设备的正确使用与维护
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(2)经常保持设备的清洁，按规定加油润滑， 做到没完成润滑工作不开 机，没完成清洁工作不 下班。Байду номын сангаас
(3)认真执行交接班制度，做好交接班录、运 转台时记录。
• (4)管理好工具、附件，不能遗失及损坏。
(5)不准在设备运行时离开岗位，发现异 常的声音和故障应及时停车检查，不能处 理的要及通知维修工人检修。
• (二)设备使用的要求
设备在负荷下运行并发挥其规定功能的过程，即为使 用过程。设备在使用过程中，由于受到各种力的作用和环 境条件、使用方法、工作规范、工作持续时间长短等影响， 其技术状态发生变化而逐渐降低工作能力。要控制这一时 期的技术状态变化，延缓设备工作能力下降的进程，除应 创造适合设备工作的环境条件外，要用正确合理的使用方 法、允许的工作规范，控制持续工作时间，精心维护设备， 而这些措施都要由设备操作者来执行。设备操作者直接使 用设备，采用工作规范，最先接触和感受设备工作能力的 变化情况。因此、正确使用设备是控制技术状态变化和延 缓工作能力下降的基本要求。
• 3. 耗能正常；
耗能正常是指设备在运行过程中，无跑电、冒 汽、漏油、滴水现象，设备外表清洁。要使设备 耗能正常，就应认真做好日常的维护保养工作， 及时更换磨损零部件，定时进行润滑，确保设备 在良好的环境下运行。凡不符合上述三项要求的 设备，不能称为完好设备。设备完好的具体标准， 应能对其作出定量分析和评价，由主管部门根据 总的要求制定，并作为检查饭店设备完好的统一 尺度。
设备的正确使用与维护
• 设备的正确使用和维护，在很大程度上决定
了设备的完好程度，并能延长使用寿命。目前， 许多饭店的设备管理处于一种无序的管理状态： 一方面，饭店各部对设备管理不力，员工不按照 正确的方法使用和维护设备，造成设备故障频发， 为了能保证饭店的正常经营，工程部不得不投入 许多人力和时间到一线抢修设备，使本部所管辖 的的重要设备，如锅炉、制冷机、水泵和管道设 施等得不到有效的维护和保养，造成设备系统的 故障率提高，而这些设备系统的故障往往影响到 饭店的经营和成本的控制，从而形成一个恶性循 环。
• (2) 用好设备
所有使用设备的员工都必须按照操作规 程进行操作和维护，不得超负荷使用设备， 禁止不文明操作。末经培训的员工不得单 独操作设备。
• (3) 保养好设备
设备的使用人员在使用完设备或每班下 班以前，必须对设备进行日常保养。对于 一般设备日常保养就是清洁、除灰、去污。 设备保养还包括由工程部专业人员进行的 定期保养。部门要配合工程部实施这一保 养计划。
• (2) 会维护
操作人员要掌握设备的维护要求，正确实施对设备的 维护，做到设备维护的四项 要求。
(3) 会检查
设备管理责任人应了解所管理的结构、性能和特点， 能检查设备的完好情况。饭店各机房运行值班员要掌握设 备易损件的部位，熟悉日常点检设备完好率的检查项目、 标准和方法、并能按规定要求进行点检。
• 设备技术状态完好的标准可以归纳为以下三个方面： 1. 性能良好； 设备性能良好是指设备的各项功能都能达到原
设计或规定的标准，性能稳定，可靠性高， 能满 足饭店经营和生产的需要。性能良好是饭店设备 最重要的标准，体现了设备的质量，它不仅与正 确使用和维护有关，更重要的是取决于投资的决 策。饭店设备是直接为客人提供服务的物资基础， 体现了饭店的服务档次和服务水平。因此饭店设 备，特别是关键设备、重要设备和客用设备必须 选购高质量的产品，这样才能确保设备的良好性 能。
• 2. 运行正常
运行正常是指设备零部件齐全，安全防护装置 良好：磨损、腐蚀程度不超过规定的技术标准： 控制系统、计量仪器、仪表和润滑系统工作正常， 安全可靠，设备运行正常。性能良好、质量上乘 的设备是运行正常的基本条件，但高质量的设备 必须在规定的使用条件和环境条件下，才能运行 正常。因此，正确的使用是确保设备正常运行的 重要条件。
