常用香料大全
菜品中常见的香料大全 我们来认识这10种料
菜品中常见的香料大全我们来认识这10种料教您认识10种香料，还有用法和用量，收藏起来轻松提高厨艺。
想要做饭好吃，除了食材和厨艺，还有就是各种香料的使用。
香料的种类有很多，不同香料的用法和用量各有差异，合理搭配使用能起到事半功倍的效果。
教大家认识10种常用的香料，还有分别告诉大家它们的用法和用量，有兴趣的话，可以收藏一下，做菜的时候轻松提高厨艺。
【红花椒】，花椒树的果子，味道辛香，可以鲜食，也可以晒干后使用。
主要作用是增香提味，还有一定的去腥膻味效果。
常用于做菜先下锅爆出香味，或者炖汤煮肉的时候。
用量：一斤肉类食材，大约1-2克。
【青花椒】，又叫麻椒，和红花椒是两个独立的品种，不是红花椒未成熟的样子。
红花椒是香味重，略带麻味，而青花椒是香味轻，麻味重。
常用于做花椒油，水煮肉片/鱼片，炖菜煮菜。
用量：一斤食材约2-3克。
【大茴香】，又叫八角、大料。
呈浅棕色或棕红色，有浓郁的辛香味，回味甜。
主要作用是除腥增香，还有轻微的上色效果，多用于炖菜、卤水。
大茴香味道较重，用量要少，荤菜一斤1-2克，素材0.5-1克作用。
【小茴香】，又叫荆芥、小香。
小颗粒状，颜色浅绿，有芳香味。
主要作用是除杂增香，去除食材里的异味、腥膻味，增加香味，所以叫“回香”。
另外还有防腐的效果，多用于卤水配料。
用量：一斤食材1-2克。
【丁香】，又分母丁香和公丁香（未开花的）。
外形很像小钉子，香味非常浓郁，主要作用就是增香提味，还能去除腥膻味。
但是丁香味太过霸道，所以用量一定要少，否则没法吃了。
用量：1斤食材0.2-0.5克。
【香叶】，又叫月桂叶，浅绿色树叶，有芳香味。
主要作用是去除异味，还有防腐的效果，很多烹饪肉类食材都需要用到，尤其是卤水配料，可以增加香味，还能延长卤水的保质期。
用量：1斤食材1-2克，可适当多用。
【草果】，褐色圆果，带竖状条纹。
有浓郁的辛香味，能去除腥膻味。
常用于炖煮、酱肉、火锅底料、卤水配料。
但是要切记只用外壳，不要放籽（很苦）。
十三香,都是什么香
十三香，都是什么香十三香是一种中式调料，是许多中国菜中不可或缺的香辛料。
它是由多种香料混合而成的，因此具有独特的香味和口感。
那么，究竟十三香都包含哪些香料呢？让我们一起来探究一下。
十三香的名字来源于其中所包含的香料数量，它们一共有13种。
这些香料包括：八角、桂皮、肉桂、丁香、三奈、草果、白胡椒、花椒、香叶、茴香、豆蔻、小茴香和陈皮。
这些香料各具特色，通过它们的混合搭配，可以产生出独特的香气和味道。
让我们来看看八角。
八角又称八角茴香，是常用的中草药材料。
它的形状像八角星，故而得名。
八角具有浓郁的香味和辛辣的口感，可以为菜肴增添独特风味。
而桂皮则是一种香辛料，它具有温和的香味和甜味，能够为菜肴增添柔和的香气。
草果是一种常用的香料，它具有浓烈的香味和辛辣的口感，可以为菜肴增添独特的香气。
白胡椒是一种常用的香料，它具有浓烈的辛辣口感和香味，能够为菜肴增添独特的风味。
花椒是一种常用的香料，它具有浓烈的香味和辛辣的口感，能够为菜肴增添独特的香气。
这些香料各具特色，通过它们的混合搭配，可以产生出独特的香气和味道。
十三香的调料比例和搭配需要经过精心的研究和调配，才能够达到最佳的效果。
十三香在中国菜中的应用非常广泛，不仅可以用于烹饪肉类、海鲜等菜肴，还可以用于烹饪汤类、粥类等食品，能够为菜肴增添独特的风味。
除了在中国菜中的应用外，十三香还可以用于熬制药膳养生。
在传统中医药理论中，十三香具有温补脾胃、行气健脾的功效，可以帮助消化，增进食欲，改善脾胃功能。
在一些传统的中医药膳中，常常会使用十三香来为药膳增添香味和味道，提高药膳的食欲和口感。
十三香是一种具有独特香味和口感的香辛料混合物，由多种香料混合而成。
它包括八角、桂皮、肉桂、丁香、三奈、草果、白胡椒、花椒、香叶、茴香、豆蔻、小茴香和陈皮等13种香料，混合搭配后能够产生独特的香气和味道。
它在中国菜中的应用非常广泛，不仅可以用于烹饪肉类、海鲜等菜肴，还可以用于烹饪汤类、粥类等食品。
100种香料用途及简介顺口溜
很抱歉，我无法按照你的要求生成1500字的顺口溜。
然而，我可以为你提供100种香料的简介和用途。
希望下面的信息对你有所帮助：1. 香草：常用于烘焙和甜点制作，能为食物增添香气和口感。
2. 肉桂：常用于调味料和烘焙，具有温暖的香气和微辣的味道。
3. 丁香：主要用于烘焙、酿酒和调味料，具有强烈的芳香和微辣的味道。
4. 茴香：主要用于烹饪和调味料，具有明显的香味和微苦的味道。
5. 香叶：常用于印度和中东菜肴，具有浓郁的香气和苦味。
6. 姜黄：常用于印度菜肴和调味料，具有独特的香气和微辣的味道。
7. 百里香：常用于烹饪和烘焙，具有清新的香气和微苦的味道。
8. 迷迭香：常用于烹饪和调味料，具有浓郁的香气和微苦的味道。
9. 薰衣草：常用于烹饪、烘焙和花茶，具有宜人的香气和轻柔的味道。
10. 香橙皮：常用于烹饪、烘焙和调味料，具有明亮的香气和微苦的味道。
11. 柠檬皮：常用于烹饪、烘焙和饮料，具有清新的香气和酸甜的味道。
12. 花椒：主要用于中餐和川菜，具有强烈的香气和辛辣的味道。
13. 八角：主要用于烹饪和调味料，具有独特的香气和微苦的味道。
14. 小茴香：常用于烹饪和调味料，具有浓重的香气和辣味。
15. 香葱：常用于中餐和炒菜，具有鲜美的香气和清淡的味道。
16. 洋葱粉：常用于调味料和烹饪，具有浓郁的香气和微辣的味道。
17. 大蒜粉：常用于调味料和烹饪，具有浓重的香气和辛辣的味道。
18. 孜然：主要用于中东和印度菜肴，具有独特的香气和微辣的味道。
19. 胡椒粉：常用于调味料和烹饪，具有强烈的香气和辛辣的味道。
20. 芫荽籽：常用于亚洲和拉美菜肴，具有独特的香气和微辣的味道。
21. 香菜：常用于亚洲、墨西哥和拉美菜肴，具有清新的香气和苦味。
22. 葱姜蒜：常用于中餐和炒菜，具有浓郁的香气和辛辣的味道。
23. 玉米须：常用于煮汤和茶饮，具有淡淡的香气和清淡的味道。
