我们学做菜(一) ppt课件
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做菜 课件 ppt
做菜 课件
目录
CONTENTS
• 做菜的基本知识 • 烹饪方法 • 菜谱制作 • 做菜的实践操作 • 做菜的进阶技巧
01
CHAPTER
做菜的基本知识
食材的分类与选择
蔬菜
根据季节和地域选择新 鲜蔬菜，注意蔬菜的色
泽、质地和气味。
肉类
选择新鲜、无异味的肉 类，根据烹饪需求选择
合适的部位和质地。
海鲜
借鉴融合
借鉴不同地区、不同菜系的烹饪技巧和食材搭配，融合到自己的菜品中，可以创作出新颖 的菜品。例如，将川菜的麻辣与粤菜的清淡相结合，可以制作出口味独特的创新菜品。
尝试与创新
勇于尝试新的食材和烹饪方法，不断探索和创新，可以制作出令人惊喜的菜品。例如，将 水果加入菜品中，可以制作出清新爽口的甜品或开胃菜。
05
CHAPTER
做菜的进阶技巧
调味技巧
01 02
调味技巧
掌握各种调味料的使用方法和搭配，能够提升菜肴的口感和风味。例如 ，使用酱油、盐、糖、醋、料酒等基础调味料，可以调制出各种口味的 菜肴。
味觉原理
了解味觉原理可以帮助我们更好地掌握调味技巧。例如，酸、甜、咸、 鲜、苦是基本的五种味觉，不同的味觉可以互相补充和平衡。
做菜的营养搭配
营养均衡
食材搭配
烹饪方法
做菜时应该注重营养均衡，合理搭配 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 等营养成分。例如，一道菜品中应该 包含蔬菜、豆制品、肉类等食材，以 满足人体对各种营养成分的需求。
合理的食材搭配可以使菜品的营养价 值更高。例如，豆腐与鸡蛋搭配可以 提高蛋白质的利用率；蔬菜与肉类搭 配可以提供足够的维生素和矿物质； 鱼类与蔬菜搭配可以提供丰富的维生 素B12。
目录
CONTENTS
• 做菜的基本知识 • 烹饪方法 • 菜谱制作 • 做菜的实践操作 • 做菜的进阶技巧
01
CHAPTER
做菜的基本知识
食材的分类与选择
蔬菜
根据季节和地域选择新 鲜蔬菜，注意蔬菜的色
泽、质地和气味。
肉类
选择新鲜、无异味的肉 类，根据烹饪需求选择
合适的部位和质地。
海鲜
借鉴融合
借鉴不同地区、不同菜系的烹饪技巧和食材搭配，融合到自己的菜品中，可以创作出新颖 的菜品。例如，将川菜的麻辣与粤菜的清淡相结合，可以制作出口味独特的创新菜品。
尝试与创新
勇于尝试新的食材和烹饪方法，不断探索和创新，可以制作出令人惊喜的菜品。例如，将 水果加入菜品中，可以制作出清新爽口的甜品或开胃菜。
05
CHAPTER
做菜的进阶技巧
调味技巧
01 02
调味技巧
掌握各种调味料的使用方法和搭配，能够提升菜肴的口感和风味。例如 ，使用酱油、盐、糖、醋、料酒等基础调味料，可以调制出各种口味的 菜肴。
味觉原理
了解味觉原理可以帮助我们更好地掌握调味技巧。例如，酸、甜、咸、 鲜、苦是基本的五种味觉，不同的味觉可以互相补充和平衡。
做菜的营养搭配
营养均衡
食材搭配
烹饪方法
做菜时应该注重营养均衡，合理搭配 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 等营养成分。例如，一道菜品中应该 包含蔬菜、豆制品、肉类等食材，以 满足人体对各种营养成分的需求。
合理的食材搭配可以使菜品的营养价 值更高。例如，豆腐与鸡蛋搭配可以 提高蛋白质的利用率；蔬菜与肉类搭 配可以提供足够的维生素和矿物质； 鱼类与蔬菜搭配可以提供丰富的维生 素B12。
《今天我下厨》PPT课件
文章开头
• 妈妈说今天让我下厨做莱，这下我可有点发呆 了，从小到大，我就没炒过菜，怎么办?我只好硬 着头皮准备做一道还算比较熟悉的炒土豆了
• 平时都是妈妈给我做菜，我也最喜欢妈妈做的菜， 今天妈妈下班还没有回来，看着妈妈那么辛苦的 上班，我决定给妈妈做一道菜。
• 由于火候很大，一下子把红彤彤的番茄给
《今天我下厨》PPT课 件
《今天我下厨》PPT课件
今天我下厨
今天我下厨
习作要求
• 1．这是一篇记事的习作，所以要 把事情写清楚，该交代的不能不交 代，该详写的不能简单写。
• 2．因为是下厨烧菜，所以烧菜的 过程要想写清楚就必须抓住动作、 语言、神态、心理等进行描写。
• 3．要写出感受，不仅要写出自己 烧菜前、烧菜时、烧菜后的感受， 还要写出别人的感受。
第一次做菜就这样结束了，简单而又紧张。
接下来是叫爸爸妈妈品尝了。爸妈拿起筷子，把“我的杰作 〞夹入口中，我斜着眼，观看他们的表情。还好，他们的面 部表情还不是十分“痛苦〞'爸爸没说什么，妈妈说了句： “还算及格吧。〞
我心里一阵暗喜：总算没丢脸，下次再努力吧。
今天我下厨
今天上语文课时，老师让我们回去做一道菜，并写一篇日记。
