铁板鱿鱼制作技术

25g、 精盐 15g、超级鲜味王 2g、 生姜 20g、蒜泥 20g、白糖 3g、料酒适量、淀粉 80g、洋葱 100g。
四、腌制： 将鱿鱼分割成长 3～5 厘米、宽 1．5cm 左右、厚 0．8cm 左
右的 长方形小条，放入上述原料搅拌均匀 ， 腌制 20 分钟左右。
五、穿串： 用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一
滑、 平整，可以在铁板边缘焊两个把手， 以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方 便操作， 也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
二、选料： 鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼
为好。
三、配方：(以 2 公斤鱿鱼为例) 五香粉 40g、孜然粉 30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精
等辣椒酱 炸香后,到入适量的水,放入白糖 150 克,味精 50 克,鸡精 10 克, 胡椒份 5 克,及适量葱,酱末熬成调料酱. 2 淹制;将切好的鱿鱼片用调料酱搅拌均匀煨 30 分钟,然后穿串 烤制,, 食用时刷上美味酱.
方案 2. 一、所需用具：
铁板一块 3～5 毫米厚，直径为 30cm 左右的圆铁板，表面光
致， 穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入 ， 穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
六、烤制 将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层
植 物油 ，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入 铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制 ， 在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小， 并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤 匕 适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、 花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层美味烤酱后即可食用。
七、美味烤酱的调制
1．配料：泡椒 500g、芝麻酱 150g、花生酱 200g、辣椒油 40g、
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大蒜仁 100g、花椒粉 30g、 味精 80g、超级鲜味王 l0g、鸡精 100g、白糖 20g、精盐 40g。
2. 先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
3. 用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉 、
铁板鱿鱼制作技术
一、所需用具： 铁板一块 3～5 毫米厚，直径为 30cm 左右的圆铁板，表面光
滑、 平整，可以在铁板边缘焊两个把手， 以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方 便操作， 也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
方案 1 1. 调料酱配制:豆油100 克放入锅内烧开,放入辣椒酱 300 克,
超级鲜味王、鸡精、白糖、 精盐等拌合均匀。
4. 把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好 的 料中， 盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味 精， 淡了加点盐即成美味烤酱.