【中国顶级美味食材大赏】

【中国顶级美味食材大赏】

阳澄湖大闸蟹毫无疑问，每年金风送爽、菊花盛开之时，全国人民都要掀起一场吃大闸蟹的热潮。俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。中国有三大名蟹，而阳澄湖大闸蟹正是其中最著名、最耳熟能详的一种。阳澄湖湖面开阔，水质优良，是大闸蟹生长的理想之地。正宗的阳澄湖大闸蟹有四大特征：青背、白肚、黄毛、金爪。其个大体肥，肉质饱满，鲜甜细嫩，最值得一提的是阳澄湖大闸蟹的蟹黄，简直犹如金黄色的流沙，鲜美的无与伦比。可以说吃完阳澄湖大闸蟹，再吃其他任何菜肴，都会觉得索然无味。中国名蟹，真品一蟹难求。据说全部销往国外。此蟹有公母之分，吃法也很讲究。三两以上的母螃蟹即为极品了。阳澄湖当地人是锅中放少许水，仅淹没蟹，直接以水煮之，煮时放少许盐。煮上15分钟即可。即可食用。而在其他地方，则是入笼蒸熟，配黄酒蟹醋食之。对于绝大多数人来说，现如今要吃到真正的阳澄湖大闸蟹绝非易事。即便是你去了阳澄湖亦难以如愿。因为到了季节，安徽蟹，太湖蟹，湖北蟹都会提前涌进阳澄湖市场，当地人称为外地蟹，直到外地蟹卖完缺货了，此时才是本地蟹上市的时机。如果你运气好，能吃到当地真正高品质的塘蟹，就已经

很好了。因为真正的本地塘蟹因为水质的原因，味道也是相当的鲜美，膏满至盖，充满浓郁蟹味。所以，要想吃到好蟹，须拿捏好季节。对于阳澄湖大闸蟹，迟到的就是美味。所以当市场呼喊着阳澄湖大闸蟹上市的时候，你必须保持冷静，等待最佳时机。阳澄湖大闸蟹每年的9月至12月是食蟹的季节，尤以11月最佳。青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。阳澄湖大闸蟹曾令无数食客为之倾倒。长江魤（é）鱼每当提起长江中著名的食用鱼，人们总会想起鲥鱼、刀鱼。。。然而鲜少有人知道，历史上还曾有一种鱼的美味被众多挑剔食客千里追寻，它就是被当地人称为“华达子”的魤鱼。

魤鱼不为人知，其实是因为这家伙太难得了，以前只有它偶尔游到浅水区时渔民才有机会捕捉。它有两条长长的粗胡须，嘴巴宽大，常有人将之误认作是鲶鱼，其实二者差别很大。安徽铜陵是长江魤鱼的盛产地，每年长江涨水之时，有大量魤鱼从长江涌入铜陵大通支江。魤鱼一般体型较大，肉质肥美细嫩，丰腴爽滑，是难得的美味。过去魤鱼较多，人们也就发明了各种各样的吃法，如煎烤魤鱼、清蒸魤鱼、红烧魤鱼等，不过最著名的吃法是魤鱼砂锅，炖好后汤汁浓白、鱼肉滑嫩、少刺无腥，更难得是那种柔润腴滑之口感，实在是风味独具，鲜美无匹。安徽臭鳜鱼安徽臭鳜鱼可谓是大名鼎鼎，又名臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是著名的徽州

