高中生物选修一果酒果醋的制作练习

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高中生物专题一传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作作业(含解析)新人教版选修1-新人教版

课题1 果酒和果醋的制作一、选择题1．下列产醋最多的措施是( B )A．在果酒中加入食醋，并通气B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C．将果酒暴露在空气中D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气[解析]因食醋经灭菌不含菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。

2．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( A )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂[解析]醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。

酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。

3．下列说法不正确的是( A )A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D．制葡萄酒的时间控制在10～12 d[解析]利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒，一开始通入空气，酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快产生更多酵母菌，这样在以后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无氧呼吸产生大量酒精。

制葡萄酒的时间控制在10～12 d左右。

4．如图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。

下列有关分析正确的是( C )A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．O～P期间发酵液的温度会降低C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长速率最大[解析]在M点前，无酒精产生，酵母菌进行有氧呼吸，A错误；细胞呼吸过程会不断释放热能，所以O～P期间发酵液的温度会升高，B错误；酒精浓度过高对酵母菌本身有害，所以会抑制酵母菌繁殖，C正确；N点时酵母菌种群数量已达到最大值，增长速率为0，种群增长速率在K/2时最大，D错误。

(完整)人教新课标高中生物选修一《果酒和果醋的制作》练习题

第一节果酒和果醋的制作（）1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和无氧D、大豆粉和无氧（）2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括A、温度控制B、溶氧控制C、pH控制D、酶的控制（）3、关于酵母菌的叙述，错误的是A、酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B、酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存（）4、生产用菌种的主要来源不包括A、自然环境B、收集菌株筛选C、购置生产用菌种D、培养基（）5、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是①需氧型②厌氧型③兼性厌氧型A、①②①③B、③②①①C、③②①②D、②②③①（）6、以下不属于发酵的是A、利用需氧型青霉菌生产青霉素B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜（）7、食醋生产具有协同作用的菌是①曲霉②细菌③酵母菌④醋酸菌A、②③④B、①②④C、①③④D、①②③（）8、下列叙述能够防止发酵液被污染的是A、榨汁机要清洗干净，并晾干B、发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒C、装入葡萄汁后，封闭充气口D、发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接（）9、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是A、含糖量高的培养基B、温度20℃左右C、pH=2.5D、pH=6（）10、关于发酵的叙述，正确的是A、发酵就是无氧呼吸B、发酵就是发酵工程C、发酵就是只获得微生物的代谢产物D、发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程（）11、下列关于果酒的制作过程中的叙述,正确的是A、应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B、使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C、在发酵过程中，需从充气口不断通往空气D、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理（）12、下列关于果醋的制作，错误的是A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C、醋酸菌能将果酒变成果醋D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸13、请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温（21±3℃）下制作果酒的过程回答实践中的问题：（1）开始时向消过毒的罐头瓶加入了新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是。

生物课后训练：专题课题果酒和果醋的制作

课后训练1．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）.A．制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70％的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作2．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是( )。

A．应先去除葡萄的枝梗,再冲洗，这样洗得彻底B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好C．在发酵过程中,需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理3．图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香，后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香.图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是（）。

A．① B．②C．③ D．④4．果酒制作过程中，操作有误的是（）。

A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B．将温度严格控制在18～25 ℃C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗除梗的葡萄收入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁5．酒精与重铬酸钾在酸性条件下颜色反应为（）。

A．红色B．紫色C．灰绿色D．棕色6．利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气,后密封，下列说法不正确的是( ）.A．酵母菌是兼性厌氧型微生物B．先通气是为了使酵母菌大量繁殖C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精D．密封的时间越长,产生的酒精越多7．现代化酿醋工艺离不开对高产菌株的选择，欲探究菌株a是否为高产类型，实验设定的自变量和无关变量分别是（）.A．菌株a和普通菌株；醋酸的产量B．醋酸的产量；菌株a和普通菌株C．菌株a和普通菌株；发酵底物、温度、pH等D．是否提供氧气；发酵底物、温度、pH等8．发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵,该产品由苹果汁经“两次发酵"而成。

以下关于“两次发酵”的叙述正确的是（）。

A．第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵B．第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指醋酸发酵C．两次发酵均为真菌所为D．两次发酵均为细菌所为9．“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

