农产品标准化生产及全程质量控制PPT课件
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农产品标准化生产及全程质量控制
9.7 6.2
8.1 5.7
7.3 5.7
2.5
2003年第20一03次年第20二03次年第20三03次年第20四03次年第20五04次年第20一04次年第20二04次年第20三04次年第20四04次年第20五05次年第20一05次年第20二05次年第20三05次年第20四05次年第五次
时间
不同监测季节超标率结果
• 有毒有害污染物 生物源：病原微生物（细菌、病毒、真菌等）、毒素
有害动植物（寄生虫等） 自身毒素（贝类毒素等） 化学源：农兽药残留、抗生素、饲料或食品添加剂、 有害重金属或元素、硝酸盐、亚硝酸盐 物理源：辐射、杂物
农产品质量安全现状与问题
• 污染途经 产前：通过农业生态环境的污染而间接污染 产中：通过农业投入品的使用而直接污染 产后：通过添加剂或包装、运输过程而直接污染
• 农产品标准化生产及全程质量控制 组织责任 标准目标 过程控制 关键控制
农产品质量安全现状与问题
农产品或农产食品的质量安全问题是一个全球性普遍 长期存在的严重问题。
• 一方面，食源性疾病已成为世界范围公共卫生问题。
美国CDC：全美每年发生食源性病例7600万人，其中 需住院治疗32.5万人，死亡5000人。（2006菠菜）
4城市超标率结果（2001-2005）
先大幅下降，后徘徊，再次大幅下降，又徘徊
超标率 %
45.0 40.0 35.0 30.0 25.0 20.0 15.0 10.0
5.0 0.0
42.8 38.4
31.5
国标 CAC
17.7
18.617.6
17.1
17.2
14.3
13.9
14.0
14.4 12.2
5农产品质量安全控制.pptx
3. 禁用地上水源灌溉，地下水源灌溉取水层深度大于50m； 4. 产地环境质量符合国家土壤、水质、空气质量标准；
产地环境质量评价因子
示例：水稻产地环境控 制（NY5116-2002 无公 害食品水稻产地环境条件）
2、农业投入品和生产的过程“关”
• 严把过程关。（关键） • 种植业的农业投入品主要是农药、化肥等。
（第25条） • 禁止冒用农产品质量标志。（第32条）
三个不得
a. 自检不符合农产品质量安全标准的农产品，不得销售。（第 26条）
b. 有下列情形之一的农产品，不得销售：（第33条）
• 使用过违禁药物和其他化学物质的； • 药物残留或重金属超标的； • 含有致病性寄生虫、微生物或者生物毒素，不符合农产品质量安全标
• 各种药剂因其分散、消失的速度不同，以及作物的 生长趋势和季节等不同，具有不同的安全间隔期。
• 产品收获时间必须大于最后一次喷药的安全间隔期。
五、《江苏省农产品质量安全条例》
第四章农产品生产 第十七条 县级以上地方人民政府农业行政主管部门应当按照农产品质量 安全标准，指导农产品生产者执行有关操作规程和生产技术要求，推进 农产品标准化生产，鼓励和支持生产优质农产品。 农业技术推广机构应当加强对农产品生产者质量安全知识和技能的培训， 指导和监督农产品生产。 第十八条 农产品生产者应当按照农产品质量安全标准和有关规定合理使 用农药、兽药、饲料和饲料添加剂、生长调节剂、肥料等农业投入品， 遵守安全间隔期、休药期等农业投入品使用制度和规范，不得超范围、 超剂量使用农业投入品。 农产品生产者应当及时回收、清除农业投入品使用过程中的各种废弃物。
三、《农产品包装和标识管理办法》
➢ 第十条 包装销售的农产品，应当在包装物上标注或者附加 标识标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期。 有分级标准或者使用添加剂的，还应当标明产品质量等级或 者添加剂名称。
产地环境质量评价因子
示例：水稻产地环境控 制（NY5116-2002 无公 害食品水稻产地环境条件）
