五谷杂粮ppt课件

21Байду номын сангаас
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莲子
莲子：莲子又名藕实.性平味甘涩，为药食 两用之物，其滋补养生已为人们所熟知， 一般家庭通常用它来制作银耳莲子羹，冰 糖莲子八宝粥，另外.经常与芡实.山药搭配 使用，或糯米等同煮，是食疗的上佳材料。 作用：1.体质虚弱.心慌.失眠多梦.遗精者宜 食用。2.慢性腹泻者宜食。3.癌症病人及放 射化疗后食用为宜。4.适宜妇女脾肾亏虚的 白带过多者食用。5.莲子与山药.芡实.扁豆. 薏米.菱实一同食用健脾益气效果更好。
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高粱
高粱味甘性温，有健脾益胃的作用。小儿 消化不良，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉， 每次取2至3克调服。但
高粱性温，含有具收敛 止泻作用的鞣酸，便秘 者不宜食用。
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黄豆
黄豆性平味甘，有健脾益气的作用，脾胃 虚弱者宜常吃。用黄豆制成的各种豆制品 如豆腐、豆浆等，也具有药性：豆腐可宽 中益气、清热散血，尤其适宜痰热咳喘、 伤风外感、咽喉肿痛
者食用。
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燕麦
燕麦：性温味甘，具有补益脾胃.滑肠催产 的功效，适用于病后体虚气弱，纳呆.大便 不畅及孕妇滞产等。现代研究表明，燕麦 中氨基酸的含量丰富，营养价值高，富含 纤维及植物蛋白，可降低血胆固醇，对血 糖影响较少。燕麦所含有的类脂酶，磷酸 酶.糖苷酶等多种活性物质，有延缓细胞衰 老和抑制老年斑形成的作用，是产妇，老 年人，婴幼儿.和冠心病.高血压.动脉硬化者 的饮食佳品。
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玉米
玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、 宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防 止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、 冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和 降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食 用。美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑 细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄 体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑 性病变的发生。
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山药
山药：味干性平，淮山可做主粮，也可做 菜食，新鲜淮山以光滑完整.无根须.不干枯 不裂根.颜色均匀者为佳。山品淮山以质地 坚实.光滑均匀.颜色洁白.粉性足者为佳。作 用：1.适宜一切体虚.病后虚弱.脾胃气虚者 食用。2.长期腹泻.食欲不振.神疲倦怠.妇女 脾虚带下者食用为宜。3.肺肾不足而致虚劳 咳喘.遗精盗汗.夜尿频多者食用淮山很合适。 4.适合糖尿病患者口渴，多尿.善饥饿者长 期食用。5.慢性肾炎及小儿遗尿者食用为宜。
五谷杂粮
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五谷
“谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计， 即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳， 所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。 五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮 食类作物五谷。关于五谷主要有两种说法，主 流的是稻（俗称水稻、大米）、黍（shǔ，俗 称黄米）、稷（jì，又称粟，俗称小米）、麦 （俗称小麦，制作面粉用）、菽（俗称大豆）。 因为有的地方气候干旱，不利于水稻的种植， 因此有将麻（俗称麻子）代替稻，作为五谷之 一。
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种类
何首乌茯苓干吃粉：有乌发防脱发的作用，何 首乌与茯苓一起配伍才有好的效果。何首乌和 茯苓必须经过破壁处理，效果才好，食用起来 才没有颗粒感。 破壁韭菜籽黑芝麻粉：有 补紧固阳的作用，特别适合男性，韭菜籽必须 经过破壁处理，效果才好，食用起来才没有颗 粒感。
破壁青木瓜黑芝麻粉：有助消化、润滑肌肤、 分解体内脂肪、刺激女性荷尔蒙分泌、刺激卵 巢分泌雌激素等功效。特别适合女性食用。
破壁何首乌枸杞粉：有滋阴补肾的功效。
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食用方法
五谷杂粮粉有两种吃法。一种是生粉，另 外一种是熟粉。生粉可以加入冷水中，煮 熟后食用；熟粉则可以直接拿开水冲泡食 用。
近几年，养生日益受到关注，药食同源的 食材成为人们日常保健的主角，象何首乌、 茯苓、青木瓜、韭菜籽等，经常会加入到 五谷粉中一起食用，这样保健效果更好。 限于传统磨粉的技术，象何首乌、党参等 粗纤维食材磨粉都比较粗，不易于食用。
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小米
小米又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的 作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻 及产后、病后体虚者食用。小米熬粥时上 面浮的一层细腻的黏稠物，俗称为“米 油”。中医认为，米油的营养极为丰富， 滋补力最强，有“米油 、可代参汤”的说法。
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小麦
小麦小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、 养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大 米、大枣一起煮粥服食。此外，麦麸含高 膳食纤维，对高脂蛋白 血症、糖尿病、动脉粥 样硬化、痔疮、 老年性便秘、结肠 癌都有防治作用。
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五谷杂粮
五谷杂粮是泛指粮食作 物，而不是狭义上的“ 稻、黍、稷、麦、菽”。 广义上的五谷杂粮包括： 稻米、小米、糙米、玉 米、灿米、糯米、薏米、 黑米、红米、大豆、红 豆、绿豆、黑豆、荞麦、 燕麦、小麦、高粱、地 瓜等等。
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营养功效：大米
大米又名粳米，味甘性平，具有补中益气、 健脾和胃、除烦渴的功效。冬天室内暖气 较热，空气干燥，早晚喝点大米粥，可以 远离口干舌燥的困扰。特别需要提醒糖尿 病患者的是，大米不同的烹调方法对血糖 的影响不同。研究表明，等量大米煮成的 干饭比稀饭对血糖的影响小。因此，糖尿 病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。
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苡米
苡米又叫薏米，其所含蛋白质远比米、面 高，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强 体质有益。中医认为，苡米味甘淡，性微 寒，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。 现代研究证明，苡米有高粱抗肿瘤、增强 免疫力、降血糖等功效。将苡米与大米煮 粥或加入适量冰糖食用，能使肿瘤患者食 欲增加、减低放化疗的毒副作用。此外， 苡米中含有的薏苡素对横纹肌有抑制作用， 可减少皱纹，爱美的1人3 不妨多吃。
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芡实
芡实又名鸡头果.鸡嘴莲.性平味甘涩.芡实在我 国中部.南部各省均有出产，多生于池沼湖塘 浅水中，果实即可供食用，也可以做药。由于 芡实容易被吸收，故消化能力弱的人非常适合 进补，又因它有‘补而不峻’‘防燥不腻’的 特性，所以是炎夏之后.入秋时节进补首选， 其健脾益胃的功效尤为明显。1.芡实宜与莲子 肉.淮山药.白扁豆之类食物同食。2.老年人频 尿.少儿体虚遗尿者宜食。3.肾虚梦遗.早泄.大 便稀薄.拉肚子的人也宜服用。4.妇女脾虚白带 频多.肾亏腰脊痛者食用也很合适。