人教版高中生物选修一学练测精练：专题1 课题1 果酒和果醋的制作含解析

专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、选择题1．下列有关果酒制作原理的说法，错误的是()A．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B．在果酒制作过程中为了提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种C．红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中D．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌不能生长繁殖，而其他杂菌能快速生长[解析]选D附着在葡萄皮上的野生型酵母菌在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用，A正确；在果酒制作过程中，直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，可以提高果酒的品质，B正确；酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液中导致葡萄酒呈现红色，C正确；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，D错误。

2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒[解析]选C酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境，所以制作果酒时瓶口应该密闭，而醋酸菌是好氧细菌，所以制作果醋时要一直通氧，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡；在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵影响都很大；制作果酒和果醋时，发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒。

3．(2019·杭州期末)葡萄酒呈现红色的原因是()A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的[解析]选C发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，使葡萄酒呈现深红色。

高中生物选修1 课后习题的答案

课题1 果酒和果醋的制作（一）旁栏思考题1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。

例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。

20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。

因此需要将温度控制在其最适温度范围内。

而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。

4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。

（二）［资料］发酵装置的设计讨论题请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。

为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。

使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。

（三）练习3.提示：需考虑厂房、设备投资、原材料采购、工人人数及工资、产品种类、生产周期、销售渠道、利润等问题。

课题2 腐乳的制作（一）旁栏思考题1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。

严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。

2.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？答：盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。

3.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。

选修一实验一果酒、果醋的制作练习题

选修一实验一果酒、果醋的制作练习题1、【2013江苏14】某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。

下列相关叙述正确的是（）A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖2、【2013江苏卷17】将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是（）A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB．经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况C．实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查D．改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通3、下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是（）A．两者的正常繁殖都离不开氧气B．在无氧条件下，利用酵母菌可以生产酒精，而醋酸菌则不能用于生产醋酸C．两者都是异养生物，它们的生存都离不开葡萄糖D．醋酸菌可以使酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸4、下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（）A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而造成的C．温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作5、下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（）A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理6、关于果醋制作的叙述，错误的是（）A．果醋的制作过程中需要通氧气 B．醋酸菌发酵温度要求在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．醋酸菌也可将葡萄中的糖分解成醋酸7、下列关于塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是（）A．为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶B．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染C．制果酒和果醋的过程中，每天需适时拧松或打开瓶D．果酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制果醋8、下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作9.（2015年江苏)血细胞计数板是对酵母菌细胞进行计数的重要工具,下列叙述正确的是（）A.每块血细胞计数板的正中央有1个计数室B.计数室的容积为1mm X 1mm XC.盖盖玻片之前,应用吸管直接向计数室滴加样液D.计数时,不应统计压在小方格角上的细胞10.（2015年江苏）右图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是（）A. 发酵过程中酒精的产生速率越来越快B. 集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 CO2C. 发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D. 若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气11. 图（一）表示甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次．图（二）是胡萝卜素的提取装置示意图．图（三）中的图1表示A、B两种植物光合速率随光照强度改变的变化曲线，图2表示将A植物放在不同浓度CO2环境条件下，A 植物光合速率受光照强度影响的变化曲线．据图分析回答下列问题：（1）仔细观察图（一）可知，其操作有误的是同学______．按照甲同学的操作，发酵中出现的主要现象是__ ____．（2）图（一）中，发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是______．（3）图（二）中，装置1的作用是防止______该装置提取的胡萝卜素粗品需要进行鉴定，鉴定时要对标准样品和萃取样品进行点样．如果萃取祥品出现了和标准样品______，说明提取胡萝卜素的实验成功．《绿叶中色素的提取和分离》实验是探究色素的种类和颜色，而该实验的目的是探究______ ．若科学家通过现代生物技术获得了一株品质优良的胡萝卜植株，要想快速扩大种植规模，通常采用______ 技术．（4）仔细分析图（三）可知，若曲线A、B分别表示阳生植物和阴生植物的光合作用，则g点的生物学含义是____ __．如果以缺镁的全营养液培养A植物幼苗，则b点的移动方向是______．（5）图2中，e点与d点相比较，e点时叶肉细胞中C3的含量______（填“高”、“低”或“基本一致”）12.葡萄发酵可产生果酒、果醋，请利用相关的知识回答以下问题：（1）如下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，④过程需要____________适宜条件。