我回家炒了一道菜，菜名叫糖醋排骨。妈妈告诉我做糖醋排骨的材料，材料有： 糖，醋，排骨，酱油，盐。妈妈告诉我做糖醋排骨的方法后，我先倒上一盆水， 把排骨洗干净后，然后放进锅里，把水，糖，醋，酱油，然后放少些盐。再生起 火，最后盖上锅盖，煮20~30分钟后，再把锅盖翻开，然后拿一个碗，把煮好的 糖醋排骨放进碗里，就可以出炉了。
今天我做的菜，爸爸妈妈都说好吃，我真是太快 乐了，以后我要经常给家人做菜。
今天我下厨
妈妈说今天让我下厨做莱，这下我可有点发呆了，从小到大， 我就没炒过菜，怎么办?我只好硬着头皮准备做一道还算比 较熟悉的炒土豆了。
做菜的ppt课件
制作主食时需要注意食材的搭 配和烹饪技巧，同时可以根据 个人口味调整口感和味道。
03
烹饪营养与健康
食材的营养价值
蔬菜的营养价值
蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维 ，有助于维持身体健康和预防疾病。
水果的营养价值
水果含有丰富的维生素、矿物质和抗 氧化物质，有助于提高免疫力、促进 消化和预防疾病。
谷物的营养价值
西式菜谱：黑椒牛柳
口感嫩滑，黑椒香味浓郁，营养丰富。
黑椒牛柳是一道西式菜肴，以牛柳为主料，配以黑椒、洋葱等调料烹制而成。在制作过程中，需要选用嫩牛肉，切成条状， 经过腌制后煎至金黄色，再加入黑椒酱汁翻炒而成。黑椒牛柳的口感嫩滑，黑椒香味浓郁，营养丰富，是一道美味可口的西 式菜肴。
海鲜菜谱：清蒸鱼
汤品制作
01
02
03
04
汤品是以水为基本原料，通过 不同的烹饪方式制成的液态食
品。
汤品的特点是营养丰富、易于 消化吸收。
常见的汤品有鸡汤、鱼汤、蔬 菜汤等。
制作汤品时需要注意火候和烹 饪时间，同时可以根据个人口
味添加调料。
主食制作
主食是主要的能量来源，常见 的有米饭、面条、馒头等。
主食的特点是提供能量和营养 素，满足人体日常需求。
食材分类与选购
食材分类
蔬菜、水果、肉类、海鲜 、豆制品、粮食等食材的 分类和特点。
选购技巧
如何挑选新鲜、优质的食 材，以及如何处理食材以 便于烹饪。
食材储存
不同食材的储存方法和保 鲜技巧，以及如何避免食 材变质和食物中毒。
烹饪技巧与刀工
烹饪技巧
配菜技巧
炒、炖、煮、蒸等基本烹饪技巧的介 绍和使用，以及如何掌握火候和调味 。
凉菜的特点是清爽、开胃、解暑，非 常适合夏季食用。
中职教育-西餐烹调基础(第四版劳动版)课件：第一章 导论.ppt
游事业和外交事业发展的需要，同时也可以吸取西餐工艺之长,洋为中用, 丰富 、完善、发展、提高中式烹饪技艺。
2.学习西餐工艺的基本要求 (１) 要学好外语 不懂外语，就看不懂外文专业书籍、文献, 就不能直接与外国厨师交流。 (２) 要熟练掌握西餐工艺的基本功 西餐的品种繁多，操作中又要掌握火候、调味等因素的多种变化，因此从
从18世纪到19世纪，用于餐桌的瓷器餐具遍及欧洲,供餐形式是每人一份；餐桌上的规矩与现在大致相 同，瓷器餐具的摆放及使用方法都有严格的规定。奥古斯特·艾斯考菲尔对传统菜品简化并重新组织厨房。
20世纪是西餐发展的鼎盛时期，法国保罗·伯吉斯与乔耶·罗宾逊等多位厨师开始新饮食运动，改为展现 食物原味。
今天，快餐业异军突起，快餐连锁集团如雨后春笋般在世界各地出现并发展起来。
烹调方法别具一格
• 常用的烹调方法 有煎、炸、烩、 烘、熏、焗、铁 扒、铁板煎等
注意肉类菜肴的鲜 嫩程度
• 对肉类菜肴，特 别是牛肉、羊肉 的鲜嫩程度很讲 究
16
第三节 西餐工艺概述
三、西餐工艺发展趋势
新设备的开发
• 现代化设备改进了许多食品的加工制作方法，把厨师们从烦琐的劳动中解脱出来
新原料的开发和应用
下了基础。此英国菜相对来说比较简单，但英式菜早餐却很丰富。英国人有在下午4点左右喝 茶的习惯，一般是一杯红茶(咖啡或饮料) 加一份点心。 2.特点
口味清淡，量小而精
制作方法较为简单
• 英国菜普遍较为清淡、少油， 有些菜肴采用清汤煮的烹饪方
式，不太重视调味品的使用
• 原料形体较大，烹调方法也很 简单，不太重视菜肴装饰
7
第一节 西餐的发展与传播
二、西餐在中国的传播
远在两千年前，波斯古国和西亚各地的膳食文化就通过“丝绸之路” 传 入中国，在13世纪，意大利旅行家马可·波罗到中国旅行，也曾将某些欧洲 菜点的制作方法传到中国。17世纪中叶，西方资本主义的出现，到我国经商 的船只也逐渐增多，一些传教士和外交官也将西餐技艺带到了中国。
2.学习西餐工艺的基本要求 (１) 要学好外语 不懂外语，就看不懂外文专业书籍、文献, 就不能直接与外国厨师交流。 (２) 要熟练掌握西餐工艺的基本功 西餐的品种繁多，操作中又要掌握火候、调味等因素的多种变化，因此从
从18世纪到19世纪，用于餐桌的瓷器餐具遍及欧洲,供餐形式是每人一份；餐桌上的规矩与现在大致相 同，瓷器餐具的摆放及使用方法都有严格的规定。奥古斯特·艾斯考菲尔对传统菜品简化并重新组织厨房。
20世纪是西餐发展的鼎盛时期，法国保罗·伯吉斯与乔耶·罗宾逊等多位厨师开始新饮食运动，改为展现 食物原味。
