糖类的化学ppt课件
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《糖类化学》PPT课件
支链淀粉中除了-1，4 糖苷键构成糖链
以外，在支点处存在-1，6糖苷键，分
子量较高。遇碘显紫红色。
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21
① 淀粉 是植物中养分的储存形式
淀粉颗粒
目录
二、多糖和寡聚糖的酶促降解
1.概述
2.
多糖和寡聚糖只有分解成小分子
后才能被吸收利用，生产中常称为糖化。
3.2. 淀粉
4.3.淀粉水解 5. 淀粉 糊精
2
4
3 CH2OH
-1，4糖苷键
-1，2-糖苷键
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19
•乳 糖(半乳糖 —葡萄糖)
CH2OH OH
OH 1
CH2OH
OH
4
OH O
OH
OH
-1，4糖苷
键
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20
3. 多糖
①淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉）
直链淀粉分子量约1万-200万，250260个葡萄糖分子，以-1，4糖苷键聚 合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。
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28
复合糖 糖与非糖物质的结合物。
常见的复合糖有 糖脂 (glycolipid)：是糖与脂类的结合物。 糖蛋白 (glycoprotein)：是糖与蛋白质的结合物。
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29
链左侧—环平面上方
链右侧—环平面下方
C5连接的羟甲基写在环平面上方（D型）
D型G,α型半缩醛羟基-环平面下方
β型……………- ……..上方
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10
（二）其他单糖：果糖、半乳糖、核糖
1 果糖 fructose （酮糖）： 羰基位于C2，其它同于G，（D型）
OH
HO H H
O
H
O H D-（+）-果糖
糖类 课件(共54张PPT)
葡萄糖五乙酸酯
4．发酵成酒精 C6H12O6 酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2
葡萄糖
能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质 有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。
(2013·昆明高二期末)下面是某化学活动小组在 研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成 的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加到2 mL的 新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如下表：
葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结 构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，因此，葡萄糖具有醛和醇 的化学性质。
2．氧化 (1)被银氨溶液氧化。 (2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 (3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 (4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。 3．酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH浓H△2SO4 CH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O
淀粉 ―碘―水→ 变蓝、葡萄糖 银氨[或――△Cu→OH2] 银镜(或砖红
色沉淀)
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖能水解生成更简单的糖 【解析】 葡萄糖分子中有—CHO，可发生银镜反 应；葡萄糖是单糖，不能水解。 【答案】 D