24. 番茄酱：常用于调味料和烹饪，具有浓郁的香气和酸甜的味道。
厨房香料大全1000种香料名称及图解
厨房香料大全1000种香料名称及图解1八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料※。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
(4)桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
(5)香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
(7)当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
(8)荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
(9)紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
香料调料大全及作用
香料调料大全及作用香料调料大全及作用如下：1、香料调料八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料作用是卤水中最主要的香料。
（君料，臣料）2、桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中，用于腥味比较大的食材，比如卤鸭肉，兔肉，牛肉，比例都可以大一些。
（君料，臣料）3、香叶:香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不要大。
（臣料）4、白芷：白芷属于芳香型香料，味道辛香，吃起来是苦的，具有浓厚的香气，去异、去腥、去臭效果非常不错，它需要搭配丁香、草果、效果更好。
（君料）5、花椒：花椒属于芳香型香料，具有奇特的香味，吃起来是麻的，在麻辣卤水中占有重要地位，比例不能多，多了会发黑。
6、山楂：山楂，具有水果清香味，香料略带酸味，卤水中加它可以使食材快速卤透入味，卤水中放它能化解肉类油腻感，让食材吃起来没那么油腻，比较清爽。
（臣料）7、香砂仁：香砂仁具有浓厚的香味，穿透力极强的内在型香料，一般用于卤骨头类食材一定要加它，用量不能多，多了发苦，卤水中使食材香气增厚、增浓，增加食材复合内在香气，让食物吃起来很香。
（臣料，佐使料）8、良姜：良姜气味辛辣、味浓，去腥增香效果非常不错，一般卤制家禽腥味较重的食材中占有重要地位。
卤制家禽一般用作君料，也可以用做臣料，佐使料。
9、草果：草果很强去腥、除异味作用，它的口味让食材吃起来具有烟熏味，在卤水中用于牛、羊，和草果最搭配，用量不能太大，多了会发闷。
（臣料，佐使料）10、小茴香：小茴香是一款回香型香料，增加食材回香和尾香，一般用于煮鱼、卤肉非常香，也有用于豆制品加工如五香豆干。
（君料，臣料，佐使料）11、山奈：山奈是一款去异】去腥、增香的香料，一般用于牛、羊、家禽浓烈异味的动物食材，做鱼也可以放一点能去除鱼腥味。
（君料，臣料）12、陈皮：陈皮去异、增香，具有水果香味，减少肉腥味，卤肉类食材吃起来有肥而不腻的感觉，十三香的主料就是陈皮。
47种香料用途及简介
47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。
下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。
1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。
它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。
它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。
3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。
4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。
它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。
5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。
它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。
6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。
它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。
7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。
它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。
8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。
9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。
10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。
它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。
11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。
它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。
12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。