2、农业投入品和生产的过程“关”
• 严把过程关。（关键） • 种植业的农业投入品主要是农药、化肥等。
（第25条） • 禁止冒用农产品质量标志。（第32条）
三个不得
a. 自检不符合农产品质量安全标准的农产品，不得销售。（第 26条）
b. 有下列情形之一的农产品，不得销售：（第33条）
• 使用过违禁药物和其他化学物质的； • 药物残留或重金属超标的； • 含有致病性寄生虫、微生物或者生物毒素，不符合农产品质量安全标
• 各种药剂因其分散、消失的速度不同，以及作物的 生长趋势和季节等不同，具有不同的安全间隔期。
• 产品收获时间必须大于最后一次喷药的安全间隔期。
五、《江苏省农产品质量安全条例》
第四章农产品生产 第十七条 县级以上地方人民政府农业行政主管部门应当按照农产品质量 安全标准，指导农产品生产者执行有关操作规程和生产技术要求，推进 农产品标准化生产，鼓励和支持生产优质农产品。 农业技术推广机构应当加强对农产品生产者质量安全知识和技能的培训， 指导和监督农产品生产。 第十八条 农产品生产者应当按照农产品质量安全标准和有关规定合理使 用农药、兽药、饲料和饲料添加剂、生长调节剂、肥料等农业投入品， 遵守安全间隔期、休药期等农业投入品使用制度和规范，不得超范围、 超剂量使用农业投入品。 农产品生产者应当及时回收、清除农业投入品使用过程中的各种废弃物。
三、《农产品包装和标识管理办法》
➢ 第十条 包装销售的农产品，应当在包装物上标注或者附加 标识标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期。 有分级标准或者使用添加剂的，还应当标明产品质量等级或 者添加剂名称。
农业标准化与农产品质量安全管理(PPT 78张)
• 地方标准代码：用省、自治区、直辖市行政区划代码。
15
• 二、标准的分类
• （4）企业标准：企业标准是指企业所制定的产品标准和 在企业内需要协调、统一的技术要求和管理工作要求所制 定的标准。
• 企业标准由企业制定，并向企业主管部门和企业主管部门 的同级标准化行政主管部门备案。
• 企业标准代号：由标准化行政主管部门会同同级行政主管 部门加以规定。
农业标准化与农产品质量安全管理
食品安全是天大的事， 上牵中央，下连百姓， 任重而道远......这和爱 情一样是一个永恒的 话题。
2
案例 “毒豇豆”事件
“毒韭菜”事件
3
硫磺熏制生姜
用 硫 磺 熏 过 的 生 姜
4
左侧颜色比较鲜艳的就是硫磺姜
5
转基因农作物
6
• 富含胡萝卜素的转基因“金米”
19
• 二、标准的分类
• 4、根据标准化的对象和作用分： • ① 基础标准 • ② 产品标准 • ③ 方法标准 • ④ 安全标准 • ⑤ 卫生标准 • ⑥ 环境保护标准
20
①基础标准 在一定范围内作为其他标准的基础并普遍使用， 具有广泛指导意义的标准，称为基础标准。 按其性质和作用的不同，一般分为：
法令形式规定强制执行。 种类：专门的安全标准；在产品标准或工艺标准
中列出有关安全的要求和指标。 内容：劳动安全标准、锅炉和压力容器安全标准、
电气安全标准和消费品安全标准等。
23
23
⑤卫生标准 为保护人的健康，对食品、医药及其他方面的卫生
要求而制定的标准。 ⑥环境保护标准
为保护环境和有利于生态平衡，对大气、水、土 壤、噪声、振动等环境质量、污染源、检测方法以及其 他事项制定的标准，称为环境保护标准。
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• 二、标准的分类
• （4）企业标准：企业标准是指企业所制定的产品标准和 在企业内需要协调、统一的技术要求和管理工作要求所制 定的标准。
• 企业标准由企业制定，并向企业主管部门和企业主管部门 的同级标准化行政主管部门备案。
• 企业标准代号：由标准化行政主管部门会同同级行政主管 部门加以规定。
农业标准化与农产品质量安全管理
