饮食之美

食之美
饮食美有多种不同的类型和档次，但都不同程度地具有以下的一些审美要素，并产生相应 的美感效应。
１．色泽美 即饮食外观色泽的美，具有“先声夺人”的美感 魅力，常给人以鲜明强烈的第一印象，从而 影响人的心理情绪。饮 食色泽的美主要来自两方面：一是食品原料的天然色泽，二是用人 工色素和调味 品增色。 ２．香气美 香气是饮食中带有的一种挥发性物质，即食品 中所含的醇、酚、醛、酯、醋、酮等化合物挥 发后，直接作用于人的嗅 觉所至，它使人产生香气扑鼻的愉悦感，是诱发食欲的重要因素。 ３．味道美 指美食美饮直接作用于人的味觉而带给人的美 妙感受。食以味为主，味道美是饮食美的主导 因素，是饮食美感中 最具实质性的重要内容。一道菜无论色彩如何鲜艳，造型如何精 美，如果中看不中 吃，是绝不会受人青睐的。饮食的味道是一个综 合概念，它包含很多种味，其中酸、甜、苦、辣、咸、 鲜是基本味，在此 基础上可以产生出各种各样的复合味。在调制各种复合味中，咸 味起着特别重要的作 用。不同的美味可以 ４．形态美 即食品外观造型的美，具有悦目怡心、引起联想 等美感作用。造型的方式方法多种多样，如 可用食品原料的天然 形态造型，也可通过刀工、捏塑、雕刻、拼摆、镶嵌等方法造型。可 在烹饪前造型， 也可在装盘和上席时造型，还可借助鲜花、水果等 来构图。但值得指出的是，饮食的形态美是一种形式 美，它必须同 好吃这一原则结合起来，才有实用审美价值。 ５．名称美 美食需有美名，雅致巧妙的名称，不仅悦耳动 听，而且具有激人联想、耐人寻味的意趣和诱 人食欲的作用。不 过，饮食名称的美必须名符其实，如果名不符实，人们慕名而来，却 扫兴而归，那就 反而破坏了美食形象。
在经过了漫长的旧石器时代以后，人类终于进入了距今一万 年以内的新石器时期，这一时 期，我国的炎帝、黄帝、尧、舜、禹等原 始部落的领袖相继崛起，社会生产力得到很大发 展，其中对烹饪技艺的发展影响最大的，一是农耕技术和养殖业的发展；二是陶器的 生产。 农业和养殖业的发展，为烹饪的发展奠定了物质基础，极大地改善和丰富了烹饪原料。而 陶器的生产，则使人类有了蒸煮食 品的器皿，于是“饮食之道始备”。从原始氏族公社过 烹饪是人类加工食品，创造美食的 手段、方法和技巧。我们伟 大的祖 渡到奴隶制社会的夏商，中国古代文明高 度发展，尤其是商代为中国古文化的发展奠定了 国是一个有着悠久饮食文化的国家， 良好的基础，也为 烹饪文化的发展开创了新纪元。首先，青铜器的产生，极大地改善 了 素有“烹饪王国”、“美 食王国” 烹饪条件，开创了“钟鸣鼎食”的饮食文化。其次，烹饪技艺有 了长足发展，已开始讲究 之称。我国烹饪的发展，同世界上 调味了，如枟尚书 ?商书说命枠载：“欲作 其他古老民族一样，经 历了一个从 和羹，尔维盐梅。”再次，已出现了如尹伊那 样不仅有实践经验，而 且有一定理论的烹饪大师。中国经春秋战国时代过渡而进入长期的 茹毛饮血到烟熏火烤，再进入到饮 食文明时代的历史 过程。早在一百 封建社会以后，虽然 由于封建专制，社会发展缓慢，但劳动人民仍然创造了灿烂的古代 多万年前，中国猿人就开创了以火 文明，尤其饮食文化走在世界前列。有学者甚至认为，中国古代文 化中，最辉煌灿烂的就 熟食的历史。 以火熟食虽不等于烹 是饮食文化，“饮食文化是中国古代文化的 了中国封建时代饮食文化的发达呢？首先是由 饪，但却是烹饪的基础和首要因素， 于中国是一个农业 国，封建时代自给自足的小农经济，为中国烹饪的发展提供了丰富 的 是人类在 饮食文化的创造中迈出的 物质原料。其次，由于历代封建统治者穷奢极侈，无不网罗天下 名厨进宫烹饪，供自己享 令人惊喜的一步。 受，这在客观上也推动了中国烹饪的发展。中国封建时代的宫廷宴席、官府宴席、历来是 中国高水平的烹饪技艺的集中体现。
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中国wenku.baidu.com饪的历史发展和美学特征
茶，在世人眼里几乎像瓷器一样，代表 着中国的一种文化，也是一种被世界上很多
国家人民所接受的饮料之一。千百年来，随
着社会的发展，茶不但成为人们生活的必需 品，而且逐渐形成了中国茶文化。从茶的本 身和品茶艺术中，可以感受到茶带给我们那 种美的存在。茶的出现，把人类的精神和智
慧提升到了更高的境界。这是一种与物质生
活密切联系，又与人类文化精神融为一体的 审美境界。茶，素雅清高的美，细细品味， 一种韵事，一种雅行，一种很高的文化享受 和审美追求。