今天，快餐业异军突起，快餐连锁集团如雨后春笋般在世界各地出现并发展起来。
烹调方法别具一格
• 常用的烹调方法 有煎、炸、烩、 烘、熏、焗、铁 扒、铁板煎等
注意肉类菜肴的鲜 嫩程度
• 对肉类菜肴，特 别是牛肉、羊肉 的鲜嫩程度很讲 究
16
第三节 西餐工艺概述
三、西餐工艺发展趋势
新设备的开发
• 现代化设备改进了许多食品的加工制作方法，把厨师们从烦琐的劳动中解脱出来
新原料的开发和应用
下了基础。此英国菜相对来说比较简单，但英式菜早餐却很丰富。英国人有在下午4点左右喝 茶的习惯，一般是一杯红茶(咖啡或饮料) 加一份点心。 2.特点
口味清淡，量小而精
制作方法较为简单
• 英国菜普遍较为清淡、少油， 有些菜肴采用清汤煮的烹饪方
式，不太重视调味品的使用
• 原料形体较大，烹调方法也很 简单，不太重视菜肴装饰
7
第一节 西餐的发展与传播
二、西餐在中国的传播
远在两千年前，波斯古国和西亚各地的膳食文化就通过“丝绸之路” 传 入中国，在13世纪，意大利旅行家马可·波罗到中国旅行，也曾将某些欧洲 菜点的制作方法传到中国。17世纪中叶，西方资本主义的出现，到我国经商 的船只也逐渐增多，一些传教士和外交官也将西餐技艺带到了中国。
我们学做菜(一)PPT课件
1
2
3
4
5
水煮肉片的做法
6
我们学做菜（一）
课程设计：盘晓红 学习地点：少年宫多媒体教室7
一道好菜必须是色、香、味俱全。 8
我们学会能做一手好菜，是件
很幸福的事。
9
10
2020/1/1
11
12
13
厨房里也有很多学问
我们经常要用到的厨具： 炒菜锅 锅铲 菜刀 砧板 高压锅 烧水锅 煤气罐 煤气灶 漏勺 笊篱
14
餐具： 汤碗 饭碗 勺子 碟子 汤匙
盘子 筷子
15
蓝山家常菜常用到的食材：
辣椒 ：新鲜辣椒、干辣椒和辣 椒粉
姜 葱 蒜 韭菜 芫荽菜
白菜 萝卜 莴笋 生菜 油麦菜 芥蓝头 花菜 茄子 苦瓜 豆角 豆腐 蛋类
各种肉类：猪肉 牛肉 鸡
鸭 鱼等
16
各种调料
食用油：猪油 茶油 芝麻油 花生油 菜籽油 盐 酱油 味精 鸡精 醋 耗油 五香粉 花椒 肉桂 八角
21
2020/1/1
22
17
厨艺体验方法
1、观察家长和老师做菜的 步骤，记住关键点。 2、想想如果让你来做菜， 会操作吗？
18
1、品尝家长或老师做出来 的美味菜肴，记住要先说 “感恩，您辛苦了！”。 2、你感觉这菜味道怎么样？ 记住这菜的味道，下次自 己做的时候就心中有数了。
19
赶快行动！
20
1、你会做学们 尝尝吗？ 2、回家好好准备吧！
2
3
4
5
水煮肉片的做法
6
我们学做菜（一）
课程设计：盘晓红 学习地点：少年宫多媒体教室7
一道好菜必须是色、香、味俱全。 8
我们学会能做一手好菜，是件
很幸福的事。
9
10
2020/1/1
11
12
13
厨房里也有很多学问
我们经常要用到的厨具： 炒菜锅 锅铲 菜刀 砧板 高压锅 烧水锅 煤气罐 煤气灶 漏勺 笊篱
14
餐具： 汤碗 饭碗 勺子 碟子 汤匙
盘子 筷子
15
蓝山家常菜常用到的食材：
辣椒 ：新鲜辣椒、干辣椒和辣 椒粉
姜 葱 蒜 韭菜 芫荽菜
白菜 萝卜 莴笋 生菜 油麦菜 芥蓝头 花菜 茄子 苦瓜 豆角 豆腐 蛋类
各种肉类：猪肉 牛肉 鸡
鸭 鱼等
16
各种调料
食用油：猪油 茶油 芝麻油 花生油 菜籽油 盐 酱油 味精 鸡精 醋 耗油 五香粉 花椒 肉桂 八角
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2020/1/1
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17
厨艺体验方法
1、观察家长和老师做菜的 步骤，记住关键点。 2、想想如果让你来做菜， 会操作吗？
18
1、品尝家长或老师做出来 的美味菜肴，记住要先说 “感恩，您辛苦了！”。 2、你感觉这菜味道怎么样？ 记住这菜的味道，下次自 己做的时候就心中有数了。
19
赶快行动！
20
1、你会做学们 尝尝吗？ 2、回家好好准备吧！
四年级下册综合实践活动课件-学做简单的家常餐 全国通用(共30张PPT)
烹饪食材
（进行制作）
Hale Waihona Puke 处理食材 大比拼温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 注意安全，卫生干净 • 方法正确，摆放整齐
任务活动：
1.设计一道我想做给父母吃的菜。 2.动手制作美食。 3.展示作品，说出你喜欢的作
品，说说理由。
作业：
回家为父母做这道 你设计的家常菜。
• 食材合理准备 • 注意操作卫生 • 注意安全（在父母的监护下）
烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了
