驴乳粉和调味驴乳粉

性链球菌检验
ＧＢ／Ｔ ４７８９．１５
与霉菌计数
ＧＢ／Ｔ ４７８９．１８
乳制品检验
ＧＢ，Ｉ＇５００９．１ｌ ＧＢ厂ｒ ５００９．１２ ＧＢ厂ｒ ５００９．２４
测定
ＧＢｆｒ ５４１３．１
质的测定
ＧＢ／Ｔ ５４１３．３
范围
本标准规定了驴乳粉和调味驴乳粉的定义、技
的测定
ＧＢ／Ｉ＇５４１３．４
术要求、检验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮 存。 本标准适用于以驴乳为主料，添加或不添加辅 料，经加工制成的粉状产品。
克隆奶牛的乳成分过去鲜有报道，２００７年６～７ 月，我们对新疆金牛生物有限公司６头克隆荷斯坦泌 乳牛的乳成分进行了初步分析，现将结果简报如下：
１材料与方法
１．１试验设计 新疆金牛生物股份公司现存荷斯坦体细胞克
收稿日期：２００７－０７－０６
乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》标准， 理化指标增设了亚油酸和乳糖项目，以区别于牛、 羊乳，卫生指标则主要采用ＧＢ ５４１０一１９９９的项目 和内容，删去了铜，增设了无机砷。 由于驴乳中脂肪含量较低，且变幅很大，在主 要营养成分中脂肪含量次于乳糖、蛋白质，因此本 标准将以驴乳为原料加工制成的粉末状产品称作 “驴乳粉”；将以驴乳为主料，添加调味料等辅料加 工制成的乳固体含量不低于８０％的粉状产品称为 “调味驴乳粉”。由于驴乳中乳糖含量高，不适于再 添加更多的糖类，因此本标准未设“加糖驴乳粉”。 驴乳属低脂肪、低胆固醇乳类，脂肪中富含不饱和 脂肪酸，对人体健康有益；驴乳脂肪中含多种维生 素，采用脱脂工艺将使大部分脂溶性维生素丢失； 同时，脱脂将使驴乳粉中乳糖比率更高，因此本标 准也未设“脱脂驴乳粉”。
隆牛１１头ｔ１］，目前处于泌乳期的有６头。本试验从 普通荷斯坦泌乳牛中，选取与克隆牛品系、胎次相 同，泌乳量、年龄相近的６头泌乳牛作为对照，对其 主要乳成分进行分析对比。 １．２饲养管理 在半封闭牛舍中，采用ＴＭＲ饲养管理，奶牛自 由采食和饮水，克隆牛和对照牛饲喂同样的日粮， 平均头日采食量为（ｋｇ）：混合料８．３、颗粒粕１．５、啤 酒糟１８．０、玉米青贮１３．０、苜蓿干草５．０、稻草２．１、 小苏打０．１５。一天３次手工挤乳，其他依照常规饲
１４８８１的规定。 应符合表１的规定。
表１ 项目 色泽 驴乳粉 调味驴乳粉
４．２感官特性
盘中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的 滋味。 ５．１．３冲调性：取１１．２９试样放人盛有１００ｍｌ 钧℃水的２００ｍｌ烧杯中，用搅拌棒搅拌均匀后观察 样品溶解状态。 ５．２理化检验 ５．２．１净含量：用感量为１．ｏｇ的天平，称量单件定 量包装产品的质量，再称量包装容器的质量，计算 称量差。 ５．２－２蛋白质：按ＧＢ／Ｔ ５４１３．１检验。 ５．２．３脂肪：按ＧＢ／Ｔ ５４１３．３检验。 ５．２．４亚油酸：按ＧＢ厂Ｉ’５４１３．４检验。 ５．２．５乳糖：按ＧＢ／Ｔ ５４１３．５检验。 ５．２．６复原乳酸度：按ＧＢ／Ｔ ５４１３．２８检验。 ５．２．７水分：按ＧＢｆＩ＇５４１３．８检验。 ５．２．８不溶度指数：按ＧＢ／Ｔ ５４１３．２９检验。 ５－２．９杂质度：按ＧＢ／Ｔ ５４１３．３０检验。 ５．３卫生指标 ５．３．１砷：按ＧＢ／Ｔ ５００９．１１检验。 ５．３．２铅：按ＧＢ／Ｔ ５００９．１２检验。 ５．３．３硝酸盐、亚硝酸盐：按ＧＢ／Ｔ ５４１３．３２检验。 ５．３．４酵母和霉菌：按ＧＢ厂Ｉ’４７８９．１５和ＧＢ／Ｔ ４７８９．１８检验。