菜代表之一。做徽菜的餐厅里如果少了这道菜，那基本上可以认为是不太正宗了。臭鳜鱼需要采用特殊的工艺制作，选用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，腌制后的成品散发出似臭非臭的气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而酥烂入味，鲜香无比。潮汕手打牛肉丸潮汕美食精工细琢，讲究“清而不淡，鲜而不腻”，有着深厚的底蕴和独特的魅力。潮汕牛肉丸就是其中最具代表性的一种美食。选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，用力将肉槌成肉酱，加入调料拌匀，再用手使劲搅挞，直至肉浆粘手不掉。此时用手抓起肉浆，握紧拳头，从拇指和食指间挤出一丸肉，用羹匙掏进温水盆里，烫熟后即成爽脆的牛肉丸。看过电影《食神》的人大概都还记得电影中周星驰拿牛肉丸打兵乓球的一幕。其实，这个不仅仅是搞笑，上好的牛肉丸弹性极佳，扔在地上能蹦起老高。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸以纯肉制作，口感松软，肉质嫩滑；牛筋丸则在肉里加入了少许嫩筋，口感更有嚼劲。潮汕鱼丸说过牛肉丸，其实潮汕的鱼丸也是一绝。潮汕鱼丸注重选料，工艺特别，闻名遐迩。选新鲜海鱼，手工拍打搅烂，加上佐料制成丸状。当地人特别强调，出了潮汕，绝没有其他地方的人会用鲜鱼手打丸子。正因为坚持手工制作，潮汕鱼丸特别弹牙爽脆，是潮汕一带宴席上的常见菜品，甚至有“没有

鱼丸不成席”之说。潮汕鱼丸的味道非常清淡质朴，没有各种香精调味品那股浓郁的味道，只有慢慢品味，才能够体会到那股原始的鲜美滋味。刀板香喜爱徽菜的人应该都知道“刀板香”。用腌咸肉制作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜，可以说，没吃过刀板香，就相当于没吃过正宗的徽菜。徽州的刀板香是用徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪制成的，那种浓郁的猪肉香味是饲料喂养的猪所无法比拟的。腌制时选用肥瘦相间的五花肉，春节前后天气晴朗时就将腌制好的猪肉挂出来晒。起缸后，一刀刀的肉就挂在老屋向阳的一面墙上。墙早已是斑驳陆离、破颓不堪了，挂上一溜子此物，真有点“蓬荜生辉”。那肉大多有二尺长左右，冬天暖洋洋的太阳普照着，未曾褪去的粗盐粒晶莹发亮。沐浴着灿烂又柔和的阳光，白花花的肉渐渐泛黄、出油。待到春江水暖，柳枝萌出鹅黄的嫩芽时，就要赶紧搬进室内，由穿堂风吹着，慢慢风干。待到杜鹃花漫山遍野火一样开放的时节，就算是大功告成，可以开刀品尝了。农家的作法大抵是切片放到烧柴的大铁锅里干蒸，蓝边的粗瓷大碗，金字塔般地堆积着。那猪肉一块块红白相间、亮晶晶的，香气直往人鼻子里钻。而与刀板香同煨的春笋，既有笋的清香，又吸收了肉的浓郁汤汁，简直比肉还要好吃！灯影牛肉灯影牛肉是四川达州地区的传统美食。以“灯影”为名，誉其肉片之薄，足可在灯光下透出影像。灯影牛肉的历

史悠久，可以追溯到百年以前的清朝光绪年间。它的制作也非常考究，从选料开始就有十分严格的标准：原料用牛全部是宣汉黄牛，只取牛身上四个部位的肉：和尚头、红板、白板和佛坐子。因为只有这几个地方毫无筋腩，口感最好。这几个部位在一头牛身上仅占10%-15%的重量，可见要求之高。纯手工制作，成品薄如纸片，色泽红亮，鲜香麻辣，入口化渣。小编也曾有幸吃过一次正宗的灯影牛肉，那肉片看起来轻薄无比，味道却是极其醇厚的，入口之后牛肉的香味在口中久久不散。百年品牌，确有独到之处。飞龙野生飞龙是国家二级保护动物，大家不要吃！不要吃！不要吃！（重要的事情说三遍）不过现在东北地区有部分养殖的飞龙，去东北旅游的朋友也许能够一饱口福。飞龙，又名榛鸡，形象很像鸽子。因为它的颈骨长而弯曲，犹如龙骨，爪面有鳞，就象龙爪一般，故取名“飞龙鸟”。飞龙从小以榛子为食，肉质细嫩，味道十分鲜美，素有“天上龙肉”之称，为八珍之一。据说就是因为太好吃而受到清朝皇室的热烈追捧，清朝乾隆年间就列为向皇室进贡的珍品，有“岁贡鸟”之称。以飞龙炖汤，极其美味，鲜香无比。干巴菌干巴菌是云南的珍稀野生食用菌，近几年来湖北一些地区也有少量分布。干巴菌看外表其貌不扬，但在云南人眼里，它却比在国际上备受追捧的黑松露、松茸还要贵重，被云南人推为菌中最杰出者。