CH2OH(CHOH)4CHO 通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提 高科学探究的能力。 ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？
CH2OH(CHOH)4CHO 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。 如还原成醇、氧化成酸、酯化反应发酵生成酒精。 ①如何检验某溶液中是否含有淀粉？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。
4．发酵成酒精 C6H12O6 酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2
葡萄糖
能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质 有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。
(2013·昆明高二期末)下面是某化学活动小组在 研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成 的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加到2 mL的 新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如下表：
葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结 构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，因此，葡萄糖具有醛和醇 的化学性质。
2．氧化 (1)被银氨溶液氧化。 (2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 (3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 (4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。 3．酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH浓H△2SO4 CH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O
淀粉 ―碘―水→ 变蓝、葡萄糖 银氨[或――△Cu→OH2] 银镜(或砖红
色沉淀)
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖能水解生成更简单的糖 【解析】 葡萄糖分子中有—CHO，可发生银镜反 应；葡萄糖是单糖，不能水解。 【答案】 D
CH2OH(CHOH)4CHO 通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提 高科学探究的能力。 ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？
CH2OH(CHOH)4CHO 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。 如还原成醇、氧化成酸、酯化反应发酵生成酒精。 ①如何检验某溶液中是否含有淀粉？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。
化学必修二糖类课件
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生物合成
糖类是生物体内许多重要物质的 合成原料，如核酸、蛋白质、细
胞膜等。
信号传递
某些糖类还参与细胞间的信号传 递，对细胞生长、分化等生理过
程具有调节作用。
04
糖类的应用
食品工业
甜味剂
糖类作为甜味剂广泛用于食品中，如蔗糖、葡萄糖、果糖等，为 食品提供了甜美的口感。
食品加工
糖类在食品加工中起到增稠、保湿、发酵等作用，如淀粉在烘焙食 品中起到增稠作用，葡萄糖作为发酵剂用于酿造业。
食品保存
某些糖类具有防腐作用，如利用果糖制作蜜饯、果酱等，可以提高 食品的保存期限。
医药工业
药品制备
糖类是许多药品的主要成分，如抗生素、抗病毒 药物等，用于治疗各种疾病。
药物载体
糖类可以作为药物载体，将药物包裹在其中，以 控制药物的释放速度和作用部位。
诊断试剂
某些糖类可以作为诊断试剂，用于检测疾病，如 血糖检测用于糖尿病的诊断。
06
实验：糖的性质实验
单糖的性质实验
总结词：还原性