• (4)会排除一般故障
工程部员工及其他部门的重要设备的管 理责任人，要掌握所用设备的特性，能鉴 别设备的正常与异常，了解拆装的方法， 会做一般的调整和简单的故障排除，不能 解决的问题应及时报修，并协同维修人员 进行检修。
• 3.重要设备操作人员的五项纪律；
(1)实行定人定机、凭证操作制度，严格遵守 安全技术操作规程。
• 改变这种状况的关键在于每一个员工都正确使用
和精心维护所使用的设备，减少设备的故障，减 少设备的应急维修量，工程部则着重做好重要设 备的计划维修，使饭店的设备管理实现科学化管 理。保证设备正确使用和精心维护的 主要措施是
制定并严格执行有关的制度，强化员工的设备管 理意识，对员工进行设操作和使用的培训，加强 对设备使用和维护的检查。
• 一.设备的使用
(一) 设备技术状态完好的标准
设备管理的目标之一就是要保持设备良好的技 术状态，以确保设备发挥正常的功能。设备的技 术状态是指设备所具有的工作能力，包持性能、 精度、效率、运行参数、安全、环保、能源消耗 等所处的状态及变化情况。饭店的设备是为了满 足各部门经营和客人使用需要而配的。设备技术 状态是否良好，直接关系到饭店的服务质量和经 济效益。
• (3) 保养好设备
设备的使用人员在使用完设备或每班下 班以前，必须对设备进行日常保养。对于 一般设备日常保养就是清洁、除灰、去污。 设备保养还包括由工程部专业人员进行的 定期保养。部门要配合工程部实施这一保 养计划。
• (1) 会使用
操作人员必须熟悉设备的用途和基本原 理，熟悉设备的性能要求，熟练掌握设备 的操作规程，正确使用设备。
保证设备正确使用的主要措施是明确使用部门和使用 人员的职责，并严格按规范进行操作。
• 1. 部门做到”三好”
各个部门对设备的使用都要做到”三好”，即：管好 设备、用好设备、保养好设备。
(1) 管好设备
管好设备的原则是：谁使用，谁负责。每个部门都有 责任管好本部门所使用的设备设备台账清楚，设备账卡齐 全，设备购买必须提出申请，使用前必须为设备建档设卡 制定设备使用规程和维护规程，不得违反规定随意使用设 备。设备管理责任人要管好所负责的设备，设备发生借用 等情况必须办理手续。
(3)认真执行交接班制度，做好交接班录、运 转台时记录。
• (4)管理好工具、附件，不能遗失及损坏。
(5)不准在设备运行时离开岗位，发现异 常的声音和故障应及时停车检查，不能处 理的要及通知维修工人检修。
• (二)设备使用的要求
设备在负荷下运行并发挥其规定功能的过程，即为使 用过程。设备在使用过程中，由于受到各种力的作用和环 境条件、使用方法、工作规范、工作持续时间长短等影响， 其技术状态发生变化而逐渐降低工作能力。要控制这一时 期的技术状态变化，延缓设备工作能力下降的进程，除应 创造适合设备工作的环境条件外，要用正确合理的使用方 法、允许的工作规范，控制持续工作时间，精心维护设备， 而这些措施都要由设备操作者来执行。设备操作者直接使 用设备，采用工作规范，最先接触和感受设备工作能力的 变化情况。因此、正确使用设备是控制技术状态变化和延 缓工作能力下降的基本要求。
• 3. 耗能正常；
耗能正常是指设备在运行过程中，无跑电、冒 汽、漏油、滴水现象，设备外表清洁。要使设备 耗能正常，就应认真做好日常的维护保养工作， 及时更换磨损零部件，定时进行润滑，确保设备 在良好的环境下运行。凡不符合上述三项要求的 设备，不能称为完好设备。设备完好的具体标准， 应能对其作出定量分析和评价，由主管部门根据 总的要求制定，并作为检查饭店设备完好的统一 尺度。
设备的正确使用与维护
• 设备的正确使用和维护，在很大程度上决定
了设备的完好程度，并能延长使用寿命。目前， 许多饭店的设备管理处于一种无序的管理状态： 一方面，饭店各部对设备管理不力，员工不按照 正确的方法使用和维护设备，造成设备故障频发， 为了能保证饭店的正常经营，工程部不得不投入 许多人力和时间到一线抢修设备，使本部所管辖 的的重要设备，如锅炉、制冷机、水泵和管道设 施等得不到有效的维护和保养，造成设备系统的 故障率提高，而这些设备系统的故障往往影响到 饭店的经营和成本的控制，从而形成一个恶性循 环。