火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就 是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重 大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料 和调味方法，改善了口味。
炸是用旺火加热，以食油为传热介 质的烹调方法，特点是旺火、用油 量多。用于炸的的原料在加热前一 般须用调味品浸渍，加热后往往随 带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、 辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点 是香、酥、脆、嫩。
关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎
黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现 了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有 蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、 嫩、滑之滋味
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？
• 2.我想做一道菜，大体分为几个步骤呢？
选择食材
（需要的材料）
处理食材
（洗、切......）
学做简单的家常餐
你知道哪些常见的 烹饪方法呢？
常见烹饪方法：
凉拌、炒、炖、炸、 蒸、烤、煮......
凉拌，是指将熟食食物或 蔬果切好后，加入调味料 和拌均匀的烹调方法。常 见的凉拌菜品有：凉拌木 耳、凉拌海带丝、凉拌苦 瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳 朵等
炒菜：是中国家庭日常最广泛使 用的一种烹饪方法，将一种或几 种菜在锅中炒熟的过程， 通常放
烹饪做菜课件ppt
02
03
鸡汤：将鸡肉处理干净放入锅 中加水煮沸，撇去浮沫后加入 姜片和少许盐，小火炖煮1小 时即可。
04
紫菜蛋花汤：将紫菜剪成小块 ，加入水和鸡精煮沸后打入鸡 蛋液，最后加入盐和香油调味 即可。
主食类菜品
1
主食类菜品是烹饪中的重要组成部分，它们提供能量和
碳水化合物，维持生命活动。
2 •·
3 葱油拌面：将面条煮熟后过冷水沥干，加入葱油、盐、
肉健康。
糖醋里脊：将里脊肉切成条状，用盐、料酒 、生抽腌制，然后裹上淀粉炸至金黄酥脆，
最后调制成糖醋汁浇在里脊肉上即可。
•·
红烧肉：将五花肉切成块状，用盐、料酒、 生抽腌制，然后加入冰糖和水一起炖煮，最 后收汁即可。
海鲜类菜品
01
海鲜类菜品富含优质蛋白质和 微量元素，是烹饪中的美味佳 品。
02
•·
生抽拌匀即可。
4
蛋炒饭：将米饭和鸡蛋炒匀，加入火腿肠、青豆、玉米
粒等配料一起炒熟即可。
03
烹饪营养与健康
营养学基础知识
营养学定义
营养学是研究食物对人体作用的科学，包括 食物的消化、吸收、利用和排泄等过程。
营养素种类
营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维 生素、矿物质和水等，每一种营养素都有其 特定的功能。
营养素需求
不同年龄段和生理状态下的人对营养素的需 求不同，需要根据个体情况合理安排饮食。
食材的营养价值
蔬菜的营养价值
蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维 等，对保持身体健康有重要作用。
水果的营养价值
谷物的营养价值
谷物是碳水化合物的主要来源，也含 有一定的蛋白质、维生素和矿物质等 。
水果富含维生素C、膳食纤维和抗氧 化物质等，有益于维持身体健康。
小学劳动课美食制作ppt(剁椒鱼头)
下次再见
Байду номын сангаас
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表， 如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表 菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆 菜、东安鸡，宁乡口味蛇等。
制作剁椒鱼头食材与调料
（1）食材：雄鱼头、青红剁椒酱各一瓶、葱姜蒜 （2）调料:蒸鱼豉油、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉
制作步骤
制作步骤
开始制作吧
讨论：
除了今天我们制作的剁 椒鱼头，根据你对爸爸 妈妈的了解，还可以制 作哪些他们喜欢的简单 可口的湘菜呢?