它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。
13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。
它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。
14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。
34种常用的香料
34种常用的香料香料在烹饪中扮演着不可或缺的角色，它们能够为菜肴提供丰富的味道和香气。
下面我们将介绍34种常用的香料，让您在烹饪时更加得心应手。
1.肉桂：肉桂味甜且具有独特的香气，常用于甜点和烤肉中。
2.八角：八角有一种独特的香味，常用于烧烤和卤味料理中。
3.小茴香：小茴香带有浓烈的香气，并常用于咖喱和肉类菜肴中。
4.花椒：花椒口感麻辣，常用于川菜和火锅中。
5.豆蔻：豆蔻味道芳香，常用于烘焙和印度菜肴中。
6.丁香：丁香口感辛辣，常用于烘焙和香料酱料中。
7.丝柏：丝柏具有清新的味道，常用于肉类和海鲜中。
8.香叶：香叶味道浓烈，常用于泰国菜和卤味料理中。
9.辣椒粉：辣椒粉口感辛辣，常用于调味料理和烤肉中。
10.肉荳蔻：肉荳蔻味道香甜，常用于烘焙和甜点中。
11.小茴香籽：小茴香籽味道浓烈，常用于印度菜和咖喱中。
12.胡荽籽：胡荽籽味道清新，常用于墨西哥菜和甜点中。
13.孜然：孜然有一种独特的香气，常用于印度菜和中东菜中。
14.肉肉荽：肉荽叶味道浓烈，常用于泰国菜和墨西哥菜中。
15.大料：大料口感辣味，常用于卤味料理和火锅中。
16.香蒜：香蒜味道浓烈，常用于中餐和烹饪中。
17.胡椒：胡椒口感辛辣，常用于调味料理和烤肉中。
18.百里香：百里香带有清新的香气，常用于意大利菜和肉类中。
19.迷迭香：迷迭香口感浓烈，常用于烤肉和烘焙中。
20.辣椒：辣椒味道辛辣，常用于川菜和墨西哥菜中。
21.香菜：香菜具有清新的味道，常用于中餐和泰国菜中。
22.干姜：干姜口感浓烈，常用于烧烤和炒菜中。
23.老姜：老姜味道浓烈，常用于中餐和火锅中。
24.香橙皮：香橙皮带有淡淡的香味，常用于烘焙和甜点中。
25.柠檬片：柠檬片口感清新，常用于烘焙和调味中。
26.芥末粉：芥末粉味道浓烈，常用于日式料理和调味中。
27.香草：香草具有清新的味道，常用于烤饼和甜点中。
28.白芷：白芷口感辛辣，常用于川菜和火锅中。
29.豆豉：豆豉味道香甜，常用于炒菜和卤味料理中。
60种香辛料基础知识
60种香辛料基础知识香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，它们能够给食物增添丰富的口感和味道。
在这里，我们将介绍60种常见的香辛料及其基础知识。
一、胡椒类1. 黑胡椒：黑胡椒是最常用的香辛料之一，它具有辛辣和微甜的味道。
它可以用来调味各种菜肴，包括肉类、鱼类、蔬菜和汤。
2. 白胡椒：白胡椒是从同一种植物中提取出来的，但比黑胡椒更柔和。
它通常用于烹制需要保持颜色轻盈的菜肴。
3. 红胡椒：红胡椒是由干燥的辣椒制成的粉末。
它通常用于墨西哥或印度风格的菜肴中。
4. 青胡椒：青胡椒也被称为“花椒”，它具有柠檬味和微辣味。
它通常与其他香料混合使用。
二、花卉类5. 丁香：丁香是一种有强烈香味的花卉，它通常用于烘焙中。
6. 肉桂：肉桂是一种甜味较强的香料，它通常用于烘焙、甜点和咖啡中。
7. 月桂叶：月桂叶是一种具有辛辣和苦味的叶子，它通常用于调味汤和肉类菜肴。
8. 甘草：甘草具有非常甜的味道，它通常用于制作糖果和口香糖。
三、坚果类9. 花生：花生是一种营养丰富的坚果，它可以直接食用或加入菜肴中。
10. 核桃：核桃是一种富含脂肪酸和蛋白质的坚果。
它可以直接食用或加入甜点中。
11. 杏仁：杏仁具有丰富的营养成分，包括维生素E、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
12. 开心果：开心果具有丰富的营养成分，包括脂肪、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
四、种子类13. 芝麻：芝麻是一种富含营养的种子，它可以加入各种菜肴中。
14. 芫荽籽：芫荽籽具有柠檬味和微辣味，它通常用于调味肉类和墨西哥菜肴。
15. 茴香籽：茴香籽具有独特的香气和味道，它通常用于调味肉类、鱼类和蔬菜。
16. 芥末籽：芥末籽具有强烈的辛辣味道，它通常用于制作芥末酱或调味各种菜肴。
五、根茎类17. 姜：姜是一种具有强烈辛辣味道的根茎，它通常用于调味肉类、汤和茶。
18. 大蒜：大蒜是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
19. 洋葱：洋葱是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
47种香料用途及简介，建议收藏
47种香料用途及简介，建议收藏01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
八角使用小百科①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
温馨提示①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
顶级常用香料大全！（附配方）
顶级常⽤⾹料⼤全！（附配⽅）⾹⾟料也可称作⾟⾹料，烹饪⾏业俗称⾹料。
是对可⼴泛⽤于⾷品调味物质的统称。
他们或具有强烈的⾹⽓，或具有刺激性的味道，可增加⾷物风味，提⾼⾷欲，利于消化等作⽤。
现在通常所指的⾹⾟料多数是⾹料植物的⼲燥物，他们可能是该植物的果实(如⽩⾖蔻、⼋⾓)、⽪(如桂⽪)、叶(如⽉桂叶、藿⾹叶)、花蕾(如公丁⾹)、根(如⼴⽊⾹、⾼良姜)，他们能够赋予⾷物特殊的风味、味感等。
