尤其 忌讳炉灶后方有窗户。
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厨房的火炉不可正对冰箱、水槽：冰箱已代表 储藏、聚财之所，其行属水，最怕火攻，以致 家人身体不顺
从明火和黑锅的时代到 无线及数字娱乐 区，厨房走过了漫长的道路 ，整体厨房 的发展使厨房的功能不均是 煮饭菜，而 是成为全新的家庭沟通中心
橱柜基本构成： 1、单元柜：地柜、吊柜、半高柜、高柜、台上柜等； 2、台 面： 人造石台面、防火板台面、不锈钢台面等。 3、装饰件：层架板（搁板）、顶线、顶板、顶封板、眉板等。 4、踢脚板：铝质或PVC材质，表面处理：拉丝面、木纹色、米黄色、白色、黛 灰色等 5、五金配件：铰链、导轨、拉手、吊码、其他结构配件、装饰配件等。 6、功能配件：金属拉篮、水盆、龙头等； 7、厨房电器：油烟机、灶具、消毒柜、冰箱、烤箱、微波炉等。 8、厨房灯具： 层板灯 吊柜底板灯 柜内小圆灯 柜底转角灯
17世纪巴洛克、洛可可风格流行特权的贵 族阶层发现，烹饪菜肴的繁琐工序和烹饪 过程所产生的刺激气味与其身份地位不相 符合。于是将厨房地下室，让仆人们在那 里烹饪菜肴 厨房成为大房子的一角，早期厨房雏形出 现。
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2、中式厨房演变
1、穴居时代 2、定居时代，以火塘为中心
3、炉灶处于一角 4、厨房独立出来 5、现代厨房
如上图 因为此款烟机与人高度 差不多 备菜区操作容易撞到 头 所以建议把水槽往右挪
2、美观 风格：
三、认识厨房基本布局类型
出色的橱柜设计师会让各种形状的 厨房以最完美的姿态展现。 较常见的橱柜布局可分为：
图3 U型布局
图1 一字型
图2 一字型+岛台
图4 走廊式布局
图5 L型式布局
异形厨房
一字型厨房就是将所有的电器和 柜子都沿着一面墙放置，工作都在 一直线上进行。这种紧凑、有效的 窄厨房设计，适合中小家庭或者同 一时间只有一个人在厨房工作的住 房。所有工作都在一条直线上完成， 节省空间。但工作台不宜太长，否 则易降低效率 如上图所示 从左往右和从右 往左依次为 放置 洗涤 备菜 热炒 水槽与灶台之间的距离 大约600左右 整个操作界面整 齐流畅 操作者来回走动的距 离大大减少 烤箱在水槽旁边 水槽旁有抽屉
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厨房门不可正对厕所门：炉灶作为一家大小口 腹之源，须纳气，厕所为不洁之地，且厨房代 表火，厕所代表水，水火不相容，会导致夫妻 失和，家口不宅，也会影响家人的身体健康
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厨房不宜悬挂刀具 厨房中的各种菜刀或水果 刀不应悬挂在墙上
如上图 灶和水台面对面。。这样在风水 上是大忌 一定灶和水台要有错位
灶对着窗户 从科学上讲 是存在安全隐 患。。从风水上说 也是大忌
订单原先订于方太，测量时现场水电已按原方太提供图纸施工完毕 无法变更，这对整个方案的落成制造了难点
复测现场情况
利用现场现有水电， 结合对客户及厂区的 一点了解，摒弃了原 先繁杂的设计想法， 满足客户外观大气， 方便操作的需求， “一”字型的设计加 上大气稳重的中岛， 满足了多人员同时操 作的要求，也使烹饪 更加简易化
因为客户家人口众多，将此 二处设计成储物区。将电器、 高柜集成一个整体的区域， 便于储物，干湿分离。
原始结构图 此工地户型比较方正，
将此处设计成备餐区，便 于炖锅、汤锅等小家电的 摆放，与洗涤区、烹饪区 形成连贯操作。
考虑过道以及空间的宽 敞，没有采用岛台的设 计，将方案设计成一个 变形的U字形。
厨房设计原理
一、厨房起源阐述及基本构成 二、厨房设计应该满足的条件 三、厨房的基本造型 四、厨房的设计原则 五、厨房风水 六、案例
一、厨房起源阐述
1、欧洲厨房起源
13世纪哥特式建筑引发厨房装 修设计的思潮
14-16世纪文艺复兴的影响力 推动了厨房生活的流行趋势13 世纪哥特式建筑引发厨房装修 设计的思潮
– 绳线研究法 REFA
Relais pour l’Evaluation, la Formation et l’Action
– 常用于流程优化的研究
– 使用者脚系上绳子，结束后 测量长度。
您的厨房需要多大空间？。。。
超过60％的厨房购买者事后才意识到，他们原本需要更多的储存空间
哪个区域是它的最佳栖身之地?