食品安全是天大的事， 上牵中央，下连百姓， 任重而道远......这和爱 情一样是一个永恒的 话题。
2
案例 “毒豇豆”事件
“毒韭菜”事件
3
硫磺熏制生姜
用 硫 磺 熏 过 的 生 姜
4
左侧颜色比较鲜艳的就是硫磺姜
5
转基因农作物
6
• 富含胡萝卜素的转基因“金米”
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• 二、标准的分类
• 4、根据标准化的对象和作用分： • ① 基础标准 • ② 产品标准 • ③ 方法标准 • ④ 安全标准 • ⑤ 卫生标准 • ⑥ 环境保护标准
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①基础标准 在一定范围内作为其他标准的基础并普遍使用， 具有广泛指导意义的标准，称为基础标准。 按其性质和作用的不同，一般分为：
法令形式规定强制执行。 种类：专门的安全标准；在产品标准或工艺标准
中列出有关安全的要求和指标。 内容：劳动安全标准、锅炉和压力容器安全标准、
电气安全标准和消费品安全标准等。
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⑤卫生标准 为保护人的健康，对食品、医药及其他方面的卫生
要求而制定的标准。 ⑥环境保护标准
为保护环境和有利于生态平衡，对大气、水、土 壤、噪声、振动等环境质量、污染源、检测方法以及其 他事项制定的标准，称为环境保护标准。
《农产品加工标准化》课件
农产品加工标准化的目的和意义
01
保障农产品加工产品的 质量和安全，提高消费 者健康水平。
02
提升农产品加工企业的 生产效率和经济效益， 增强企业竞争力。
03
促进农产品加工业的产 业升级和结构调整，推 动农业现代化和农村经 济发展。
04
增强我国农产品在国际 市场上的竞争力，促进 农业对外贸易发展。
农产品加工标准化的基本原则
发挥行业协会和中介组织的作用
鼓励行业协会和中介组织积极参与农产品加工标准的制定和实施，加 强行业自律和协调，推动行业整体发展。
02 农产品加工标准化的主要 内容
农产品加工标准的制定
制定原则
制定内容
制定农产品加工标准应遵循科学性、 合理性和可操作性的原则，确保标准 的可行性和有效性。
制定农产品加工标准应包括加工技术 要求、产品质量标准、安全卫生标准 等内容，确保标准的全面性和完整性 。
制定流程
Hale Waihona Puke 制定农产品加工标准需要经过调研、 起草、征求意见、审查、批准和发布 等流程，确保标准的规范性和准确性 。
03 农产品加工标准化的实施 方式
制定农产品加工标准的技术法规
制定农产品加工标准
根据国家法律法规和相关政策，制定 农产品加工标准的技术法规，明确农 产品加工的术语、定义、技术要求、 检验方法、加工工艺等方面的规定。
更新标准
随着农产品加工技术和市场需求的变 化，及时更新和完善农产品加工标准 ，确保标准的时效性和科学性。
政府和企业应加强农产品加工标准的制定和实施，完善标准体系，提 高标准的科学性和可操作性。
推广先进技术和管理经验
鼓励企业采用先进的生产技术和设备，提高生产效率和产品质量；同 时引进和推广国内外先进的管理经验，提升企业整体管理水平。
农业标准化生产ppt课件
2.
3.
农业标准化的作用与分类
4.
动植物防疫检疫类标准
动植物检疫与防疫、诊断与防治等方面的标准
5.
管理规范类标准
农业投入品安全使用准则，农产品安全控制规范 （GAP、GMP、GVP、HACCP），农产品包装、标识、 贮运等方面的标准
6.
品质规格类标准
制定大宗农产品、优势农产品质量要求、规格的 分等分级，质量安全评价方法标准
涵盖 产地环境的检测检验 农业投入品的选用 农产品生产、加工、包装、储运等技术规程 产品质量检测检验等环节 产品质量安全的管理技术 是实现农业现代化的一项综合性技术基础工作
二、农业标准化的作用与分类
（一）功能作用
1.
