化学我们需要食品添加剂吗
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化学我们需要食品添加剂吗
2021/2/22
食品是维持人类生存的基本物质，随着生产水平 和人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断提 高，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展 起来的。食品添加剂已成为与人类日常生活密切相关的化 学品。如今商店柜台上那琳琅满目、各色各样诱人的新鲜 食品，是离不开食品添加剂的作用的。可以毫不夸张地说， 为了满足对食品的各种需要，人类生活已经摆脱不了食品 添加剂了。
食用合成色素： 苋菜红、柠檬黄、靛蓝
2021/2/22
日落黄：
也是一种橙色饮料经常使用 的色素，比如可口可乐公司 的芬达橙汁。
但是，它却被禁止在肉类食品中使用，因为 食用量很可能会超标，而因此加重肝脏的解 毒负担，严重伤害肝脏功能。
3、膨松剂
受热分解产生气体，能使面 胚在焙烤过程中变得松软、多 孔的食品添加剂。
腐竹、粉丝、面粉、竹 笋
辣椒粉
腐皮
可能的主要作用 增白、保鲜、增 加口感、防腐 着色 着色
乳及乳制品 腐竹、肉丸、凉粉、凉 皮、面条、饺子皮 乳及乳制品 调味品 茶叶 豆制品 卤制熟食 海参、鱿鱼等干水产品 海参、鱿鱼等干水产品 水产品 味精
虚高蛋白含量
增筋 保鲜 着色 着色 着色 着色 改善外观和质地 改善外观和质地 改善色泽
2021/2/22
2012，皮鞋很忙
想吃果冻了，舔一下皮鞋，想喝老酸奶了， 舔一下皮鞋，感冒要吃药了，还是舔一下 皮鞋。上得了厅堂，下得了厨房，爬得了 高山，涉得了水塘，制得成酸奶，压得成
2021/2/22
按功 能分:
2021/2/22
防止食品 腐败变质
改善食 品感官
改变食 品状态 提高食 品营养
防腐剂
抗氧化剂
着色剂 发色剂 漂白剂 食用香精 酸味剂 甜味剂 鲜味剂
膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂
营养强化剂
3、一些常用的食品添加剂
见课本P42
2021/2/22
食品中可能违法添加的非食用物质名单
增味剂：味精、I+G 防腐剂：山梨酸钾、Nisin
乳化剂：大豆蛋白 增稠剂：卡拉胶 保水剂：磷酸盐等
冰激凌
奶粉、白糖、植物油、麦芽糊精 乳化剂：甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯 稳定剂：明胶、海藻酸钠、CMC钠 香料：合成香料、天然香料 着色剂：β胡萝卜素 甜味剂：糖醇类、罗汉果甜味剂
一、食品中含有哪些添加剂
2021/2/22
有人说：食品添加剂可以使食品色、 香、味具全，食欲大增。
也有人说：食品添加剂是化学品，有毒， 有害身体，对食品添加剂谈剂色变。
你知道有哪些添加剂？它们有哪些作 用？我们需要食品添加剂吗？
2021/2/22
பைடு நூலகம் 火腿香肠所用的食品添加剂
肉、淀粉、食盐 发色剂：亚硝酸钠、硝酸钠 发色助剂：烟酸酰胺、抗坏血酸钠
作
用 ④ 便于食品加工，提高原料利用率
2021/2/22
化学合成物质不一定有毒，天然物质 不一定就无毒。
使用食品添加剂完全有必要！
2021/2/22
2、食品添加剂的安全用量(ADI) 对健康无任何毒性作用或不良影响的食
品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的 质量（mg）来表示。即mg.Kg-1 ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高
目前，世界各国使用的食品防腐剂共有 30多种。
山梨酸（钾）：安全防腐剂
苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用
2021/2/22
除了填加防腐剂外的其他防腐措施
冷冻
2021/2/22
密封保存
风干
2、着色剂 以食品着色和改善食品
色泽为目的的食品添加剂
｛ 着 食用天然色素
色 剂
食用合成色素
食用天然色素： 胡萝卜素、辣椒红、姜黄
序号
名称
1 吊白块 2 苏丹红 3 王金黄、块黄
蛋白精、三聚氰 4胺
5 硼酸与硼砂 6 硫氰酸钠 7 玫瑰红B 8 美术绿 9 碱性嫩黄 10 酸性橙 11 工业用甲醛 12 工业用火碱 13 一氧化碳 14 硫化钠
主要成分 次硫酸钠甲醛 苏丹红I 碱性橙II
罗丹明B 铅铬绿
可能添加的主要食品类 别
克伦特罗，莱克多巴胺等）
29
硝基呋喃类药物
31
抗生素残渣
猪肉、禽肉、动物性水产品 猪肉
4、怎样通过食品标签挑选食品