干巴菌表面呈灰白色或灰黑色，菌肉白中嵌墨，墨中见绿。成熟后的干巴菌为黑褐色，并且带有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。干巴菌的肉质脆嫩，炒、炸、干煸皆宜。将干巴菌洗净撕成菌丝，加少许青椒丝，讲究些的用土鸡的鸡油炒出，异香扑鼻，鲜甜爽口，滋味醇厚，回味无穷，那种满满的幸福感，想必吃货们都能感受到吧！葛仙米葛仙米是藻类植物的一种，又名水木耳、天仙米、珍珠菜等。葛仙米在世界上的分布十分稀少，主要出产地都集中在中国，以湖北鹤峰、四川等地较为出名，堪称中国一绝，世界珍稀。葛仙米常见于河溪石块上或水稻田中，没有根、茎、叶，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”。由许多细胞连成念珠状群体，颜色蓝绿色，颗粒圆润，玲珑剔透，可与珍珠媲美。采集干燥后颗粒圆形，煮熟后大小比米粒大，故称之为“葛仙米”。葛仙米在清朝时被选为贡品，末代皇帝溥仪的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鸭丁熘葛仙米”。葛仙米是道传统名菜，食用方法多样，干、鲜宜烹，糖、盐可调；蒸、煮、炒、熘、做汤、凉拌不拘。葛仙米一般采集后会做干燥处理，需要食用时用水一泡，即可恢复到刚采集时碧绿新鲜的模样。不管如何烹饪，都是颜色艳丽、形态美观、清脆爽口、甘鲜怡人，古人称其味美绝。公明烧鹅广东烧腊全国闻名，而公明烧鹅无疑是其中最闪亮的一颗星。早在民国二十八年，公明烧

鹅就已名扬海外。可以说，到公明未吃烧鹅，相当于白来了一趟。公明烧鹅，从挑选鹅苗到饲养再到烧制都是很讲究的。选用本地自产的草鹅，鹅肥肉细，辅以蜜糖、南乳、食盐、生姜汁等秘制而成的配料于中火中烤制，掌握火候尤其关键。成品金黄光亮，色泽油润，皮脆肉嫩，肥而不腻，色香味俱全。海南东山羊海南东山羊主产于海南万宁的东山岭，因此被当地人简称为“东山羊”。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。东山岭的岩石繁多，山坡陡峭，岭上盛产东山羊喜爱采食的特异灌木杂草，这些东山羊日间跳跃于岩石之间，登高采食，夜间山上栖息，饿食嫩叶草果，渴饮山泉之水，全身毛色乌黑发亮，体格健壮，肉质鲜嫩肥美，与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡并称为“海南四大名菜”。早在宋代，海南东山羊就列为皇室贡品，在万宁无论娶嫁寿诞，还是过年过节均是“无羊不成宴”。东山羊被制成红烧东山羊、白切东山羊、清炖东山羊，不管哪种都是皮滑肉嫩，肥而不腻、瘦而不柴，鲜香不膻，滋补美味，成为最受欢迎的海南美食之一。海南加积鸭加积鸭，俗称“番鸭”，相传是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭。加积鸭的饲养方法非常特别：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再开始圈养，缩小其活动范围，并以米饭、米糠、番薯、豆饼等进行填喂，20天后便长成肉