农产品质量安全体系的重要支撑（标准、监管、执法、
认证、检测五大体系）
各方面的高度关注
2007年4月23日，中央政治局组织集中学习，
将“农业标准化和食品安全”作为主题。
胡锦涛总书记在讲话中指出： 解决13亿人口的吃饭问题，促进农业增效、农 民增收，必须加快实施农业标准化。没有农业标准 化，就没有农业现代化，就没有食品安全保障。
总书记强调农业标准化工作的重要性
共用的和重复使用的规则、指导原则或特性进行规定的 文件，必须是经协商一致制定并经一个公认机构批准。
以科学技术和经验的综合成果为基础 以促进最大的经济效益、生态效益和社会效益为目的
农业标准化概念
2、农业标准 评价农产品质量的技术依据，是农产品生产加工、 质量检验、分等定价、选购验收、洽谈贸易的技术 准则。（生产经营行为）
农业标准化生产
主要内容
第一个部分
农产品加工：掌握农产品加工和质量控制技巧培训ppt
农产品加工具有地域性和季节性特点，与农业生产和市场需求密切相关。同时 ，农产品加工需要严格的质量控制和食品安全标准，以确保产品的品质和安全 。
农产品加工的发展趋势与挑战
发展趋势
随着科技的不断进步和消费者需求的升级，农产品加工正朝着自动化、智能化、 绿色环保等方向发展。同时，个性化、定制化的产品也逐渐受到市场的青睐。
卫生标准
制定并执行农产品加工的卫生标准，包括原 料采购、加工、储存和运输等环节的卫生要 求。
加工设备清洁与消毒
设备清洁计划
制定并执行加工设备的清洁计划，确保设备 在使用前和使用后都得到彻底清洁。
消毒措施
对加工设备进行定期消毒，以减少微生物污 染的风险。
人员卫生与健康管理
人员卫生培训
对加工人员进行卫生培训，确保他们了解并遵守卫生 规定。
要点二
召回机制
制定有效的召回机制，一旦发现问题，能够迅速召回产品 ，降低风险。
质量控制体系建立与维护
体系建立
建立完善的质量控制体系，包括质量策划、质量控制和 质量改进。
体系维护
定期对质量控制体系进行审核和改进，确保其持续有效 性和适应性。
04
农产品加工安全与卫生
食品安全与卫生法规
食品安全法规
了解并遵守国家和地方的食品安全法规，确 保农产品加工过程符合法规要求。
脱水
通过特定技术去除农产品中的水分，提高产品的附加值。
粉碎与混合
粉碎
将农产品粉碎成粉末状，便于提取其中的营养成分或进行其他加工。
混合
将不同种类或品质的农产品混合在一起，以获得所需的口感、颜色和营养成分。
03
农产品质量控制与管理
质量标准与法规
质量标准
制定和执行农产品加工的质量标准，确 保产品符合国家和国际的法规要求。
农产品加工的发展趋势与挑战
发展趋势
随着科技的不断进步和消费者需求的升级，农产品加工正朝着自动化、智能化、 绿色环保等方向发展。同时，个性化、定制化的产品也逐渐受到市场的青睐。
卫生标准
制定并执行农产品加工的卫生标准，包括原 料采购、加工、储存和运输等环节的卫生要 求。
加工设备清洁与消毒
设备清洁计划
制定并执行加工设备的清洁计划，确保设备 在使用前和使用后都得到彻底清洁。
消毒措施
对加工设备进行定期消毒，以减少微生物污 染的风险。
人员卫生与健康管理
人员卫生培训
对加工人员进行卫生培训，确保他们了解并遵守卫生 规定。
要点二
召回机制
制定有效的召回机制，一旦发现问题，能够迅速召回产品 ，降低风险。
质量控制体系建立与维护
体系建立
建立完善的质量控制体系，包括质量策划、质量控制和 质量改进。
体系维护
定期对质量控制体系进行审核和改进，确保其持续有效 性和适应性。
04
农产品加工安全与卫生
食品安全与卫生法规
食品安全法规
了解并遵守国家和地方的食品安全法规，确 保农产品加工过程符合法规要求。
脱水
通过特定技术去除农产品中的水分，提高产品的附加值。
粉碎与混合
粉碎
将农产品粉碎成粉末状，便于提取其中的营养成分或进行其他加工。
混合
将不同种类或品质的农产品混合在一起，以获得所需的口感、颜色和营养成分。
03
农产品质量控制与管理
质量标准与法规
质量标准
制定和执行农产品加工的质量标准，确 保产品符合国家和国际的法规要求。
农产品加工标准化PPT课件
将农产品加工所需的全部标准，依据标准体系框架图， 按照产品门类——过程要素——标准层次的顺序展开。
第一节 农产品加工标准化
（2）编制步骤： 第一步：将同一产品门类的标准归类在一起； 第二步：按照加工过程要素的不同，对归入同一产品门类的标
准进行过程要素归类，并归入到同一个单元表中； 第三步：对归入同一个单元表中的标准按照层次的不同ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ进行