• (2) 用好设备
所有使用设备的员工都必须按照操作规 程进行操作和维护，不得超负荷使用设备， 禁止不文明操作。末经培训的员工不得单 独操作设备。
• (3) 保养好设备
设备的使用人员在使用完设备或每班下 班以前，必须对设备进行日常保养。对于 一般设备日常保养就是清洁、除灰、去污。 设备保养还包括由工程部专业人员进行的 定期保养。部门要配合工程部实施这一保 养计划。
• (2) 会维护
操作人员要掌握设备的维护要求，正确实施对设备的 维护，做到设备维护的四项 要求。
(3) 会检查
设备管理责任人应了解所管理的结构、性能和特点， 能检查设备的完好情况。饭店各机房运行值班员要掌握设 备易损件的部位，熟悉日常点检设备完好率的检查项目、 标准和方法、并能按规定要求进行点检。
• 设备技术状态完好的标准可以归纳为以下三个方面： 1. 性能良好； 设备性能良好是指设备的各项功能都能达到原
设计或规定的标准，性能稳定，可靠性高， 能满 足饭店经营和生产的需要。性能良好是饭店设备 最重要的标准，体现了设备的质量，它不仅与正 确使用和维护有关，更重要的是取决于投资的决 策。饭店设备是直接为客人提供服务的物资基础， 体现了饭店的服务档次和服务水平。因此饭店设 备，特别是关键设备、重要设备和客用设备必须 选购高质量的产品，这样才能确保设备的良好性 能。
• 2. 运行正常
运行正常是指设备零部件齐全，安全防护装置 良好：磨损、腐蚀程度不超过规定的技术标准： 控制系统、计量仪器、仪表和润滑系统工作正常， 安全可靠，设备运行正常。性能良好、质量上乘 的设备是运行正常的基本条件，但高质量的设备 必须在规定的使用条件和环境条件下，才能运行 正常。因此，正确的使用是确保设备正常运行的 重要条件。
• (4)会排除一般故障
工程部员工及其他部门的重要设备的管 理责任人，要掌握所用设备的特性，能鉴 别设备的正常与异常，了解拆装的方法， 会做一般的调整和简单的故障排除，不能 解决的问题应及时报修，并协同维修人员 进行检修。
• 3.重要设备操作人员的五项纪律；
(1)实行定人定机、凭证操作制度，严格遵守 安全技术操作规程。
• 改变这种状况的关键在于每一个员工都正确使用
和精心维护所使用的设备，减少设备的故障，减 少设备的应急维修量，工程部则着重做好重要设 备的计划维修，使饭店的设备管理实现科学化管 理。保证设备正确使用和精心维护的 主要措施是
制定并严格执行有关的制度，强化员工的设备管 理意识，对员工进行设操作和使用的培训，加强 对设备使用和维护的检查。
• 一.设备的使用
(一) 设备技术状态完好的标准
设备管理的目标之一就是要保持设备良好的技 术状态，以确保设备发挥正常的功能。设备的技 术状态是指设备所具有的工作能力，包持性能、 精度、效率、运行参数、安全、环保、能源消耗 等所处的状态及变化情况。饭店的设备是为了满 足各部门经营和客人使用需要而配的。设备技术 状态是否良好，直接关系到饭店的服务质量和经 济效益。
• (3) 保养好设备
设备的使用人员在使用完设备或每班下 班以前，必须对设备进行日常保养。对于 一般设备日常保养就是清洁、除灰、去污。 设备保养还包括由工程部专业人员进行的 定期保养。部门要配合工程部实施这一保 养计划。
• (1) 会使用
操作人员必须熟悉设备的用途和基本原 理，熟悉设备的性能要求，熟练掌握设备 的操作规程，正确使用设备。
保证设备正确使用的主要措施是明确使用部门和使用 人员的职责，并严格按规范进行操作。
• 1. 部门做到”三好”
各个部门对设备的使用都要做到”三好”，即：管好 设备、用好设备、保养好设备。
(1) 管好设备
管好设备的原则是：谁使用，谁负责。每个部门都有 责任管好本部门所使用的设备设备台账清楚，设备账卡齐 全，设备购买必须提出申请，使用前必须为设备建档设卡 制定设备使用规程和维护规程，不得违反规定随意使用设 备。设备管理责任人要管好所负责的设备，设备发生借用 等情况必须办理手续。