鸭。

由于加积鸭的喂养方法非常精细，故而长成的加积鸭个头大，皮薄肉嫩，脂肪少，食之肉嫩味鲜，肥而不腻。一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法，但本地人一般以“白切”为主，最能体现其原汁原味，皮薄肉嫩，味道清淡，自然现象，爽滑适口，是最受欢迎的海南美味之一。杭州酱鸭杭州酱鸭是杭州一道传统的风味美食。据《杭俗遗风》记载：“酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。远自申江亦有来购者，一过冬至，即销售一空。凡老居杭城及嗜中物者，类皆知之。”杭州酱鸭酱鸭选用成熟的肥壮鸭子，先腌后酱，成品肉色红亮，咸鲜适口，带有一股独特的酱香味，口感肥嫩劲道，食之齿颊留香。禾花鱼禾花鱼又称禾花乌鲤、禾花鲤、乌鲤，因长期放养在稻田内，食水稻落花而得名，在我国南部山区多有养殖，比较出名的有全州禾花鱼、湖南郴州禾花鱼。禾花鱼味道鲜美，我国在唐代已开始饲养，清代时曾被选为贡品上贡给皇帝享用。禾花鱼肉质细嫩、少刺无腥，黄焖、红烧、清蒸、香煎皆可，以瓦罐煨汤尤佳。全州人喜欢将禾花鱼烘制成禾花干鱼仔,可保持它那种独特的稻花香味，成品金黄油亮，食用时稍用温水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精放在铁锅里煮。等开饭时端上桌来，汤色浓白、异香扑鼻、无腥无腻、鲜美无比。横山豆腐乳在中国，豆腐乳

是一道非常常见的小菜，佐粥拌饭无所不可。至于哪里的豆腐乳最好，恐怕答案不一，每个人都有自己的见解，不过横山豆腐乳无疑是其中非常出色的一种了。横山豆腐乳起源于宋代，成名于清代。据传清代的陈宏谋由于为官清廉，没有珍稀物品给皇帝进贡，只好硬着头皮将家乡的特产横山豆腐乳献入宫中。没想到乾隆皇帝品尝之后连声称赞，非常喜爱。清代诗人、美食家袁枚在他的著作《随园食单》中也称赞：广西以白腐乳为最佳。套用一句时髦话，横山豆腐乳的制作工艺“一直被模仿，从未被超越”。为何横山豆腐乳如此与众不同？横山豆腐乳在选材与制作程序上的要求都特别高，选用本地产的青色大豆、取村里的四方井水，发酵用的是杉木箱，装瓶加盖的“别叶”是青粽叶，每一个步骤都显得那么精细、讲究，严格遵循古法制作，保持其几千年传承下来的独特风味。当你打开瓶盖的一瞬间，腐乳的香味已经冲鼻而来，夹一块送入口中，香醇柔润，细腻爽滑，无论是作为小菜直接食用还是与其它食材一同烹饪，都是非常有特色的美食。洪山菜薹洪山菜薹，紫菜薹的珍稀品种，因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。这个一发出来，也许有人会嗤之以鼻：菜薹到处都有啊，有什么稀奇？但是，作为一个曾在湖北生活了好几年的人，小编必须要严肃认真的像大家介绍一下这种美味。

民间传说，武汉最正宗的洪山菜薹，必须出产在宝通寺钟声

所及之处。这其中，根据“塔影钟声映紫菘”的诗句描写，又有“塔影田，钟声地”的细分。超过这一范围，菜薹的颜色就变浅，味道也变差。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。因宝塔在冬日照射下会投射一个扇形区域，目前这一区域只有2.1亩地块，号称“塔影田”，这里种出的菜薹最为正宗，民间称为“圣品”，出产的菜薹每盒1.2公斤，今年的售价是488元，相当于每公斤400元；宝塔台阶下方约4亩地块，号称“钟声地”，出产的菜薹称为“贡品”，每盒同样是1.2公斤，售价318元。洪山菜薹颜色紫红,脆嫩清香,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。武汉当地一道特色菜肴洪山菜薹炒腊肉，菜薹鲜嫩脆香，腊肉香醇油润，二者相得益彰，能评价者，唯“好吃”二字而已。湖南酱板鸭说起鸭子，湖南的酱板鸭不可不提。酱板鸭可以称得上是湖南一绝，风靡大江南北。据说在湖南当地，许多老字号的酱板鸭商家经常会出现供不应求的情况，不得不限量售卖，可见其受欢迎的程度。酱板鸭一般选用当地产的精瘦型老鸭，经三十多种名贵中药浸泡，多种香料进行腌制、风干，历经十多道工序制成。成品红光油亮、皮酥肉嫩、酱香浓郁、干香可口，香、辣、麻、甘、咸多种味道在口中交缠，可谓是色香味俱全，难怪在全国拥

