超市提高生鲜毛利率的4个方法

超市管理人员要想提高生鲜毛利率，可以通过以下几个方面去改进：
1、 降低生鲜的进货成本
（1） 采购彻底执行比价、议价工作
（2） 彻底了解生鲜采购流程与成本结构
（3） 以大量进货压低价格
（4） 严格要求订货流程
（5） 严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担
（6） 随时掌握商品资讯与市场行情变动
2、 提高生鲜商品的周转率

（1） 确实掌握消费者习性及适应选择商品

（2） 依据DMS来进行订货，畅销商品不得缺货，滞销品要易除

（3） 促销活动的配合

3、 降低生鲜损耗

4、 商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各种销售计划等。

我们知道生鲜成本与毛利有密不可分的关系，那生鲜毛利率又该如何取舍你呢？从商品的贡献度就可看出（我们以某店的生鲜举例）

（1） 商品的贡献度=商品的周转率X毛利率
毛利率 周转率 贡献度
猪肉 8.20% 0.9 0.0738
禽类 9.00% 0.8 0.072
牛肉 13.00% 0.5 0.065

（注）周转率=销售额/平均库存额=销售量/平均库存量
由数据看来：虽然牛肉的毛利率高达13%，但因回转率低，对卖场贡献度远比猪肉来得低，相对的猪肉、禽类毛利率只有8~9%，但周转相当高，对卖场的贡献度要大。
(2)毛利的贡献度（大分类毛利的贡献度）：
部门毛利的贡献度=构成比X毛利率
表示该部门或该大分类对整体的贡献度，贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能够了解各部门或大级的贡献度，也就是等于能够了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利的影响（以某店3月份生鲜为例）。
组别 构成比例（A）% 毛利率（B）% 贡献度（AXBX100%）
蔬果 19 10.4 1.976
精肉 16 7.2 1.152
水产 7 7.1 0.497
熟食 29 13.5 3.915
日配 29 11.8 3.442
合计 100% 10.962


若各大分类的构成不变，将蔬果、日配的毛利率调低，精肉、水产、熟食调高；结果如下：
组别 构成比例（A）% 毛利率（B）% 贡献度（AXBX100%）
蔬果 19 8 1.52
精肉 16 9 1.44
水产 7 8.5 0.595
熟食 29 15 4.35
日配 29 10 2.9
合计 100% 10.805

经分析之后，贡献度相关无几，但相对的，对蔬果与日配毛利率下降后，对整体生鲜业绩会有所提高，因该两个部门为周转率相当高的商品。