葡萄酒礼仪饮食生活休闲
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• 3）如果已经决定了酒的种类，那么接下来要看价 格。最好选择同一价位种类较多的葡萄酒，说明 这个价位的酒在这家餐厅比较热卖。
• 4）再根据菜品口味和特点在选定价位的葡萄酒中 选择，或让服务生推荐。
2、葡萄酒吧和传统餐厅的酒单解读法
• 1）传统的餐厅或酒吧是按照国家或生产地区更详 细地划分酒单。酒单上一眼看到的最大字眼，不 再是红葡萄酒或白葡萄酒，而是葡萄酒出产的国 家或地区。
• 1 开胃菜
西餐主要菜式简介1
• 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有 鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃 菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量 较少，质量较高。
•2 汤
西餐主要菜式简介2
• 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4 类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤 蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
• 2）用酒钻打开葡萄酒瓶。 • 将葡萄酒瓶擦干净； • 将干净的餐巾包住酒瓶，商标朝外，拿到
客人面前； • 客人认定酒的名称、出产地、葡萄品种及
级别等； • 在客人面前打开葡萄酒。
1、酒水服务中 正规的开启葡萄酒瓶的方法
• 用酒刀（或专用的铝箔刀）沿着瓶口突起的上缘或下缘， 把瓶口的胶帽割开，取下胶帽。如果没有酒刀，也可以用 开瓶器螺旋钻的顶尖划开铝箔，然后把它上面的部分取下 或全部撕掉。
• 从形式上看，招牌酒是论杯售出的。 • 招牌酒是与该餐厅的食物融为一体的。 • 通常是餐厅老板亲自品尝挑选，或请专门
的品酒师一一品尝后决定的。 • 招牌酒的性价比通常比较高。
做招牌酒高手
• 如果一家餐厅的招牌酒过于昂贵，可以毫 不犹豫地把它从常去的饭店名单中划去。
• 一般法国餐厅会准备法国产的葡萄酒，意 大利餐厅会准备意大利产的葡萄酒。
二、葡萄酒的餐桌礼仪
• 1、酒水服务中正规的开启葡萄酒瓶的方法 • 2、葡萄酒的餐桌礼仪
1、酒水服务中 正规的开启葡萄酒瓶的方法
• 服务员必须在餐厅的餐桌上或吧台上，在 客人面前将酒水开瓶。
• 1）用手直接拉开罐装酒水的封口。打开罐 装酒水前，首先应将酒罐的表面冲洗干净。
1、酒水服务中 正规的开启葡萄酒瓶的方法
• 取掉胶帽后，用干净且不带香味的软布或者餐巾把瓶口擦 拭干净。
• 用开瓶器将软木塞拔出。握住开瓶器，把螺旋钻的顶尖对 准软木塞正中用力插入，然后顺时针旋转，直到足够深为 止。如果是套筒式开瓶器，需反方向转动套筒，软木塞就 出来了；如果是双杆开瓶器，利用杠杆原理，把两个扳手 向下压到底就可以了。
• 软木塞拔出后，将软木塞地给主人检查，再用餐巾把瓶口 周围残留所谓灰尘或残渣擦拭掉，以免进入酒瓶内。
• （二）入座的座次安排 • 座次排列的基本规则： • 女士优先 • 恭敬主宾 • 以右为尊 • 距离定位 • 面门为上 • 交叉排列
座次排列的详情：长桌
门
座次排列的详情：圆桌
门
座次排列的详情：方桌
门
二、用餐时之上菜程序
• 正餐的菜序： • 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点
→果品→ຫໍສະໝຸດ Baidu饮
• 便餐的菜序： • 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
第八讲 葡萄酒的礼仪及其它
一、从读懂酒单到点酒的过程
• 休闲餐厅的速成酒单解读法 • 葡萄酒吧和传统餐厅的酒单解读法
1、休闲餐厅的速成酒单解读法
• 1）没有专门的酒单，菜单最后一页，通常为酒类 选项。
• 2）休闲餐厅是按照酒的种类来划分酒单的，首先 找到大的分类（红葡萄酒、白葡萄酒、气泡葡萄 酒），每种酒后都标注有名字和产地。根据菜品 在三种葡萄酒中挑选要喝的种类。
1、酒水服务中 正规的开启葡萄酒瓶的方法
• 注意：最好不要用螺旋式开瓶器直接穿过 胶帽把软木塞强行拔出，要先取掉胶帽。 否则会有一个非常难看的瓶口，往外倒酒 是不方便，也不卫生。
2、葡萄酒的餐桌礼仪
• 去喝葡萄酒时不要喷香水 • 如何倒酒 • 如何接酒 • 招待的人要记得试饮 • 扶着杯脚喝葡萄酒 • 喝葡萄酒前，请擦干净嘴唇 • 嘴唇只触及酒杯的一个地方 • 不想再喝的时候，用手挡住杯口示意
