佛山部分名小吃的历史

佛山部分名小吃的历史
盲公饼
盲公饼是广东省佛山市传统名点之一，因由于它是由一盲人创制于浦嘉庆年代后期(1796一l820年)，因而得名盲公饼，距今已有一百六十年之久。

这位盲人名叫何声朝，八岁时由于家贫患病，无钱医理而致双目失明。

十岁开始学卜易，学成后，就在本市教善坊口开设"乾乾堂"卦命馆，颇得当时一些人士信仰。

他生有二子，长子名叫奋兴，字豫斋，次子名荫源。

长子豫斋长大后在馆中侍奉父亲，由于问卜者多携带小孩，喧闹啼哭，影响工作。

豫斋乃想出一法：用饭焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，再用生油和匀，制成米饼，称为"肉饼"。

这样既可卖给问卜的人用来哄小孩，又可以多赚一些钱补助家计。

所以，盲公饼其实并非盲公所创，而是其儿子创制的，由于购买者习惯了到盲公处买饼，故将饼称为“盲公饼”。

辗转相传，盲公饼遂由此而得名。

但是，在封建社会里，盲人最忌别人叫他盲公，因此百多年来，市场上盲公饼虽已闻名遐迩，但何声朝的子孙后代，也不拿“盲公饼”作招牌，而以合记肉心饼为名。

西樵大饼
西樵大饼是广东省佛山市传统小吃之一，其特点是松软、香甜，入口松化。

因用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼，至今已有300年历史，远近驰名。

明朝弘治年间，方献夫任礼部尚书时，一天四更起床，洗完毕，准备用早点，岂料仆人迟迟没拿上来，他到厨房一看，厨子起床迟了，来不及做点心。

方献夫见案板上有已发酵好的面团，便急中生智，叫厨子在面团中加上鸡蛋和糖揉匀，做成一个大饼子，放在炉子上烤。

一会儿饼子烤好，方献夫用包袱布包好，命轿夫起轿，匆匆上朝去了。

方献夫来到朝房，见还有时间，便拿饼子就着清茶吃了起来，饼子松软甘香，十分可口。

同僚们闻到饼香四溢，都咽口水了，有官员还探过头来问吃什么饼子。

方献夫故乡情浓，不假思索便说：“这是西樵大饼。

”散朝后，方献夫命厨子如法炮制，做了几十个大饼子，第二天上朝时带到朝房，分给同僚享用。

同僚们边吃边啧啧称赞饼子可口，西樵大饼便在朝中美名扬了。

方献夫也经常命厨子烤制，供自己吃或招待客人。

后来方献夫称病还乡，在西樵山石泉书院讲学10年，将制饼方法教给山民。

好方法加上西樵山好泉水，制出来的西樵大饼更可口了，又因为饼子形如满月寓花好月圆的好意头，因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节，都以此作礼品送人。

九层糕
在佛山、南海一带的民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。

九层糕是一中甜米糕，做工讲究。

民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。

蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口，有些人还用食用色素掺入，每层红白相间，十分好看。

节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘（三块在下，一块在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。

取其吉祥之意。

春节时，人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕则不赠与别人，据说分给别人会把吉祥分薄，于己不利。

佛山扎蹄
佛山扎蹄是广东省佛山地区一道传统名菜，流传至今已有一百多年。

在佛山菜系品种中，因接近北方口味算是另类，因此也较受外地人欢迎。

相传清朝时候，有一位巡抚大人，视察到佛山，时巳深夜，命差役弄些饭菜来"宵夜"，但当时各食店都已关门，差役无奈，只好拍门来得心斋买酝扎蹄。

巡抚食而甘之，大加赞赏，以后多次差人来佛山购买，并广为介绍。

因此，佛山得心斋酝扎蹄的名誉，不胫而走。

不仅本地人喜欢购食，即外来游客亦莫不以一尝为快，很多游客还购买回去品
尝或馈送亲友。

得心斋的酝扎蹄远销至广东全省及港澳各地，全盛时期日销百数十罐，往往供不应求。

调味方面，该店师傅也很讲究，他们设有专柜，由师傅来站柜台，制成品放在盆内，用卤水淹着，放在上面，顾客光顾多少，他就切多少，如果外来客人，他必问明携往何处，有多少路程，什么时候食用，他就根据这些情况，替顾客调好味，等到吃的时候，味道恰倒好处。

柱侯酱
柱侯酱是佛山传统名特产品之一，由厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制。

它以大豆、面粉为原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻等重蒸煮而成。

其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。

适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。

对于柱候酱，相信大多数的佛山人都不陌生，但对于其为何叫”柱候酱“，可能很多人就会像小编一样蒙查查啦！其实，柱候就是发明柱候酱的那个厨师的名字。

相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。

原来，梁柱候做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。

他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。

由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。

起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。

另三品楼邻近祖庙，游客众多，很快名传省内外，于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。

后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢？人们给它起了个名字，叫柱侯酱。

以后，梁柱候更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。

梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。

柱侯酱便成为佛山特产，销行全国。