天然⾹⾟料不仅具有⾹味可作调料，在医学上具有重要的药⽤价值。
翻开中医典籍，不难找到我们调料中所谓的⾹⾟料，中医学上称为“⾹药”。
所以在下对⾹⾟料的定义为：来⾃天然的具有特殊⾹味或刺激性味道、具有⾷⽤保健与药⽤价值的植物(或物质)。
川菜中的各类⽕锅、卤菜等由于使⽤了不同的⾹⾟料，使其⾏成了⾮常具有地⽅特⾊风味的美⾷。
长期以来的⾷⽤实践证明了天然⾹⾟料的安全性，其独特的⾹味、⼝感、滋味是如今许多添加剂所不及的。
许多添加剂只能仿其天然⾹⾟料的味，却不能达其天然⾹⾟料的韵。
⾹⾟料⽤作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本⾝的部分腥膻臊等异味，还能增加菜肴的⾹味；⾹⾟料作为中药材，⽤于烹调可以调节⼈体机体功能，强壮体魄预防疾病等⽬的。
认识并了解各种⾹⾟料的性味归经1、姜黄根部作为调料，味道⾟辣，有轻微橙味，有特殊⾹味，可以增加菜肴⾦黄⾊。
2、⽩扣（⽩⾖蔻、⽩蔻仁）作为调味料，可去异味，增⾹⾟，⾹味⼗⾜，做卤菜必备。
3、⽩芷⽓味苦⾹，味道⾟凉微苦，作调味料，可去异味，增⾹⾟。
4、黄芪表虚⾃汗，阴虚盗汗，⽓虚衰弱，味道⽢甜，去腥。
5、草⾖蔻（草寇、草蔻仁、⽼蔻、⽼扣）⾹料植物，增加⾹味，去腥去膻。
⾹料植物，增加⾹味，去腥去膻。
6、草果（草果仁）调味⾹料，味苦，增加⾟⾹。
7、沉⾹调味⾹料，增加⾟⾹。
8、陈⽪消⽕，祛湿，开胃，去腥。
9、⼤红袍花椒增加⾹味和⿇辣⼝感。
10、丹⽪有浓烈的特殊⾹味，味微甜，较为⾟辣。
11、当归很⾜的药⾹味，⼊⼝先有甜味，然后是⿇，卤料中常会⽤到。
常用香料大全
一般我们可以用的中药有1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。
3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。
12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。
13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。
14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。
15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。
17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。
18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。
它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。
我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。
现价格昂贵。
21、草蔻：辛温，温中开胃。
七十二种香料详解
七十二种香料详解香料是烹饪中不可或缺的调味品，能够赋予食物丰富的风味和香气。
在众多香料中，有一种传统的香料组合被称为“七十二种香料”，据说可以涵盖各种风味和口感。
下面我们来详细了解这七十二种香料：1.花椒：具有麻辣味，常用于川菜等。
2.八角：有独特的香气，常用于红烧肉等菜肴。
3.桂皮：具有甜味，多用于糖醋排骨等菜品。
4.丁香：香气浓郁，常用于烘焙食品中。
5.香叶：又名香菜，常用于炒菜和汤中增香。
6.小茴香：种子具有香味，常用于烤肉和咖喱中。
7.大料：有独特的香气，常用于卤菜和煮肉中。
8.草果：具有清新味道，多用于烧烤和熬汤。
9.干姜：辛辣味，多用于烧鹅和红烧肉。
10.丁香叶：香气独特，多用于串烧和火锅底料中。
11.草蔻：香味浓郁，多用于烘焙和烤肉中。
12.洋葱粉：调味必备，常用于各种肉类菜品中。
13.山奈：具有特殊香味，多用于烧烤和烩菜中。
14.辣椒粉：增加食物辣味，用途广泛。
15.姜粉：常用于烹饪肉类和海鲜菜肴。
16.肉桂：香味浓郁，常用于甜品和糕点中。
17.孜然：独特的香味，常用于炒菜和烤肉。
18.豆蔻：香气清新，多用于烘培食品中。
19.七味粉：辛辣味十足，常用于日式料理。
20.大蒜粉：方便易用，常用于烹饪各种食物。
21.蒸虹：香气独特，常用于卤菜和炖菜中。
22.胡椒粉：调味必备，用于几乎所有菜肴中。
23.鸡精：增加鲜味，常用于炒菜和炖汤。
24.肉蔻：具有浓烈香味，常用于烤肉中。
25.姜黄：增色增味，多用于卤菜和煮菜中。
26.洋葱膏：提升菜品口感，常用于烤肉和炖菜中。
27.砂仁：有特殊香气，常用于烤鱼和卤肉。
28.五香粉：综合香料，常用于卤菜和煎饼中。
29.茴香：具有独特香味，多用于炖菜和煎饼。
30.芥末：辛辣味十足，常用于寿司和烤肉中。
31.孜然粉：方便易用，多用于炒菜和烤肉。
32.姜末：方便调味，常用于鱼类和肉类菜品中。
33.洋葱盐：提升口感，常用于炸鸡和炖菜中。
34.芹菜粉：清香味，多用于拌面和凉菜。
100种香料用途及简介顺口溜