如何接酒
• 不能拿起酒杯接酒，但也不能只看着人家 给你倒酒，应该把手轻轻放在杯脚处点点 头表示谢意。
招待的人要记得试饮
• 葡萄酒开瓶后要先倒给招待的人试饮 • 试饮基本步骤： • ——观色。白葡萄酒不能有沉淀物，最好
是淡绿色或淡黄色；红葡萄酒随着酒的成 熟时间长短有差异，时间越短颜色越鲜明， 越长浓度越高。但是，颜色若深到泛黑红 色或褐色则很有可能是储藏不当或者状态 有问题。
招待的人要记得试饮
• 试饮基本步骤： • ——闻香。看完颜色后，把酒杯放在桌子
上转一转再闻一下味道。葡萄酒接触到空 气，味道也会随着空气漂上来，要确定没 有食醋或软木塞腐烂的味道。 • ——品尝。抿一口葡萄酒，转动舌尖，用 舌头细细品味酸、甜、苦、涩的味道。 • 确认没坏就可以示意服务生倒酒了。
不想再喝的时候， 用手挡住杯口示意
• 有一些人一开始就不想喝酒，于是直接把 酒杯扣过来，这是非常无礼的行为。
• 喝庆祝用的香槟酒时，即使是不想喝酒， 也要接受第一杯才符合礼仪。
附：西餐礼仪
一、用餐前之入座
• （一）入座的基本要求 • 进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒
然入位。
• 就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢 坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上， 不可翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳， 女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要 随意摆弄。
如何倒酒
• 互相给对方倒酒是中国人的饮酒文化，但葡萄酒 文化里则不是这样。葡萄酒是服务员给客人倒。
• 家庭聚会时主人要为客人服务，当然自己的酒也 是自己倒。
• 倒酒的酒量至酒杯的1/3至1/2，而且要时刻注意 对方的酒杯，要在见底之前倒上才可以。
• 为了防止葡萄酒洒出来，到完酒之后要慢慢转动 着酒瓶抬起。
• 2）首先选择自己喜欢的葡萄酒产地。 • 3）然后考虑价格因素。如果不是特殊的日子，选
择价位适中的为好。 • 4）点一款自己熟悉或至少有所耳闻的葡萄酒，或
者在指定的产地和价位区间内让服务生推荐几款， 然后加以选择。
3、关于招牌酒（House Wine）
• 招牌酒意思是酒店、酒家、餐厅日常供应 的指定餐酒。
• 4）再根据菜品口味和特点在选定价位的葡萄酒中 选择，或让服务生推荐。
2、葡萄酒吧和传统餐厅的酒单解读法
• 1）传统的餐厅或酒吧是按照国家或生产地区更详 细地划分酒单。酒单上一眼看到的最大字眼，不 再是红葡萄酒或白葡萄酒，而是葡萄酒出产的国 家或地区。
• 1 开胃菜
西餐主要菜式简介1
• 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有 鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃 菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量 较少，质量较高。
•2 汤
西餐主要菜式简介2
• 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4 类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤 蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
• 2）用酒钻打开葡萄酒瓶。 • 将葡萄酒瓶擦干净； • 将干净的餐巾包住酒瓶，商标朝外，拿到
客人面前； • 客人认定酒的名称、出产地、葡萄品种及
级别等； • 在客人面前打开葡萄酒。
1、酒水服务中 正规的开启葡萄酒瓶的方法
• 用酒刀（或专用的铝箔刀）沿着瓶口突起的上缘或下缘， 把瓶口的胶帽割开，取下胶帽。如果没有酒刀，也可以用 开瓶器螺旋钻的顶尖划开铝箔，然后把它上面的部分取下 或全部撕掉。
• 从形式上看，招牌酒是论杯售出的。 • 招牌酒是与该餐厅的食物融为一体的。 • 通常是餐厅老板亲自品尝挑选，或请专门
的品酒师一一品尝后决定的。 • 招牌酒的性价比通常比较高。
做招牌酒高手
• 如果一家餐厅的招牌酒过于昂贵，可以毫 不犹豫地把它从常去的饭店名单中划去。
• 一般法国餐厅会准备法国产的葡萄酒，意 大利餐厅会准备意大利产的葡萄酒。
二、葡萄酒的餐桌礼仪
• 1、酒水服务中正规的开启葡萄酒瓶的方法 • 2、葡萄酒的餐桌礼仪
1、酒水服务中 正规的开启葡萄酒瓶的方法
