爱尔兰经典美食

爱尔兰经典美食

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来源：《东方女性》 2015年第2期

位于欧洲西部的爱尔兰是个岛国，西临大西洋东靠爱尔兰海，与英国隔海相望，全国90%以上的面积被绿色覆盖。碧海蓝天、沙滩绵延、森林密布，得天独厚的食材资源十分丰富。多年来，爱尔兰人在传统饮食的基础上引进法国、

意大利等国的饮食方式，形成了独具特色的美食文化。

传统炖羊肉

爱尔兰气候温暖湿润，人们有着世代相袭的分散耕种传统，几乎终年生长的辽阔草地使得牛羊在户外丰饶的草场

被自由放牧。因此，他们能烹制出卫生、鲜嫩、可口而又原汁原味的食物，也就不足为奇了。著名的爱尔兰炖羊肉别

具一格，大块鲜美的羊肋排，加马铃薯、胡萝卜、洋葱切块一起炖煮，清淡的烹调方式，简简单单让羊肉的鲜味浸入

浓浓稠稠的汤汁里，被各种根茎类植物所吸收，最后撒上剁碎的荷兰芹和百里香调味，散发着浓郁的蔬果香味，完全

嗅不出一丝羊肉的膻味。

美味海鲜菜

爱尔兰四面临海，盛产各类海鲜品。熏三文鱼、牡蛎、河蚌和蟹，都是爱尔兰的经典美食。煎鲑鱼饼也是爱尔兰

的名菜，它是将新鲜香料、大蒜、面包屑及鲑鱼混合搅拌后，细火慢煎至外表呈现金黄色，佐以特制酸辣鸡尾酒酱，

令人垂涎；爱尔兰黑木熏鲑鱼，是将鲜鲑鱼以罕见的黑刺木烟熏至完全呈橙红色，附上全肠吐司、乳酪、开胃酸豆及

洋葱圈佐餐，味道非常独特；土豆饼配熏三文鱼，是将土豆饼放上熏三文鱼，再在鱼身上面涂上奶酪，味道鲜美，回

味持久。

马铃薯美食

在爱尔兰美食中，马铃薯占有无可争议的地位。西班牙人在1 6世纪时就将马铃薯引入欧洲，有趣的是当时的马

铃薯是被当作观赏植物的。后来，爱尔兰人将它制成主食，成为和燕麦、牛奶、乳酪并列的美食。煮、炖、烤、炸让

马铃薯变出多种美味。马铃薯的营养价值很高，含有丰富的淀粉、维生素和矿物质，还有大量纤维素，被当地人誉为“第二面包”。专家发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国的著名长寿之乡里，人们都习惯把马铃薯作为主食。马铃

薯甘蓝泥是爱尔兰的传统美味，它是由捣碎的马铃薯泥混合洋葱、甘蓝制成的。其他以马铃薯为主料的菜式有加洋葱

和热牛奶的马铃薯泥，还有马铃薯面包、马铃薯派对等。

爱尔兰面包

爱尔兰面包种类繁多，有苏打面包、小麦面包、燕麦面包和蜂蜜面包等。在爱尔兰，苏打面包曾是皇帝和贵族的

首选，那时的平民百姓只有在星期日才可能吃到。这种传统制法的棕色面包，使用的是苏打而非发酵粉。食用时，爱

尔兰人在上面涂上厚厚的一层黄油，再加上烟熏鲑鱼，美味无比。

爱尔兰湿润的气候适合燕麦和大麦的生长，这两种谷物在爱尔兰最为常用。把燕麦粉与新鲜的牛奶、酸奶、蜂蜜

和水果拌在一起，就是一顿既营养又可口的早餐。用燕麦做成的面包不仅口感好，而且营养丰富，燕麦所含的多种酶

类有较强的活力，长期食用可延缓细胞衰老。

爱尔兰乳酪

乳酪大多数人认为是法国的代名词，其实在爱尔兰，自然而醇香的乳酪制品也属上乘。“湿地乳酪”听上去并不能引起人们的食欲，但在爱尔兰的湿地中经常可以找到乳酪，而且其中一些乳酪已经有三百年的历史。据说古时候人们把

乳酪埋在地下的目的是让它的味道更好，没想到湿地起到了冷藏作用，草皮的无菌特效能使乳酪免于发霉，因此得以

流传至今。

香甜古法酿酒