预防野生菌中毒安全教育

吃野生菌应当注意以下几点
• 一、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。 食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌
• 二、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野 生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。 加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是 先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
中毒表现
食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型 轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕 吐、腹痛等，还有少数为神经精神型， 临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后 出现烦躁、谵妄、幻视等症状。如果 中毒严重，对人体损害极大，会引发 急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡 的肝坏死和溶血性的中毒。
中毒表现
我国有100多种野生菌， 常见的可致人死亡的至 少有10种。中毒表现与 毒蕈种类、进食量、加 工方法及个体差异有关。 根据毒素成分，中毒类 型可分为4种。
中毒类型可分为4种：
• （一）胃肠炎型。可能由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潜伏期10 分钟到五六个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后 一般良好。
•
（二）神经精神型。引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏
期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也
• 2.闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有 的香味，无异味。
无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇 蒜丁变蓝色或褐色。
• 4.牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面 上发生结块现象，则可能有毒。
可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。
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（三）溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起。潜伏期6-12小时。除急
性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致
死。
•
（四）肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干
燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损
如何辨别有毒野生菌
一般来说，毒菌 的颜色比较鲜艳，有 疣，毒菌的帽子上会 有疙瘩，还有的有红 斑、沟托、沟裂，有 的菌子上有菌托、菌 环，一般的毒菌摘断 以后会有浆汁流出来， 味道刺鼻。
如何辨别有毒野生菌
毒菌还可从以下几个方面加以识别：
• 1.观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、 黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
野生菌中毒后如何采取紧急自救
• 食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等反应。中毒的人在 医生救治之前，为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人 或者其周围的人应尽快采取以下措施：
• 一是立即拨打急救电话120 ；二是在等待医院救护时，让 中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西 刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收； 三是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒 者脱水导致休克； 四是对已经昏迷的患者不要强行向其口 内灌水，防止窒息； 五是保留野生菌样品供专业人员救治 参考。
一般来说，野生菌生长受到气温、日照、地势、 周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长 的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同， 铜、锌等微量元素的种类与含量也不同。
大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污 染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的 外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色 食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含 量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。
害。潜伏期6小时到数天，病程较长。临床经过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、
假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积
极治疗，病死率很高。
食用野生菌中毒主要有三方面原因
一、误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但 能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混 杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了， 悲剧自然就不可避免地发生。 二、加工环节出现失误。如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟 的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。 三、生长环境受污染。一些野生菌虽属无毒菌类，但是， 如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之 类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌子，很容易导致 中毒。
预防野生菌中毒 安全教育
泽润里小学 三年级 2020年7月20日
什么是野生菌
野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海 拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。 云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十 五个科、九十六个属、约二百五十种。野生菌 占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三 分之二。
• 三、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的 菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
吃野生菌应当注意以下几点
• 四、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某 些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起 中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。
• 五、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不 明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就 医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、 洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残 菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情 加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。