剁椒鱼头
提起湘菜大家都能想到什么菜肴呢？
湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 ， 早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西 山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色 泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制 法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
中式烹调师课件
干制原料涨发类型
1.水发：将干货原料放在水中浸泡，使其最大限度的吸收水分、去掉异味，使干货原料涨大回软的过程。以其对温度的要求可分为冷水发、温水发和热水发。冷水发：指用室温的水，将干制原料直接静置涨发的过程，主要适用于一些植物性干制原料，如银耳、木耳、口蘑、黄花菜、粉条等。冷水发是热水发、碱水发的预发，可以提高干制原料的复水率，以避免或缓解干制原料的表面破裂和受到碱液腐蚀。温水发：指用60度左右的水，将干制原料直接静置涨发的过程。适用的原料与冷水发一样。比冷水发速度快。热水发：指用60度以上的水，将干制原料进行涨发的过程，是冷水发的继续，热水发的原料先用冷水浸泡，再用热水涨发。主要用于组织致密、蛋白质丰富、体型大的干制原料。如海参、牛蹄筋、大鱼翅等。分为煮发、焖发、蒸发、泡发。2.碱发：碱发是将干制原料志愿碱溶液进行涨发的过程。主要适用于一些动物性原料，如蹄筋、鱿鱼等。分生碱水发、熟碱水发。3.油发：将干制原料置于高温度油中，使化学结合水汽化，形成物料组织的孔洞结构、体积增大、再复水的过程。主要适用于含有丰富胶原蛋白的动物性原料如：猪皮、蹄筋、鱼肚等。油发分为三个过程：低温焐制阶段、高温油膨化阶段、复水阶段。4.火发。火发，并不是用火直接发，而是某些特殊的干货在进行水发前的一种辅助性加工方法。5.晶体法：将干制原料置于加入的大量盐或沙中，在锅内加热，炒焖相当的时间，使干货原料膨胀松泡的涨发方法。分为盐发和沙发。
中式烹调师
Chinese cook
CONTENTS
目录
第一节：烹饪定义和要素
第二节：烹饪刀工知识
第四节：原料的刀工成形
第三节：烹饪切配常用的刀法介绍
第五节：鲜活原料初加工
第六节：干制原料涨发类型
第七节：火候与油温
第九节：原料的初步熟处理
1.水发：将干货原料放在水中浸泡，使其最大限度的吸收水分、去掉异味，使干货原料涨大回软的过程。以其对温度的要求可分为冷水发、温水发和热水发。冷水发：指用室温的水，将干制原料直接静置涨发的过程，主要适用于一些植物性干制原料，如银耳、木耳、口蘑、黄花菜、粉条等。冷水发是热水发、碱水发的预发，可以提高干制原料的复水率，以避免或缓解干制原料的表面破裂和受到碱液腐蚀。温水发：指用60度左右的水，将干制原料直接静置涨发的过程。适用的原料与冷水发一样。比冷水发速度快。热水发：指用60度以上的水，将干制原料进行涨发的过程，是冷水发的继续，热水发的原料先用冷水浸泡，再用热水涨发。主要用于组织致密、蛋白质丰富、体型大的干制原料。如海参、牛蹄筋、大鱼翅等。分为煮发、焖发、蒸发、泡发。2.碱发：碱发是将干制原料志愿碱溶液进行涨发的过程。主要适用于一些动物性原料，如蹄筋、鱿鱼等。分生碱水发、熟碱水发。3.油发：将干制原料置于高温度油中，使化学结合水汽化，形成物料组织的孔洞结构、体积增大、再复水的过程。主要适用于含有丰富胶原蛋白的动物性原料如：猪皮、蹄筋、鱼肚等。油发分为三个过程：低温焐制阶段、高温油膨化阶段、复水阶段。4.火发。火发，并不是用火直接发，而是某些特殊的干货在进行水发前的一种辅助性加工方法。5.晶体法：将干制原料置于加入的大量盐或沙中，在锅内加热，炒焖相当的时间，使干货原料膨胀松泡的涨发方法。分为盐发和沙发。
中式烹调师
Chinese cook
CONTENTS
目录
第一节：烹饪定义和要素
第二节：烹饪刀工知识
第四节：原料的刀工成形
第三节：烹饪切配常用的刀法介绍
第五节：鲜活原料初加工
第六节：干制原料涨发类型
第七节：火候与油温
第九节：原料的初步熟处理
四年级下册综合实践活动课件-学做简单的家常餐 全国通用(共30张PPT)
烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了
火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就 是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重 大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料 和调味方法，改善了口味。
炸是用旺火加热，以食油为传热介 质的烹调方法，特点是旺火、用油 量多。用于炸的的原料在加热前一 般须用调味品浸渍，加热后往往随 带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、 辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点 是香、酥、脆、嫩。
烹饪食材
（进行制作）
处理食材 大比拼
温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 注意安全，卫生干净 • 方法正确，摆放整齐
任务活动：
1.设计一道我想做给父母吃的菜。 2.动手制作美食。 3.展示作品，说出你喜欢Βιβλιοθήκη 作品，说说理由。作业：
回家为父母做这道 你设计的家常菜。
• 食材合理准备 • 注意操作卫生 • 注意安全（在父母的监护下）
关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎
黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现 了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有 蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、 嫩、滑之滋味