100种香料用途及简介顺口溜一、辣椒粉用来做川菜，增加口味二、花椒粉麻辣火锅必备，热度不减三、孜然粉炒菜佳品，香气四溢四、五香粉卤肉调料，古香古色五、咖喱粉印度美味，让人回味六、黑胡椒粉牛排鲜香，好吃不腻七、白胡椒粉海鲜佳品，清爽可口八、丁香粉甜点佳品，让人流连九、八角粉红烧肉必备，香气浓郁十、豆蔻粉咖啡配料，香味四溢十一、香草粉面包甜点，香气扑鼻十二、姜粉炖鸡调味，健脾开胃十三、蒜粉烧烤必备，香味四溢十四、洋葱粉炒菜佳品，味道浓郁十五、罗勒叶意大利佳品，让人爱不释手十六、月桂叶汤料配料，香味扑鼻十七、迷迭香烤肉佳品，清新怡人十八、百里香烤鸡必备，口感绝妙十九、莳萝叶沙拉佳品，清新可口二十、牛至烤鱼佳品，香气浓郁二十一、辣椒面火锅配料，让人流连二十二、花椒面烤肉必备，香气四溢二十三、川花椒粉麻辣火锅，让人欲罢不能二十四、山楂粉涮肉佳品，口感绝妙二十五、陈皮粉炖汤佳品，让人回味二十六、龙葵籽炒菜调料，口感绝妙二十七、麻黄根中药佳品，健康养生二十八、菊花泡茶佳品，清新怡人二十九、甘草中药佳品，滋养身体三十、桂皮糕点配料，香气扑鼻三十一、肉桂饮品佳品，口感绝妙三十二、丹参中药佳品，滋补身体三十三、花旗参滋补养生，健康好味道三十四、金银花清热解毒，健康养生三十五、黄芪中药佳品，健康养生三十六、灵芝中药佳品，滋补身体三十七、山药粉面食佳品，让人回味三十八、薏米粉泡茶佳品，清新可口三十九、荆芥粉中药佳品，健康养生四十、半夏粉中药佳品，健康养生四十一、人参粉中药佳品，滋养身体四十二、麦冬粉中药佳品，滋补身体四十三、枸杞滋补养生，健康好口感四十四、红枣养颜美容，健康养生四十五、桑椹粉滋补养生，健康好味道四十六、银耳粉甜品佳品，让人回味四十七、铁观音茶叶佳品，清香可口四十八、普洱茶茶叶佳品，让人怀念四十九、龙井茶茶叶佳品，口感绝妙五十、毛尖茶茶叶佳品，让人欲罢不能五十一、菊花茶泡茶佳品，清新怡人五十二、玫瑰花茶泡茶佳品，让人回味五十三、茉莉花茶茶叶佳品，清香怡人五十四、乌龙茶茶叶佳品，口感绝妙五十五、红茶茶叶佳品，香气扑鼻五十六、花草茶泡茶佳品，清新怡人五十七、菠萝蜜清热解毒，健康养生五十八、番茄沙拉佳品，清爽可口五十九、柠檬健康饮品，让人回味六十、葡萄柚果汁佳品，口感绝妙六十一、苹果水果佳品，健康养生六十二、梨水果佳品，口感清爽六十三、香蕉水果佳品，丰富营养六十四、草莓甜品佳品，让人流连六十五、蓝莓果汁佳品，健康养生六十六、芒果水果佳品，口感绝妙六十七、木瓜水果佳品，滋补身体六十八、榴莲烤肉佳品，好吃不腻六十九、菠萝沙拉佳品，清爽可口七十、西瓜夏日必备，清凉解渴七十一、哈密瓜水果佳品，口感绝妙七十二、香橙果汁佳品，清新怡人七十三、柚子茶叶佳品，滋补身体七十四、李子水果佳品，口感清甜七十五、桃子水果佳品，滋补身体七十六、荔枝水果佳品，口感绝妙七十七、龙眼水果佳品，健康养生七十八、橄榄油烤肉必备，香气四溢七十九、芝麻油煎菜佳品，味道浓郁八十、葵花籽油涮肉必备，口感绝妙八十一、橄榄沙拉佳品，清爽可口八十二、芝麻点心佳品，让人回味八十三、核桃坚果佳品，健康养生八十四、杏仁坚果佳品，口感绝妙八十五、开心果坚果佳品，让人欲罢不能八十六、巴旦木坚果佳品，丰富营养八十七、腰果坚果佳品，口感清爽八十八、松子糕点佳品，让人回味八十九、黑芝麻点心配料，让人流连九十、白芝麻点心配料，香气扑鼻九十一、紫苏烤鱼佳品，口感绝妙九十二、樱花粉甜品配料，让人回味九十三、蜂蜜甜品佳品，滋补身体九十四、枸杞蜜滋补养生，健康好口感九十五、桂花蜜甜品佳品，让人回味九十六、红枣蜜滋补养生，健康好口感九十七、玫瑰蜜甜品佳品，香气四溢九十八、草莓酱甜品佳品，让人流连九十九、蓝莓酱甜品佳品，口感绝妙一百、芒果酱甜品佳品，让人回味以上就是100种香料用途及简介顺口溜，这些香料不仅能够让我们的食物更加美味可口，还能够给我们的健康带来很多好处。
常见香料种类及作用表
常见香料种类及作用表一、丁香丁香是一种常见的香料，具有独特的芳香味道。
它主要用于烹饪和调味，能够增加食物的香气和口感。
同时，丁香还具有抗菌和抗氧化的功能，有助于保持食物的新鲜和营养。
二、肉桂肉桂是一种具有浓郁香气的香料，常用于烘焙和调味料中。
它能够赋予食物独特的甜味和温暖的口感，使食物更加美味。
此外，肉桂还具有促进血液循环、降低血糖和抗菌的作用。
三、姜姜是一种常见的辛香料，具有独特的辛辣味道和香气。
它被广泛用于烹饪和调味中，能够提升食物的口感和香气。
此外，姜还具有抗炎、促进消化和缓解呼吸道不适的作用。
四、香蒜香蒜是一种常用的调味料，具有浓郁的蒜味和香气。
它能够增加菜肴的风味和口感，是很多菜肴必备的调味料之一。
除此之外，香蒜还具有抗菌、降血脂和增强免疫力的作用。
五、黑胡椒黑胡椒是一种常见的调味料，具有辛辣的味道和独特的香气。
它能够提升菜肴的口感和香气，增加食欲。
此外，黑胡椒还具有促进消化、抗氧化和抗菌的作用。
六、孜然孜然是一种常用的烹饪香料，具有独特的香气和味道。
它常用于烹饪中，能够增加菜肴的香气和口感。
此外，孜然还具有促进消化、抗炎和提高免疫力的作用。
七、八角八角是一种常见的香料，具有浓郁的香气和独特的味道。
它常用于烹饪和调味中，能够增加菜肴的香气和口感。
此外，八角还具有抗菌、促进血液循环和缓解消化不适的作用。
八、花椒花椒是一种常用的调味料，具有独特的麻辣味道和香气。
它常用于川菜和火锅中，能够增加菜肴的香气和口感。
此外，花椒还具有抗菌、促进血液循环和缓解食欲不振的作用。
通过以上介绍，我们可以看到常见香料种类及其作用的多样性。
它们不仅能够增加食物的香气和口感，还具有一系列的保健功效。
因此，在烹饪和调味中，合理选择和搭配香料是非常重要的。
希望大家能够根据自己的口味和需求，合理使用香料，让美食更加美味健康。
常见的食物香料(香料食材百科大全)
常见的食物香料（香料食材百科大全）香料的本质香料是指我们在烹调中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的呈味物质，有的带有典型的滋味或香气，并且它们当中的绝大多数都具有一定的药理作用，比如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。
香料的功能调味、增色、添香用香料来赋香，比如八角、桂皮、丁香等，就能改善和增加菜点的香气；用香料抑制异味，比如花椒、孜然等就能矫正或掩盖原料当中的腥膻异味等；用香料着色，比如辣椒、芥末、姜黄等，就能赋予菜品一定的色泽。
当我们加香料制成不同风味的调味料以后，便可以在具体烹饪时，适量地调入，从而使菜品带上所期望的口味。
抗氧化功能对于大蒜、生姜、花椒、丁香、迷迭香、鼠尾草等香料，由于具有较强的抗氧化作用，并且可以阻止脂肪自动氧化，所以可起到对畜禽肉类及水产类脂肪性食物的防腐保鲜作用。
抗菌防腐香料里边含有的抗菌性化合物，如酸、醛、醇、丙酯、酮、醚等成分，能起到防止食物腐败或生成黏液变色、发酵的作用，我们可以把它看作是安全性较高的天然防腐剂。
