3种名优绿茶特征香气成分的比较及种类判别分析_龙立梅
绿茶等级理化指标
绿茶等级理化指标绿茶，作为中国传统名茶之一，历史悠久，种类繁多。
在茶叶的生产和流通过程中，为了对绿茶的品质进行科学、客观的评价，通常会依据一定的理化指标来划分其等级。
本文将详细阐述绿茶等级的理化指标，以便读者对绿茶的品质评估有一个更为全面和深入的了解。
一、绿茶等级概述绿茶的等级划分主要基于茶叶的外观、香气、口感和理化成分等多个方面。
一般来说，绿茶可分为特级、一级、二级、三级等多个等级，其中特级绿茶品质最优，价格也相对较高。
各级绿茶在理化指标上存在一定的差异，这些差异反映了茶叶的生长环境、加工工艺和贮存条件等因素对茶叶品质的影响。
二、绿茶等级理化指标1. 水分含量水分含量是绿茶等级理化指标中的重要参数之一。
茶叶中的水分含量过高，容易导致茶叶发霉变质，影响茶叶的香气和口感。
因此，在绿茶等级划分中，水分含量通常被作为一个关键指标。
一般来说，特级绿茶的水分含量要求最低，一级、二级、三级绿茶的水分含量逐渐升高，但均应控制在一定范围内，以保证茶叶的品质。
2. 灰分含量灰分含量是指茶叶在燃烧后所剩余的无机物质。
灰分含量的高低可以反映茶叶的洁净程度和加工过程中的卫生状况。
在绿茶等级划分中，灰分含量通常被视为一个限制性指标。
特级绿茶的灰分含量要求最低，随着等级的降低，灰分含量的要求也逐渐放宽。
3. 粉末和碎茶含量粉末和碎茶含量是影响绿茶外观品质的重要因素。
粉末和碎茶含量过高，不仅影响茶叶的整体美观度，还可能影响茶叶的冲泡效果。
因此，在绿茶等级划分中，粉末和碎茶含量也被作为一个重要指标。
特级绿茶的粉末和碎茶含量要求最低，随着等级的降低，粉末和碎茶含量的要求也逐渐提高。
4. 总茶多酚含量总茶多酚是绿茶中的主要化学成分之一，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。
总茶多酚含量的高低直接影响绿茶的口感和保健功能。
在绿茶等级划分中，总茶多酚含量通常被视为一个优质指标。
特级绿茶的总茶多酚含量要求最高，随着等级的降低，总茶多酚含量的要求也逐渐降低。
贺州6种主要绿茶的特征香气成分比较与分析
贺州6种主要绿茶的特征香气成分比较与分析陈赶林;郑凤锦;林波;徐绍山;吴彩谦;董文斌【摘要】采用项空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对贺州产地的6个主要绿茶品种9个样品进行香气成分比较与特征分析. 结果表明,9个绿茶样品中挥发性物质成分达到70～95种之多,筛选鉴定出的主要香气成分37个,包括醇类、酯类、醛类、杂氧醚硫类、烃类、酸类等其中特征香气物质主要构成为醇类和酯类,含量各占总挥发性成分的15％～20％;其次为杂氧醚硫类、醛类,各为10％～15％.研究初步认为,本地品种开山白毛茶春季采茶有利于香气成分的聚集,同时香气成分的主要聚集部位为单芽或一叶一芽,比适中采摘的茶叶要高出许多开山白毛茶中苯甲醇、异戊醇等含量较高,兼具有苹果香、玫瑰花等香气成分,其中苹果香气认为是其典型性的香气成分,为开山白毛茶的鉴定特征香气.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2019(040)001【总页数】6页(P246-250,255)【关键词】顶空固相微萃取;气相色谱-质谱法;绿茶;香气成分;开山白毛茶【作者】陈赶林;郑凤锦;林波;徐绍山;吴彩谦;董文斌【作者单位】广西农业科学院,广西南宁530007;广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007;广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007;贺州市八步区农业局,广西贺州542800;贺州市昭平县农业局,广西贺州546800;广西农业科学院农业资源与环境研究所,广西南宁530007【正文语种】中文【中图分类】TS207.3贺州市位于广西东北部，处于湘、桂、粤三省的交界处，历史上有“三省通衢”之称，是中国第一个长寿市，也是世界长寿市［1］。