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？
• 2.我想做一道菜，大体分为几个步骤呢？
选择食材
（需要的材料）
处理食材
（洗、切......）
炖是一种健康的烹调方式，炖菜时盖好 锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也 能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜 变得非常软烂，容易消化吸收，适合老 人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢 炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖 菜里往往有四五种食材，营养多样
蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品 原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成 熟的过程。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。
火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就 是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重 大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料 和调味方法，改善了口味。
炸是用旺火加热，以食油为传热介 质的烹调方法，特点是旺火、用油 量多。用于炸的的原料在加热前一 般须用调味品浸渍，加热后往往随 带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、 辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点 是香、酥、脆、嫩。
烹饪食材
（进行制作）
处理食材 大比拼
温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 注意安全，卫生干净 • 方法正确，摆放整齐
任务活动：
1.设计一道我想做给父母吃的菜。 2.动手制作美食。 3.展示作品，说出你喜欢Βιβλιοθήκη 作品，说说理由。作业：
回家为父母做这道 你设计的家常菜。
• 食材合理准备 • 注意操作卫生 • 注意安全（在父母的监护下）
关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎
黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现 了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有 蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、 嫩、滑之滋味
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？
• 2.我想做一道菜，大体分为几个步骤呢？
选择食材
（需要的材料）
处理食材
（洗、切......）
炖是一种健康的烹调方式，炖菜时盖好 锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也 能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜 变得非常软烂，容易消化吸收，适合老 人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢 炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖 菜里往往有四五种食材，营养多样
蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品 原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成 熟的过程。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。
学做家常菜(1)PPT课件
择菜、洗菜
.
10
学做家常菜
.
11
研究讨论
1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿 一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？
2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢？
.
12
学做家常菜
择菜、洗菜的做法和小窍门 1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。 2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗
。 3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还
.
17
择菜、洗菜大比拼
.
18
学做家常菜
巧做凉拌菜
.
19
学做家常菜
学习刀法
①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手 呈半屈状摁住要切的原料。 ②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后 再改切成小块成丁。 ③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小 心下刀，用力均匀。 ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切 好后就成漂亮的细丝了。
学做家常菜
择菜、洗菜我能行
L/O/G/O
.
1
学做家常菜
同学们，民以食为天，一日三餐，餐桌上 的领军人物就是它们了。
.