有无数的拥趸了。黄河鲤鱼“黄河三尺鲤，本在孟津居；点额不成龙，归来伴凡鱼”。在我国，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说。黄河鲤鱼作为中国四大名鱼之一，绝非凡品。从外观上来看，黄河鲤鱼金鳞赤尾，体型修长；而其肉质鲜嫩，毫无腥味，深受喜爱。是《清稗类钞》中说道：“黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品。”以黄河鲤鱼作为原料制成的“糖醋鲤鱼”和“鲤鱼焙面”，均是脍炙人口的名菜。受环境污染和过度捕捞的影响，目前黄河中的野生鲤鱼已经十分少见了。这种情况，正提醒社会要保护环境，不要竭泽而渔，为子孙后代留下更多的资源。据说只有领导才可以吃到的黄河鲤鱼，不是领导就别想了。金华火腿金华火腿在中国可谓是家喻户晓，就算在国际上也是与著名的西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿相提并论的“世界三大火腿”之一，是几千年来中国人民制作腌腊肉制品的智慧结晶。

金华火腿的选料非常考究，只有选用金华“两头乌”的后腿制作的火腿才能够称得上是正宗的金华火腿。金华“两头乌”是金华特有的优质猪种，中间白两头黑，产量较少，有“熊猫猪”之称。两头乌皮薄骨细，肉味浓郁，鲜嫩多汁，是腌制火腿的最佳原料。选取肥壮的两头乌后腿为原料，历经八十多道工序制成的金华火腿，色泽鲜艳，切开后红白分明，咸香扑鼻，鲜美无比。金华火腿的吃法很多，根据火腿部位

的区别，吃法也各不相同。整只金华火腿形如琵琶，可分为火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”、“火蹄”，宜于伴以鲜猪蹄，鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。“滴油”，宜于烧汤吊味。“腰峰”，宜于蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中，尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。蕨菜蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，在我国大部分地区均有分布。不可不提的是，蕨菜曾是满汉全席九白宴中的一道菜，因此被称为“山菜之王”，受到人们喜爱。蕨菜可以食用的部位是未展开的幼嫩叶芽。经过处理烹饪后的蕨菜口感滑嫩，清香爽口，是不可多得的美味。不过由于蕨菜中含有“原蕨苷”，多吃容易引发癌症，所以对于这种野菜，大家偶尔尝鲜即可，千万不要过量。

荔浦芋头荔浦芋头又名槟榔芋、魁芋，产自广西桂林的荔浦县。荔浦芋头原为野生芋，经过多来人工培育，形成了集色、香、味于一体的优良品种。荔浦芋头个头大，重量可达五六斤，芋肉呈白色，其上布满细小红筋,类似槟榔花纹，质地松软，具有浓郁的香味，是芋头中的佼佼者。

早在清代康熙年间，荔浦芋头就被列为广西的首选贡品。在清乾隆年间，其声名达到了鼎盛。荔浦芋头具有香、酥、粉、粘、甜的特征，当地人喜欢将之切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”，食之松软香甜，肥而不腻，是当地的

一道特色佳肴。也可以与其他鱼、肉一起炖制，还可以制作点心，均是风味独特，香糯可口。临高乳猪临高乳猪产于海南北部的临高县，是当地的特色美食。在临高地区，每逢有亲朋好友前往，都要以临高乳猪招待。临高县地处丘陵山地地带，素有'海南小平原'之称。临高乳猪是经过当地多年的自然筛选形成的优良品种，猪外观黑背白肚，前额有一白色倒三角形，身小腰直，皮薄骨细，瘦肉率高。临高乳猪的一个重要特点是不能圈养，平时都在野外吃青草，自由嬉戏，因此肉质紧实，野味较浓。临高乳猪一般长至12-15斤时即可出栏，此时是其肉质最好的时间，不管是烤、焖、炒、蒸皆可，烧烤尤佳。大部分去临高，都会选择吃烤乳猪，它也的确是十分美味。一只烤乳猪，大约要费时四五个小时，烤出的乳猪金黄油亮，香气四溢，夹起一块送入嘴中，真是皮酥肉嫩，鲜香满口，就连骨头都是酥的，吃完之后仍是满口余香。宁夏滩羊肉有人说，没吃过宁夏的羊肉，就不算真正吃过羊肉。这句话或许略有夸大，但宁夏滩羊肉的美味确实毋庸置疑的。滩羊主要产于宁夏贺兰山东麓的银川市附近各县，由于当地独特的气候、水质、土壤条件，造就了宁夏滩羊的优良品质。用当地牧民的话来说：“滩羊吃的是中草药（甘草、苦豆子等），喝的是沟泉水”，如此养出的滩羊脂肪分布均匀，肉质鲜嫩，毫不腥膻，经过厨师的巧手烹饪，可以说赛过山珍，胜过海味，难怪许多人离开家乡去外地工作

