食用菌出菇的刺激手段与生物化学原理与应用

《食用菌高产的生物化学技术原理》之一：出菇的刺激手段及生物化学原理及应用

要想使食用菌出菇，首先必须做到两点：1，菌丝在出菇位置大量扭结形成菇蕾。2，菌丝内储存的营养物质大量向扭结成的菇蕾定向输送，其实还有第三点，与出菇相关的一系列生物化学反应全面启动。

传统食用菌栽培所使用的出菇刺激方法是如何起作用的呢：1，温差刺激：能够刺激菌丝体内的生物化学过程向储存营养物质和储存遗传物质的方向进行，就如同植物受温差刺激形成果实中的糖分，淀粉，蛋白质一样，新疆西瓜特别甜，就是因为新疆的温差大，所以形成的糖分也特别多的缘故。但温差不是出菇的唯一条件。2，适当的光照：光线会引起菌丝内的光媒生物化学反应，离开了光线，就不会发生这种反应，这种生化反应是出菇的必需条件，失去了这个条件，就不会出菇。3，搔菌：就是划破老菌皮将里面的菌丝划断，这又为什么会出菇呢？无论动物或植物，只要被划伤，就会在受伤的位置重新长出新的组织，这叫愈伤组织，同时刺激生命体调动全身的营养物质向受伤的位置定向输送以形成新的细胞，即愈伤组织，以封闭伤口。这就满足了本文首提出的出菇的条件：“要想使食用菌出菇，首先必须做到两点：1，菌丝在出菇位置大量扭结形成菇蕾。2，菌丝内的储存的营养物质大量向扭结成的菇蕾定向输送，”。但仅一次搔菌，创面很易愈合，愈合之后，以上两个条件就会终止，遇难出菇的时候，就不易出菇了。

大家有没有注意到愈伤组织的无限生长情况：当你用利器反复不停地割伤树皮上的同一位置，就会发现，在这个位置会长出一个突出的树瘤！烧伤患者由于反复揭疤换药形成的比较大的疤痕也是同理。那么，反复在同一位置搔菌就

会造成菌丝的愈伤组织扭结成菇蕾吗？是的！但几万袋，几十万袋，你反复割它，割得起吗？人源于动物又脱胎于动物成为动物的主宰，就是因为人的智慧而不是由于人的体能和蛮干，古人说过，人，“善假于物也”！

人们通过对火烧迹地会齐刷刷出菇的观察，通过分析确认：烟会刺激出菇，又有人提出是烟中的二氧化碳刺激导致出菇，好像有根有据，但我们用纯二氧化碳气瓶刺激菌丝体，没有取得想象中的结果，只是偶尔出菇而已。直到此文在此登出之前，也没有人能将火烧迹地整齐出菇的真正原因解释清楚。我们的研究，早就揭开了火烧迹地整齐出菇的真正原因：通过分析，我们知道，烟雾中除了一氧化碳，二氧化碳，还有二氧化硫，三氧化硫等物质，二氧化硫遇到菌袋中的水就生成亚硫酸，三氧化硫生成硫酸，这两种酸具有腐蚀性，作用于菌丝体，就相当于割伤，而且由于气体的分布，这割伤也非常均匀，那么用这两种酸气熏一下就可以出菇了！NO！也就相当于一次搔菌，未必就会齐刷刷出菇，要想整齐出菇，就要反复地割它，且看烟雾是怎样不停地替我们搔菌的：烟雾形成看不透的雾的东西就是漂浮在空中的碳粒！这碳粒结构就如同多孔隙的活性炭，在空隙中，就吸附了大量的二氧化硫和三氧化硫，仔细观察你就会发现，经过烟熏的菌袋上沾满了这样的碳粒，十几天内你靠近这些碳粒都会闻到一股刺鼻的味道，这味道就主要是由于二氧化硫，三氧化硫形成的，碳粒会在一定的时间内（一般在一两个月时间内）均匀与缓慢的释放这两种气体，这就会在此时段内形成对所接触的菌丝连续不断的适当的化学腐蚀，即不停地搔菌，促成了愈伤组织的过度生长，即菌丝扭结成小小的菇蕾！整齐的出菇就水到渠成了，另一方面，这不停地刺激，也形成了菌丝内养分不停地向菇蕾位置不停地定向输送，满足了文初的两个条件，再加上光照，温差条件，整齐出菇

