食堂餐厅应急预案

餐厅应急预案

设备故障处理程序

评估设备故障给供餐所带来的影响，如设备故障不严重，项目经理可通过对人员及工作流程的调配来确保供餐的正常进行；如设备出现大规模故障，影响正常供餐，联系设备供应商对设备进行维修。

电力中断处理程序

1.电源

——到配电间找出是否跳闸，可重新开启。

——立即通知客户方专业维修人员。

——停电时，依此顺序关闭：机器设备上的开关—墙上—配电——总配电室。

电源恢复时，请依此顺序开启：总配电室—配电—墙上—机器设备。

2.就餐人员

——现场管理人员、服务员于大门、服务线、大厅稳定就餐客户情绪，并婉转说明停

电原因

——在门口立停电告示。(事先得到通知时)

——菜品如继续供应中，务必注意品质。

——如需要继续营业，则可以用人工记录方式服务就餐客人。尽可能降低由于停电带来的营业收入风险。

3.厨房生产区域

——勿任意打开冷冻/冷藏库或冰箱，直到供电恢复。

——打电话给现场供餐点所属物业、供电所及你的区域经理。

——如果停电持续较长时间，请及时报告公司管理层。

——决定应付的策略。

——对损失予以评估，填写紧急事件报告。

防火

1、管理人员及服务人员的训练

在发生火警时，管理人员及服务人员须有正确的反应，才能减少人身伤害与财产的损失。所有管理人员及服务人员均须了解：

*可能发生火灾的区域（炉灶、烤箱、电器设备等）

*煤气开关阀及电路开关的位置

*遇火警时的应变措施

*灭火器及消防设施的位置

*撤离时的紧急出口

*消防队、派出所、救护车的联系方法

*因油引起的火灾绝不以水来灭火

*绝不将易燃物体放置高温区。

2、火警分类

如果供餐点现场发生火警，其形式可分为下列三类；

(a)一般易燃物。例如：木材、纸、布及不同种类的塑胶物。起火点通常为储藏区。

(b)液体、气体及油脂。起火地点通常为厨房区域。

(c)运转中的电器设备，例如：马达、传动装置、变压器等。

3,防火设备

上述不同类型的火灾，需要使用不同类型的灭火器，但不论是用哪一型灭火器，其灭火能力均有限。所以一旦有火警，应立即通知消防队等有关部门。

A、灭火器能否有效而成功地加以利用，是依下列情况而定：

*装置在适当的地点，并保持良好的使用状态。

*在火势尚未扩大之前，及时使用。

*应由训练有素的人员来使用。

我们建议，至少应装置检验合格的灭火器，在巡视路线处的固定位置，且有清楚的标示，明显易取。同时，正确保养灭火器，维持其功效。

以防火设施安全检查为指南，每月至少定期检查一次。

灭火器的详细检查，可每年施行一次，并依实际需要，增加次数。每个灭火器应有标签或附卡，说明上次检查的时间，检查人员的姓名。

B、灭火器的使用方法：

手提灭火器的使用方法较简单；

拉出安全栓——站在离火源约1.5—3米——将灭火器喷嘴对准火源。（注意：请勿直接对着油脂喷洒）——挤压把手，不断以水平方向喷洒，直至扑灭。注：灭火器使用后，必须重新填充。

C、若因油脂起火而使用灭火器时，须注意灭火器中的化学物质，或许可平息刚发生的火灾，但也许不足以扑灭火势。无法及时关闭设备，可能会因油脂维持高温而再引发火势。

4、抽风系统区

*保持抽烟罩、煤气管道、排气管、风管及连接墙壁之表面、和其它通道之清洁，没有油脂积垢。

*蒸灶、油锅应固定在适当位置，使进入抽风系统的油烟，先通过滤网后才排出。

*根据清洁保养手册来清洗滤网，或由指定的厂商进行年度保养。

*设备在进行温机时，便应开启抽风系统，以避免积热而开启防火设备。*必须先将滤网归位后，才可开启抽风系统，否则风管系统中会累积过多的油脂。

5、物品存放有序亦可防火

许多区域皆积存易燃物品，但只要适当储存及摆放，便能降低发生火灾的可能性。我们要特别注意各类供需物料之储藏，包括：清洁物料、一次性用品、文具用品及包装物料。上述的物料需储放在适当的架子或区域内，远离会发生热度之设备（电器设备、烹调设备、热水器等）。另外，也不要将物品堆积在配电箱前方。

6、火灾的另一起因是垃圾。所以我们必须经常清倒垃圾，清洗垃圾箱，垃圾须放在户外的存放区内，绝不可以堆积在电器设备、烹调设备或会产生热度之区域。其他建议：

*须确定物品已完全熄灭不再冒烟后，才能丢弃在垃圾箱内。（如：烟头）*工作区域内内绝不可堆积易燃物品，如：油漆、旧抹布或报纸等物品。应尽量存放在远离本身建筑物处为宜。

*出口须时时保持通畅，勿堆积物品或废料。检查所有出口的门，是否标示清楚，是否容易进出，使用状况良好。

人员受伤

任何工作环境都潜伏着危险因素，你应该以正确的工作意识，遵守工作程序和安全规范，以避免任何危险的发生。

记住：没有任何工作重要到需要以不安全的方式来完成。

防止烫伤、刀伤、滑倒、摔跤、高处跌落、触电、煤气中毒等需注意：1.安全作业中最重要的第一项便是安全检查及值班巡视，以消除工作区域

中之潜在危险。在发现潜在危险时，必须优先处理立即排除；必要时，要立即通知有关部门协助或支援，并做出适当的标示，警语，以防止因不知情而产生其它意外。

2.第二项便是危险的预防。进货、维修、高处作业需以团队的方式进行，

二人或三人一组，以发挥互相支援、照应之效果。避免逞英雄之个人行为，并请有经验的工作人员在旁边指导。

3.第三项重要的方法，是正确地调查发生过的意外事件，避免旧事重演。

调查应包括：找出意外时间的真正肇因，将结果填写意外事件报告中，并采取改正措施。

现场供餐点紧急事故报告，主要是供公司内部使用，应视为安全检查的评估项目。发生意外事件后，现场管理人员应写好报告上报。请依照下列事项起草意外报告：

*在调查前，请采取所有紧急措施，以防止扩大伤害及财产的损失。

*如有可能，应在意外事件发生处，立即访谈目击证人。

*保持实事求是的态度。调查的目的在于探求事实的真相，而不是委过他