学习之后就对这一口羊肉恋恋不忘呢。历史上，素有“树叶子黄、吃滩羊”的说法。滩羊肉常被用来烹制各种美味佳肴，如“手抓羊肉”、“风干羊肉”、“烤全羊”“烤羊背”、“辣爆羊羔肉”等风味大菜。宁夏人有句话“吃滩羊只需蘸点盐”，就是说这滩羊肉本身已经足够香醇美味，无需其他调料了！诺邓火腿一部《舌尖上的中国》，使得本来名不见经传的诺邓火腿声名大噪，一时之间洛阳纸贵，如今在市面上已经很难买到正宗的诺邓火腿了。其实，火腿对中国人来说并不陌生，光是在云南一省，就有许多个不同的品种。诺邓火腿究竟有何不同之处呢？正如这世间其它的美味一般，独特的地理位置、独特的气候环境、独特的选材和工艺造就了独特的美味。诺邓的环境十分特别

，最低海拔1900米，最高2300米，恰好位于江水转弯的地方，常年处于温润空气中，这种环境特别适合火腿的深度发酵；其次，诺邓的选料十分考究，只用正宗的高原散养土猪后腿，肉质鲜嫩，油花分布均匀，肉味浓郁；腌制火腿的盐也有讲究，只有用诺邓井盐腌出来的火腿才可称为是正宗的诺邓火腿，具有特别的风味；感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。除却原料，重中之重必是工艺，一只顶级的诺邓火腿，必是采用全手工制作，历经三年以上时间才可制成。成品绿霉金皮，切开后肉色嫩红，咸香逼人，让人闻之

已经垂涎欲滴了。蒲菜蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎。在我国江浙、四川、云南等多地均有分布，以南方水乡最多。蒲菜入宴在我国早已有之，明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”。按食用部分的不同，大体可分为三类：1、山东济南大明湖及江苏扬州、淮安勺湖的蒲莱，主要食用由叶鞘抱合而成的假茎。2、河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜，主要食用白长肥嫩的地下葡萄茎。3、云南元谋的席草蒲菜，主要食用白嫩如茭白的短缩茎。不论哪种，都是口感细腻，清鲜脆嫩，非常好吃。蒲菜可炒可烩可烧可煮，以之为原材料做成的名菜有“奶汤蒲菜”“开洋扒蒲菜”“锅塌蒲菜”等。凡是品尝过这些菜的，无不对蒲菜的味道交口称赞，恋恋不忘。赛里木湖高白鲑塞里木湖出产的高白鲑被国际水产界称为世界“奇”鱼。它生长在海拔2100米的新疆赛里木湖。赛里木湖被当地人称为“宁静之湖”，水质冰冷纯净，没有污染。赛木里湖是冷水湖，水温极低，被誉为“大西洋最后一滴眼泪”。为了抵抗严寒，高白鲑身体里的不饱和脂肪酸高达35．6％，是普通鱼类的3-4倍，因此鱼肉口感极其细腻嫩滑，犹如豆腐一般，故高白鲑又被称为“豆腐鱼”。由于高白鲑完全摄食天然饵料，保证了鱼肉的天然味道。高白鲑在水中时身体是透明的，但出水即死。从入网到出水时，因求生而激发了身体脂肪特有的香味，鱼一离水，

