西餐的发展历程与用餐礼仪

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西餐的发展历程与用餐礼仪
专业班级:13生物科学姓名:李登龙学号:G1342101
通过这学期的西餐课,我们对西餐有了更深一步的了解,西餐
(Western foods),是中国人对欧美各国菜肴的总称,常指欧洲、北美和大洋洲各国,其中世界著名的西餐有法国、意大利、美国、英国、俄国为代表的菜肴。

此外,希腊、德国、西班牙、葡萄牙、荷兰、瑞典、丹麦、匈牙利、奥地利、波兰等欧洲各国的菜肴也很著名,并有着自己的特色。

现代西餐是根据法国、意大利、英国和俄国等菜肴传统工艺,结合世界各地食品原料及饮食文化,制成富有营养、口味清单的新派西餐菜肴。

就「西餐」起源而言,能够称的上「西餐之母」的,要算是承自罗马文化的意大利菜,若说欧洲每一国家的烹饪术都是起源于意大利也不为过。

说到意大利菜应从罗马时代讲起,可是罗马时代的烹饪术也是经过数世纪才培养出来的。

最早的罗马人事农夫和牧人,他们发现蒸发河流出海处的水可以得到盐的方法以后,就成了输出海盐的贸易国。

当时有「盐路」通往希腊,由于盐路的往来,罗马人不但吸收了希腊文化、饮食艺术,同时也得到了财富,使罗马人能够建立罗马帝国,也使得他们有闲情逸致能够讲求饮食之道。

经由贸易和远征,罗马人从外地带回来很多蔬菜和水果的种子,到了公元前二世纪,罗马已经是个强盛的帝国,也从亚洲学到东方的饮食习惯。

从此肉类的煮法较有变化,烹饪已不再是奴隶的工作,而已成了一种艺术。

但罗马帝国对西餐的贡献仅止于公元二世纪,随着帝国的没落,其饮食之道也没落了。

在第三世纪末北方野蛮民族入侵罗马后的四、五世纪之间,由于新兴支配者没有美食的修养,所以意大利菜没有再进一步的发展。

直到第九世纪回教徒入侵南欧,才又给意大利菜带来另一次的新刺激。

到了十六世纪末年为止,意大利几乎可说已具备现在的意大利菜所使用的所有材料。

当时意大利的烹饪技术,以及饮食习惯也已定型。

接着就要谈到首先得到意大利菜真传的法国了,一五三○年以前法皇法兰西斯一世已经介绍数种意大利菜到法国来。

在西洋烹饪史上被大书特书的一件大事,是一五三三年意大利佛罗伦萨城美第西家族十四岁的凯萨琳娜,被他皇叔克
里门基于政治的考虑,安排嫁到法国。

她本身是个嗜食者,所以陪嫁的人员中,包括整班的厨师,这些厨师为法国带来了当代最佳的烹饪艺术。

法皇亨利二世就为以后,法国国势日益兴盛,使得烹饪艺术有了良好环境可以向前发展,于是凯萨琳娜便成了宫廷宴会的中心。

于是,法国人开始热衷于这种新艺术的研究,贵族之间之竞争相以拥有意大利厨师为荣。

这种学习风潮到了亨利四世时达到高峰。

所以到了一六○○年以后,法国厨师的手艺已能媲美意大利厨师,甚至有过之而无不及。

在欧洲,所有跟吃饭有关的事,都被备受重视,因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。

除了口感精致之外,用餐时酒、菜的搭配,优雅的用餐了礼仪、调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。

要注意的是,在西方去饭店吃饭一般都要事先预约,在预约时,有几点要特别注意说清楚,首先要说明人数和时间,其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。

如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。

在预定时间到达,是基本的礼貌,有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。

再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭,穿着得体是欧美人的常识。

去高档的西餐厅,男士要穿整洁;女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子,女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗,如果指定穿正式的服装的话,男士必须打领带,进入餐厅时,男士应先开门,请女士进入,应请女士走在前面。

入座、点酒都应请女士来品尝和决定。

一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐,如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。

就坐后可以不急于点菜,有什么问题可以直接问服务生,他们一般都非常乐意回答你提出的任何问题呢,若他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨。

就餐时间太早,中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜,或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。

高档西餐的开胃菜虽然份量很小,却很精致,值得慢慢品尝。

餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等,不同的国家都有不同的小费习惯。

但是一定要多加赞美和表示感谢。

吃西餐在很大程序上讲是在吃情调:大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒,再加上人们优雅迷人的举止,这本身就是一幅动人的油画。

为了您在初尝西餐时举止更加娴熟,费些力气熟悉一下这些进餐礼仪,还是非常值得的。

西餐对每种酒如何饮用有特别规定即:食生蚝或其他贝类时,饮无甜味之白葡萄酒。

吃鱼时,可配任何白葡萄酒,但以不过甜者为宜。

西餐在吃水果时,常上洗手钵,所盛的水,常撒花瓣一枚,系供洗手用。

但记住,只用来洗手指尖,切勿将整个手伸进去。

因此,刚吃完水果的手,不宜用餐巾擦手,应先洗手指,再用纸巾擦干。

必须等大家坐定后,才可使用餐巾。

切忌用餐巾擦拭餐具。

就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。

餐台上已的餐摆好具不要随意摆弄。

将餐巾对折轻轻放在膝上。

牛排要吃一块,切一块。

右手拿刀,左手握叉。

切牛排应由外侧向内侧切。

一次未切下,再切一次,不能向拉锯子方式切,亦不要拉扯。

切肉要大小适度,不要大块塞进嘴里。

猪排、羊肉都要熟透,吃法与吃牛排相同。

炸鸡或烤鸡,在正式场合用刀叉吃。

食肉时,两唇合拢,不要出声。

口中食物未吞下,不要再送入口中.
肉类切忌先切成碎块,不但不雅,而且肉汁流失,殊为可惜.
面包要撕成小片吃,吃一片撕一片,不可用口咬.
如要涂牛油,并非整片先涂,再撕下来吃,宜先撕下小片,再涂在小片上,送入口中.
撕面包时,碎屑应用碟子盛接,切勿弄脏餐桌。

面包切忌用刀子切割。

如果饼干和面包是烤热的,是可以整片先涂牛油,再撕成小片吃.
多汁的水果如西瓜、柚子等,应用匙取食。

粒状水果如葡萄,可以用手抓来吃.
葡萄连籽吞吃,如欲吐籽,应吐于手掌中再放入碟里.
汁较少的水果如苹果、柿子,可将之切成四片,再削皮用刀叉取食。

桃及瓜类,削皮切片后,用叉取食.
台湾的柑,用手剥皮后,可用手一片一片的撕下来吃.
喝汤时不能发出啜食声音,也不能端起汤盘喝,喝汤必须借助汤匙.
西方人用餐,餐桌上必须使用餐巾,一般家庭均用与桌布同套的餐巾,或抽沙,或刺绣,力求美观大方。

餐巾务必洗净熨平,折后置放于餐盘中。

使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。

使用刀时,刀刃不可向外。

进餐中放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。

刀刃朝向自身,表示还要继续吃。

每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。

如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。

不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。

要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。

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