白糖、冰糖、红糖的关系

各种糖的关系

今天去买冰糖，仔细看了包装，发现不同牌子的包装上面竟然都写着单晶冰糖，并且没有标明纯天然成分，虽然从小都是用这种小长方体的白冰糖，但是本着怀疑的态度，还是拿来包太古的不规则形状黄冰糖，只为了上面说的纯蔗糖提取。

刚想起，查资料——

1.概述：冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。

(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制

成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。

(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和

滋补佐药等。

2.加工：

(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，

待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一

周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

各种糖的关系

红糖和黑糖指的都是同一种糖，只是名称不同。

冰糖和冰片糖是同一种糖，由于生色不同而取了不同的名字。

单晶糖是冰糖的学名，指的是糖的晶格结构，冰糖只有一种结构，而白糖红糖是多种晶格结构，是多晶糖。楼上几位提到了单糖多糖，这是糖的分子结构。葡萄糖只有一个羰基，所以叫做单糖，蔗糖有两个羰基，叫做双糖，白糖红糖冰糖的化学成分都是蔗糖。多糖是糖分子含有三个以上的羰基。

好了，到此为止，您的问题转化为，白糖，红糖，冰糖有什么区别呢？

1.从化学上讲：他们主要都是蔗糖，分子式相同。白糖红糖都是含杂质的蔗糖，冰糖是纯蔗糖。所以，从

化学上讲，白红糖是混合物，冰糖是纯净物。

2.从制作工艺上讲：甜菜甘蔗榨汁后，滤去渣滓，就成了原糖汁，将原糖汁直接熬干，就制成了红糖。但

是一般红糖不会这样制作，因为原料浪费太大。一般是将原糖汁一边熬制一边通入大量空气，氧化其中的杂质，其中不能氧化的杂质和氧化后的生成物就沉入底部。将底部杂质导出，冷却、粉碎后，就变成了红糖；上层的无色液体冷却后就是白糖。再将白糖加热至熔融状态，充分搅拌，自然冷却后，晶格自动重排，就变成了冰糖，最纯的蔗糖。

总结：

应该只是工艺不同，但是都是天然成分。白冰糖的工序多了一道，以前会更受欢迎，不过貌似因为含蔗糖天然成分较多，现在黄冰糖比较红。