酸的测定
ＧＢｆｒ
５４１３．５婴幼儿配方食品和乳粉乳糖、 ５４１３．８婴幼儿配方食品和乳粉水分 ５４１３．２８乳粉滴定酸度的测定 ５４１３．２９婴幼儿配方食品和乳粉溶解 ５４１３．３０乳与乳粉杂质度的测定 ５４１３．３２乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定
蔗糖和总糖的测定
ＧＢ／Ｔ
２规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为 本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所 有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适 用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各 方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注 日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 ＧＢ／Ｉ＇１９１包装储运图示标志
ｌ
编
１
制说明
制定驴乳粉地方标准的目的和意义
驴乳具有蛋白质中乳清蛋白比率高、氨基酸种
类齐全、低脂肪、低胆固醇、脂肪中不饱和脂肪酸比 率高、总矿物质含量较低等营养特点，其基本化学 成分和人乳相近，因此具有较大的开发利用价值。 ２００４年，新疆达瓦昆畜牧生物科技有限责任公司在 岳普湖县投资开发驴乳，现已有驴乳粉上市，受到 乳业界关注和消费者青睐。目前批量投放市场的驴 乳制品只有驴乳粉一种产品，它既可以直接作为食 品，也可以作为食品基料和配料。为了保证食品质 量安全，防止市场混乱和无序竞争，有必要制定驴 乳粉的地方标准，其主要意义是：统一对原料的质 量要求，可促进饲养者改进饲养管理，提高原料乳 质量；统一对产品的质量要求，有利于加强对产品 质量的监督和监管‘；规范驴乳制品市场，保护消费 者和企业的合法权益；促进企业公平竞争，打击假 冒伪劣产品，引导驴乳产业健康发展；充分发挥新 疆在驴乳行业中的引领带头作用。
薪疆李教业
２００７年第６期
驴乳粉和调味驴乳粉
本标准参照ＧＢ ５４１０—１９９９｛全脂乳粉、脱脂 乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》，按照ＧＢ／＇Ｉ＇１．１— ２０００（标准化工作导则第一部分：标准的结构和编 写规则》要求编写。 本标准由新疆维吾尔自治区质量技术监督局 提出。 本标准由新疆维吾尔自治区轻工行业管理办 公室归口。 本标准由新疆营养学会、新疆维吾尔自治区乳 品质量监测中心负责起草。 本标准由新疆达瓦昆畜牧生物科技有限责任 公司参加起草。 本标准主要起草人：马龙、陆东林、江龙、李雪 红、杨浩峰、史景红、郭晓辉、莎丽塔娜提。
（
４技术要求
４．１
原料要求及卫生规范
硝酸盐（以ＮａＮＯ，计），ｍｇｋｇ 亚硝酸盐（以ＮａＮ０：计），ｍｇ／ｋｇ
酵母和霉菌，ｃｍ，ｇ 黄曲霉毒素Ｍ。，Ｉｔ，ｓ／ｋｓ 菌落总数，ｃｆｕ，ｇ 大肠菌群，ＭＰＮ／１００９