① 查看生产日期和保质期 ② 阅读食品成分表
营养成分 食品添加剂
2021/2/22
二、认识几种常用的食品添加剂
1、防腐剂 能防止由微生物引起的腐败变质， 以延长食品保质期的食品填及剂
2021/2/22
碱性膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵
膨
松
剂
复合膨松剂 小苏打25%、酒石酸氢
钾52%、淀粉23%
原理：
2021/2/22
三、如何正确看待食品添加剂
1、食用食品添加剂的必要性
食 ① 可以提高食品质量、增加营养价值
品
添 加
② 改善食品感官性质，增强食欲
剂
的 ③ 防止食品腐败变质，延长保质期
银耳越白越好吗？ 亚硝酸钠与肉类的颜色
2021/2/22
3、无公害农产品、绿色食品与有机食品 无公害农产品：Ｐ４８ 绿色食品：Ｐ４８
有机食品：Ｐ４８
2021/2/22
听起来是不是很恐怖？几乎摄入的 每一种食品都含有有害的食品添加剂！不过， 专家告诉你不要太担心。中国农业大学食品 科学与营养工程学院副教授何计国将食品添 加剂比喻成食品的美容师，恰当合理地使用 可以降低成本。“食品添加剂已经深入了我 们的生活，完全无视它已经不大可能，而纯 粹地敌视它也欠妥当。我国对食品添加剂的 使用有严格的政策限定，一般来说，不违规、 超量超范围地使用食品添加剂，食品是安全 的。只是对于像儿童、孕妇这样的特殊人群 来说，选择食物需要谨慎。”
1.食品添加剂：为改善食物品质和色、香、味， 以及根据防腐和加工需要而加入 食品中的化学物质或天然物质。
注意区别食品添加剂和非法添加物！ 食品添加剂是合法的。据专业人士统计，到目
2.食前品为添止加，剂中的国所分发类生: 的真正的食品安全事件，
｛ 按没法来添有源一加分例物:是引由起食的天 化品。然 学添提 合加取 成剂物 品引起的，而都是由非
18
溴酸钾
小麦粉
β-内酰胺酶
19
（金玉兰酶制剂）
乳与乳制品
20
富马酸二甲酯
糕点
21
废弃食用油脂
食用油脂
22
工业用矿物油
陈化大米
23
工业明胶
冰淇淋、肉皮冻等
24
工业酒精
勾兑假酒
25
敌敌畏
火腿、鱼干、咸鱼等制品
26
毛发水
酱油等
27
工业用乙酸
勾兑食醋
肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸 猪肉、牛羊肉及肝脏等
28
2021/2/22
食品是维持人类生存的基本物质，随着生产水平 和人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也不断提 高，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展 起来的。食品添加剂已成为与人类日常生活密切相关的化 学品。如今商店柜台上那琳琅满目、各色各样诱人的新鲜 食品，是离不开食品添加剂的作用的。可以毫不夸张地说， 为了满足对食品的各种需要，人类生活已经摆脱不了食品 添加剂了。
食用合成色素： 苋菜红、柠檬黄、靛蓝
2021/2/22
日落黄：
也是一种橙色饮料经常使用 的色素，比如可口可乐公司 的芬达橙汁。
但是，它却被禁止在肉类食品中使用，因为 食用量很可能会超标，而因此加重肝脏的解 毒负担，严重伤害肝脏功能。
3、膨松剂
受热分解产生气体，能使面 胚在焙烤过程中变得松软、多 孔的食品添加剂。
腐竹、粉丝、面粉、竹 笋
辣椒粉
腐皮
可能的主要作用 增白、保鲜、增 加口感、防腐 着色 着色
乳及乳制品 腐竹、肉丸、凉粉、凉 皮、面条、饺子皮 乳及乳制品 调味品 茶叶 豆制品 卤制熟食 海参、鱿鱼等干水产品 海参、鱿鱼等干水产品 水产品 味精
虚高蛋白含量
增筋 保鲜 着色 着色 着色 着色 改善外观和质地 改善外观和质地 改善色泽
2021/2/22
2012，皮鞋很忙
想吃果冻了，舔一下皮鞋，想喝老酸奶了， 舔一下皮鞋，感冒要吃药了，还是舔一下 皮鞋。上得了厅堂，下得了厨房，爬得了 高山，涉得了水塘，制得成酸奶，压得成
2021/2/22
按功 能分:
2021/2/22
防止食品 腐败变质
改善食 品感官
改变食 品状态 提高食 品营养
防腐剂
抗氧化剂
着色剂 发色剂 漂白剂 食用香精 酸味剂 甜味剂 鲜味剂
膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂
营养强化剂
3、一些常用的食品添加剂
见课本P42
2021/2/22
食品中可能违法添加的非食用物质名单
增味剂：味精、I+G 防腐剂：山梨酸钾、Nisin
乳化剂：大豆蛋白 增稠剂：卡拉胶 保水剂：磷酸盐等
冰激凌