详细描述：单糖具有还原性，因为它们含有醛基或酮基，可以与弱氧化剂发生反 应，如溴水和银氨溶液。
单糖的性质实验
总结词：氧化反应
详细描述：单糖在加热条件下可与强氧化剂发生反应，如酸性高锰酸钾溶液，生成碳和水。
单糖的性质实验
总结词：成脎反应
详细描述：单糖在加热条件下与苯肼反应，生成具有固定形状的脎。
其他领域：生物科学、农业等
生物科学研究
糖类是生物体的主要能源物质，在生 物科学研究中具有重要的地位，如生 物发酵、生物燃料等。
农业应用
糖类可以作为植物生长调节剂，促进 植物生长和发育，如赤霉素等植物激 素。此外，某些糖类还具有杀虫作用 ，可用于农业害虫的防治。
有机化学糖类ppt课件
糖类化合物的降解过程及关键酶
单糖降解
单糖在细胞内通过糖酵解途径降解为丙酮酸，进而生成ATP和还原力（NADH）。此过 程中的关键酶包括己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶。
双糖和多糖降解
双糖和多糖在相应酶的催化下分解为单糖，如蔗糖酶、淀粉酶和纤维素酶等。随后，单 糖按照糖酵解途径进行降解。多糖的降解对于生物体获取能量和维持血糖水平具有重要
单糖、双糖与多糖分类
01
02
03
单糖
不能水解的最简单的糖， 如葡萄糖（醛糖）、果糖 （酮糖）。
双糖
由两个单糖分子脱水缩合 而成，如蔗糖、麦芽糖。
多糖
由多个单糖分子脱水缩合 而成的高分子化合物，如 淀粉、纤维素。
还原性糖与非还原性糖
还原性糖
分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等 。
有机化学糖类ppt课件
• 糖类概述与分类 • 单糖结构与性质 • 双糖结构与性质 • 多糖结构与性质 • 糖类化合物的合成与降解 • 糖类在生物体内的代谢与调控
01
糖类概述与分类
糖类的定义及重要性
糖类的定义
糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物 。
糖类的重要性
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的 淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过 程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。
生物识别
多糖在生物体内还具有重要的识别功能。例如，细胞膜表 面的糖蛋白和糖脂中的多糖部分可参与细胞间的识别和信 号传导过程。此外，多糖还可作为病原体相关分子模式（ PAMPs）被免疫系统识别，从而引发免疫反应。
糖类化学ppt课件
糖的有氧氧化
葡萄糖在有氧条件下，经过一系列酶促反应，逐步氧化分解生成二氧化碳和水，同时释放 出大量能量。
磷酸戊糖途径
磷酸戊糖途径是葡萄糖氧化分解的一种方式，此途径在胞浆中进行，可分为两个阶段。第 一阶段是氧化反应，产生NADPH及5-磷酸核糖；第二阶段是非氧化反应，是一系列基团 的转移过程。
糖类的转化与利用
核磁共振技术（NMR）
用于糖类结构的解析和构象研究，提供详细的分 子结构和动力学信息。
3
质谱技术（MS）
结合其他技术用于糖类的序列分析、结构确证和 修饰研究。
糖类在生物医学领域的新应用
糖类疫苗
利用糖类抗原制备疫苗，预防和治疗感染性疾病 、自身免疫性疾病和肿瘤等。
糖类药物
具有独特生物活性的糖类化合物，如抗凝血、抗 病毒、抗肿瘤等药物。
糖类在食品添加剂中的应用
作为甜味剂
糖类是食品中最常用的甜味剂 之一，用于替代部分蔗糖，降
低食品的热量和血糖指数。
作为增稠剂
部分糖类具有增稠作用，可以 用于改善食品的质地和稳定性 。
作为乳化剂
某些糖类衍生物具有良好的乳 化性能，可以用于制作乳状液 、冰淇淋等食品。
作为发酵促进剂
在面包、啤酒等食品的加工过 程中，糖类可以作为发酵促进 剂，提供微生物生长所需的碳
寡糖与免疫应答
寡糖作为免疫分子的组成 成分，参与免疫应答过程 ，调节机体对病原体的防 御和清除。
06
糖类在食品工业中的应 用
糖类在食品加工中的作用
提供甜味
糖类是甜味的主要来源， 能够增加食品的口感和风 味。
改善质地
糖类在食品加工过程中可 以起到增稠、胶凝、乳化 和稳定等作用，改善食品 的质地和口感。
葡萄糖在有氧条件下，经过一系列酶促反应，逐步氧化分解生成二氧化碳和水，同时释放 出大量能量。
磷酸戊糖途径
磷酸戊糖途径是葡萄糖氧化分解的一种方式，此途径在胞浆中进行，可分为两个阶段。第 一阶段是氧化反应，产生NADPH及5-磷酸核糖；第二阶段是非氧化反应，是一系列基团 的转移过程。
糖类的转化与利用
核磁共振技术（NMR）
用于糖类结构的解析和构象研究，提供详细的分 子结构和动力学信息。
3
质谱技术（MS）
结合其他技术用于糖类的序列分析、结构确证和 修饰研究。
糖类在生物医学领域的新应用