４．１．１原料：驴乳为健康母驴分娩１５ｄ以后所分泌 的乳汁。患乳房炎母驴所产的乳、初乳，含血液、脓 液的乳及掺杂使假驴乳均不得用于生产。 ４．１．２食品添加剂：按ＧＢ ２７６０中的第３章和ＧＢ ２７６０第１号修改单的规定执行。 ４．１．３食品营养强化剂：按ＧＢ １４８８０中的第３章
１
ＧＢｆｉｒ＇４７８９．１０
食品卫生微生物学检验金黄 食品卫生微生物学检验溶血 食品卫生微生物学检验酵母 食品卫生微生物学检验乳与 食品中总砷及无机砷的测定 食品中铅的测定 食品中黄曲霉毒素Ｍ。和Ｂ。的 婴幼儿配方食品和乳粉蛋白 婴幼儿配方食品和乳粉脂肪 婴幼儿配方食品和乳粉亚油
色葡萄球菌检验
ＧＢ／Ｔ ４７８９．１ ｌ
２００７年第６御
５．３．５ ５．３．６
黄曲霉毒素Ｍ。：按ＧＢ／Ｔ ５００９．２４检验。 菌落总数：按ＧＢｆｒ ４７８９．２和ＧＢ／Ｔ 大肠菌群：按ＧＢ／＇Ｉ＇４７８９．３和ＧＢ／Ｔ 致病菌：按ＧＢ厂ｒ
４７８９．１８
７．３运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有 害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 ７．４贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有 毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
滋味和气味具毫嚣嚣有弓嘉鬻
组织状态 冲调性 干燥、均匀的粉末 经搅拌可迅速溶解予水中，不结块
羞菩暑：蓍警
具有罢嵩茎凳粉应
４．３理化指标
４．３．１
净含量及净含量允许短缺量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的 要求。 ４．３．２蛋白质、脂肪、亚油酸、乳糖、复原乳酸度、水 分、不溶度指数和杂质度 应符合表２的规定。
３．２调昧驴乳粉ｆｌａｖｏｕｒｅｄ
ｄｏｎｋｅｙ ｍｉｌｋ ｐｏｗｄｅｒ
４．４卫生指标 应符合表３的规定。
表３ 项 无机砷，ｍｓ／ｋｓ 铅，，．ｓ／ｋｓ 目
≤ ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ ５
以驴乳为主料，添加调味料等辅料，经浓缩、干 燥（或混干）制成的乳固体含量不低于８０％的粉状 产品。
驴乳粉、调味驴乳粉
表２ 项目 蛋白质，％ 脂肪，％ 亚油酸，％ 乳糖，％
≥ ≥ ≥ ≥
驴乳粉
１５．０ ８．０
调味驴乳粉
１２．５ ６．５
占脂肪酸总量的１８．０占脂肪酸总量的１４．０
６０．Ｏ
１０．０ ５．Ｏ ５０．０
复原乳酸度，ｏＩ＇≤ 水分，％
≤
不溶度指数，ｍｌ≤ 杂质度，ｍｇ／ｋｇ≤
１．Ｏ
１６．０
万方数据
囹
新疆李艘业
３．１
ＧＢ／Ｔ
准
ＧＢ
总数测定
ＧＢＩＴ
定量包装商品计量监督管理办法
菌群测定
ＧＢ／Ｔ
３定义
本标准采用下列定义： 驴乳Ｙ／ｆｌ＇ｄｏｎｋｅｙ
ｍｉｌｋ ｐｏｗｄｅｒ
氏菌检验
ＧＢ／Ｔ
４７８９．５食品卫生微生物学检验志贺
以驴乳为原料，经浓缩、干燥加工制成的粉状
产品。
氏菌检验
万方数据
囵
新疆李发盐
２００７年第６期
囹
薪疆毫放越
２００７年第６胡
克隆药斯坦午和成分初步分斫
钱凯，，陆东林２，张占英３，魏殿辉３
（１．新疆石河子大学动物科技学院，石河子８３２００３；２．新疆奶业协会，乌鲁木齐８３００１７； ３．新疆金牛生物有限公司，乌鲁木齐８３００１７）
中图分类号：Ｓ８２３。９＋１文献标识码：Ａ 文章编号：１ ００３＿４８８９（２００７）０６—００１ ９—０２