即有清香味。高白鲑可清蒸可红烧可香煎，肉质细腻，清香满口，这种独特的风味是其它任何鱼都没有的，真可谓“极品”了。上党腊驴肉山西的各种美食中，以上党腊驴肉最为有名。它起源于唐宋鼎盛于明清。早在明代，就已驰名于上党和晋南地区。我国有一句俗语：“天上龙肉，地下驴肉”，极言驴肉之美味。上党腊驴肉以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料，做工极为讲究。制成的上党腊驴肉色泽鲜艳，肉质细腻，酥而有筋，肥而不腻，风味十分独特，备受消费者喜爱。太湖白虾《太湖备考》载：'太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白……'白虾是太湖名产，活时通体透明，晶莹如玉，死后身体变成白色，因此得名。太湖白虾是著名的“太湖三宝”之一，壳薄肉嫩，味极鲜，可用来出品诸多风味菜肴。每年农历六、七月份是吃白虾的时令，此时的白虾肉质肥嫩、虾子饱满、虾脑充实，被当地人称为“三虾”。太湖银鱼银鱼，俗称面条鱼，长约七至十厘米，体长略圆，形如玉簪，通体银白，几近透明，故名银鱼。太湖银鱼的历史十分悠久，春秋时期已有记载太湖盛产银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。太湖银鱼柔软细腻，肉质鲜嫩，无鳞无刺，可用来出品多种美味佳肴，如银鱼炒蛋、银鱼摊黄菜、芙蓉银鱼、银鱼汤等都是比较著名的太湖风味美食。其滋味鲜美，营养丰富，被人们誉为“鱼类皇后”。乌龙头乌龙头是乌龙

头树每年春天长出的紫红色“弹头状”幼芽，主要分布于甘肃天水林区、陇南山地、漳县阴湿山区等地，是名贵的菜、药两用野菜。每年春天，乌龙头从树上抽出嫩芽，等待嫩芽长至四厘米左右时即可采取。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。这时的乌龙头还未开苞，如同竹笋一般，需要将芽内嫩茎和未展开的嫩叶一层层剥下来食用。乌龙头即可鲜食，又可晒为干菜，还可用醋、盐腌制成咸菜。其味道非常独特，入口微苦，清脆柔嫩，但细细回味，却是甘甜清香。当地人用乌龙头做成的打卤面非常受欢迎，号称“天水一绝”。乌鱼子乌鱼子是用雌乌鱼的卵腌制而成的美味食材，日本人把乌鱼子称为“唐墨”，并把它与云丹（海胆）、揆子（海参卵巢）视为他们眼中的世界三大美食之一。然而大概许多人不知道，其实乌鱼子并非是日本的特产，中国的台湾也盛产乌鱼子。乌鱼分布于全球各地温、热带海域，尤其盛产于台湾。每年冬至过后，中国大陆沿海的乌鱼会向南洄游，经过台湾海峡南下交配，此时的乌鱼卵巢正处于交配前最成熟的阶段，所以台湾产的乌鱼子特别肥大，品质极佳。制作乌鱼子的过程极为精细，只有经验丰富的老师傅才能够胜任。经过层层加工和时间的催化，乌鱼子最终成型，色泽艳丽，造型圆润流畅。乌鱼子传统的吃法食用炭火烤炙。将表面一层鱼子烤到爆裂，甘香的鱼油渐渐流出，入口细腻鲜

甜，却又略带嚼劲，那丰腴鲜美的感觉在口中渐渐荡漾开来，此时只有集中全部精神去细细体味，才能不辜负这独特的珍品了。五指岩生姜五指岩生姜是著名生姜品种，因栽培在海拔1000余米的象珠镇中山的五指岩山而得名。五指岩山自然环境十分优越，方圆五十里无污染。农户栽种此姜，施农家肥，不喷农药，因此五指岩生姜是纯自然无污染绿色食品。五指岩山云雾缭绕，土壤肥沃，五指岩生姜栽培采用传统方法，因此风味独特、品质优良。其外型美观，表皮光滑洁白带鹅黄色，嫩芽粗壮，呈浅紫红色，肉质细嫩，汁多渣少。香味浓郁、较辣、品质佳，乃烹饪调味之佳品。