人教高中生物选修一同步练习：果酒和果醋的制作含答案

果酒和果醋的制作（总分52分）班级：_______ 姓名：________一．选择题（每小题2分，共30分）1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（）A.酵母菌是营异养生活的真菌B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵2．培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（）A．前者必须含有机成分B．后者必须含有机成分C．前者可以不含无机盐D．后者可以不含无机盐3.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．.大豆粉和无氧4.在果醋制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（）A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C.从食醋中分离提取D.从土壤中分离提取5．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（）A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少6．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7．在发酵条件的控制中，错误的是( )A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右8.下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（）A.选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗B.发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒C.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸D.葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵9. 如图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2为果酒和果醋的发酵装置。

高二生物人教版选修一同步课时作业-1.1果酒和果醋的制作(有解析)

1.1果酒和果醋的制作——2021-2022学年高二生物人教版选修一同步课时作业1.下列关于果酒、果醋酿造实验的说法错误的是( )A.果酒制作过程中酵母菌一直进行无氧呼吸，所以不需要氧气B.果醋制作过程中需要加入无菌氧气C.酵母菌和醋酸杆菌同化作用类型相同D.果酒发酵产物中的乙醇可以抑制杂菌生长2.《唐书》记载：“葡萄酒，西域有之……及破高昌……京中始识其味。

”《吐鲁番出土文书》记载了古代高昌所谓“踏浆”之法，也就是破碎葡萄果粒的方法，与今日一些酒厂沿用的方法非常相似。

下列叙述错误的是( )A.古代酿制葡萄酒利用了自然界的野生酵母菌B.“踏浆”法有利于酵母菌与葡萄汁液混合均匀C.葡萄酒酿制利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理D.在葡萄酒酿制的整个过程中需要严格保证无氧环境3.图甲为果酒和果醋生产工艺流程简图，图乙为果酒、果醋发酵装置示意图。

下列相关叙述错误的是( )A.在葡萄冲洗后才能去除葡萄枝梗，以防止杂菌污染B.尽量缩短排气口胶管的长度，以便顺利排出发酵产生的气体C.发酵过程要控制适宜的温度，醋酸发酵的温度比酒精发酵的高D.利用酵母菌进行酒精发酵时，充气口应该先打开后关闭4.关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是( )A.果酒制作中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染B.果酒制作过程中，若发酵条件控制不当，果酒可能变酸C.果醋制作相对于果酒制作所需的发酵温度更高D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于乙酸发酵5.如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是( )A.果酒和果醋制作过程中用到的微生物都是真核生物B.利用装置甲制作腐乳时，卤汤酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间C.当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染6.下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是( )A.酵母菌产生酒精的化学反应主要发生在线粒体中B.葡萄汁制成果醋后有机物的总量减少而种类增加C.在自然界生长的各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒D.糖原充足时醋酸菌将乙醇变为乙醛进而产生醋酸7.下列关于果酒，果醋制作的说法，错误的是( )A.用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生B.在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢C.控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长D.在制作葡萄酒的过程中，酵母菌无氧呼吸产生乳酸使发酵液的pH下降8.下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。

人教版高中生物选修1果酒和果醋的制作练习题测试题

A．①②③D．①②④自我小测1．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（）A．温度 18～ 25 ℃，适时通气B．温度 18～ 25 ℃，隔绝空气C．温度 30～ 35 ℃，隔绝空气D．温度 30～ 35 ℃，适时通气2．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（）A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不多，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精 3．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（）A．应先去除葡萄的枝梗，再冲洗，这样洗得彻底B．使发酵装置的温度维持在 20 ℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理 4．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的 pH 一直下降，原因是（）A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生 CO2，溶于发酵液中，使 pH 下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 5．在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图。

下图的相关坐标曲线图中，正确的是（）6．2013 年果酒大会上，“东方紫”一举成名，备受青睐。

“东方紫”是以极富营养价值和保健功效的桑椹为原料，制作而成的营养果酒，取“紫气东来”之B．②③C．①③意。

在“东方紫”酿制过程中，酿酒师为了增加酒的甜度添加了一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高反而抑制酵母菌的生长。

其原因最可能是（）A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的 pH D．酵母菌发生了变异7．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸 C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾 D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热 8．醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会死亡，据此判断下列哪些叙述是正确的？（）①醋酸菌是一种需氧型细菌②在制醋过程中必须不断通气③醋酸菌细胞中没有线粒体④醋酸菌只能生活于培养液适宜、 pH 呈酸性的环境中A．①②B．②③C．①②③ D ．①②④9．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔 12 h 左右打开瓶盖一次，放出 CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在 30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在 20 ℃ D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢 10．小李的妈妈在小李的指导下制作果酒，但发酵后毫无酒味，她自己分析了一下原因等小李帮她确认：①瓶口密闭缺氧，抑制了酵母菌的繁殖②在制作中将葡萄汁煮沸消毒③在处理葡萄时先去枝梗再冲洗，导致杂菌污染④发酵温度过高，使酵母菌发酵最终产生了醋酸。