2
(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深
厚。
鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，
火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风
味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广
期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。
明清两代北京的八大堂或十大堂，八大楼，八大居，顶级的二十
四名店，皆为鲁菜。八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作
的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香古色，
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学做家常菜
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研究讨论
1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿 一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？
2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢？
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学做家常菜
择菜、洗菜的做法和小窍门 1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。 2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗
。 3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还
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择菜、洗菜大比拼
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学做家常菜
巧做凉拌菜
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学做家常菜
学习刀法
①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手 呈半屈状摁住要切的原料。 ②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后 再改切成小块成丁。 ③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小 心下刀，用力均匀。 ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切 好后就成漂亮的细丝了。
学做家常菜
择菜、洗菜我能行
L/O/G/O
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学做家常菜
同学们，民以食为天，一日三餐，餐桌上 的领军人物就是它们了。
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2
(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深
厚。
鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，
火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风
味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广
期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。
明清两代北京的八大堂或十大堂，八大楼，八大居，顶级的二十
四名店，皆为鲁菜。八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作
的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香古色，
学做一道菜 ppt课件
现在，准备工作已经完成了。我把锅拿出 来，把火点燃，往里边倒了些油。锅里的油开
3、你炒的菜是什么颜色、味道、气味的
４、通过这次活动，你有什么收获或 感想？
开头：
• １、常规写法： 交代上周回家,家长教你做了一道什么
菜？为什么选这道菜？你要做菜前心情如 何? ２、新颖写法：
采用倒叙的形式，先将菜的色香味写 出来，再引出这道菜是由自己做的。
“啊！今天的炒鸡蛋可 真香呀！”虽然有点过火 ，但我还是觉得这是我吃 过的最好吃的一次，因为 这是我亲手炒的。上星期 日老师让我们在假期里学 着做家务，于是我选择了 跟妈妈学炒鸡蛋。这道炒 鸡蛋就是我今天的劳动果
实。（倒叙的手法引 出下文） ２、上周，老师给我们布
置了一项作业——做一道 菜。妈妈决定教我做最简 单的“西红柿炒蛋”，我是 既紧张又兴奋。
（开门见山）
回忆敲鸡蛋和打鸡蛋的过程
打鸡蛋的时候发生了什么事情？
打鸡蛋时要注意什么？
• 1、要在碗沿上敲鸡蛋的中间；
• ２、力气要中等，太大力气会敲碎， 太小力气敲了没有反应；
在快乐中学会作文 在作文中享受快乐
Yeah~！
之
快
乐
旅
小
桔
灯
手提桔灯 转~转~转~
猜菜名
• 油淋小白菜
猜菜名
麻婆豆腐
猜菜名
清炒豆角
猜菜名
酸辣土豆丝
猜菜名
蒸鸡蛋
回顾
1、上周回家,家长教你做了一道什么菜?为 什么选这道菜？你做菜前心情如何?
2、做这道菜有哪些步骤?比如：洗菜、切菜 、倒油、翻炒、放调料、尝味道、盛菜……
接下来，我把葱末和鸡蛋放在一起，
加入一些盐后，就拿筷子搅拌均匀。开始 炒鸡蛋了，我朝锅里放入油，点燃火，等 油热了之后，我把搅拌好的鸡蛋倒入油锅 ，由于我怕热油溅到身上，碗还离锅很高 就倒了进去，锅里立刻油星四溅，就像小 人国向我射出了无数支弓箭，我不幸中了 一箭，痛死了。我再也不敢上前了。“胆 小鬼，快翻个呀！都快糊了！”妈妈指着 锅着急地说。听了妈妈的话，我鼓起勇气 ，走过去用铲子把鸡蛋翻了个个儿。终于 ，一盘香喷喷的炒鸡蛋就出锅了。
3、你炒的菜是什么颜色、味道、气味的
４、通过这次活动，你有什么收获或 感想？
开头：
• １、常规写法： 交代上周回家,家长教你做了一道什么
菜？为什么选这道菜？你要做菜前心情如 何? ２、新颖写法：
采用倒叙的形式，先将菜的色香味写 出来，再引出这道菜是由自己做的。
“啊！今天的炒鸡蛋可 真香呀！”虽然有点过火 ，但我还是觉得这是我吃 过的最好吃的一次，因为 这是我亲手炒的。上星期 日老师让我们在假期里学 着做家务，于是我选择了 跟妈妈学炒鸡蛋。这道炒 鸡蛋就是我今天的劳动果
实。（倒叙的手法引 出下文） ２、上周，老师给我们布
置了一项作业——做一道 菜。妈妈决定教我做最简 单的“西红柿炒蛋”，我是 既紧张又兴奋。
（开门见山）
回忆敲鸡蛋和打鸡蛋的过程
打鸡蛋的时候发生了什么事情？
打鸡蛋时要注意什么？
• 1、要在碗沿上敲鸡蛋的中间；
• ２、力气要中等，太大力气会敲碎， 太小力气敲了没有反应；
在快乐中学会作文 在作文中享受快乐
Yeah~！
之
快
乐
旅
小
桔
灯
手提桔灯 转~转~转~
猜菜名
• 油淋小白菜
猜菜名
麻婆豆腐
猜菜名
清炒豆角
猜菜名
酸辣土豆丝
猜菜名
蒸鸡蛋
回顾
1、上周回家,家长教你做了一道什么菜?为 什么选这道菜？你做菜前心情如何?
