食堂五常法管理培训内容

食堂五常法管理培训内容

五常法最早起源于于日本，其本质是通过一系列方法在物品管理方面使一个繁杂的系统简化，规范、准确，高效。

五常法的基本内容包括：常清理、常归位、常清洁、常象形、常自律。下面，我们将分节讲述五常法在餐厅厨房日常管理中的运用。

第一节：常清理

常清理的涵义是指：尽最大可能清理掉工作环境中的“废物”，其实施过程分为两步：一是判断出完成工作所必需的物品，并把它与非必需的物品分开；二是将必需品的数量降到最低限度，并把它放在一个方便的地方。

简单地说，就是只留下最常用的东西，并把它放在最恰当的地方。在物质匮乏的年代，不管是居家度日还是在日常工作，许多人都有一种“破烂王”心态，破瓶子、旧罐子，废铜烂铁攒一大堆，有些东西三年五年也用不到一次，但就是舍不得扔掉，即使真的要用到某件物品，到“那堆破烂”里寻找也要费半天工夫。

第二节常归位

常归位，实际上就是要给每一件或一类物品找到一个明确的家。工作中你会发现，我们有很多精力浪费在了找东西上：这个文件放在哪儿了?上周进的那种调料放在什么地方了?前天用过的裱花袋让我收拾到何处去了……

常归位这一法则针对的就是这些简单、普遍但在日常的工作中又极难解决的问题：迅速找到所需物品，用完后又能迅速放回原位，以最大限度地减少找东西所占用的时间。

第三节常清洁

每个人都应该负责清洁一块地方，常清洁应该由整个机构的所有成员，上至总经理，下至清洁工一起来完成。在五常法的发源地日本，住宅区内不需要街道清洁工，每个家庭负责门前的巷道。所以，他们需要的仅仅是垃圾收集车。日本人相信，他们在进行清洁工作的同时，也在清洁他们自己的头脑。

第四节:常象形

常象形的精髓就是视觉管理，即用颜色、形状等感官更易感知的形象符号来代替文字说明。想想路口上的指示信号没有用“通行、等待、停车”等文字标识，

而是使用了让人一目了然的红、黄、绿三色信号灯，你就会感受到视觉管理的实用价值。

第五节常自律

常自律就是向每一个人灌输五常法所给出的工作方式，目的是创造一个具有良好习惯和高效率的工作场所。这种灌输远不是一次讲座或会议所能完成的，它需要及时地检查、督导，最终使五常模式变为员工的自觉行为。

常自律比守纪律更重要而且要求更高，如果某人是迫于遵守某种纪律而做事的话，那么下次他未必会自动做同样的事；然而，自律则能保证日常工作的连续性。