高中生物1.1果酒和果醋的制作精编每课一练人教版选修一

1.1果酒和果醋的制作每课一练人教版选修一1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是( D )A．酵母菌大量死亡，酒精减产B．酵母菌数量不变，酒精产量不变C．酵母菌数量增多，酒精减产D．酵母菌数量增多，不产生酒精2．单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是( B ) A．前者必须含有有机成分B．后者必须含有有机成分C．前者必须通入氧气D．后者必须通入氧气3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是( D )A．温度18~250C，适时通气B．温度18~250C，隔绝空气C．温度30~35℃，隔绝空气D．温度30~350C，适时通气4．下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是( C ) A．C6 H12O6+6O2→6CO2+6H2O B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2C．CO2+H2O→CH2O+O2 D．C2 H5OH+O2→CH 3COOH+H2O5．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是( B ) A．让产生的气体缓慢排出B．防止杂菌污染C．防止散热过多D．有利于通过排气口进行气体交换6．请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21℃±3℃)下制作果酒的过程回答下列问题：⑴开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是___________________________________________，添加葡萄汁的目的是为酵菌的生长提供_______________________________________________________。

（酵母菌能分解C6 H12O6形成酒精碳源氮源生长因子水无机盐）课后练习1．有细胞结构而没有核膜的一组生物是( D ) A．噬菌体、细菌B．变形虫、草履虫C．蓝藻、酵母菌D．放线菌、圆褐固氮菌2．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是( B )A．降低温度B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基3．将葡萄汁制成果酒和果醋后（A ）A．能量减少，有机物种类变化B．能量增加，有机物种类不变C．能量不变，有机物种类变化D．能量减少，有机物种类不变4．细胞结构是原核细胞、生长繁殖过程不需要氧气、体内不含有氧呼吸酶的微生物是(C ) A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．变形虫5．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是( B ) A．染色体变异B．基因突变C．基因重组D．等位基因分离6．(多选)若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，可能的原因是( ABCD )A．密封不严，有氧气进入B．有空气中的醋酸菌进入C．发酵罐消毒不彻底D．发酵液灭菌不彻底7．(多选)制作葡萄酒的过程中，涉及的操作过程有( ABC )A．发酵装置的消毒B．接种菌种C．通人氧气量和酸碱度的控制D．发酵过程高温加热8．利用微生物发酵制作果酒，该过程利用的微生物是___________，其代谢类型是____________，与生产实际相关的反应式是_______________，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种?____ ________________________ _____________________________ ___________。

人教版高中生物选修1 果酒和果醋的制作练习题测试题

人教版高中生物选修1 果酒和果醋的制作练习题测试题1.制作葡萄醋时，需要控制的发酵条件是温度在18-25℃之间，适时通气。

2.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，可以增加酵母菌数量，不会减少酒精产量。

3.制作果酒时，应先去除葡萄的枝梗，再冲洗，使洗得彻底。

在发酵过程中，应保持发酵装置的温度维持在20℃左右，不需要不断通入空气。

同时，需要对所用装置进行消毒处理。

4.在制作果酒过程中，发酵液的pH值一直下降的原因是酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，都会产生二氧化碳，溶于发酵液中，使pH下降。