奶粉、白糖、植物油、麦芽糊精 乳化剂：甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯 稳定剂：明胶、海藻酸钠、CMC钠 香料：合成香料、天然香料 着色剂：β胡萝卜素 甜味剂：糖醇类、罗汉果甜味剂
一、食品中含有哪些添加剂
2021/2/22
有人说：食品添加剂可以使食品色、 香、味具全，食欲大增。
也有人说：食品添加剂是化学品，有毒， 有害身体，对食品添加剂谈剂色变。
你知道有哪些添加剂？它们有哪些作 用？我们需要食品添加剂吗？
2021/2/22
பைடு நூலகம் 火腿香肠所用的食品添加剂
肉、淀粉、食盐 发色剂：亚硝酸钠、硝酸钠 发色助剂：烟酸酰胺、抗坏血酸钠
作
用 ④ 便于食品加工，提高原料利用率
2021/2/22
化学合成物质不一定有毒，天然物质 不一定就无毒。
使用食品添加剂完全有必要！
2021/2/22
2、食品添加剂的安全用量(ADI) 对健康无任何毒性作用或不良影响的食
品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的 质量（mg）来表示。即mg.Kg-1 ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高
目前，世界各国使用的食品防腐剂共有 30多种。
山梨酸（钾）：安全防腐剂
苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用
2021/2/22
除了填加防腐剂外的其他防腐措施
冷冻
2021/2/22
密封保存
风干
2、着色剂 以食品着色和改善食品
色泽为目的的食品添加剂
｛ 着 食用天然色素
色 剂
食用合成色素
食用天然色素： 胡萝卜素、辣椒红、姜黄
序号
名称
1 吊白块 2 苏丹红 3 王金黄、块黄
蛋白精、三聚氰 4胺
5 硼酸与硼砂 6 硫氰酸钠 7 玫瑰红B 8 美术绿 9 碱性嫩黄 10 酸性橙 11 工业用甲醛 12 工业用火碱 13 一氧化碳 14 硫化钠
主要成分 次硫酸钠甲醛 苏丹红I 碱性橙II
罗丹明B 铅铬绿
可能添加的主要食品类 别
克伦特罗，莱克多巴胺等）
29
硝基呋喃类药物
31
抗生素残渣
猪肉、禽肉、动物性水产品 猪肉
4、怎样通过食品标签挑选食品
① 查看生产日期和保质期 ② 阅读食品成分表
营养成分 食品添加剂
2021/2/22
二、认识几种常用的食品添加剂
1、防腐剂 能防止由微生物引起的腐败变质， 以延长食品保质期的食品填及剂
2021/2/22
碱性膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵
膨
松
剂
复合膨松剂 小苏打25%、酒石酸氢
钾52%、淀粉23%
原理：
2021/2/22
三、如何正确看待食品添加剂
1、食用食品添加剂的必要性
食 ① 可以提高食品质量、增加营养价值
品
添 加
② 改善食品感官性质，增强食欲
剂
的 ③ 防止食品腐败变质，延长保质期
银耳越白越好吗？ 亚硝酸钠与肉类的颜色
2021/2/22
3、无公害农产品、绿色食品与有机食品 无公害农产品：Ｐ４８ 绿色食品：Ｐ４８
有机食品：Ｐ４８
2021/2/22
听起来是不是很恐怖？几乎摄入的 每一种食品都含有有害的食品添加剂！不过， 专家告诉你不要太担心。中国农业大学食品 科学与营养工程学院副教授何计国将食品添 加剂比喻成食品的美容师，恰当合理地使用 可以降低成本。“食品添加剂已经深入了我 们的生活，完全无视它已经不大可能，而纯 粹地敌视它也欠妥当。我国对食品添加剂的 使用有严格的政策限定，一般来说，不违规、 超量超范围地使用食品添加剂，食品是安全 的。只是对于像儿童、孕妇这样的特殊人群 来说，选择食物需要谨慎。”
1.食品添加剂：为改善食物品质和色、香、味， 以及根据防腐和加工需要而加入 食品中的化学物质或天然物质。
注意区别食品添加剂和非法添加物！ 食品添加剂是合法的。据专业人士统计，到目
2.食前品为添止加，剂中的国所分发类生: 的真正的食品安全事件，
｛ 按没法来添有源一加分例物:是引由起食的天 化品。然 学添提 合加取 成剂物 品引起的，而都是由非
18
溴酸钾
小麦粉
β-内酰胺酶
19
（金玉兰酶制剂）
乳与乳制品
20
富马酸二甲酯
糕点
21
废弃食用油脂
食用油脂
22
工业用矿物油
陈化大米
23
工业明胶
冰淇淋、肉皮冻等
24
工业酒精
勾兑假酒
25
敌敌畏
火腿、鱼干、咸鱼等制品
26
毛发水
酱油等
27
工业用乙酸
勾兑食醋
肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸 猪肉、牛羊肉及肝脏等
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