• 服务员必须在餐厅的餐桌上或吧台上，在 客人面前将酒水开瓶。
• 1）用手直接拉开罐装酒水的封口。打开罐 装酒水前，首先应将酒罐的表面冲洗干净。
1、酒水服务中 正规的开启葡萄酒瓶的方法
• 取掉胶帽后，用干净且不带香味的软布或者餐巾把瓶口擦 拭干净。
• 用开瓶器将软木塞拔出。握住开瓶器，把螺旋钻的顶尖对 准软木塞正中用力插入，然后顺时针旋转，直到足够深为 止。如果是套筒式开瓶器，需反方向转动套筒，软木塞就 出来了；如果是双杆开瓶器，利用杠杆原理，把两个扳手 向下压到底就可以了。
• 软木塞拔出后，将软木塞地给主人检查，再用餐巾把瓶口 周围残留所谓灰尘或残渣擦拭掉，以免进入酒瓶内。
• （二）入座的座次安排 • 座次排列的基本规则： • 女士优先 • 恭敬主宾 • 以右为尊 • 距离定位 • 面门为上 • 交叉排列
座次排列的详情：长桌
门
座次排列的详情：圆桌
门
座次排列的详情：方桌
门
二、用餐时之上菜程序
• 正餐的菜序： • 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点
→果品→ຫໍສະໝຸດ Baidu饮
• 便餐的菜序： • 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡
第八讲 葡萄酒的礼仪及其它
一、从读懂酒单到点酒的过程
• 休闲餐厅的速成酒单解读法 • 葡萄酒吧和传统餐厅的酒单解读法
1、休闲餐厅的速成酒单解读法
• 1）没有专门的酒单，菜单最后一页，通常为酒类 选项。
• 2）休闲餐厅是按照酒的种类来划分酒单的，首先 找到大的分类（红葡萄酒、白葡萄酒、气泡葡萄 酒），每种酒后都标注有名字和产地。根据菜品 在三种葡萄酒中挑选要喝的种类。
1、酒水服务中 正规的开启葡萄酒瓶的方法
• 注意：最好不要用螺旋式开瓶器直接穿过 胶帽把软木塞强行拔出，要先取掉胶帽。 否则会有一个非常难看的瓶口，往外倒酒 是不方便，也不卫生。
2、葡萄酒的餐桌礼仪
• 去喝葡萄酒时不要喷香水 • 如何倒酒 • 如何接酒 • 招待的人要记得试饮 • 扶着杯脚喝葡萄酒 • 喝葡萄酒前，请擦干净嘴唇 • 嘴唇只触及酒杯的一个地方 • 不想再喝的时候，用手挡住杯口示意
如何接酒
• 不能拿起酒杯接酒，但也不能只看着人家 给你倒酒，应该把手轻轻放在杯脚处点点 头表示谢意。
招待的人要记得试饮
• 葡萄酒开瓶后要先倒给招待的人试饮 • 试饮基本步骤： • ——观色。白葡萄酒不能有沉淀物，最好
是淡绿色或淡黄色；红葡萄酒随着酒的成 熟时间长短有差异，时间越短颜色越鲜明， 越长浓度越高。但是，颜色若深到泛黑红 色或褐色则很有可能是储藏不当或者状态 有问题。
招待的人要记得试饮
• 试饮基本步骤： • ——闻香。看完颜色后，把酒杯放在桌子
上转一转再闻一下味道。葡萄酒接触到空 气，味道也会随着空气漂上来，要确定没 有食醋或软木塞腐烂的味道。 • ——品尝。抿一口葡萄酒，转动舌尖，用 舌头细细品味酸、甜、苦、涩的味道。 • 确认没坏就可以示意服务生倒酒了。
不想再喝的时候， 用手挡住杯口示意
• 有一些人一开始就不想喝酒，于是直接把 酒杯扣过来，这是非常无礼的行为。
• 喝庆祝用的香槟酒时，即使是不想喝酒， 也要接受第一杯才符合礼仪。
附：西餐礼仪
一、用餐前之入座
• （一）入座的基本要求 • 进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒
然入位。
• 就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢 坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上， 不可翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳， 女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要 随意摆弄。
如何倒酒
• 互相给对方倒酒是中国人的饮酒文化，但葡萄酒 文化里则不是这样。葡萄酒是服务员给客人倒。
• 家庭聚会时主人要为客人服务，当然自己的酒也 是自己倒。
• 倒酒的酒量至酒杯的1/3至1/2，而且要时刻注意 对方的酒杯，要在见底之前倒上才可以。
• 为了防止葡萄酒洒出来，到完酒之后要慢慢转动 着酒瓶抬起。
• 2）首先选择自己喜欢的葡萄酒产地。 • 3）然后考虑价格因素。如果不是特殊的日子，选
择价位适中的为好。 • 4）点一款自己熟悉或至少有所耳闻的葡萄酒，或
者在指定的产地和价位区间内让服务生推荐几款， 然后加以选择。
3、关于招牌酒（House Wine）
• 招牌酒意思是酒店、酒家、餐厅日常供应 的指定餐酒。