香料正确的使用方法要用优质的真品香料目前香料市场上的伪品，不但效果差，有的还带有毒性。
最基本的鉴别方法是：真品往往外形完整圆润，气味纯正不刺鼻。
香料在使用前的处理在使用香料之前，先要把香料用清水洗净，再用热水浸焖片刻，这样做有利于香料内部的芳香类呈味物质析出。
香料应当放在食材的下面当香料用量较多时，还应当装入纱布袋里边。
这是因为香料所含有懂的挥发性物质遇热后，极易挥发飘逸，故把香料放在食材下面就能减缓香气的挥发，并让食材及汤汁充分吸收香料的香气和滋味。
香料要合理搭配并控制好用量由于香料的种类繁多，性味各异，而且菜肴原料的性质也不一致，所以我们在香料搭配的种类、比例，以及用量的多少、投放的顺序等方面，都应根据香料的性质去确定。
香料种类介绍用作厨房的香料主要是“十三香”，"十三香"主要包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等香料。
烹饪香料的种类及作用
烹饪香料的种类及作用烹饪香料是烹饪中不可或缺的一部分，它们能够给菜肴提供独特的味道和香气。
不同的香料具有不同的特点和作用，下面我将介绍一些常见的烹饪香料及其作用。
1.花椒：花椒是中国烹饪中常用的一种香料，它具有辛辣的口感和特殊的香气，能够增添菜肴的香味。
花椒还具有杀菌和解暑的作用，常用于麻辣菜肴中。
2.八角：八角是一种有着浓郁香气的香料，它能够给菜肴带来独特的味道。
八角常用于炖肉和卤菜中，能够提升菜肴的鲜香味。
3.豆蔻：豆蔻是一种具有独特香气和味道的香料，它能够给菜肴带来浓郁的香味。
豆蔻常用于炖菜和糕点中，能够增加菜肴的香气。
4.丁香：丁香是一种具有强烈香气的香料，它能够给菜肴带来浓郁的香味。
丁香常用于炖肉和糕点中，能够增加菜肴的香气。
5.陈皮：陈皮是一种具有特殊香气的香料，它能够给菜肴带来独特的味道。
陈皮常用于炒菜和糕点中，能够增加菜肴的香气。
6.姜：姜是一种常用的烹饪香料，它具有辛辣的味道和独特的香气。
姜能够去腥增香，常用于各种炖菜和炒菜中。
7.蒜：蒜是一种常用的调味品，它具有辛辣的味道和强烈的香气。
蒜能够增加菜肴的味道，常用于各种炒菜和炖菜中。
8.香菜：香菜是一种具有独特香气和味道的香料，它能够给菜肴带来独特的味道。
香菜常用于凉菜和炒菜中，能够增加菜肴的香气。
9.花椒油：花椒油是一种具有浓郁香气和辣味的调味品，它能够给菜肴带来独特的风味。
花椒油常用于凉菜和炒菜中，能够增加菜肴的味道和香气。
10.辣椒：辣椒是一种常用的调味品，它具有辛辣的味道和特殊的香气。
辣椒能够给菜肴增加辣味和香气，常用于各种辣菜中。
总的来说，烹饪香料是烹饪中不可或缺的一部分，它们能够给菜肴提供独特的味道和香气。
通过合理使用不同的香料，可以提升菜肴的口感和风味，使食物更加美味可口。
香料大全文字详细香料叫卖大全
常用香料大全01、八角(大料、大茴香)八角又称茴香、八角茴香、大料与大茴香。
就是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。
八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。
八角就是我国的特产,盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味与强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料,还可入药。
具强烈香味,有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外,八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料,也可用在医药上,作驱风剂及兴奋剂。
其性温,味辛。
有温阳散寒,理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
具有祛寒温、理气止痛与胃调中功能,调促进胃、抗菌,胃部胀闷及受寒引起的呕吐有功效,理腰部冷痛肠蠕动、增加白细胞。
★八角使用小百科★①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
②炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。
食疗作用:八角性温,味甘辛。
有温阳散寒,理气止痛的功效。
★温馨提示★①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;②不适宜阴虚火旺者食用。
特别提醒:①八角基本都就是八只角(偶有9只角的),六只角的就是假八角,有毒,勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西,那种八角就是硫磺熏干的,一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡,香味自然,口感纯正。
注意:市面上很多八角都就是经过硫磺熏制上颜色,所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟,去掉苦味,去掉硫磺,还能增加香味。
八角买回后需要通风保存,否则起霜(变白非发霉),如果这样,可以撒一些白酒,捂一天就没有了！02、白扣(白豆蔻、白蔻仁)姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
介绍7种香料
介绍7种香料
香料是烹饪中不可或缺的重要调味品，可以为菜肴增添美味和香气。
下面介绍七种常见的香料。
1. 姜：姜是一种非常常见的香料，它可以使菜肴更加美味，也
可以提高食欲和消化功能。
它还有助于促进血液循环和缓解肌肉疼痛。
2. 大蒜：大蒜具有强烈的香气和味道，可以为菜肴增添独特的
味道。
它还有助于降低胆固醇和血压，增强免疫系统。
3. 花椒：花椒是一种常见的中式香料，具有辛辣和麻辣的味道。