5.在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。

正确的坐标曲线图是①②③，表示酵母菌数量随时间的增加而增加，糖分随时间的增加而减少，酒精含量随时间的增加而增加。

6.“东方紫”是以桑椹为原料，制作而成的营养果酒。

在酿制过程中，酿酒师为了增加酒的甜度添加了一定浓度的葡萄糖溶液。

如果葡萄糖浓度过高反而会抑制酵母菌的生长，导致酒精产量减少。

7.在果酒制作实验结束时，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，检验是否有酒精产生。

8.醋酸菌对氧气的含量特别敏感，是一种需氧型细菌，必须不断通气。

醋酸菌细胞中有线粒体，可以进行呼吸作用。

醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中。

答案：B4.酵母菌是一种兼性厌氧微生物，其无论进行有氧呼吸还是无氧呼吸都会产生二氧化碳，而二氧化碳会溶解于发酵液中，导致酸性度增加。

5.在开始的时候，锥形瓶中存在氧气，因此酒精的浓度为零。

但是随着氧气的消耗，酒精的浓度会逐渐增加，但是葡萄糖是有限的，最终会被消耗殆尽，因此酒精的浓度不会无限制地增加。

同时，发酵过程中会产生二氧化碳，导致pH值下降。

6.如果葡萄糖的浓度过高，那么酵母菌会失去水分而受到抑制，从而无法正常生长。

7.检测酒精的原理是在酸性环境下，使用重铬酸钾将酒精氧化成灰绿色。

重铬酸钾是试剂，因此必须在最后加入。

人教版高中生物选修1实验专练：(1)果酒和果醋的制作含答案

2020届高中生物人教版选修1实验专练：（1）果酒和果醋的制作1、如图是草莓酒制作的步骤,下列分析错误的是( )A.步骤②是对草莓进行灭菌处理B.步骤⑤为加入酵母菌液C.发酵过程中放气量先增加后减少D.利用酸性重铬酸钾溶液检测酒精2、某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是( )A.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵3、下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述,正确的是( )A.为了提高果酒的产出量,果汁应尽量装满发酵瓶B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口,防止杂菌污染C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖D.果酒制成后,可将装置转移至温度较高的环境中制果醋4、下列关于果酒制作过程中的叙述,正确的是( )A.应先除去葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得彻底B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理5、下列关于果酒制作过程的叙述正确的是( )A.应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净B.应控制发酵温度维持在20℃左右,变化不能太大C.发酵过程中应该不断从充气孔进行通气,以维持发酵的需氧环境D.酵母菌存在广泛、生命力强,因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌6、下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验,有关叙述错误的是( )A.装置甲可用于果酒制作,装置乙不能用于果酒制作B.装置乙可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作C.装置乙中设置出料口是用于取样D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染7、某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋,下列有关叙述中错误的是( )A.甲用来制作果酒,乙用来制作果醋B.乙装置需要的温度条件高于甲C.该装置便于发酵中产生的气体的排出D.甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降8、草莓可以制作成草莓汁、草莓酒和草莓醋三种产品,深受大众喜爱。

高中生物 1.1 果酒和果醋的制作规范训练选修1

德钝市安静阳光实验学校专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作(时间：30分钟满分：50分)一、选择题(每小题4分，共20分)1．(2011·江苏百校联考一)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是( )。

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件解析果酒的制作菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的醋酸菌是好氧菌。

答案A2．如图是果醋和果酒发酵装置，下列关于各个部件功能的描述，错误的是( )。

A．充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气B．排气口排出酒精发酵时产生的二氧化碳C．出料口是用来取样的D．充气口的开关始终要处于开的状态解析进行果酒制作时，充气口的开关应处于关闭状态。

答案D3．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是( )。

A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌解析冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的；异养微生物都能利用糖；根本的原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。

答案C4．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是( )。

A．碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离C．酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长D．葡萄糖不是酵母菌的原料解析酵母菌培养时，外界葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌失水过多，影响代谢甚至死亡。

答案B5．果汁发酵后，检验是否有酒精产生，下列叙述不正确的是( )。

A．可以用重铬酸钾检验B．需要设计对照实验C．用重铬酸钾检验酒精能出现灰绿色D．以上的操作需要加热解析用重铬酸钾检验酒精的实验不需加热。

物选修1_专题1_1课题1 果酒和果醋的制作训练案及答案

中学高效课堂高一生物训练案一、选择题：1.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（）A.酵母菌大量死亡，酒精减产B.酵母菌数量不变，酒精产量不变C.酵母菌数量增多，酒精减产D.酵母菌数量增多，不产生酒精2.单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（）A.前者必须含有有机成分B.后者必须含有有机成分C.前者必须通往氧气D.后者必须通往氧气3.将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。