贺州市适宜发展的农产品品种众多，近年来昭平县、八步区等把茶产业列入重点产业之一，加强了茶叶新品种、新技术引进与精深加工建设等工作。
其中以昭平县为中心的茶叶基地已发展到20余万亩，本地品种有八步区的开山白毛茶、昭平县的“突肋茶”野生品种等。
名优绿茶审评
绿茶感官审评——名优绿茶←←←←CONTENTSTHE FIRST PART认识名优绿茶THE SECOND PART名优绿茶审评要点1、认识名优绿茶•定义•特征何为名茶？指有一定知名度的优质茶 通常分为三类：1.传统名茶(西湖龙井、黄山毛峰等)2.恢复历史名茶(顾渚紫笋、阳羡茶等)3.创新名茶(金骏眉、安吉白茶等)有地方名茶、全国名茶之分名优茶应具有的特征1. 在同类茶中色香味形品质突出2. 产区自然条件优越（高山云雾）3. 茶树品种优越（独特、优良、稳定）4. 考究的加工工艺5. 历史传统名茶，见于文史记载，因其丰富的茶文化内涵（名人名胜、传说等）为世人所知晓6. 显著的经济效应和社会效应2、名优绿茶审评要点外形——三个一致：•形状：标准形态•规格：大小、长短、整碎、松紧、老嫩•色泽：绿、润色泽——三绿：•干茶：翠绿、银绿、苍绿、黄绿•汤色：黄绿、浅黄绿、绿•叶底：嫩绿、黄绿、嫩黄绿、鲜绿，忌青、暗、熟、黄 香气：自然芳香，花香、嫩香、毫香、清香、栗香滋味：鲜、醇、厚、回甘，协调性好，忌浓、苦、涩名优茶一般采用非对样评茶非对样评茶：不是对照某一参比样（实物标准样）来评定茶叶品质，而是被评茶之间比较评定品质优次的一种审评方法。
•评茶时虽没有实物标准样，但各类各级茶的品质特征及要求、品质优次的规律，评茶人员心中有数。
•一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。
项目权数（%）甲级乙级丙级外形25 嫩绿、翠绿、嫩，形状有特色黄绿、深绿、墨绿，嫩，形状基本有特色暗褐、陈灰、一般嫩茶汤色10 嫩绿、嫩黄绿、清亮黄绿、亮黄、深、暗、浑浊香气25 嫩、清、花、毫、嫩栗清香、清高、栗、高欠锐纯正、熟、足火滋味30 鲜醇、鲜嫩、鲜爽清爽、醇厚、浓厚熟、浓、涩、青叶底10 嫩绿、显芽，匀亮黄绿、明亮黄熟、青暗评分90-99 80-89 70-79名优（绿）茶的评比、评分标准•“权数”：各个品质因子中所处的主次地位，也就是各个品质因子得分占品质总分的百分比。
3种名优绿茶的特征滋味成分研究及种类判别
3种名优绿茶的特征滋味成分研究及种类判别王淑慧;龙立梅;宋沙沙;曹学丽【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2016(037)002【摘要】采用高效液相色谱与高分辨质谱相结合的方法对西湖龙井、黄山毛峰和信阳毛尖3种名优绿茶茶汤中的共有特征滋味成分进行研究,并据此进行种类判别分析.通过研究,确定了以表没食子儿茶素没食子酸酯、咖啡因、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素等为主的15种共有特征滋味成分,并建立了其相应的特征指纹图谱.利用15种共有特征成分峰的相对峰面积,建立了多元化典型判别函数,采用逐步判别分析技术对31个绿茶样品进行了很好的种类判别,判别正确率为100％.