U型：工作区共有两处转角，和L 型的功用大致相同，空间要求较大。 水槽最好放在U 型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰 箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以120厘米至150厘米为 准，使三角形总长、总和在450-660厘米的黄金三角有效范围内。此 设计可增加更多的收藏空间，三角区域配置最合适的布局。这种配置 是最省力也是最有效率的
走廊式厨房是沿着两面相对 墙建立两排工作和储物区。如 果准备食物是厨房工作的重点， 那么这种设计是一大优点 两排相对的柜子之间须至 少保持120cm的间距，以确保有 足够空间开启柜门。对于窄小 的空间，一边可选择深度为 60cm的柜子，另一边深度为 35cm的柜子 。
岛型厨房有更多的操作 台面和储物空间，便于多人 同时在厨房工作。如有需要， 也可以在厨房岛安装水槽或 烤箱/炉灶。在决定前，先查 看是否可以进行厨房岛抽油 烟机的管道、电路和通风管 的连接，并确保炉灶和水槽 之间有操作台面。 这种设计需要有很大的 厨房空间。厨柜与厨房岛之 间至少要有120cm的距离， 以确保有足够的走动空间和 柜门、抽屉开启的空间。厨 房岛还可以用作上菜、吧桌 或房间隔断。
工程地址：台湾山庄895#别墅
客户资料：曾先生，40多岁，装修公司老板，事业有 成，成熟高雅。 设计需求：大气、高雅且不失实用性 装修风格：现代风格 厨房电器：油烟机、灶台、消毒柜、微波炉、烤箱、电 蒸箱、双门冰箱
原始现场照片
此处为中央空调 的孔，需要通风， 所以我在此处设 计了百叶门。
此处为煤气表以及窗户，由于客户有特别 的要求在窗户位臵悬挂油烟机。我给他的 方案是在此处焊接铁架以及铁板，再把整 面25厘木板装在铁板上，最后贴同周围颜 色的墙砖。我们在第5页的图片可以看见。
平面图
考虑到客户家中有 宝宝并且有员工使 用，建议客户使用 了消毒柜及电蒸箱， 看到客户家原先多 处进出水，考虑到 客户对水槽的使用 率较多，设计了2个 双槽，为了简易操 作及体现我司西曼3 的特点设计了多组 抽屉，使之更加流 畅大气
轴测图
灵动的特拉黑，细心观察的细节，长远考虑的想法
安装现场
案例三
总结： 厨房通过合理布置，让: 空间更合理 运动最优 分区：五分法 分层：高度(使用频率) 分类：内部分隔 原则运用更灵活
温馨提醒： 如没必要，千万不要 得罪设计师， 后果很严重！
案例分析一
“E”字型现代风之客户资料
房屋介绍：位于临平主城区，是早期比较高端的楼盘之一
客户介绍：付姐，53岁，为人随和，房子主要是给其女结婚所用， 其女刚从海外归来
透视图
实景一角
案例分析二
“一”字型现代风之客户资料
房屋介绍：自建房，位于临平周边的纺织城区，此房屋多用途， 既是客户的住宅也是厂房（此区域的特点） 客户介绍：周先生，51岁，家中5个成员，一个10月大宝宝的爷爷， 对厨房的使用及需求一窍不通，有部分员工一同使用，其夫人对 价格把控较严，要求不做吊柜及较高的柜子 电器要求：根据他家基本情况，自行决定所需电器 客户要求：外观大气，方便操作
电器要求：烤箱、消毒柜、嵌入式微波炉、 嵌入式双门冰箱、垃 圾处理器、净水器 客户要求：要有生活的品味及质感，空间感要丰富
原始平面图
平面图
高低错落的设计不仅让沉闷的空间变得轻快活泼，同 时也让整个空间更附有成次感
透视图
