保鲜实验报告

园艺

畜产品加工工艺学

粮油加工工艺学

园艺产品加工工艺学

园艺产品贮藏运销学

四川中新农业科技有限公司成立于2006年12月4日，注册资金8000万元人民币，公司以临溪河流域5万亩猕猴桃产业带为核心，规划在成都南发展10万亩，川内总体发展17.5万亩猕猴桃，其中自种7.5万亩，整合带动农户发展10万亩。

四川中新农业科技有限公司是专业从事猕猴桃产业的现代农业企业。公司以独创“4+2+1”的中新模式，秉承以市场为先导、以种植为基础、以科技为支撑、以物流为保障“四位一体”的运营方式，全面打造完整产业链，推进农业产业化，以高效产业支撑新农村建设。

公司猕猴桃种植基地规划建设于蒲江县大、小五面山区的临溪河流域，从复兴乡经西来至寿安镇，长35公里，面积5万亩的猕猴桃产业带。一期已经于2009年3月完成在复兴乡陈坝、三义、姜冲、九曲、柳溪、彭河至西来镇铜鼓建设万亩猕猴桃示范基地，至2011年全部挂果，涉及3个乡镇、8个村、2000余户，近6000人。一期10000亩种植基地通过统一流转土地、统一规划建设成标准化示范基地，二期15000亩通过引入新西兰先进猕猴桃种植模式“农庄经济”建设，三期25000亩通过多种形式建设，项目总投资9亿元。

在基地建设的基础上，增扩建在县工业集中发展区占地175亩的全国最先进专业猕猴桃包装储运基地，健全国际国内销售网络，与农户建立合作推广体系。2012年，又在复兴乡扩建贮藏及物流包装车间10000平方米，加工能力达到500吨/天。

公司计划3至5年时间，完成临溪河流域5万美猕猴桃产业带建设和年包装贮藏加工出口能力达7.5万吨的包装贮运物流基地，以产业链建设为核心，带动农户发展，形成全球最大

的黄肉型猕猴桃种植基地。

食品保鲜原理与技术之

果蔬保鲜剂应用实验报告

班级：食品08-2班

姓名：杨佳越

学号：080424210

指导老师：李博生

前言:

保鲜剂是为了防止生鲜食品脱水、氧化、变色、腐败变质等而在其表面进行喷涂、喷淋、浸泡或涂膜的物质。保鲜剂能够减少果蔬类的水分散失、防止其氧化、变色、抑制果蔬类表面微生物的生长等，根据所选用的保鲜剂的组成成分其作用机理不同。

此次实验采用新鲜带刺的黄瓜为实验材料，使用表面涂膜的方法，然后在室温情况下统一保藏。不同条件是：在含有1%壳聚糖条件下，分别再加0、0.5%、1%、1.5%的溶菌酶来涂膜，然后分别测定5天、9天、10天不同时间下的保藏后的失水率和叶绿素变化量。

实验方法与步骤：

1、配制2%的柠檬酸溶液50ml，加入0.75g的壳聚糖搅拌使其溶解，然后加入

0.75g溶菌酶配成溶液。取新鲜黄瓜3条，用该溶液涂膜。将涂膜后的黄瓜

放到大托盘晾干，用（1/100）的分析天平称量并记录。

2、叶绿素的测定：将准确称取的黄瓜1.5-2g放入研钵，加石英砂和碳酸钙少

许，丙酮5ml，研磨成浆，转移到50ml的容量瓶，并用丙酮定容，则得深绿色提取液，用漏斗过滤，即为色素提取液。

3、将制备得到的叶绿素丙酮溶液注入比色杯中，另以丙酮为零对照，分别测定

A645和A663时叶绿素溶液吸光值。根据Lambert-Beer定律计算叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量，公式如下：

Ca=12.7 A663—2.69 A645

Cb=22.9 A663-4.64 A645

CT= Ca+Cb=8.02 A663+20.21 A645

式中CT为总叶绿素浓度，单位为mg/L，将计算结果填入实验设计表格，以备进行数据处理。

4、从新鲜黄瓜晾干称重开始，每隔5天测定失水率及叶绿素浓度，同时观察记

录各浓度保鲜剂涂膜处理后的色泽和形态变化，总共贮藏10天，测定和观察3次。

黄瓜色泽和形态的观察：每次观察黄瓜有无腐烂和萎蔫程度以及色泽变化，结合照片进行比较。

结果与讨论：

（一）、表观变化：

图1、新鲜的黄瓜图2、5天后涂1.5%的溶菌酶的黄瓜分析：

由图可以看出，新鲜的黄瓜保水性和新鲜度很好，5天后明显萎蔫。（二）、实际检测：

表1、果蔬保鲜剂应用实验结果

结果分析：

1、失水率：

在1%壳聚糖的条件下，添加了0、0.5%、1%、1.5%的溶菌酶之后，在5天以后，黄瓜的失水率随着溶菌酶用量的增加而变小，但是在第9天，第10天之后，黄瓜的失水率随着溶菌酶的增加而增加，说明溶菌酶在较短时间内

对黄瓜的保水率有促进作用，但在时间较长下，作用比较小。

2、叶绿素变化量：

随着溶菌酶的量的增加，在5天9天10天以后叶绿素变化量在1.5%溶菌酶时候最小，损失的很少，这说明适量的溶菌酶起到了保鲜的作用。

溶菌酶可作为防腐剂,它的主要功用是水解细菌细胞壁，在细胞内，则对吞噬后的病原菌起破坏作用.该酶对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有分解作用。对大肠杆菌、普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有一定程度溶解作用，其最有效浓度为0.05%。与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用，可提高其防腐效果。