【总页数】4页(P128-131)【作者】王淑慧;龙立梅;宋沙沙;曹学丽【作者单位】北京工商大学食品学院,食品添加剂与配料北京市高等学校工程中心,北京市食品风味化学重点实验室,北京 100048;北京工商大学食品学院,食品添加剂与配料北京市高等学校工程中心,北京市食品风味化学重点实验室,北京 100048;北京工商大学食品学院,食品添加剂与配料北京市高等学校工程中心,北京市食品风味化学重点实验室,北京 100048;北京工商大学食品学院,食品添加剂与配料北京市高等学校工程中心,北京市食品风味化学重点实验室,北京 100048【正文语种】中文【中图分类】TS272.5【相关文献】1.3种名优绿茶特征香气成分的比较及种类判别分析 [J], 龙立梅;宋沙沙;李柰;樊琛;李小波;曹学丽2.名优绿茶滋味偏涩问题的技术研究 [J], 熊明;徐凯明3.基于滋味成分HPLC指纹图谱的判别分析及相似度评价在信阳毛尖茶分等定级中的应用 [J], 王淑慧;宋沙沙;曹学丽4.基于多酚类物质的红茶滋味特征分类与判别 [J], 陈文凤;练开明;刘江洪;戴秋香;李志辉;郭雅玲5.龙井茶特征香气成分分析及种类判别 [J], 胡西洲;彭西甜;周有祥;龚艳;夏虹;彭立军;胡定金因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同等级龙井茶香气成分的研究
不同等级龙井茶香气成分的研究沈生荣;杨贤强【期刊名称】《福建茶叶》【年(卷),期】1989(000)004【摘要】通过对不同等级龙井茶香气成分的GC—MS定性和GC定量后发现:香叶醇、苯乙醇、α—萜品醇、橙花醇、水杨酸甲酯、萜品烯、吲哚、2,6,6—三甲基—2—羟基环已酮、2,6,6—三甲基环已—2—烯—1,4—二酮、β—紫罗酮、醋酸—α—萜品酯、香豆素、正十八烷醇、吡嗪类、内酯类、紫罗酮类、倍半萜醇、芳樟醇及其氧化产物等物质的含量随茶叶级档的下降而下降;而正庚醛、丙酸、正已醛、青叶醇、正已醇、反—2—戊烯—2—酮等低分子量物质的含量随茶叶级档的下降而增加。
前者往往具有令人喜欢的香型,而后者往往令人厌恶。
不同等级的鲜叶因具有的成香反应的基质成分的含量、种类不同而使成茶带有不同感官反应的香气。
青锅为龙井茶香气的形成奠定了物质基础,辉锅阶段温和的外界条件,使茶叶中的Maillard反应、酯化反应、环化反应、异构化反应、分子重排反应等一系列成香反应顺利进行,进一步发展了茶叶香气。
此外,本研究还发现,芳樟醇及其氧化产物还与鲜叶采摘的老嫩密切相关。
【总页数】6页(P25-30)【作者】沈生荣;杨贤强【作者单位】浙江农业大学茶学系;浙江农业大学茶学系【正文语种】中文【中图分类】TS272.51【相关文献】1.应用GC-MS和GC-O鉴定不同等级洞庭碧螺春茶特征香气成分 [J], 韩熠;洪鎏;朱东来;巩效伟;朱建才;刘军华;肖作兵2.不同茶树品种龙井茶香气成分差异分析 [J], 朱荫;邵晨阳;张悦;林智;吕海鹏3.不同等级福鼎白茶香气成分研究 [J], 陈志达; 温欣黎; 陈兴华; 陈贤玉; 李博; 屠幼英4.不同包装龙井茶贮藏过程中香气成分变化规律研究 [J], 郭亚辉;冯焱;沈维韦;苏小琴;孔俊豪;杨秀芳;钱和5.不同原料等级黄茶特征香气成分分析 [J], 蒋容港;黄燕;金友兰;黄芳芳;刘仲华;黄建安;李勤因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
高香绿茶的香气成分分析
高香绿茶的香气成分分析
周春明;杨坚;龚正礼
【期刊名称】《中国茶叶加工》
【年(卷),期】2005(000)002
【摘要】分析了四个品种高香绿茶的香气成分,并和2种清心乌龙茶作对比.研究发现,晒青和摊放工序是形成花香绿茶特征香气及香型的关键.经GC和GC/MS分析鉴定,构成高香绿茶的主要香气成分为:芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、香叶醇、己酸-顺-3-乙己烯酯、丁香烯、a-法呢烯、橙花叔醇、茉莉酮酸甲酯、6,10,14-三甲基十五烷酮及邻苯二甲酸二丁酯等.高香绿茶的香型由各香气成分的组成、含量及其各自阈值决定.