糖类疫苗
利用糖类抗原制备疫苗，预防和治疗感染性疾病 、自身免疫性疾病和肿瘤等。
糖类药物
具有独特生物活性的糖类化合物，如抗凝血、抗 病毒、抗肿瘤等药物。
糖类在食品添加剂中的应用
作为甜味剂
糖类是食品中最常用的甜味剂 之一，用于替代部分蔗糖，降
低食品的热量和血糖指数。
作为增稠剂
部分糖类具有增稠作用，可以 用于改善食品的质地和稳定性 。
作为乳化剂
某些糖类衍生物具有良好的乳 化性能，可以用于制作乳状液 、冰淇淋等食品。
作为发酵促进剂
在面包、啤酒等食品的加工过 程中，糖类可以作为发酵促进 剂，提供微生物生长所需的碳
寡糖与免疫应答
寡糖作为免疫分子的组成 成分，参与免疫应答过程 ，调节机体对病原体的防 御和清除。
06
糖类在食品工业中的应 用
糖类在食品加工中的作用
提供甜味
糖类是甜味的主要来源， 能够增加食品的口感和风 味。
改善质地
糖类在食品加工过程中可 以起到增稠、胶凝、乳化 和稳定等作用，改善食品 的质地和口感。
糖类ppt课件
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contents
目录
• 糖类概述 • 单糖和双糖 • 多糖和复合糖 • 糖类的生产和应用 • 糖类与健康 • 研究进展与未来趋势
01
糖类概述
糖类的定义和分类
糖类的定义
糖类是一种碳水化合物，是由碳 、氢和氧三种元素组成的有机化 合物。
糖类的分类
根据分子结构和组成的不同，糖 类可分为单糖、双糖和多糖。
糖类的结构和性质
01
02
03
04
单糖的结构
单糖是由五个或六个碳原子组 成的分子，具有开链结构。
双糖的结构
双糖是由两个单糖分子连接而 成的，常见的双糖有蔗糖、麦
芽糖和乳糖。
多糖的结构
多糖是由多个单糖分子连接而 成的，常见的多糖有淀粉、纤
维素和糖原。
糖类的性质
糖类具有甜味、可溶于水、可 被人体吸收等特点。
纤维素
由D-葡萄糖通过β-1,4糖 苷键连接而成的线性多糖 ，是植物细胞壁的主要成 分。
糖原
由D-葡萄糖通过α-1,4糖 苷键连接而成的支链多糖 ，是动物体内主要的储能 物质。
复合糖的种类和结构
糖蛋白
由蛋白质和糖类通过共价键连接而成 的复合糖，其糖部分可以是甘露糖、 半乳糖、岩藻糖等。
糖脂
由脂质和糖类通过共价键连接而成的 复合糖，其糖部分可以是半乳糖、葡 萄糖等。
糖类与糖尿病的风险
高糖饮食与糖尿病
长期大量摄入高糖食物可能导致糖尿病的风险增加。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，使血糖水平升高 ，最终导致糖尿病。
低糖饮食与糖尿病预防
通过减少高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物等低糖食物的摄入，有助于降低糖尿病的风险。
糖类与肥胖症的风险
contents
目录
• 糖类概述 • 单糖和双糖 • 多糖和复合糖 • 糖类的生产和应用 • 糖类与健康 • 研究进展与未来趋势
01
糖类概述
糖类的定义和分类
糖类的定义
糖类是一种碳水化合物，是由碳 、氢和氧三种元素组成的有机化 合物。
糖类的分类
根据分子结构和组成的不同，糖 类可分为单糖、双糖和多糖。
糖类的结构和性质
01
02
03
04
单糖的结构
单糖是由五个或六个碳原子组 成的分子，具有开链结构。
双糖的结构
双糖是由两个单糖分子连接而 成的，常见的双糖有蔗糖、麦
芽糖和乳糖。
多糖的结构
多糖是由多个单糖分子连接而 成的，常见的多糖有淀粉、纤
维素和糖原。
糖类的性质
糖类具有甜味、可溶于水、可 被人体吸收等特点。
纤维素
由D-葡萄糖通过β-1,4糖 苷键连接而成的线性多糖 ，是植物细胞壁的主要成 分。
糖原
由D-葡萄糖通过α-1,4糖 苷键连接而成的支链多糖 ，是动物体内主要的储能 物质。
复合糖的种类和结构
糖蛋白
由蛋白质和糖类通过共价键连接而成 的复合糖，其糖部分可以是甘露糖、 半乳糖、岩藻糖等。
糖脂
由脂质和糖类通过共价键连接而成的 复合糖，其糖部分可以是半乳糖、葡 萄糖等。
糖类与糖尿病的风险
高糖饮食与糖尿病
长期大量摄入高糖食物可能导致糖尿病的风险增加。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，使血糖水平升高 ，最终导致糖尿病。
低糖饮食与糖尿病预防
通过减少高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物等低糖食物的摄入，有助于降低糖尿病的风险。
糖类与肥胖症的风险
第一章 糖类(共53张PPT)
又称低聚糖，由2～10分子单糖脱水缩合而成。可分为二糖、 三糖、四糖、五糖等。
3．多糖（polysaccharide）：
由多分子单糖或单糖的衍生物聚合而成。