一、农产品加工标准化的概念、特点和作用 农产品加工
两个基本概念 农产品加工标准化
第一节 农产品加工标准化
1、农产品加工：
以农业生产的动物、植物等产品为对象，对其进 行性状、结构、组分改善和改变的过程。
2、农产品加工标准化：
运用标准化的“统一、简化、协调、优选”原则， 对农产品加工前、加工中、加工后全过程，通过制 定标准和实施标准，促进农产品加工业的发展，确 保农产品及其加工品的质量与安全的活动。
通用标准 专用标准
综 加 设 生 包产 检 贮销
工施产装
验藏
合
原 料
环 境
加 工
标 识
品
检 测
运 输
售
加工产品门 类
y
综合
粮油加工品
果蔬加工品
畜产加工品
林产加工品 水产加工品 茶叶加工品 烟草加工品 茶叶及咖啡加工品 蜂产品加工 香辛品料加工品 其他
农产品加工标准体系结构
x
加工过程 要素
第一节 农产品加工标准化
加工产品门类
00
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
综
粮
果
畜
林
水
第一节 农产品加工标准化
（2）编制步骤： 第一步：将同一产品门类的标准归类在一起； 第二步：按照加工过程要素的不同，对归入同一产品门类的标
准进行过程要素归类，并归入到同一个单元表中； 第三步：对归入同一个单元表中的标准按照层次的不同ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ进行
一、农产品加工标准化的概念、特点和作用 农产品加工
两个基本概念 农产品加工标准化
第一节 农产品加工标准化
1、农产品加工：
以农业生产的动物、植物等产品为对象，对其进 行性状、结构、组分改善和改变的过程。
2、农产品加工标准化：
运用标准化的“统一、简化、协调、优选”原则， 对农产品加工前、加工中、加工后全过程，通过制 定标准和实施标准，促进农产品加工业的发展，确 保农产品及其加工品的质量与安全的活动。
通用标准 专用标准
综 加 设 生 包产 检 贮销
工施产装
验藏
合
原 料
环 境
加 工
标 识
品
检 测
运 输
售
加工产品门 类
y
综合
粮油加工品
果蔬加工品
畜产加工品
林产加工品 水产加工品 茶叶加工品 烟草加工品 茶叶及咖啡加工品 蜂产品加工 香辛品料加工品 其他
农产品加工标准体系结构
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加工过程 要素
第一节 农产品加工标准化
加工产品门类
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农产品全程质量控制培训PPT课件
农产品全程质 量控制培训
一、主要做法
• 1、加强体系建设。为确保基地内蔬菜的 标准化生产，协会要成立领导小组和技 术指导小组，发展一批核心农户（会 员），实行目标管理，分工负责，责任 到人；
2、注重基地建设，推行标准化生产。
• 基地建设对于无公害农产品生产至关重要，因 此，协会从基地的地点、水源、环境条件到产 品的生产规模、群众基础都要进行精心选择， 为建设无公害蔬菜生产基地奠定良好的基础。 与此同时，协会应积极引进试验示范蔬菜新品 种、新技术，引用无公害蔬菜生产技术操作规 程，并制定切合本地实际的生产技术规范来指 导蔬菜生产，使蔬菜生产规范化、标准化；
基地使用的农药、种子、化肥等主要农业投 入品，由协会统一组织货源，农户按需购买， 并建立购买档案，档案内容包括投入品品种、 数量、使用范围、使用面积、使用时间等信 息。
2、严把农业投入品在产地的流通和 使用关口，开展“放心农资进基地 下田”活动，推动农业投入品整治 工作。
• 严禁国家明令禁止的高毒高残留农药进 入基地，一经发现使用，取消其资格。
5、从源头严格控制投入品。
• 教育农民不买不用无公害农产品生产禁 止使用的农药和生化制剂等农业投入品， 协会负责组织相关农业投入品货源，指 导农户科学使用。国家严禁使用和明令 禁止使用的农药和生化制剂等农业投入 品禁止进入基地内；
1、加强基地农业投入品的监督管理， 从源头解决农产品的污染问题。
建立了田间生产记录档案。
• 3、生产基地内的农户蔬菜生产均建立田 间生产记录档案，实事求是地做好农事 活动的实时记录；
4、抓好宣传培训，加强田间技术指导。
• 为大力推进无公害蔬菜的规范化、标准 化生产，积极宣传无公害农产品生产的 重要性和必要性，采用多种形式的授课 方式，把农技课堂办到田间地头，达到 家喻户晓，人人明白。技术指导小组成 员在蔬菜的每个生产环节都深入田间地 头，到千家万户进行技术指导，确保技 术操作规程和生产技术规范中的各项技 术措施落实到位；
