中学教育烹饪实训课总结

2009—2010年度下学期中式烹调教学工作总结

烹饪27班

本学期高二年级中式烹调技术课程的教学内容，均以考证的内容进行针对性的安排和开展教学的。本学期的教学主要从以下几个方面来进行：

一、做好教学计划

由于历年来烹饪专业高二年级的第二个学期作为考证训练的一个学期，而烹饪专业的考证训练又没有专门安排停课来训练，都要是用平时上课时间来进行训练（培训），因此，对于上课（考证训练）菜肴进行合理的安排，即将训练菜肴中比较容易的菜肴或者说是在平时上操作课时有相似的菜肴放在开学前几周，而难度较大的菜肴则放在靠近考试前进行训练，这样学生就比较有把握考好，过关率也大些，当然，主要还是加强学生的基本功训练。

二、具体计划

学校安排中式烹调的考证在5月7日进行，而考证的菜肴只有12道（中级中式烹调师的）上课时间长，而训练菜肴少，合理的安排对学生来说是比较关键的，因为学生对于重复的菜肴训练是不感兴趣的。具体安排如下：三月份：1、刀工训练，用一周六个课时进行，目的是加强学生的刀工和刀法的熟练程度。

2、菜肴安排：水煮鸡片；骨香鱼球；吉列猪排、金菇烩牛肉时间速度训练：切花、菜肴烹制；自选菜肴测验；

四月份：1、自选菜肴的训练。分月初一次，月一次。

2、训练菜肴：脆炸角椒；碧绿炒鱿鱼；酱爆鸡丁；百花酿西肚；香麻手撕鸡；针菜虎皮蛋；水煮牛肉。

五月份：碧绿炒鱼丝；考证；烤乳猪；组织学生考证（中式烹调职业资格证书）。

六月份：厨房岗位及其作用；厨房岗位责任制及要求；应聘时应注意的事项及学校的要求。

通过具体的合理的安排，能有效的提高学生的学习和训练兴趣。

三、实施过程

做好教学计划后，将是实施教学、组织学生进行学习训练的过程。本学期的教学主要是以考证的菜肴为主，并对学生进行测验。所以，在实施教学计划中，首先是教师对考证菜肴进行讲解示范，学生再根据教师的要求进行训练，教师最后对学生的菜肴进行讲评和考核。

四、认真做好学生作业的布置和批改

中式烹调学科的作业分理论部分和实际操作部分的作业，理论部分的作业主要是根据实际操作中的相关理论知识，要求学生在操作后用自己的经验整合出来的理论知识，也就是将操作的过程抄入笔记本或实训表的步骤。而实际操作部分作业就是学生实际操作训练的技术技能。教师将对这两方面作业进行布置和批改。

五、积极参加教研小组的教研活动

1、认真听课按照教育部门的要求，每一位教师都要参加相关的听课、讲课和评课活动。本学期能够认真参加学校内外的各种上听课活动，并参讲课与评课，从中学习到更多的教学经验，对自己的教学的很大的帮助。

2、积极参加教研小组的教研活动为了提高教研小组成员的教育教学水平，每一个教研小组都要根据本组的实际情况及研究项目开展研究和探讨，及时解决教学中的难题。并通过活动提高了自己的教学能力和水平。

六、积极组织学生训练，并参加各种比赛活动

本学期学校组织学生参加了全国中职生选拔赛和市劳动保障局组织的中式烹饪大寒。在这两次比赛中，都能组织学生进行训练和比赛，首先是选拔学生，从众多的报名学生国进行比赛，先出优秀的学生进行训练，最后参加比赛。

七、组织学生进行专业资格证书考核

五月份，学校安排中级中式烹调师的考核。在考核前做好原料的计划和采购工作，组织学生搞好考核场地的清洁卫生，准备各种餐具用具；考核中，认真把关、指导学生，配合评委做好评定工作，最终顺利完成考核任务。

总之，在本学期的教学过程中，能认真做好各项准备计划、工作，在教学过程中也能按照教学标准和规范进行教学，积极调动学生学习的积极性，对学生进行分层教学，对技术、技能低的学生进行个别指导，使全体学生的技能相差不大。但是，仍有很多做不到的工作，今后要认真总结，吸取教训，把教育教学工作做得更好。