神奇的生物酶在日常生活中的运用

各种生物酶的应用及技术参数

耐高温a-淀粉酶，中温а-精制淀粉酶，过氧化氢酶，纤维素酶，脂肪酶，糖化酶等的生产工艺及技术参数

耐高温a-淀粉酶

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本产品是由地衣芽孢杆菌经液体深层发酵提取而成，适用于生物制药、淀粉糖、酒精、啤酒、味精、果汁、发酵工业等行业。

产品特性：

1、作用方式：本产品是一种内切酶，能随机水解淀粉、可溶性糊精以及低聚糖中的a-1,4糖苷键。酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速下降，水解生成糊精及少量葡萄糖和麦芽糖。

2、产品规格：液体：20000 u/ml，40000u/ml 80000 u/ml

固体：20000u/g，40000u/g ，80000 u/g

3、p H对酶活力的影响：本产品稳定pH范围5.0-10.0，有效pH范围5.0-8.0，最适pH范围5.8-7.0

4、温度对酶活力的影响：本产品最适作用温度为90℃以上（连续喷射液化中，温度也可在100-105℃）

5、钙离子对酶活力的影响：本产品对钙离子的依赖性不高，钙离子的浓度应保持在50-70mg/kg的范围已经足够。

酶活力定义:

70°C以上、pH6.0条件下，1分钟液化可溶性淀粉1毫克成为糊精所需要的酶量为1个酶活力单位，用u/ml表示。

参考用量及执行标准

一般按每克淀粉用8-15个单位计算。GB 8275-2009

包装、保存：

塑料桶包装，25公斤/桶，50公斤/纸板桶。

常温下六个月存活90% 以上，避免高温日晒。

应用参考：

1.啤酒工业：待辅料与水均匀混合后，一次加入本品0.3升/每吨（2万u/ml）左右，迅速升温，95-97℃时效果最佳。升温至100℃，保温30分钟左右，碘液实验合格则液化完成。

2.酒精工业：原料以直径为1.5mm为宜，以料水比1:

3.5-

4.0混合均匀，水温45-55℃。加入高淀0.6升/每吨（2万u/ml）左右，搅拌后泵入蒸煮加热器，温度控制在95-105℃，时间100分钟，冷却糖化。

3.味精、饴糖和葡糖糖等工业：可根据工艺要求制成淀粉乳，调PH6.2左右，每吨加入本品0.6-0.7升左右（2万u/ml）。如采用间歇液化，液化罐迅速升温到95-100℃，保持30分钟左右；如采用喷射液化，喷射温度可在105℃左右，且95℃保持60分钟，至液化完全。注意事项：

1.根据原料、设备、工艺的具体情况，可以调整用量

2.本品更适合喷射液化，在保温阶段最好能缓慢搅拌或间隙翻动，

液化时间可以根据工艺要求进行调整。

3.如有少量沉淀可以搅拌，不影响使用效果。

中温а-精制淀粉酶

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中温a-精制淀粉酶是由枯草芽孢杆菌经液体深层发酵提取而成。适用于生物制药、淀粉糖、酒精、啤酒、味精、发酵工业、果汁等行业。产品特性

1、作用方式：本产品能随机水解淀粉、可溶性糊精以及低聚糖中的a-1,4葡萄糖苷键。酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速下降，水解生成糊精及少量葡萄糖和麦芽糖等。

2、产品规格：液体：2000u/ml，4000u/ml

固体：2000 u/g ，4000 u/g ，6000 u/g，8000 u/g

3、钙离子对酶活力的影响：该产品的反应环境要求钙离子的存在，钙离子能够保持酶分子的活力，本产品反应环境中钙离子的浓度应在150~250mg/kg。

4、p H: pH范围: 5.5~7.5 最适pH范围6.0~7.0

5 、温度：最适作用温度60~75℃。随着温度的升高，其反应速度加

快，但失活也快，温度低可以适当延长反应时间。

参考用量和执行标准

一般按每克淀粉用4-10个单位计算。

执行标准：GB 8275-2009

包装、保存

塑料桶包装，25公斤/桶，50公斤/纸板桶或按要求包装，标准酶存活率六个月90％以上，避免日晒。

纤维素酶

纤维素酶是由里氏木霉诱变筛选高产菌株，经液态深层通风发酵精制提取制成。纤维素酶是一种多组分的复合生物酶催化剂，能催化纤维素的水解生成短纤维、纤维二糖、葡萄糖等。本品广泛应用于食品、饲料、发酵工业等。用于食品中可分解原料中的纤维素，减少沉淀增加多糖含量。

Cellulase is screened the fine strain of Trichoderma reesei’s mutation,

产品规格

本品是褐色液体，具有下列标准酶活力单位

液态酶：100000 u/ml, 200000 u/ml

固态酶:：40000u/g, 100000 u/g，,200000 u/g

执行标准

QB 2583--2005

产品特性

纤维素酶是一种多组分的复合生物酶催化剂，能催化纤维素的水解生成短纤维、纤维二糖、葡萄糖等。

该酶作用pH范围为4.5-6.2，最适作用pH4.8；温度范围50-65℃，最适作用温度60℃。

包装

液体：25公斤/桶，固体：50公斤/桶。

储存

超期或不利的保存条件将导致用量增加。

过氧化氢酶

过氧化氢酶是采用生物技术生产的液体酶，能有效的将过氧化氢（双氧水）分解为氧和水，其只对过氧化氢起作用。广泛应用于清除食品、食品配料和食品添加剂等在消毒灭菌、漂白，加工后产生或残留的过氧化氢。清除食品（如奶制品、蛋制品）在紫外线照射时产生的过氧化氢造成的特殊异味，避免人体过量摄入过氧化氢后发生中毒的危险。

产品特性：

琥珀色液体比重：1.1-1.2

酶活：≥50000u/ml

本产品符合FAO/WHO食品添加剂联合委员会和我国有关食品酶制剂的卫生规范。