地窖影响水果代谢的原因是（）A.温度恒定，水果抵抗虫害的能力强B.温度适宜，容易保持水分C.黑暗无光，不易引起早熟D.二氧化碳浓度增加，抑制呼吸作用4．一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（）A.有1/4的在进行有氧呼吸B.有1/2的在进行有氧呼吸C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸5．将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（）A.葡萄糖的利用B.二氧化碳的释放C.丙酮酸的氧化D.ATP的生成6．酵母菌生长的最适温度是（）A.10℃左右B.20℃左右C.30℃左右D.40℃左右7．到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（）A.孢子B.芽孢C.受精卵D.精子8．醋酸菌的代谢类型是A.自养需氧B.自养厌氧C.异养需氧D.异养厌氧9．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（）A.醋酸B.乙醛C.乙酸D.乙烯10．关于酵母菌的叙述，不正确的是（）A.酵母菌是单细胞真核生物B.酵母菌的同化作用方式是自养型C.酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖D.酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸11、在果酒的制作实验结束时是否有酒精产生，正确的操作步骤是（）A、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾，并加热12、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（）A、氧气、糖源充足B、氧气充足、缺少糖源C、缺少氧气、糖源充足D、氧气、糖源都缺少13、下列产醋最多的措施是（）A、将果酒中加入食醋，并通气B、将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气C、将果酒暴露在空气中D、将果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气14、将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别食（）A、00mL、100 mLB、400 mL、400 mLC、100 mL、400 mLD、400 mL、100 mL15、用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是（）A、拧松，进入空气B、打开，进入空气C、拧松，放出CO2D、打开，放出CO216、下列有关酵母菌的生活的叙述错误的是（）A、酵母菌在秋天葡萄成熟落地后，由于营养丰富，会通过出芽生殖产生大量后代B、冬天由于气温不适酵母菌会产生孢子囊，孢子囊中会散发出许多孢子进行孢子繁殖C、冬季酵母菌形成孢子，进入休眠状态D、一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营17、在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（）A、经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B、其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌18、我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（）A、酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素B、是红色葡萄球菌分泌的色素C、在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素D、随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中19、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧20 、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )A ．温度控制B ．溶氧控制C ．pH 控制D ．酶的控制二、填空题：（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于生物。

高中生物专题1 课题1 果酒和果醋的制作测试题及答案

1．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是( ) A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pHD．酵母菌发生了变异2．(高考北京卷)在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45 ℃处解析：选B。

在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，也不能通入空气，发酵过程中会产生CO2气体，所以要适时给装置排气；酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。

3．(太原高二检测)在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是( )A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌C．从食醋中分离提取D．从土壤中分离提取解析：选A。

葡萄等水果表面虽然有醋酸菌，但是不能在短时间内大量获取，所以要用分离培养的方法。

土壤中含有各种微生物，所以分离和培养纯化过程比较繁琐。

食醋会经过灭菌后出厂，且食醋的pH不适于醋酸菌生长繁殖，其内几乎没有活的醋酸菌，变酸的葡萄酒表面是醋酸菌的菌膜，故可以通过培养得到大量的醋酸菌。

4．(高考江苏卷)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同解析：选C。

据图分析，过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④是果醋制作。

其中过程①的反应场所是细胞质基质，有氧和无氧条件下均能进行，因此判断A、B项错误，过程③需要氧气参与，过程④是果醋制作，醋酸菌是好氧菌，在将乙醇转变为醋酸时需要氧的参与，由此判断C项正确；酵母菌最适生长繁殖温度在20 ℃左右，醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，由此判断D项错误。

生物选修一：双基限时练1果酒和果醋的制作

双基限时练(一)果酒和果醋的制作一、选择题1．关于酵母菌的叙述，错误的是()A．酵母菌营异养生活B．酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸C．酵母菌在有氧气存在时，能将C6H12O6分解成CO2和水D．酵母菌不属细菌解析酵母菌是营异养生活的真菌，为真核生物，不属于细菌，酵母菌属兼性厌氧型生物，进行无氧呼吸时生成酒精和CO2。

答案 B2．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是()A．应先去除葡萄的枝梗，再反复冲洗，这样洗的彻底B．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气C．在发酵过程中，发酵装置内温度要维持在20 ℃左右D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理解析在选葡萄时应先冲洗1～2次，不可过多，否则天然酵母菌就会减少；而且应先洗再去除枝梗以避免被杂菌污染。

制作过程中要避免其他微生物污染，故需消毒处理所用装置。

酵母菌只有在20 ℃左右的缺氧环境中才能很好地进行酒精发酵，故C项正确。

答案 C3．在利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是()A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌解析冲洗的目的是洗去浮尘，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A项错；异养微生物都能利用糖，B项错；其他杂菌不能生长的根本原因是不适应缺氧和酸性环境，C项正确，D项错。