（1）同多糖（homopolysaccharide）：由同一种单糖聚合而
成，如淀粉、糖原、纤维素等。
（2）杂多糖（heteropolysaccharide）：由不同种单糖或单
二 单糖的物理化学性质 （一）物理性质
（1）旋光性（opticity）
比旋光度
t
Cl
2D0
100
Cl
（2）变旋现象（mutarotation）
一个有旋光性的溶液放置后，其比旋光度改变的 现象称变旋。
变旋的原因：
α-Glc
链式Glc
β-Glc
（3）甜度（sweetness）
糖
果糖 转化糖 蔗糖 葡萄糖 木糖
还原端
直链淀粉的空间结构
1.4nm
0.8nm
6个残基
直链淀粉的螺旋结构
（2）支链淀粉（amylopectin）：
结构式
不能形成螺旋管，
遇碘显紫色。
水解 淀粉→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖
与碘的
呈色反应 蓝（紫） 红色
不显色
不显色 不显色
还原性 无
有
有
强
最强
（4）葡萄糖的制备 酸法生产葡萄糖
酮糖
HO C1
H C 2 OH
HO C 3 H
H C 4 OH
H C 5 OH
CH
6
2
OH
D-Glucose D-葡萄糖
H
H C 1 OH C2 O
HO C 3 H H C 4 OH H C 5 OH
3．多糖（polysaccharide）：
由多分子单糖或单糖的衍生物聚合而成。
（1）同多糖（homopolysaccharide）：由同一种单糖聚合而
成，如淀粉、糖原、纤维素等。
（2）杂多糖（heteropolysaccharide）：由不同种单糖或单
二 单糖的物理化学性质 （一）物理性质
（1）旋光性（opticity）
比旋光度
t
Cl
2D0
100
Cl
（2）变旋现象（mutarotation）
一个有旋光性的溶液放置后，其比旋光度改变的 现象称变旋。
变旋的原因：
α-Glc
链式Glc
β-Glc
（3）甜度（sweetness）
糖
果糖 转化糖 蔗糖 葡萄糖 木糖
还原端
直链淀粉的空间结构
1.4nm
0.8nm
6个残基
直链淀粉的螺旋结构
（2）支链淀粉（amylopectin）：
结构式
不能形成螺旋管，
遇碘显紫色。
水解 淀粉→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖
与碘的
呈色反应 蓝（紫） 红色
不显色
不显色 不显色
还原性 无
有
有
强
最强
（4）葡萄糖的制备 酸法生产葡萄糖
酮糖
HO C1
H C 2 OH
HO C 3 H
H C 4 OH
H C 5 OH
CH
6
2
OH
D-Glucose D-葡萄糖
H
H C 1 OH C2 O
HO C 3 H H C 4 OH H C 5 OH
生物化学糖类课件
代谢的平衡。
糖类的水解反应
总结词
糖类的水解反应是指糖类分子在酸或酶 的作用下，被水分子分解成单糖或寡糖 的过程。
VS
详细描述
糖类的水解反应是生物体内糖类分解代谢 的重要过程之一。在酶的作用下，多糖或 寡糖被水分子分解成单糖或寡糖。这个过 程是可逆的，单糖或寡糖可以在特定条件 下重新合成多糖或寡糖。
糖类的分类
总结词
糖类可以根据分子结构和组成的不同分为单糖、双糖和多糖。
详细描述
根据分子结构和组成的不同，糖类可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的糖类，由一个分子构成的糖；双 糖由两个单糖分子连接而成，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖等；多糖由多个单糖分子连接而成，常见的多糖有淀粉 、纤维素等。
糖类的生物学功能
单糖在水溶液中会发 生分子内或分子间的 氢键形成二聚体或多 聚体。
单糖具有旋光性，即 能使平面偏振光旋转 一定角度。
单糖的生物合成与分解
在植物体内，单糖主要通过光合 作用合成，并储存于淀粉等多糖
中。
在动物体内，单糖主要来源于食 物的消化吸收，并用于合成各种
生物分子。
单糖的分解代谢主要发生在细胞 质中，通过糖解和三羧酸循环等 途径释放能量或合成其他生物分
要点一
生物合成
植物和微生物通过一系列酶促反应将简单单糖合成复杂的 复合糖。
要点二
分解
复合糖在生物体内通过水解酶的作用被分解为单糖或简单 二糖。
糖类的生物化学反
06
应
糖类的氧化反应
总结词
糖类的氧化反应是指糖类分子中的氢原子和氧原子在氧化剂的作用下被氧化，生成水和 二氧化碳的过程。
详细描述
糖类的氧化反应是生物体内糖类分解代谢的重要过程之一。在酶的作用下，糖类分子中 的特殊化学键转移给氧气，生成水和二氧化碳。这个过程释放能量，供细胞代谢和维持
糖类的水解反应
总结词
糖类的水解反应是指糖类分子在酸或酶 的作用下，被水分子分解成单糖或寡糖 的过程。
VS
