元旦节的饮食习俗

元旦节的饮食习俗

中国古代元旦饮食丰富多彩，《荆楚岁时记》的记述就是集中体现。南朝

时荆楚元旦拜贺毕，接着是进椒柏酒，饮桃汤，进屠苏酒、胶牙饧(táng)、五

辛盘．进敷于散，服却鬼丸，各吃一个鸡蛋。其中有饮料、食品，还有药物，

一应俱全，各有其特殊含义。

椒柏酒。在东汉《四民月令》中已经出现。椒是花椒，古人说椒是玉衡星

之精，气味芬香，服之令人身轻耐老；柏是柏树叶，古人视为仙药，可免百病。椒、柏可分别浸制酒，也可一起放入酒中饮用。饮椒柏酒可去病长寿。南朝庾

信《正旦蒙赉酒》：正旦辟恶酒，新年长命杯。柏叶随铭至，椒花逐颂来。描

绘了元旦朝贺受到赏赐椒柏酒的喜悦心情。而唐代武平一《奉和元日赐群臣柏叶》一诗，以愿持柏叶寿，长奉万年欢之句，表达以健康长寿之身服务万年天

子的愿望。饮椒柏酒在民间一直流传下来，明代山东历城、浙江嘉兴均有此俗。

桃汤。即取桃之叶、枝、茎三者煮沸而饮，古人以桃为五行之精，能厌伏

邪气。制百鬼，故饮之

屠苏酒。唐人韩鄂《岁华纪丽·进屠苏》记载：俗说屠苏乃草庵之名。昔

有人居草庵之中，每岁除夜遗闾里一药贴，令囊浸井中，至元日取水，置于酒樽，合家饮之，不病瘟疫。今人得其方而不知其人姓名，但日屠苏而已。韩鄂

还在他的另一部着作《四时纂要》中披露了这一预防瘟疫的屠苏酒方：大黄、

花椒、桔梗、桂心、防风各半两，白术、虎杖各一两，乌头半分。他说将以上

八味切细，装入深红色的口袋里，年三十的傍晚，把它放在井中。初一早上，

拿出来连口袋浸在酒里。全家从小到大，依次稍许各喝一些，一年没有病。胶

牙饧。隋杜公瞻注释《荆楚岁时记》胶牙的含义是使其牢固不动。实际上此俗

寄托了长寿的美好愿望，因为牙齿坚固，能吃能喝，自然身体健康。隋注还说

今北人亦如之，可见此俗的广泛性。自居易《岁日家宴戏示弟侄等兼呈张侍御

殷判官》有春盘先劝胶牙饧之句，反映了唐代元目的食俗。不过胶牙饧在南宋

以后作为送灶的供物，慢慢地从元旦食品中消失。

五辛盘。作为元日食品最早见于吴晋间周处的《风土记》，说元日早晨吃

五辛菜．以助发五藏气(《玉烛宝典》卷一引)。五辛菜是五种有辛味的菜，

《荆楚岁时记》隋注说是大蒜、小蒜、韭菜、云台、胡荽。如《风土记》所说

可活动五脏，是祈求健康的东西。《荆楚岁时记》注引《庄子》说：春日饮酒

茹葱，以通五藏。可见元日食辛菜的传统由来已久。隋唐时代的孙思邈在《食忌》中说：正月之节食五辛，以辟厉气。(《岁时广记》卷五91)而明代医药学

家李时珍的《本草纲目》又说：元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜

杂和食之．取迎新之意．谓之五辛盘。杜甫诗所谓‘春日春盘细生菜’是矣。

这种食辛盘迎新当是晚起的意思。

敷于散。是一种中药，药方出自葛洪《炼化篇》，用柏子仁、麻仁、细辛、干姜、附子等粉碎成末，用干净井水饮服。

却鬼丸。《荆楚岁时记》隋注讲的处方是：武都雄黄丹散二两，用蜡调和，使之像弹丸一般，正月初一早晨，男的佩戴在左臂上，女的佩戴在右臂上。如

此鬼便会逃避的。不过《荆楚岁时记》说的却鬼丸是服食的，与注不同，可能

佩戴是后起的风俗。南朝梁的文学家庾肩吾《岁尽应制》中有金簿图神燕。朱

泥却鬼丸之句，说明除夕夜有准备却鬼丸的活动。司空曙《酬卫长林岁日见呈》有朱泥一丸药，柏叶万年杯的诗句，反映了唐朝尚有此俗。

各人吃一个鸡蛋的习俗，在吴晋间的《风土记》中已出现。《风土记》说

正旦，当生吞鸡子一枚，谓之练形。练形是道家用语，指修炼形体，认为可以

成仙。生吃鸡蛋是为了长生。《太平御览》卷二九引《荆楚岁时记》说：梁有

天下不食荤，荆自此不复食鸡子，以从常则。即梁武帝信奉佛教，不再吞食属

于小荤的鸡蛋。

汤饼是指古代凡小麦面制品用水煮的食品，后魏贾思勰《齐民要术》卷九

饼法中，讲了水引馎饦法，其中水引制法：挼(ruó)如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。馎饦挼如大指许，二寸一断，着

水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑

美殊常。可知水引和馎饦属于同一类型食品，只是水引似今面条，馎饦似今长

揪皮。其实宋人说的年馎饦是一句概括语，也包括了水引。北宋《岁时杂记》说：元旦，京师人家多食索饼，所谓年馎饦，或此之类。(《岁时广记》卷五引)索饼就是前代的长引。长引是说拉长的东西，索饼指像绳索一样细长的饼，两

个名称讲的都是形状细长的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面条之类的食品。

流传至今的元旦食品要数饺子和年糕了。

饺子。前身是馄饨。馄饨是指面食中带馅的食品。北齐人颜之推曾说：今

之馄饨，形如偃月，天下通食也。(唐段公路《北户录》注引)类似今天的饺子。明代《正字通》说：今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’。北人说角如矫，实即饺耳。唐人谓之‘牢丸’。段成式《食品》有‘汤

中牢丸’，即今水饺子；其‘笼上牢丸’即今蒸汤饺也。食毕出门拜年，由近

及远，元午直到烧灯后。据此则唐牢丸近似饺子，而且有煮有蒸。宋代食品中

出现角子一词．元代把饺子叫做扁食，可能出自蒙古语。明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法，清

代北京旗人还把饺子称作煮饽饽。元旦吃饺子兴盛于明清时期的北方。如明万

历年间沈榜《宛署杂记》说，北京郊区的宛平县元旦拜年作扁食，奉长上为寿。明嘉靖时山西《曲沃县志》记载：二日制扁食包金，邀婿争福。元代扁食一词

在民间流传下来。

年糕。又称粘粘糕，取年年高之意。在南方用糯米制成，北方则为黏黍。

年糕的历史悠久，汉朝的米糕已有稻饼、糕、饵、糍等名称。6世纪食谱《食次》就有年糕白茧糖的制法，北朝《齐民要术》记载了将米磨成粉制糕的方法。元旦吃年糕盛行于明清时代，尤以南方流行。明末《帝京景物略》卷二记载，

正月元旦，夙兴盥激，吃枣糕，日年年糕。北方河北嘉靖时《威县志》说当地

吃蒸羊糕。在南方，江浙的苏州、嘉定等地方志称节糕，明正德广东《琼台志》记载当地吃春糕：元旦前以糯粉濈(jí)蔗糖或灰汁笼蒸春糕，围径尺许，厚五