一、主要做法
• 1、加强体系建设。为确保基地内蔬菜的 标准化生产，协会要成立领导小组和技 术指导小组，发展一批核心农户（会 员），实行目标管理，分工负责，责任 到人；
2、注重基地建设，推行标准化生产。
• 基地建设对于无公害农产品生产至关重要，因 此，协会从基地的地点、水源、环境条件到产 品的生产规模、群众基础都要进行精心选择， 为建设无公害蔬菜生产基地奠定良好的基础。 与此同时，协会应积极引进试验示范蔬菜新品 种、新技术，引用无公害蔬菜生产技术操作规 程，并制定切合本地实际的生产技术规范来指 导蔬菜生产，使蔬菜生产规范化、标准化；
基地使用的农药、种子、化肥等主要农业投 入品，由协会统一组织货源，农户按需购买， 并建立购买档案，档案内容包括投入品品种、 数量、使用范围、使用面积、使用时间等信 息。
2、严把农业投入品在产地的流通和 使用关口，开展“放心农资进基地 下田”活动，推动农业投入品整治 工作。
• 严禁国家明令禁止的高毒高残留农药进 入基地，一经发现使用，取消其资格。
5、从源头严格控制投入品。
• 教育农民不买不用无公害农产品生产禁 止使用的农药和生化制剂等农业投入品， 协会负责组织相关农业投入品货源，指 导农户科学使用。国家严禁使用和明令 禁止使用的农药和生化制剂等农业投入 品禁止进入基地内；
1、加强基地农业投入品的监督管理， 从源头解决农产品的污染问题。
建立了田间生产记录档案。
• 3、生产基地内的农户蔬菜生产均建立田 间生产记录档案，实事求是地做好农事 活动的实时记录；
4、抓好宣传培训，加强田间技术指导。
• 为大力推进无公害蔬菜的规范化、标准 化生产，积极宣传无公害农产品生产的 重要性和必要性，采用多种形式的授课 方式，把农技课堂办到田间地头，达到 家喻户晓，人人明白。技术指导小组成 员在蔬菜的每个生产环节都深入田间地 头，到千家万户进行技术指导，确保技 术操作规程和生产技术规范中的各项技 术措施落实到位；
《农产品质量安全》PPT课件
商 品
经验品
只有在购买之后才能判断其质量的产品 如，产品的滋味
信任品
消费者即使在消费之后也不能判断其品质， 只能借助于其他信息才能决定其品质，如产 品的安全性
食品安全要素更多属于信任品 13 2024/1/28
市LO场G机O 制在调节三种不同类别的质量特性时存在巨大的能力差异。 一般来说，市场机制在搜寻品特性方面不会失灵，但是在经验品特性 和信任特性上往往出现市场失灵。在经验品市场上，市场可以通过消 费者的重复购买，厂家的声誉投资和广告策略等途径改善信息传递， 环节由质量信号传递带来的市场失灵问题。在信任品市场上，市场机 制则完全失灵。 从食某品种安程全度具上有说公，共质品量属安性全，信政号府的干传预递食，品是安将全食市品场安是全因的为信食任品品安特全性 转市化场成的为不搜完寻全品性特。性。 因为：1、食品安全的公共品属性 2、风险认识和信息的不对称性 3、食品安全的社会成本 4、食品安全感知风险与真实风险之间的差异
消费者的感知风险、对风险的态度、购买动机、消费者性别、年龄、受教育程
度（、四收）入消水费平者、购对买质习量惯安等全个食人品因的素支付意愿 食消品费价者格追、求市效场环用境最等大外化部过因程素中，实质是质量安全带来的效用增加与价 格升高带来的效用降低之间的衡量 支付意愿取决于：1、消费者个人特征，性别、年龄、受教育程度等 2、消费者对食品安全程度的评价
（二）影响农产品质量安全的主要方式 LOGO
• 物理因素引起
• 例如，人工或机械混 杂在食品中的杂质， 食品因辐照导致的放 射性污染
物理性污染
化学性污染
• 生产加工过程使用化 学合成物质
• 例如，使用农药、兽药、 添加剂等造成的残留
• 不确定性大，控 制难度大
《农产品加工标准化》PPT课件
精选PPT
23
3、ISO9000─ 国际标准化组织， 是一个系列标准文件系统。
ISO9000 质量体系是由 ISO/TC176技术委员会制定的 所有国际标准。是国际通用的 质量管理与保证体系，它规定 了质量体系中各个环节、各个 要素的标准化实施规程和合格 评定实施规程，实行产品质量 认证或质量体系认证。
精选PPT
9
(3)以满足我国农产品加工全程 质量控制和目前市场对农产品 加工标准的基本需求，为提高 农产品加工业的整体水平和经 济效益提供技术支撑。
精选PPT
10
3、农产品加工标准体系的总体框 架
（1）农产品加工标准体系的结构 三维结构： 加工过程要素 ——X轴 加工产品门类 ——Y轴 标准类型 ——Z轴