大气的高柜组合，让储藏变得轻松自如，更是撑起了偌大空 间的气场，金属质感的直线型拉手便是整个生活品质的显现
储物（电器）区
洗涤区
洗涤区轴测图
因为现场层高较高， 与客户沟通后，客户 不愿意放空。所以设 计了三层的上翻门。 这样的效果比较大气 而整体。沟通方案的 时候，建议客户最上 面那层放一些不常用 的东西。 因为客户对灶台的高 度有特别要求，考虑 到地柜做低，会直接 导致很多功能配件无 法装配，所以只将灶 台区域设计成错层。
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水槽和灶的距离过小 完全没有操作空间
如上图 这样的造型已经完全是一种摆设 在实用上 是 非常有限度的
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• 水槽与灶的细节处理
如上图 因为转角处有柱子 实际留给备菜 区空间有限 可将水槽往左移动400毫米 操作起来会更加舒服
如上图 锅具可能会碰到壁 水槽离灶有些远
2.2绳线研究法
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阳台走道不可正对火炉：长廊压火，主不聚财 ，易患高血压之类的病症
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瓦斯炉不可置放在水槽和冰箱之间，双水夹火 会不断有祸事发生。
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水龙头不能对正炉灶火口，洗菜盆也不能太近 炉灶，炉灶象征火，洗菜盆象征水，两者为厨 房的核心，其他物件的摆放宜以两者为准，相 宜而不相冲，
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厨房的地面不可高过厅、房等地面；其次是由 于主次有别，厨房不可凌驾于厅、房之上；再 次，从厨房入厅奉食，应步步高升，反之则有 退财之虞
2.3分层分区
食品储藏区
餐具存储区
洗涤区
准备区
烹饪/烘烤区
设计五个区域
•食品储藏区、厨具储藏区、洗涤区、准备区和烹饪/烘烤区
2.4人机分析
就人体工学角度而言、开门与应用抽屉的比较
• 开门柜：为了拿取存储物，人们得费力找寻、弯腰下蹲 • 抽屉柜：使物品一目了然，伸手可及
• •
从人体工学角度推荐存储物摆放层 舒适、人性化的操作(分层)
二、厨房设计应该满足的条件？
1、安全、环保
1.要注意灶具与电器与橱柜不要离得太近。
2.放置冰箱时要远离清洗区，避免造成因溅出来的水导致冰箱漏电的现象。
3.如果灶台边有立管，在包管时一定要选用防火性能好的材料，塑料等易燃 材料千万不能使用。 4.在包管时（尤其是天然气管）要记得留出检查口，出现问题方便检查，避 免产生安全隐患。 5.在做吊柜时要清楚地了解到厨房内哪面墙是轻体墙，因为吊柜不能做在轻 体墙上。 6.有的地柜、吊柜采用玻璃做装饰面，在使用中一定要小心避免用尖物或利 器碰撞到玻璃发生危险。拉手、岛台边角尖锐等要处理。 7、使用的材料要符合国家环保规定
2、实用
2.1三角原理
20世纪初期，1919年美国人CHRISTINE FREDERICK在《 家务工程：家庭的科学管理》一书中把工厂提升效率的方法 应用到家居生活当中，认为火炉、水槽和放置杂物的桌子应 该放置在一个协调的位子上，避免不必要的步骤，这是一个 厨房工作的铁三角，应该为设计厨房的核心标准。