【总页数】3页(P37-39)
【作者】周春明;杨坚;龚正礼
【作者单位】湖州师范学院科技处,湖州,313000;西南农业大学食品科学学院茶叶系,重庆,400716;西南农业大学食品科学学院茶叶系,重庆,400716
【正文语种】中文
【中图分类】TS27
【相关文献】
1.高绿高香绿茶机制工艺 [J], 张兆馨
2.高香绿茶香气成分的GC-MS分析 [J], 陈昌辉;齐桂年;黄烈平
3.生态区域高香绿茶价值链可行性分析 [J], 曾国清
4.高香绿茶的香气成分分析 [J], 吴春兰;陈江明;黄亚辉
5.早生高香优质绿茶新品种——中茗66号 [J], 韦康;成浩;王丽鸳;李强;曾建明;阮丽;章志芳;吴立赟
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绿茶种类大全
绿茶种类大全绿茶是一种非发酵茶，是世界上最古老、最常见的茶类之一。
它具有清香、清爽的口感和丰富的营养成分，备受人们的喜爱。
在全球茶叶市场上，绿茶以其多样的品种和独特的风味而闻名。
本文将为您介绍一些绿茶的种类。
1. 龙井茶龙井茶是中国最有名的绿茶之一。
产于中国浙江省杭州市的西湖周边地区。
龙井茶具有平直的叶形、嫩绿的色泽和浓郁的香气。
它茶汤清澈，味道鲜爽。
龙井茶因其优质的品质在国内外茶友中享有盛誉。
2. 碧螺春茶碧螺春茶是中国产量最高的绿茶之一，产于中国福建省安溪县。
碧螺春茶的特点是其茶叶外形似贝螺，呈现芽叶紧细、匀整。
它具有浓郁的香气，茶汤呈淡黄色，口感鲜爽。
3. 雨前龙井雨前龙井是中国杭州市临安区的特种龙井茶。
它是在植株未开花前采摘的嫩叶制成的茶。
雨前龙井茶的外形平直，叶片细嫩、色泽翠绿。
它具有清香高长、滋味鲜爽的特点。
雨前龙井茶因其特殊的采制时间而独具特色。
4. 黄山毛峰黄山毛峰是中国安徽省黄山市的一种绿茶，也是世界十大名茶之一。
它以其形状峰秀、毫白、汤色碧绿而闻名。
黄山毛峰的茶汤清亮，口感鲜爽。
黄山毛峰茶的制作非常讲究，以其高品质而深受茶友们的喜爱。
5. 竹叶青竹叶青是中国江西省的一种绿茶，产于南昌和修水一带。
竹叶青得名于其茶叶形状的特征，看起来像竹叶一样扁平而细长。
竹叶青茶具有清新的香气，茶汤呈黄绿色，口感清爽宜人。
6. 日本煎茶煎茶是日本最常见的绿茶之一，也是日本茶道中重要的茶品。
它以其粉末状的茶叶和特殊的制作方法而著名。
煎茶茶汤浓绿、香气独特，口感滑润。
煎茶可以用来烹制抹茶，也可以直接冲泡饮用。
7. 日本玉露茶玉露茶是日本的一种高级绿茶，被认为是日本最顶级的茶品之一。
它以精细的制作工艺和出色的质量而闻名。
玉露茶的叶子细嫩、翠绿，茶汤清澈透亮、口感鲜爽，带有微甜的香气。
8. 日本抹茶抹茶是日本特有的一种绿茶，也是茶道中必备的茶种之一。
抹茶茶叶綠，经过特殊的冲泡方式，将茶叶打成细粉末。
抹茶茶汤鲜绿而浓厚、香气独特。
绿茶香型分类
绿茶香型分类绿茶，作为中国传统的名茶之一，具有丰富的香气，常常让人陶醉。
绿茶的香型是绿茶品质的重要指标之一，不同的香型代表着不同的种类和品质。
在绿茶的世界中，香型分类是一门独特而深刻的学问，让我们一起来了解一下绿茶的香型分类吧。
1. 鲜爽型鲜爽型是绿茶中最为常见的一种香型，茶汤清澈明亮，闻起来清新怡人，让人感觉清爽宜人。
鲜爽型绿茶通常具有清新的果香或者花香，喝下去口感爽滑清爽，带着淡淡的甜味，让人回味无穷。
2. 香韵型香韵型绿茶的香气浓烈持久，喝起来口感浓厚醇和，带有深厚的花香或者果香，让人感觉幽雅高贵。
香韵型绿茶多为高山、云雾地区的珍贵品种，具有独特的茶香，令人留连忘返。
3. 清幽型清幽型绿茶的香气纯净清雅，茶汤澄澈透明，带有淡淡的花香或者清香，给人一种宁静淡雅的感觉。
清幽型绿茶适合细细品味，喝上一口仿佛置身于幽静的山谷中，让人心旷神怡。
4. 醇厚型醇厚型绿茶的香气浓烈饱满，茶汤口感浓厚丰润，带有明显的茶香和果香，让人感觉厚重醇厚。
醇厚型绿茶多为老树制作，具有独特的陈香和回甘，入口如丝般顺滑，是茶中的极品。