那就是必然的结果。

此文转载于《食用菌吧》及新浪博客《食用菌未来生化技术的博客》相关网贴当然是通过实验证实的事实，

科学结论的产生过程：首先注意细心观察某种客观存在的现象，然后经过抽丝剥茧般的细致分析与推理，抽象总结出内在的客观规律的认识，这认识的对错，还要经过多次精心设计的实验反复证实，经过不断的修正，才能得到正确的结论。

96%的工业硫酸，适度加热冒出的烟雾就是三氧化硫，还要适度降低浓度去试验，否则，高浓度的侵害，就相当于一个弱小的国家被强大的入侵彻底征服了而灭亡了，就不会有应激反应了。关键是刺激的强度要适当，刺激太弱，不会有反应，刺激太强，食用菌就会屈服，显示出类似休眠的状态，其实那也是一种自保的方法，急剧降低代谢率，以避免更大的伤害，躲过峰头，待侵害成强弩之末的时候再东山再起。用浓烟熏一下，闷半天到一天，然后喷大水，大通风，造成温差10度以上，湿度保持85%以上，连续一个星期以内，菌袋发满，经过后熟期不出菇的，在出菇温度以内，没有不出菇的！技术进步是永无止境的，还有一种更易整齐出菇的简便方法，比用烟雾熏的方法更简单，更实用，人工成本更低！

丹宁这种化学物质有绝佳的刺激出菇的作用，很少一点就起作用，而且作用非常强烈，只要把它均匀拌在料中即可，发满菌后极易出菇，不用担心不出菇。因为丹宁可以在适当条件下引起导致出菇的菌丝体内的一系列生化反应，生物体的生长过程都是由其内在的生化反应过程决定的。

自然产物中丹宁含量很高的是高粱壳！其次是高粱米，在拌料时，顺手掺

点高粱壳即可，多么方便啊，比之烟熏更进步了吧，但是用丹宁也有一定得局限性。含有较多丹宁成分的还有南方树上结的那种大柿子，柿子蒂，但没试过用于栽培食用菌。无论高粱，还是大柿子，那种难吃的涩味就是丹宁的味道，它是刺激出菇的有效成分。《食用菌高产的生物化学技术原理》之一的后续：以系统论的观点来看，一个人就是一个系统，当人或动物机体遇到外来侵害，被划破皮肤的时候，首先是神经反射，疼痛，接着，会引起被割部位的血液，体液渗出，局部体温升高，局部生物化学反应会因此加快，免疫系统也会紧急动员，白细胞，淋巴细胞（相当于与感染的微生物作战的军队）迅速奔赴创口（即作战的前线）去消灭来犯之敌。营养物质也运来了，并提供给愈伤组织，使其快速生长，以迅速封闭伤口，阻止外来的伤害继续进行，这叫应激反应。大到一个国家的边境遭到外来入侵的时候也是这样，这就是战争的紧急动员，战争状态。小到一棵植物也会发生一系列的应激反应，只是植物的应激反应不十分明显，不易被人发现罢了。

美国科学家早已证实了植物的这种应激反应，具体的实验是：山姆大叔把一台放大系数很高的用于测量人类微弱生物电场变化的测谎仪，通过微电极植入正常生长的植物机体，测量正常状况下的植物生物电场，正常情况下，生物电场律动比较平和，但是，在遇到外力侵害或剧烈的外界环境变化刺激的时候，比如说剧烈的温度变化，人为切割的时候，原本平和的生物电场在一定的时间内会剧烈变化，上窜下跳，不再平和，而且引起了一系列的生化反应的变化。

其实，仔细想一想，无论大到国家，小到植物，遇到外来侵害时，如果没有引起激烈的一系列自我保护的应激反应以确保恢复如初，就会面临灭种的危险，自然物种就不会进化到今天！历史早已证实了这一切。