详细描述
糖类的水解反应是生物体内糖类分解代谢 的重要过程之一。在酶的作用下，多糖或 寡糖被水分子分解成单糖或寡糖。这个过 程是可逆的，单糖或寡糖可以在特定条件 下重新合成多糖或寡糖。
糖类的分类
总结词
糖类可以根据分子结构和组成的不同分为单糖、双糖和多糖。
详细描述
根据分子结构和组成的不同，糖类可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的糖类，由一个分子构成的糖；双 糖由两个单糖分子连接而成，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖等；多糖由多个单糖分子连接而成，常见的多糖有淀粉 、纤维素等。
糖类的生物学功能
单糖在水溶液中会发 生分子内或分子间的 氢键形成二聚体或多 聚体。
单糖具有旋光性，即 能使平面偏振光旋转 一定角度。
单糖的生物合成与分解
在植物体内，单糖主要通过光合 作用合成，并储存于淀粉等多糖
中。
在动物体内，单糖主要来源于食 物的消化吸收，并用于合成各种
生物分子。
单糖的分解代谢主要发生在细胞 质中，通过糖解和三羧酸循环等 途径释放能量或合成其他生物分
要点一
生物合成
植物和微生物通过一系列酶促反应将简单单糖合成复杂的 复合糖。
要点二
分解
复合糖在生物体内通过水解酶的作用被分解为单糖或简单 二糖。
糖类的生物化学反
06
应
糖类的氧化反应
总结词
糖类的氧化反应是指糖类分子中的氢原子和氧原子在氧化剂的作用下被氧化，生成水和 二氧化碳的过程。
详细描述
糖类的氧化反应是生物体内糖类分解代谢的重要过程之一。在酶的作用下，糖类分子中 的特殊化学键转移给氧气，生成水和二氧化碳。这个过程释放能量，供细胞代谢和维持
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三、单糖的结构—环状结构的不同形式：
半缩醛羟基
HO H C
H OH
五元环
C
HCOH
HCOH
HOCH O
HOCH O
CHO 1.4缩合 HC
HCOH
HCOH
HOCH 羟醛 HCOH HCOH
CH2OH HO H
C
CH2OH
1.5缩合
HCOH HOCH
O
HC
HCOH
CH2OH
H
OH C
HCOH
HOCH O
C3H6O3
肌肉乳酸： 乳糖发酵乳酸：
OH O CH3 CH C OH
[ ]203.8 0
[ ]203.8 0
分子式相同，构造式相同，但因构型不同而产生具有不能重叠 的物体与镜象，这种对映关系的立体异构体称为对映异构体， 或镜象异构体。 这种立体异构现象称为对映异构现象、旋光异构现象、光学异 构现象。
葡萄糖最初是从葡萄中提取的，果糖最初是 从水果中提取的。
五. 单糖的性质
1.一般性质
α-型-D-葡萄糖 β-型-D-葡萄糖
颜色,甜味,熔点,溶解性,旋光性,变旋现象 溶于水
α-型-D-葡萄糖
β-型-D-葡萄糖
CH2OH OH
OH OH OH OH
α-型37%
[α]tD = +1120 [α]tD= +18.70
是生物体组织和细胞的重要组成成分； 是生物体的重要能源物质和碳源物质； 有的糖还具有特殊的生理功能。如核糖是核酸
的组成成分与遗传有关；糖与蛋白质构成的糖 蛋白在免疫、细胞识别、细胞间的联系等多种 生理功能中起着重要作用。
第二节 单糖
一、单糖的定义
单糖:糖类物质中最简单的（即是不能再水解了 的）一类糖，是组成复杂糖的基本单位。
HCOH
HCOH
HC
HC
CH2OH β-型
六元环
CH2OH α-型
CHO
多羟基 HCOH 醛的开 HOCH 醛糖或酮糖，过度型， 都是D—构型 环形式 HCOH
葡
HCOH
萄 糖
CH2OH CCHH22OOHH
结
55 OO OH
构 小 结
吡喃糖
OOHH
11
OOHH
OH
OOHH
半缩醛
CCHH22OOHH
是组成复杂糖的基本单位。
糖
•寡糖：又称低聚糖，是指糖基数为2~10（常见的为2~6
个）构成的糖类物质，现发现的寡糖达580余种，多数为二
糖。二糖是两分子单糖缩合失去一分子水而生成的化合物。
•多糖：是有20个以上单糖分子缩合而成的结构复杂的大
分子物质。
第一节 糖的慨述
三、糖的生物学功能
糖分布最广，资源最丰富。其重要的生理功能有：
旋光仪和比旋光度
比旋光度 [α ]：λt
1放m在l含1d1mg（长质的量盛浓液度管ρ中B测=得1的g/旋m光l）度旋。光性物质的溶液，
[α]λ t =
α l·ρB
式中t表示温度，λ表示所用光的波长。
若所测的旋光物质为纯液体，只要把ρB换成液体的密 度ρ即可。
果糖是左旋的，在水中的比旋光度为
[α ]D 20 =-+93 3.°8（° 水）
Nicol棱镜 平面偏振光：只在一个平面上振动的光。
物质的旋光性
B C
D
B C
D
A A'
A A'
D' C'
B'
D' C'
B'