五指岩生姜在当地素有“仙草”之称，传说《白蛇传》中白娘子为救许仙去昆仑山偷盗的救命仙草就是五指岩姜。虽是神话传说，但五指岩生姜的确具有良好的食疗保健作用。五指姜名闻遐迩，甚至被远销到国外。当地有一道“五指岩姜香鸭”味道极佳，是当地的特色佳肴。婺源荷包红鲤鱼荷包红鲤鱼是江西婺源的特产，因为全身艳红，形似荷包而得名。这种鱼在婺源一向被视为吉祥、喜庆之物，无论是家里来了贵客还是寿宴喜宴，餐桌上都少不了一道荷包红鲤鱼。“清炖荷包红鲤鱼”是婺源的传统名菜，成菜色泽艳丽、鲜香细腻、嫩滑爽口，有一种自然的甘甜味道，吃过一次就再也难忘。细鳞在中国，有一种鱼非常少见，很多人甚至未曾听说过。这种鱼主要产自祖国北疆，如东北三省、陕西、甘肃、

新疆一带，是一种非常珍贵的冷水性鱼类。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。这种鱼对于生长环境的要求比较高，只能栖息于山溪水温较低、水质清澈的流水当中，普通人难觅其踪，只有当地人在机缘巧合的情况下能够捕到一些，一般都不外售，仅仅留着供自己家里享用。细鳞鱼的肉味鲜美绝伦，据说清代康熙帝非常爱吃此鱼，还为它赋诗曰：“九曲伊逊水，有依萃尾鱼。细鳞秋拨刺，巨口渡吹嘘。阴益食单美，轻嗤渔谱疏。还应问张翰，所忆定何如。”细鳞鱼的吃法很多，可香煎、清蒸、红烧，当地渔民甚至将之制成“刹生细鳞鱼”，作为招待贵客的一道硬菜，食之口感细腻，鲜香满口，余味悠长，真是让人停不下筷子呀！兴凯湖大白鱼大白鱼是兴凯湖特产,也叫兴凯湖鲌，学名翘嘴红鲌，色白如玉，俗称大白鱼。由于兴凯湖环境好，水质清洁无污染，因此出产的大白鱼品质特别好，是其它流域的大白鱼无法相比的。大白鱼体形修长，鳍尾发达，以善游著称。到兴凯湖去旅游的人们，除了欣赏优美如画的自然景观，也总要一尝大白鱼的美味。兴凯湖大白鱼是淡水鱼中之贵族，在唐代时就以“湄沱之鲫”名扬九州。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，可见人们对它的喜爱之情。兴凯湖大白鱼与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”，其肉质细嫩，鲜美无比，历朝历代都被选为皇室贡

品。兴凯湖沿岸的渔民捕到大白鱼，一般会直接采用“湖水炖白鱼”的吃法，直接用湖水加白鱼清炖，然后用盐、胡椒粉调味即可。这是因为兴凯湖大白鱼本身已经足够鲜美，好的食材无需添加过多的调料，炖出来的汤汁色白如乳，鲜浓无比。雪蛤雪蛤，学名东北林蛙，是生长于中国东北林区的一种珍贵蛙种。这种蛙常以昆虫和野果为食，因为极其耐寒，冬天可以在东北零下几十度的低温下冬眠长达五个月之久，因此得名“雪蛤”。因为它这种极强的生命力，人们给它自然界“生命力之冠”的称谓。实际上，药用和食用的雪蛤是雌性蛤蟆的输卵管。每只林蛙肚子里有一粒胶囊，似膏似油，里面储存着能量。起初，人们管它叫“雪蛤膏”或“雪蛤油”,时间长了，就干脆直接称它为“雪蛤”了。雪蛤在我国有上千年的服用历史，明、清时被列为宫廷贡品，在医学上素有“软黄金”、“动物人参”之美誉。雪蛤最常见的吃法有木瓜炖雪蛤、雪蛤银耳羹等，炖好的雪蛤香甜甘滑，更具有滋阴养肝、补肾益精、美容养颜之功效。榛蘑榛蘑是中国东北特有的山珍，也是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑主要分布在黑龙江山区林区，一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。榛蘑呈伞形，淡土黄色，鲜嫩滑爽，味道鲜美，被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。以榛蘑为原料