5. 清新型清新型绿茶的特点是香气清新淡雅，茶汤清冽爽口，带有淡淡的清香和草香，让人感觉清爽怡人。
清新型绿茶适合用来消暑解渴，清新怡人的香气让人心情愉悦，是夏日的最佳选择。
在品茶的过程中，除了留意绿茶的外形和口感，香型也是不可忽视的一部分。
不同的香型代表着不同的品种和等级，每一种香型都有着独特的魅力和品质，让人沉醉其中。
总的来说，绿茶的香型分类丰富多样，每一种香型都有着独特的风味和品质。
在选择绿茶的时候，可以根据自己的口味和喜好来选择适合自己的香型，享受不同香型带来的美妙体验。
希望通过对绿茶香型的分类了解，能够让更多的人爱上绿茶，感受绿茶带来的清香和滋味。
闻香识好茶：通过香气辨别茶叶品种与品质
闻香识好茶：通过香气辨别茶叶品种与品质茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。
著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中，将成品茶香气归纳具以下九种香气类型，让我们细细品尝，杯中的茶是什么香型？1.毫香型干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。
凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。
上图白毫银针茶叶示例：如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。
如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
2.嫩香型茶叶的一种鲜嫩香气。
凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。
茶叶示例：如各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
3.花香型茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。
青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。
甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。
其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。
上图凤凰单丛茶叶示例：属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。
青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。
花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。
绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。
作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶有令人愉悦的独特花果香，特以“祁门香”命名。
4.果香型茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
茶叶示例：闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等。
5.清香型香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。
一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等；另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。
绿茶的品质区分标准
绿茶的品质区分标准
绿茶的品质区分标准主要包括以下几个方面：