茶的自然美。为何区区看似很普通的茶却历史悠久，经久不衰，一直到现在作为人们日常生活中的一种必 中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家，是茶文化的发祥地。茶，历史悠久， 需品，深受广大人们的喜爱。中国是茶叶大国，现在全国能够叫得出名的茶叶就有1000多种，而每一种茶 千百年来，茶的种类变得繁多，品茶也成为一种艺术。无论是从茶地种类、茶的历 无论是在茶叶的外观、茶汤的色泽、茶的香味及其入口的味道都呈现出不同的美。品尝碧螺春茶时，此茶 史、茶德、茶道、茶俗等，都可见茶文化之源远流长，博大精深。在我国，茶被誉 有“一嫩（芽）三鲜（色、香、味）”之称。将条索纤细、卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠的碧螺春在热 为“国饮”。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带， 水的冲泡下，清香的茶味慢慢溢出，扑鼻而来，让人感到鲜爽怡人，立即一股清气冲如大脑，人一下子精 文明的象征。茶，蕴含着素雅清高的美。 茶的名称美。中国的茶叶种类繁多，并且 神抖擞。细细品茶，一小口渗入口中，浓郁甘醇，回味绵长呀。红茶冲泡后，茶汤红浓，香气清新芬芳、 茶名各具特色，有的茶是根据“产地+特色”命名，特色包括形状、颜色、香味等 馥郁持久，有明显的甜香。铁观音冲泡后汤色金黄浓艳，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久， 等，有的是象征和比喻的特色，如信阳毛尖、恩施玉露、云南十里香等。此外有的 俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。这种自然美，主要体现在茶给我们带来的 一种精神的享受，从视觉、味觉、嗅觉上感受得到。所谓品茶，追求的是一种物质享受与精神享受高度统 茶是根据茶树品种，如铁观音、青心乌龙等。茶名真是五花八门，千奇百怪，各具 一的生活艺术。 茶道的美。茶道的意境是“品”出来，茶道是一种艺术。第一是观茶，重点是对茶叶的观 特色，到现在都没有具体的分类方法。其中在众多茶叶中，历史沉淀了不少的名茶。 赏，看其红与绿、明与暗、老与嫩等方面反映出的品质风格。第二是闻香，通过嗅觉欣赏茶叶随热气散发 比如，龙井茶，初听此名，感觉一股清泉的井水涌入喉咙。龙井茶是绿茶中最有特 出来的香味，以及留在杯盖上的“盖面香”，品味着茶香给人的美妙感受。中国茶的香味多种，不过茶叶 色的茶品之一。苏东坡说“下有万古蛟龙渊”，故名龙井。中国的茶名，不仅具有 的香气必须纯正，如果带有其他异味，则说明此茶不是好茶。第三是沏茶，欣赏茶叶在冲沏过程中舒展变 描写性的特征，还有文艺性特征。茶名的文艺性主要体现在两个方面：一是许多茶 化的美，以及茶叶的溶解状态和最终雅容。每一种茶都有不同沏茶的方法和程序，都根据茶的本身特点， 名，尤其是名茶之名，文字都很文雅有没，富有诗意，具有浓厚的文学韵味。让人 为了更好地让茶本身的精华和味道更加醇厚。第四是品茶，品味茶是对茶内在实质的最终品判鉴定和欣赏 一听此茶名，就会置身于一种美的境界。如碧螺春、龙井、庐山云峰、黄山毛峰等。 的关键环节。主要是欣赏茶汤色泽，体会茶汤的滋味。通常是沏好茶后，不急于捧喝，而是中指托杯底， 这些都如同一幅幅素淡清雅、写意传神的中国画。二是其中许多茶名都来自一些美 送至鼻端，看色闻香；然后才举杯细细品味，让第一口茶汤在嘴中回旋，以舌品味；一旦茶汤入喉，口中 好的传说和典故，如铁观音、大红袍、竹叶青、文君嫩绿等。既丰富了茶本身的文 “啧啧”作响，再辩其回味，品其神韵。然后闭目静思，可享恬静悠然之趣，感受茶所带来的美妙感受。
化内涵，增加了茶叶本身魅力，令人们在品茶时更加充满趣味。
蚂蚁上树是中国四川和 重庆地区常见的食品， 用粉丝和肉末加辣豆瓣 酱炒。说是蚂蚁上树做 成后，有细小的肉末沾 在粉丝上，看上去正如 一行行蚂蚁在树上慢慢 地往上爬。
水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很 爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色 汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是 麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自 己在家做的食材可以更丰富，味道也可 以根据自家的口味调节，饭店里的水煮 肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就 全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！ 吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一 点哦，做这道菜一定要多焖点米饭，那 是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味， 估计吃到最后没米饭了。