它可以用于烹制烤肉、火锅和红烧肉等菜肴，也可以用于制作调味料和香油。
4. 八角：八角是一种具有浓郁香气和味道的香料，通常用于烤肉、烤鱼和红烧肉等菜肴中。
它还可以制作调味料和药材。
5. 香叶：香叶是一种常见的中式香料，具有清香的味道和芬芳
的气息。
它通常用于烧烤、蒸鱼和炖肉等菜肴中。
6. 肉桂：肉桂是一种具有甜味和香气的香料，常用于制作甜点
和糕点。
它也可以用于烤肉和炖肉等菜肴中，增添独特的味道。
7. 豆蔻：豆蔻是一种具有甜味和香气的香料，通常用于制作糕
点和甜点。
它还可以用于烤肉和炖肉等菜肴中，增添特殊的味道。
以上是七种常见的香料介绍，它们可以为菜肴带来不同的味道和香气，让你的厨艺更加出色。
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常用香料大全常用香料大全01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
★八角使用小百科★①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
★温馨提示★①一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。
特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。
产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。
秋季采收，晒干生用，用时捣碎。
性味辛温。
有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。
常与砂仁同用。
古籍典注【古籍论述】唐段成式《酉阳杂俎·木篇》：“白豆蔻，出伽古罗国，呼为多骨。
形似芭蕉，叶似杜若，长八、九尺，冬夏不凋，花浅黄色，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟则变白，七月采。
” 《本草纲目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圆大如白牵牛子，其壳白厚，其仁如缩砂仁，入药，去皮炒用。
”《开宝本草》：“主积冷气，止吐逆，反胃，消谷下气。
”《珍珠囊》：“散肺中滞气，消谷进食。
”《珍珠囊补遗药性赋》：“其用有四：破肺中滞气，退口中臭气，散胸中冷气，补上焦元气。
” 《纲目》：“治噎膈，除疟疾，寒热，解酒毒。
” 用于湿阻中焦，脾胃气滞证。
如《圣济总录》白豆蔻丸。
用于恶心呕吐，如《沈氏尊生书》白豆蔻汤；用于湿温初起。
《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小儿吐乳；得砂仁、丁香、陈皮，治胃反。
”烹饪指导①白豆蔻忌见火。
②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。
③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。
⑤烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。
用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。
亦为咖喱粉原料之一。
03、白芷别名：香白芷，芳香，苻蓠，泽芬，白臣，番白芷，兴安白芷，库页白芷，柱白芷或云南牛防风，香棒，茞。
商品名：①杭白芷，又名浙白芷、香白芷。
为产于浙江者。
②川白芷，又名库页白芷。
为产于四川者。
③祁白芷，又名兴安自芷，为产于河北安国，定县者。
④禹白芷：又名会白芷。
为产于河南禹州、长葛者。
⑤亳白芷：又名白芷，为产于安徽亳州。
药性：辛，温；归肺、胃、大肠经。
夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。
04、黄芪黄芪，又名黄耆。
野生黄芪实际枝干并不粗壮，自然切片的黄芪都会使人感觉片粒较小、大小不一、卖相不好，所以，市面上很多商贩就用机器压制的方法，先将黄芪打成渣，再通过机器压成片状，使其卖相更好，片状较大！但实际上，加工过程越多就会导致黄芪营养成分丧失更多，甚至可能会有不法商贩添加一些不利健康的东西对人体造成危害。
因此，我们在此推荐大家购买这种直接切片，未经机械加工的天然黄芪片，虽然卖相不如加工好的东东！但跟大家保证黄芪的天然品质，让大家看得见，吃得放心，吃得健康！现代药理研究发现，老年人随着机体的衰老，红细胞的变形性能减弱，柔软的红细胞逐渐趋于钢性，不易变形。
因此，老年人易患心血管疾病。
科学家研究发现，黄芪在改善老年人的机体代谢及预防老年病方面，有着十分重要的作用。
因此，经常用黄芪煎汤，泡水当茶饮，与糯米煮粥喝，炖母鸡煮黑豆、炖大豆，皆有良好的防病保健作用。
功能主治：黄芪有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效。
用于治疗气虚乏力，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴，慢性肾炎，蛋白尿，糖尿病等。
炙黄芪益气补中，生用固表托疮。
食疗价值：黄芪以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。
常服黄芪可以避免经常性的感冒。
①脾胃气虚之食少便溏，中气下陷之久泻脱肛、脏器脱垂。
本品为补气升阳之要药。
②肺气虚弱、咳喘日久，气短神疲者。
③气虚自汗，阴虚盗汗。
④气血亏虚、疮疡难溃难腐，或溃久难敛。
⑤气虚水湿失运之浮肿、小便不利。
使用禁忌：①从体质上来说，身体十分干瘦结实的人则不宜。
②从身体状况来说，感冒、经期都不要吃黄芪。
③从季节来说，普通人春天不宜吃黄芪④肾病属阴虚，湿热、热毒炽盛者用黄芪一般会出现毒副作用，应禁用。