B C
D
B C
D
A A'
A A'
D' C'
B'
D' C'
B'
A A' A
A'
乙醇 不旋光物质
乳酸 旋光性物质
A A' A
A'
乙醇 不旋光物质
乳酸 旋光性物质
α
α
能使平面偏振光振动平面旋转的物质称为物质的旋光性，具有 旋光性的物质称为旋光性物质（也称为光活性物质）。
最简单的单糖:甘油醛和二羟丙酮，他们是同分 异构体。
最常见和最重要的单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖 和核糖等，葡萄糖、果糖是同分异构体。
第二节 单糖
二.单糖的构型与立体异构体 1.构型
指一个分子由于其中各原子特有的固定的空间排列,而 使该分子所具有的特定的立体化学形式----构型
如:甘油醛
分子式----C3H6O3
结构式--构型----
O C-H CHOH CH2OH
（2）旋光性
平面偏振光和旋光性
光是一种电磁波，它的电场或磁场振动的方向与光前进的 方向垂直。
在普通光线里，光波可以在垂直于前进方向平 普通光的振动平面 面上的任何方向振动。
将普通光线通过Nicol棱镜，它只允许与其晶轴平行 的平面上振动的光线通过。
HCOH HCOH
（ Cu2+ /碱性）
HCOH （ Cu2O ）
HCOH
砖红色
CH2OH
CH2OH
葡Hale Waihona Puke 糖葡萄糖酸Fehling—定糖法
[α]tD= +1120
[α]tD = +52.50
[α]tD= +18.70 CHO
HCOH HOCH
HCOH HCOH
CH2OH
直链0.1%
CH2OH O OH
OH OH OH H
β-型63%
2.化学性质 氧化还原性
CHO
弱氧化剂
COOH
HCOH
HCOH
HOCH
Br2-H2O/I2-H2O HOCH
第二章
糖类的化学
第一节 糖的慨述
一、什么是糖？
糖不能以甜来分； 把糖看成是碳水化合物也不准确。 糖是根据其结构特点来定义的：
糖是一类多羟基的醛或酮及其它们 的缩聚物和某些衍生物的总称。
第一节 糖的慨述
二、糖的类别：
根据糖分子的大小或能否水解和水解后的
产物，糖分为三大类：单糖、寡糖和多糖。
•单糖：是糖类物质中最简单的（即是不能再水解了的）一类，
旋光性：能使偏振光振动平面旋转的性质。
旋光物质的旋光方向 左旋体(-)：使偏振光振动平面按反时针方向旋转； 右旋体(+)：使偏振光振动平面按顺时针方向旋转。
旋光度α ：
旋光度的大小取决于物质的浓度、温度、旋光管长度、光的 波长及溶剂等因素。在溶剂、温度、光源一定时，旋光度正 比于浓度和旋光管长度，即α∝c，l 。
特点：
⑴ 物理性质：沸点、熔点、折光率、吸收光谱等基本相同。
⑵ 化学性质：基本相同。
⑶ 旋光性能和某些旋光性试剂的化学反应不同。
第二节 单糖
三、单糖的结构—开链式结构：以葡萄糖和果糖为例
CHO
HCOH HOCH
HCOH HCOH
CH2OH
CH2OH
CO HOCH
HCOH HCOH
CH2OH
第二节 单糖
HHOO--CCHHOO OH
呋喃糖
44OOHH 11 OH
OOHH
是糖存 在的主 要形式, 较真实 表达，
方 便， 常用。
第二节 单糖
四、单糖的命名
依据碳原子数目有丙、丁、戊、己、庚糖； 依据功能团有醛糖和酮糖； 两者往往结合起来称某醛糖或某酮糖； 糖通常情况下用俗名即依据来源来命名，如
半缩醛羟基
HO H C
H OH
五元环
C
HCOH
HCOH
HOCH O
HOCH O
CHO 1.4缩合 HC
HCOH
HCOH
HOCH 羟醛 HCOH HCOH
CH2OH HO H
C
CH2OH
1.5缩合
HCOH HOCH
O
HC
HCOH
CH2OH
H
OH C
HCOH
HOCH O
C3H6O3
肌肉乳酸： 乳糖发酵乳酸：
OH O CH3 CH C OH
[ ]203.8 0
[ ]203.8 0
分子式相同，构造式相同，但因构型不同而产生具有不能重叠 的物体与镜象，这种对映关系的立体异构体称为对映异构体， 或镜象异构体。 这种立体异构现象称为对映异构现象、旋光异构现象、光学异 构现象。
葡萄糖最初是从葡萄中提取的，果糖最初是 从水果中提取的。
五. 单糖的性质
1.一般性质
α-型-D-葡萄糖 β-型-D-葡萄糖
颜色,甜味,熔点,溶解性,旋光性,变旋现象 溶于水
α-型-D-葡萄糖
β-型-D-葡萄糖
CH2OH OH
OH OH OH OH
α-型37%
[α]tD = +1120 [α]tD= +18.70
是生物体组织和细胞的重要组成成分； 是生物体的重要能源物质和碳源物质； 有的糖还具有特殊的生理功能。如核糖是核酸
的组成成分与遗传有关；糖与蛋白质构成的糖 蛋白在免疫、细胞识别、细胞间的联系等多种 生理功能中起着重要作用。
第二节 单糖
一、单糖的定义
