厨房五常法

厨房五常管理制度

(一)常组织

1、厨房内物品应区分用与不用，区分使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。

2、将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。

3、破损设施、工具及时报修清理。

4、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。

(二)常整顿

1、物品存放切实做到有名有家。

2、食品贮存定点定量、先进先出(左进右出)。

3、各工作岗位有责任表，标识内容清晰完整。

4、所有物品均能做到30秒钟可取出或放回。

(三)常清洁

1、制定清洁责任区划分值日明细表。

2、定期组织对厨房卫生进行彻底清扫。

3、责任区域卫生必须做到随时清理。

4、保持环境卫生整洁，设施设备完好，垃圾及时清理。

(四)常规范

1 将各项操作规程制度化、规范化。

2全面推行颜色标识目视化管理

3、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。

(五)常自律

1、定期组织员工培训。

2、员工应熟悉五常知识。

3、员工须熟悉责任区域及职责，严格各负其职

4、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。

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