答案 C4．我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是()A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素B．是红色葡萄球菌分泌的色素C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中解析在酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红色葡萄皮细胞的细胞膜和液泡膜失去选择透过性，原来存在于液泡中的色素进入发酵液中，使葡萄酒呈深红色。

答案 D5．果酒制作过程中，操作有误的是()A．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置B．将温度控制在18～25 ℃C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁解析果酒制作过程中，葡萄汁加入发酵装置时需留约1/3的空间，以便有足够的O2供酵母菌繁殖，且消毒会杀死酵母。

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溶氧量
A
B
C 时间
D 课题1 果酒和果醋的制作
1、酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是( )
①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型
A ．①②①
B ．③②①
C ．③②②
D ．②②③
2、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )
A ．温度控制
B ．溶氧控制
C ．pH 控制
D ．酶的控制
3、单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（）
A.前者必须含有有机成分
B.后者必须含有有机成分
C.前者必须通往氧气
D.后者必须通往氧气
4、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（）
A ．氧气、糖源充足
B ．氧气充足、缺少糖源
C ．缺少氧气、糖源充足
D ．氧气、糖源都缺少
5、现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（）
A.有1/4的在进行有氧呼吸
B.有1/2的在进行有氧呼吸
C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸
D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸
6、下列叙述能够防止发酵液被污染的是( )(多选)
A ．榨汁机要清洗干净，并晾干
B ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒
C ．装入葡萄汁后，封闭充气
D ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
7、用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是（）
A ．拧松，进入空气
B ．打开，进入空气
C ．拧松，放出CO 2
D ．打开，放出CO 2
8、下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（v ）的影响，正确的是（）
9、下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（）
A ．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B ．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
C ．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D ．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
10、在果酒、果醋制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化
A ．减少、增加
B ．减少、减少
C ．增加、增加
D ．增加、减少
11、(08江苏生物)图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变
成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是
A．①B．②C．③D．④
12、下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）
A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
13、下图为细菌和酵母菌细胞的结构模式图，请根据图回答问题。

（说明：[ ]内写标号，_______上写名称）
（1）图中②是，其功能是。

（2）细菌和酵母菌最主要的差别是后者有[ ] 。

（3）图中酵母菌的结构中，由磷脂双分子层作为基本骨架的有[ ] 和
[ ] 。

（4）将上述两种细胞置于清水中，不会发生吸水涨破的现象，是因为它们都具有
[ ] 。

（5）酵母菌分裂的意义（）
A．产生新个体B．增加生命活力C．增加变异性D．改变遗传性
（6）工业酿酒时“先通气，后密封”的目的是？
（7）、（多选）关于酵母菌的叙述，错误的是( )
A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖
C．酵母菌只在酒精发酵中发挥作用Ｄ．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存14、下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

根据图示回答下列问题：
（1）完成图1中的实验流程。

（2）按照操作要求，将果汁倒入发酵罐后，影响发酵产物不同的重要因素有。

（3）冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能反复冲洗以防止___ ___的流失。

（4）图2装置中的充气口在____________时关闭，在_______________时连接充气泵，并不断向内泵入空气。

（5）排气口在果酒发酵时排出的气体是_______ ____，为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？___________________________________________。

（6）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的。

（7）若在果汁中混含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？___________说明理由。

__________________ _______________________
15、回答下列有关果酒、果醋的问题：
⑴由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。

在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在＿＿＿＿＿＿上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是＿＿＿＿＿＿＿＿，进行呼吸作用的反应＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，而在无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

⑵醋酸菌对氧气的会计师特别敏感，只有当＿＿＿＿＿＿时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通往氧气，也会引起醋酸菌＿＿＿＿＿＿＿。

⑶在扭伤果酒时，可以将果酒进一步发酵，获得果醋。

在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

16、如图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于___ ____微生物。

（2）制作果酒，需将温度严格控制在_____ ___℃。

制作果酒后制果醋，应将温度控制在_____ ___℃。

（3）甲装置中，A液体是____ ____，NaHCO3溶液的作用是__________ _________；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是___________ _____________。

与乙装置相比，甲装置的优点是
①_______________ _____________；②_____________ ______________。

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为
①__________________________________；②__________________________________。

（5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用什么方法检验酒精是否存在？
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高中生物选修一果酒果醋的制作练习

高中生物 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作作业(含解析)新人教版选修1-新人教版

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生物课后训练：专题课题 果酒和果醋的制作

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