７标签、包装、运输、贮存
７．１标签 ７．１．１产品包装标签应符合ＧＢ ７７１８的规定。还 应标明蛋白质、脂肪、脂肪酸和乳糖的含量。 ７．１．２产品名称可以标为“驴乳粉”或“××调味驴 乳粉”。 ７－１．３产品的外包装箱标志应符合ＧＢ／ｒ １９１的规定。 ７．２包装 所有包装材料应符合食品卫生要求。
万方数据
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２标准起草的主要工作过程（略） ３标准编制原则和主要技术内容确定的依 据
本标准坚持畜牧业产业化、发展优质高产高效 生态畜牧业的原则，立足向消费者提供健康、安全、 营养的食品，以驴乳和驴乳粉为主要研究对象，并 借鉴牛、羊乳粉的国家标准和行业标准而制定。 本标准技术内容主要以驴乳的化学成分、理化 特点、卫生状况、加工技术以及国家对食品卫生的 相关要求和规定为依据，在确定具体指标时，适当 考虑新疆的实际条件。 本标准的制定，参考了国内外有关驴乳的资 料，具体测定了新疆岳普湖县和巴里坤县部分驴乳 的化学成分，检测了加工企业２００６年不同月份生 产的１２批次驴乳粉，并参照ＧＢ ５４１０－－１９９９（（全脂
检验。
５．３．７ ４７８９．１８
检验。
５．３．８ ４７８９．４、ＧＢ，Ｉ＇４７８９．５、
ＧＢ厂Ｉ＇４７８９．１０、ＧＢ，ｒｒ ４７８９．１ｌ、ＧＢ／Ｔ
４７８９．１８检验。
６检验规则
６．１组批 以同一班次，同一生产线生产的同品种、同规 格且包装完好的产品为一组批。 ６．２抽样 在成品库自同批产品中随机抽取总量不低于 ０００９的样品检验。但抽样量不低于２００个样品包 装。 ６．３出厂检验 产品应经企业按本标准检验合格，签发合格证 后可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量、蛋白质、 脂肪、乳糖、复原乳酸度、水分、不溶度指数、杂质 度、菌落总数、大肠菌群。 ６。４型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验： ａ）主要原料或工艺有变动时； ｂ）停产６个月以上恢复生产时； ｃ）质量监督机构提出要求时。 型式检验项目为本标准规定的所有项目。 ６．５判定规则 出厂检验及型式检验在其全部检验项目均符 合指标要求时，判该批产品合格；对检验中的不符 合项可自同一批中随机加倍取样进行复检，复检结 果合格时，判该批产品合格，如不合格，判该批产品 不合格。但微生物项目不得复检。
和ＧＢ １４８８０第１号修改单的规定执行。
致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）
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４．１．４卫生规范：生产过程中的卫生要求应符合
ＧＢ
５检验方法
５．１感官检验 ５．１．１色泽和组织状态：打开试样外包装，在内部 取适量试样，置于白色平盘中，在自然光下观察色 泽和组织状态。 ５．１．２滋味和气味：在样品内部取适量试样置于平
ＧＢ
的测定
ＧＢ／Ｔ ＧＢ／Ｔ
性的测定
ＧＢ／Ｔ ＧＢ／Ｔ ＧＢ Ｃ．Ｂ
７７１８预包装食品标签通则 １４８８０—１９９４食品营养强化剂使用卫生标 １４８８１食品企业通用卫生规范
２７６０—１９９６食品添加剂使用卫生标准 ４７８９．２食品卫生微生物学检验菌落 ４７８９．３食品卫生微生物学检验大肠 ４７８９．４食品卫生微生物学检验沙门