用法用量：①每天用黄芪5～10克左右，开水泡10～20分钟后代茶饮用，可反复冲泡。
②每天用黄芪30克左右，水煎后服用，或水煎好后代茶饮用，用黄芪30克，枸杞子15克，水煎后服用，对气血虚弱的人效果更佳。
③取黄芪50克左右，煎汤以后，用煎过的汤液烧饭或烧粥，就变成黄芪饭、黄芪粥，也很有益。
05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）别名：土砂仁、假砂仁。
性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。
种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。
质梗。
气微，味微辛。
功能主治：燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。
用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。
06、草果（草果仁）别名：草果仁、草果子。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。
调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。
草果除作食品调料外，还可入药，味辛性温，具有温中、健胃、消食、顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。
使用禁忌：①草果忌铁。
②用于寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满、疼痛及呕吐腹泻等症，可与草豆蔻、厚朴等同用。
③用于疟疾，对山岚瘴气、秽浊湿邪所致的瘴疟尤为常用，可与常山、柴胡、知母等配伍。
07、沉香功效：降气温中，暖肾纳气。
药物配伍：配木香，补气行气；配肉苁蓉，温肾滋阴。
08、陈皮陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。
果皮以陈者良，故名。
药材分为“陈皮”和“广陈皮”。
采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。
09、川芎注意：月经过多，孕妇及出血性疾病慎服；阴虚火旺者禁服。
黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦，这些中药材决不可与川芎搭配使用。
10、大红袍花椒汉源花椒除了因为品种优良而闻名以外，其独特的采收工艺对汉源花椒的优良程度也起到了决定性的作用：待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢散热，冷却，将干花椒连仁收回，收至竹筐内。
以天气晴好，一天晒干的颜色最红，品质最佳。
只有严格按照这个流程收获的花椒，才称得上是正宗的汉源花椒。
区别汉源大红袍与普通花椒的几个要点：①入口嚼，香麻芬芳，舌头顿时失去味觉，开始感觉麻味在舌尖上的每个细胞中散开，麻味过后会有回甜。
②下锅就麻，普通花椒都需要一段时间麻味才可以出来。
③颜色暗红，普通花椒颜色更亮更红。
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。
温馨提示：①过多食用易消耗肠道水分造成便秘；②花椒以籽小、壳浅紫色的为好；③花椒受潮后会生白膜、变味，保管时要放在干燥的地方，注意防潮；④炸花椒油时油温不宜过高。
巧用花椒：①粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
②油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。
③菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。
④食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。
⑤沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。
⑥防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。
11、丹皮性味：性寒，味苦、辛。
功能主治：清热凉血，活血行瘀。
用于温毒发斑、吐、衄、便血，骨蒸劳热，经闭痛经，痈肿疮毒，跌扑伤痛。
12、当归当归有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效。
用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。
如何鉴别当归：①看：湿熏的当归颜色金黄，干熏的难辨认，但是仔细看，也有不均匀的黄色完全不熏的就是自然的土棕色或者是土黄色或者是土黑色；②闻：熏过的当归仔细闻有刺鼻的硫磺味，特别是刚拆开密封包装的时候，但是时当归间长了的好话也不容易闻出来，无硫熏有股药香夹着土腥的味道；③吃：都洗干净，然后吃表皮，硫熏的会有酸辣味，无硫熏的是辣甜麻苦但是不酸；④时间检测：熏过的一般自然存放半年以内不会生虫，有的甚至能放2-3年也看不出是陈年旧货，无硫熏的就比较惨了，头部跟股子缝隙都能看到虫卵跟虫屎，内部已经有虫啦！13、党参人参与党参均具有补脾气、补肺气、益气生津、益气生血及扶正祛邪之功，均可用于脾气虚、肺气虚、津伤口渴、消渴、血虚及气虚邪实之证。
但党参性味甘平，作用缓和，药力薄弱，古方用以主治以上轻症和慢性疾患者，可用党参加大用量代替，而急症、重症仍以人参为宜。
但党参不具有人参益气救脱之功，凡元气虚脱之证，应以人参急救虚脱，不能以党参代替。
此外，人参还长于益气助阳，安神增智，而党参则类似作用不明显。
但党参兼有补血之功。
14、丁香丁香为桃金娘科植物丁香的花蕾。