（1）强调加工全过程的控制 （2）补充和完善了传统的检验方法 （3）强调把管理精力与技术力量集 中到影响产品安全的关键加工点上。 （4）强调执法人员与企业之间的交 流。
精选PPT
18
（5）是最有经济效益的食品管 理体系。
（6）不需要大的投资。
（7）以HACCP为基础，不仅可以 确保食品的安全，同时也满足 食品品质与贸易要求。
精选PPT
31
3、农产品包装用材料及容器标 准（三大类）
(1)、包装材料和容器技术规格和性 能的国家标准 (2)、农产品包装用材料和容器的卫 生标准 (3)、食品包装材料及容器卫生标准 分析方法
精选PPT
32
二、农产品标识
1、标签的定义：指附加在包装上 的文字、图形、符号及一切说明物。 其作用为介绍商品、传达信息、方 便使用。
作用：保护商品；方便贮运；促进 销售；提高商品价值
精选PPT
30
2、农产品包装的安全性
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蔬菜 4325 4276
32
3
9
5
水果 2383 2296
69
12
5
1
谷物
510
499
6
1
0
4
.
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农产品质量安全现状与问题
农产品质量
• 品质质量（内在品质） 规格 营养
• 质量安全（卫生安全性） 外来有毒有害物污染程度 自身存在的毒素. Nhomakorabea13
农产品质量安全现状与问题
• 农产品受污染面 种植业产品：蔬菜、果品、茶叶、稻米、食用油、
食用菌 养殖业产品：畜禽肉、蛋、乳制品、水产品、蜂产品
• 有毒有害污染物
生物源：病原微生物（细菌、病毒、真菌等）、毒素
有害动植物（寄生虫等）
自身毒素（贝类毒素等）
化学源：农兽药残留、抗生素、饲料或食品添加剂、
有害重金属或元素、硝酸盐、亚硝酸盐
物理源：辐射、杂物 .
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农产品质量安全现状与问题
• 污染途经 产前：通过农业生态环境的污染而间接污染 产中：通过农业投入品的使用而直接污染 产后：通过添加剂或包装、运输过程而直接污染
• 美国农业部：国家年度残留监测计划(NRP，1967-)
• 澳大利亚：国家残留物调查项目（NRS） 进口食品项目（IFP） 总量食品调查项目（TDS） 维多利亚洲化学残留检测项目 新南威尔洲果蔬残留调查项目
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农产品质量安全现状与问题
• 新南威尔洲果蔬残留调查（2000-2001） 44种新鲜水果和蔬菜、336个样品、26种农
•
必须重视农产品质量安全问题，明确现状，
找出原因，寻求对策，加以控制，以提高农产品
质量安全水平，增强市场竞争力，促进国内外贸
易，增加农业效益和出口创汇，实现农业可持续
发展，同时保障城乡居民身体健康和消费安全。
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5
农产品标准化生产及全程质量控制
• 农产品质量安全现状与对策 现状问题 近况进展 原因分析 对策措施
农产品标准化生产及 全程质量控制
农业部农产品质量监督检验测试中心 （杭州）
浙江省农科院农产品质量标准研究所
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胡锦涛同志论农业标准化和 食品安全
• 实施农业标准化，保障食品安全，是关系 人民群众的切身利益、关系我国社会主义 现代化建设全局的重大任务。我们要从贯 彻落实科学发展观，构建社会主义和谐社 会的战略高度，以对人民群众高度负责的 精神，提高对实施农业标准化和食品安全 重大意义的认识，扎扎实实做好工作，切 实实现好、维护好、发展好最基层人民的 根本利益。
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2
农产品标准化生产及全程质量控制
• 农产品质量安全现状与对策 现状问题 近况进展 原因分析 对策措施
• 农产品标准化生产及全程质量控制 组织责任 标准目标 过程控制 关键控制
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3
农产品质量安全现状与对策
•
改革开放以来，我国农业发展迅速，其增长