单糖:糖类物质中最简单的（即是不能再水解了 的）一类糖，是组成复杂糖的基本单位。
HCOH
HCOH
HC
HC
CH2OH β-型
六元环
CH2OH α-型
CHO
多羟基 HCOH 醛的开 HOCH 醛糖或酮糖，过度型， 都是D—构型 环形式 HCOH
葡
HCOH
萄 糖
CH2OH CCHH22OOHH
结
55 OO OH
构 小 结
吡喃糖
OOHH
11
OOHH
OH
OOHH
半缩醛
CCHH22OOHH
是组成复杂糖的基本单位。
糖
•寡糖：又称低聚糖，是指糖基数为2~10（常见的为2~6
个）构成的糖类物质，现发现的寡糖达580余种，多数为二
糖。二糖是两分子单糖缩合失去一分子水而生成的化合物。
•多糖：是有20个以上单糖分子缩合而成的结构复杂的大
分子物质。
第一节 糖的慨述
三、糖的生物学功能
糖分布最广，资源最丰富。其重要的生理功能有：
旋光仪和比旋光度
比旋光度 [α ]：λt
1放m在l含1d1mg（长质的量盛浓液度管ρ中B测=得1的g/旋m光l）度旋。光性物质的溶液，
[α]λ t =
α l·ρB
式中t表示温度，λ表示所用光的波长。
若所测的旋光物质为纯液体，只要把ρB换成液体的密 度ρ即可。
果糖是左旋的，在水中的比旋光度为
[α ]D 20 =-+93 3.°8（° 水）
Nicol棱镜 平面偏振光：只在一个平面上振动的光。
物质的旋光性
B C
D
B C
D
A A'
A A'
D' C'
B'
D' C'
B'
B C
D
B C
D
A A'
A A'
D' C'
B'
D' C'
B'
A A' A
A'
乙醇 不旋光物质
乳酸 旋光性物质
A A' A
A'
乙醇 不旋光物质
乳酸 旋光性物质
α
α
能使平面偏振光振动平面旋转的物质称为物质的旋光性，具有 旋光性的物质称为旋光性物质（也称为光活性物质）。
最简单的单糖:甘油醛和二羟丙酮，他们是同分 异构体。
最常见和最重要的单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖 和核糖等，葡萄糖、果糖是同分异构体。
第二节 单糖
二.单糖的构型与立体异构体 1.构型
指一个分子由于其中各原子特有的固定的空间排列,而 使该分子所具有的特定的立体化学形式----构型
如:甘油醛
分子式----C3H6O3
结构式--构型----
O C-H CHOH CH2OH
（2）旋光性
平面偏振光和旋光性
光是一种电磁波，它的电场或磁场振动的方向与光前进的 方向垂直。
在普通光线里，光波可以在垂直于前进方向平 普通光的振动平面 面上的任何方向振动。
将普通光线通过Nicol棱镜，它只允许与其晶轴平行 的平面上振动的光线通过。
HCOH HCOH
（ Cu2+ /碱性）
HCOH （ Cu2O ）
HCOH
砖红色
CH2OH
CH2OH
葡Hale Waihona Puke 糖葡萄糖酸Fehling—定糖法
[α]tD= +1120
[α]tD = +52.50
[α]tD= +18.70 CHO
HCOH HOCH
HCOH HCOH
CH2OH
直链0.1%
CH2OH O OH
OH OH OH H
β-型63%
2.化学性质 氧化还原性
CHO
弱氧化剂
COOH
HCOH
HCOH
HOCH
Br2-H2O/I2-H2O HOCH
第二章
糖类的化学
第一节 糖的慨述
一、什么是糖？
糖不能以甜来分； 把糖看成是碳水化合物也不准确。 糖是根据其结构特点来定义的：
糖是一类多羟基的醛或酮及其它们 的缩聚物和某些衍生物的总称。
第一节 糖的慨述
二、糖的类别：
根据糖分子的大小或能否水解和水解后的
产物，糖分为三大类：单糖、寡糖和多糖。
•单糖：是糖类物质中最简单的（即是不能再水解了的）一类，
旋光性：能使偏振光振动平面旋转的性质。
旋光物质的旋光方向 左旋体(-)：使偏振光振动平面按反时针方向旋转； 右旋体(+)：使偏振光振动平面按顺时针方向旋转。
旋光度α ：
旋光度的大小取决于物质的浓度、温度、旋光管长度、光的 波长及溶剂等因素。在溶剂、温度、光源一定时，旋光度正 比于浓度和旋光管长度，即α∝c，l 。
特点：
⑴ 物理性质：沸点、熔点、折光率、吸收光谱等基本相同。
⑵ 化学性质：基本相同。
⑶ 旋光性能和某些旋光性试剂的化学反应不同。
第二节 单糖
三、单糖的结构—开链式结构：以葡萄糖和果糖为例
CHO
HCOH HOCH
HCOH HCOH
CH2OH
CH2OH
CO HOCH
HCOH HCOH
CH2OH
第二节 单糖
HHOO--CCHHOO OH
呋喃糖
44OOHH 11 OH
OOHH
是糖存 在的主 要形式, 较真实 表达，
方 便， 常用。
第二节 单糖
四、单糖的命名
依据碳原子数目有丙、丁、戊、己、庚糖； 依据功能团有醛糖和酮糖； 两者往往结合起来称某醛糖或某酮糖； 糖通常情况下用俗名即依据来源来命名，如