2、做这道菜有哪些步骤?比如：洗菜、切菜 、倒油、翻炒、放调料、尝味道、盛菜……
接下来，我把葱末和鸡蛋放在一起，
加入一些盐后，就拿筷子搅拌均匀。开始 炒鸡蛋了，我朝锅里放入油，点燃火，等 油热了之后，我把搅拌好的鸡蛋倒入油锅 ，由于我怕热油溅到身上，碗还离锅很高 就倒了进去，锅里立刻油星四溅，就像小 人国向我射出了无数支弓箭，我不幸中了 一箭，痛死了。我再也不敢上前了。“胆 小鬼，快翻个呀！都快糊了！”妈妈指着 锅着急地说。听了妈妈的话，我鼓起勇气 ，走过去用铲子把鸡蛋翻了个个儿。终于 ，一盘香喷喷的炒鸡蛋就出锅了。
《学做西红柿炒蛋》 小学五年级综合实践PPT课件
了解食材 爱上美食
营养价值丰富： 它含有丰富的维生素C 它能够提供人体需要的番茄红素 它能够为机体补充丰富的有机酸
学做西红柿炒蛋
第一步 处理西红柿
首先，将西红柿洗 净，在西红柿顶端 切十字刀。
其次，将热水从上而下均匀浇 到西红柿上，2分钟后，从十 字刀口处将西红柿皮剥下。
最后，用菜刀将西红柿一 分为二，逐一切成小块。 将切好的西红柿放在盘中 备用。
《学做西红柿炒蛋》
【教学目标】 1. 认识基本的厨房工具、了解西红柿和鸡蛋的营养价值； 2. 学会使用菜刀切西红柿、掌握做西红柿炒蛋的流程，在教师指导下，小组合作西红柿炒蛋。 3. 在实践活动中感悟劳动带来的美好收获，培养做菜的兴趣。
【教学重、难点】 重点：掌握做西红柿炒蛋的流程，学会做西红柿炒蛋。 难点：学会使用菜刀切西红柿。
【课前准备】 1.材料：鸡蛋、西红柿、葱、油、盐 2.工具：菜刀、案板、锅、铲子、筷子、盘子
课前准备
工具：菜刀、案板、锅、铲子、筷子、盘子 材料：鸡蛋、西红柿、葱、油、盐
走进厨房 了解材料
认识工具——菜刀
刀背——用于切小骨头、敲打带壳的食物； 刀面——用于拍打姜蒜或者挤压食物； 刀刃——前部尖细，多用于处理细小的食物。
第二步 将鸡蛋搅拌均匀
➢ 将鸡蛋逐一打破放到碗中， 可以加入一点儿盐；
➢ 用筷子按照同一方向搅拌， 让蛋清蛋黄均匀混合。
第三步 翻炒鸡蛋
➢ 先小火将锅加热，当锅中 无水后放入食用油。
➢ 等油热了之后，倒入鸡蛋 液煸炒。
➢ 当鸡蛋炒至蛋黄色后，熄 火，把鸡蛋盛到盘子里。
第四步 西红柿炒鸡蛋
➢ 把炒好的鸡蛋倒进去，添加一些盐，翻炒； ➢ 熄火，把葱花撒上去； ➢ 将美味的西红柿炒蛋放到盘子里。
小学综合实践活动《学做简单的家常菜》PPT第一课时
炒菜:中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或 几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在 较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。 通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中， 用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具"锅铲"不断翻动，直到菜被炒熟! 锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒 制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。 其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的 关键!由此，炒菜如不加具体菜名时可独立为动词!如:我炒菜去! 折叠编辑本段分类炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面 所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒:生炒的基本特点是主料不论植物性的还是 动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
做菜注意事项 安全节俭 水电天然 气等
1、食材合理准备，注意餐具卫生 2、注意节约用水 3、注意用电和天然气的安全 注意：家长要监管
学做简单家常菜
第二课时
播放做菜视频
甜菜特点及历史文化
糖分含量高 适口性好 缓解压力 及时补充 人体所需能量 糖尿病人 肥胖人群 孩子吃过量容易坏牙
蒸菜特点及历史文化
关于"蒸"的历史，据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明 了锅，先有"煮"，"蒸"随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食 物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。 各地吃食里均有蒸菜传统，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶 等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式。 "中国蒸菜之乡":湖北天门，湖南浏阳，江苏常熟 蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。 蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。 蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间 较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
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盘子 筷子
蓝山家常菜常用到的食材：
辣椒 ：新鲜辣椒、干辣椒和辣 椒粉 姜 葱 蒜 韭菜 芫荽菜 白菜 萝卜 莴笋 生菜 油麦菜 芥蓝头 花菜 茄子 苦瓜 豆角 豆腐 蛋类 各种肉类：猪肉 牛肉 鸡 鸭 鱼等
各种调料
食用油：猪油 茶油 芝麻油 花生油 菜籽油 盐 酱油 味精 鸡精 醋 耗油 五香粉 花椒 肉桂 八角
厨艺体验方法
1、观察家长和老师做菜的 步骤，记住关键点。 2、想想如果让你来做菜， 会操作吗？
1、品尝家长或老师做出来 的美味菜肴，记住要先说 “感恩，您辛苦了！”。
2、你感觉这菜味道怎么样？ 记住这菜的味道，下次自 己做的时候就心中有数了。
赶快行动！
水煮肉片的做法
我们学做菜（一）
课程设计：盘晓红味俱全。
我们学会能做一手好菜，是件 很幸福的事。
厨房里也有很多学问
我们经常要用到的厨具： 炒菜锅 锅铲 菜刀 砧板 高压锅 烧水锅 煤气罐 煤气灶 漏勺 笊篱
餐具： 汤碗 饭碗 勺子 碟子 汤匙