2015中等职业学校学生餐厅服务技能竞赛理论题库(1)

中等职业学校学生餐厅服务技能竞赛理论题库

题库一

一、选择题请将正确答案的代号填入括号中

1、啤酒的酿造原料是（）

A、大麦芽、啤酒花、酵母、水 B麦芽、芳香剂、酵母、水C、啤酒花、麦曲、酵母、水

2、蒸馏酒由于酒精含量高，可在常温下放（）。A、5~10年 B、3~5年 C、4~6年

3、葡萄蒸馏酒称为（）。A、白兰地 B、味美思 C、加饭

4、我国谷物蒸馏酒的名品有（）。A、茅台、五粮液 B茅台、加饭 C加饭、长城白葡萄酒

５、开胃酒包括（）

A、味美思、雪利酒和茴香酒

B、味美思、波特酒和比特酒

C、味美思、比特酒和茴香酒６、鸡尾酒的辅酒一般有( ) 。A、金酒、橙汁及少量的开胃酒或甜酒

B、橙汁、苏打水及少量的开胃酒或甜酒

C、葡萄酒、苏打水及少量的开胃酒或甜酒７、以金酒为基酒的鸡尾酒是（）。A、红粉佳人 B、黑鹰 C、血玛丽

８、以朗姆酒为基酒的鸡尾酒是（）。A、自由古巴 B、马天尼 C、血玛丽

９、以白兰地为基酒的鸡尾酒是（）。A、亚历山大 B、红粉佳人 C、血玛丽

10、以伏特加为基酒的鸡尾酒是（）。A、红粉佳人 B、血玛丽 C、自由古巴

11、客人心理需求的5个层次是（）依次排列的。

A、生理，安全，社会群体感，受尊重，自我实现

B、安全，生理，社会群体感，受尊重，自我实现

C、受尊重，自我实现，生理，安全社会群体感

12、餐厅的对外推销是指（）

A、使客人再次光临

B、把客人吸引到餐厅所做的一切工作中

C、鼓励客人最大限度地消费

13、稳重型客人对服务的要求（）。A、一般 B、高 C、不高

14、急躁型客人对的服务的要求是（）A、呈完全漠视的态度B、快捷迅速C、服务周到

15、服务员好的形象是指（）

A、宽大的制服，浓浓的化妆和披肩发

B、适当的化妆，自由的发型和合体的制服

C、干净合体的制服，适当的化妆，标准的发型

16、服务员的公关任务（）。

A、伴随着订菜服务环节

B、仅在客人付款时体现

C、伴随客人的整个用餐过程

17、生烧连锅汤跟用（）。A、花椒盐 B、红油 C、姜末醋

18、清蒸鲥鱼跟用（）。A、卤虾油 B、花椒盐 C、姜末醋

19、炸虾串跟用（）。A、三合油、蒜汁 B、花椒盐、辣酱油 C、白胡椒粉

20、白灼海虾跟用（）。A、海鲜酱 B、辣味酱汁 C、酸梅酱

21、桃花泛跟用（）。A、蕃茄汁 B、沙司 C、蕃茄酱

22．宋徽宗赞之曰“系偶然生出，非人力所至”的是著名的白茶（）

A 君山银针

B 祁红茶

C 庐山云雾

D 黄山毛峰

23．餐厅迎宾员在开餐前（）分钟，应恭候在餐厅大门外，做好迎客的准备。

A 5

B 10

C 15

D 20

24．仪表的总要求是（） A 端庄 B 大方 C 适度 D 美观

25．客人用餐的主要目的是宣泄欢畅、显示气派，属于下列那种类型（）

A 轻松型

B 享受型

C 苛求型

D 一般型

26．中餐宴会厅要求中餐桌之间的距离不得少于（）。 A 1米 B 1.2米 C 2米 D 2.2米

27．中餐宴会客人就餐前，冷盘一般在（）内摆到餐桌上。

A 30分钟

B 40分钟

C 15分钟

D 10分钟

28．中餐摆台骨碟定位时要求离桌边（）。A 1厘米 B 1.5厘米C 2厘米 D 2.5厘米

29．“我能为您做点什么吗？”属于（）。

A 问候用语

B 征询用语

C 应答用语

D 道歉用语

30．古尔邦节的时间为伊斯兰教历的（）

A 9月1日

B 10月1 日

C 11月1日

D 12月10日

31．韩国人大都用筷子进餐，用器皿和敬茶、敬酒是忌数字（）A 3 B 4 C 7 D 9 32．白兰地酒酒龄标志上有X•O表示（）

A 10---20年陈

B 20---30年陈

C 40年陈

D 50年陈

33．中餐上菜的顺序一般为（）

A 冷菜→热菜→汤、点心→水果 B热菜→冷菜→汤、点心→水果

C 冷菜→热菜→水果→汤、点心 D热菜→冷菜→水果→汤、点心

34．在宴会服务中，每道菜应先上（）A 女宾桌 B 主桌 C 其他桌 D 陪同桌35．餐巾折花最基本的手法是（） A 折叠 B 推折 C 翻拉 D 卷36．食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端送给客人的服务方式为（） A 俄式服务 B 法式服务 C 美式服务 D 英式服务

37. 在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。

A、激励作用

B、决策能力

C、规范行为

D、遵纪守法

38. ( )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜肴的成本

C、原料的用量

D、制定价格的方法

39. 食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质

量( )的学科。

A、保护食用者安全

B、制定食品价格

C、保护生产者安全

D、维护产品信誉

40. 煮沸消毒要求在( )的水中煮3~5分钟。 A、100℃ B、110℃ C、120℃ D、180℃

41. 对饮用水消毒最好选用( )方法消毒。

A、煮沸消毒

B、红外线消毒

C、紫外线消毒

D、巴氏消毒

42. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。

A、倒掉

B、趁热放入冰箱保存

C、放入冷冻箱中储存

D、回锅加热

43. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。

A、-4℃左右

B、-7℃～-10℃

C、-10℃～-15℃

D、-18℃以下

44. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。

A、去残渣

B、净水冲

C、洗涤剂洗刷

D、热力消毒

45. 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发

B、不留长指甲

C、不染指甲

D、男服务员没有大鬓角

46. 食品生产经营者对( )情况应依法承担民事赔偿责任。

A、因其他违法行为给他人造成损害的

B、无健康证上岗的

C、在工作中吸烟，饮酒

D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的

47. 双方握手时，下列( )伸手顺序不正确。

A、男士与女士握手时，女士先伸手

B、下级与上级握手时，上级先伸手

C、年轻者与年长者握手时，年长者先伸手

D、男士与女士握手时，男士先伸手

48. 礼仪是表示礼节的( )。 A、具体内容 B、内心情感 C、一种仪式 D、思想活

动

49. ( )不符合男服务员的站立要领。

A、上身斜腰

B、上身保持正直

C、双脚与肩同宽

D、双脚不能叉开很大

50. 正确的走姿要求之一是( )。

A、两眼注视下方

B、两眼注视前上方

C、两眼平视

D、瞻前顾后

51. 微笑服务的意义之一是( )。

A、完成领导任务表现

B、可以起到向客人索取小费的作用

C、爱岗敬业的表现

D、认真执行饭店规定的表现

52. 服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A、心理素质

B、工作态度

C、语言艺术

D、应变能力

53. ( )是同客人讲话时不正确的做法。

A、距离保持1米

B、音量低于客人

C、语调亲切

D、表情严肃

54. “一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。 A、北京 B、四川 C、陕西 D、山

西

55. 英国人认为一天中( )是最重要的正餐。 A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、下午