方式已从传统数量型转向质量效益型，农产品供
给已从计划经济时代的短缺状态转向市场经济时
代的基本平衡、丰年有余。近年来，通过农业经
济结构调整和农业标准化建设，农产品质量有了
较大的提高。
•
然而，目前农产品质量安全状况尚不稳定，
一些有毒有害物污染超标现象仍然较为普遍，造
成食物中毒事件时有发生，农产品出口常常受到
国际贸易市场的绿色壁垒阻挡，在国内也遭遇各
地市场准入制的拒入。
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4
农产品质量安全现状与对策
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农产品质量安全现状与问题
近年来食物中毒事件
• 金华敌敌畏火腿事件 温州乡巴佬卤制品污染事件 绍兴敌百虫咸鱼鲞事件 嘉兴氰化钾狗肉事件
• 嘉兴亚硝酸盐污染卤制品食用中毒事件（死亡1人）
宁波农残污染蔬菜食用集体中毒事件，多人住院
鸭蛋的苏单红事件 乳制品的三聚氰氨事件
农药残留最大允许限量（MRL）的制定列入国家级 预算的，以确保农药在以上农作物得到科学合理的使 用，从源头上解决使用农药与农产品质量安全的矛盾。 IR4计划已运行41年，完成了7400个农药MRL的制定 任务。
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农产品质量安全现状与问题
结果：农产品或食品质量安全水平大大提高，并相对 稳定
• 美国和澳大利亚：蔬果农药残留超标率分别稳定在 1%和3%以下
药残留和重金属镉，检测结果农药残留和镉超标 率分别为2.4%和0%。
（澳洲菜农：本地人、越南人、中国人）
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农产品质量安全现状与问题
• 维多利亚洲果蔬残留调查（2003）
产品 总数
样品数 7218
未检出 7071
小于 1/2MRL
107
介于 1/2MLR 与MRL
16
超过 MRL
14
无MRL 10
中国：2003年卫生部共收到我国重大食物中毒事件报
告379起， 12876人中毒，323人死亡。与2002年比
较，分别增加了196.1%、80.7%、134.1%。如考虑
漏报因素，专家估计，我国每年食物中毒超过20万
人，平均每天500人以上！
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农产品质量安全现状与问题
• 另一方面，新的食品安全事故不断发生，造成一 些国家经济动荡，甚至政府下台、部长和市长辞 职。
• 农产品标准化生产及全程质量控制 组织责任 标准目标 过程控制 关键控制
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农产品质量安全现状与问题
农产品或农产食品的质量安全问题是一个全球性普遍 长期存在的严重问题。
• 一方面，食源性疾病已成为世界范围公共卫生问题。
美国CDC：全美每年发生食源性病例7600万人，其中 需住院治疗32.5万人，死亡5000人。（2006菠菜）
澳大利亚饼干事件（1995） 英国疯牛病（1996） 比利时二恶英（1999） 亚洲国家SARS（2003） 亚洲国家禽流感（2004-2005）
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农产品质量安全现状与问题
欧美等国对策
• 美国1997年成立食品安全总统委员会, 实施总统计划 • 瑞士前些年实施农药使用减半计划 • 欧盟2002年成立食品安全局 • 美国农业部IR4计划：将小宗作物（蔬菜、水果等）
• 污染程度 食用农产品污染超标 污染程度甚至接近或达到急性中毒水平
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农产品质量安全现状与问题
• 污染后果
影响消费者身体健康，威胁生命安全 减弱农产品市场竞争力，受到绿色壁垒或市 场准入制阻拦 导致农民增收不增效和出口创汇减少
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农产品质量安全现状与问题
绿色壁垒事例（2002年以来浙江）
• 对虾和蜂蜜出口被欧盟封杀（检出抗生素） • 茶叶被欧盟拒入（菊酯类农药残留超标） • 西兰花遭受日本退货（毒死蜱农药超标） • 香菇遭受日本退货（甲醛超标） • 柑桔罐头被美国市场阻拦（检出氧化乐果）