1. 外形：绿茶的外形、色泽是判定茶叶品质的重要因素，包括茶叶的嫩度、净度、匀度、色泽等。
上品绿茶的色泽须深而鲜，润而均匀。
2. 香气：绿茶的香气以高而清，纯而锐为上。
品质好的绿茶通常具有清香、兰花香、熟板栗香味等。
3. 滋味：以甜和而清，浓而醇厚者为上。
有些绿茶虽然在饮用时会有明显的苦涩感，但回味却是醇厚、甘甜。
4. 汤色：以碧绿清澈鲜明，且水色浓厚者为上。
好的绿茶在冲泡之后，茶汤一定是绿色鲜亮，有着明显的清汤绿叶特征。
5. 叶底：叶底可以体现茶叶的质感及老嫩程度。
色泽鲜明且质地一致，说明制茶工艺良好。
叶底的芽尖及组织细密、柔软、多毫则说明茶叶嫩度高。
6. 季节：春茶、夏茶和秋茶的品质也有所不同。
春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿。
7. 产地：高山绿茶和平地绿茶的品质也有所不同。
高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。
通过以上几个方面的综合判断，可以对绿茶的品质进行区分。
3个品种早春绿茶主要香气成分的比较
3个品种早春绿茶主要香气成分的比较郭建华;张兰兰;边金霖;骆耀平【期刊名称】《福建农林大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2011(040)006【摘要】采用顶空固相微萃取—气质联用法分析了由乌牛早、鸠坑、福云6号3个茶树品种鲜叶制成绿茶的香气成分,分别鉴定出43、51、42种香气成分.结果表明,3个茶样的香气成分主要以醇类化合物为主,其次为萜烯类和烷烃类化合物,而醛类、酮类和酯类化合物总量较低,未检测到酸类化合物.乌牛早的醇类化合物(57.6％)显著高于鸠坑(35.2％)和福云6号(22.5％),其中,乌牛早的芳樟醇含量极高,达38.94％.乌牛早的萜烯类和烷烃类化合物分别为10.2％.、10.1％,鸠坑分别为20.0％、23.3％,福云6号分别为23.3％、7.5％.乌牛早的主要香气成分为l-辛醇、芳樟醇及其氧化物、香叶醇、α-金合欢烯,鸠坑为芳樟醇及其氧化物、金合欢醇、十二烷、环柠檬醛、2,4-二甲基-环己醇,福云6号为1-辛醇、芳樟醇及其氧化物、壬醛、橙花叔醇、3,4-环氧-3-乙基-2-丁酮.【总页数】5页(P590-594)【作者】郭建华;张兰兰;边金霖;骆耀平【作者单位】浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所,浙江杭州310029;浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所,浙江杭州310029;浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所,浙江杭州310029;浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所,浙江杭州310029【正文语种】中文【中图分类】S571.1【相关文献】1.4个茶树品种与季节对绿茶香气成分特征的影响 [J], 汪琦;赵贵福;张续周;赵磊;夏涛;张新富2.绿茶饮料贮藏期间主要生化成分和典型香气成分的变化及相关性研究 [J], 窦宏亮;李春美;郝菊芳;胡婉峰3.不同茶树品种(系)绿茶的主要化学成分比较 [J], 苏秋芹;郑作芸;李春维;钟秋生;张桃英;林芸4.贺州6种主要绿茶的特征香气成分比较与分析 [J], 陈赶林;郑凤锦;林波;徐绍山;吴彩谦;董文斌5.不同炒干条件下夏季日照绿茶的品质变化及香气成分比较 [J], 李文萃;高华峰;范起业;王家鹏;唐小林因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
茶知识—三种极品绿茶介绍
茶知识—三种极品绿茶介绍1、最好的绿茶有哪些?西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、庐山云雾、老竹大方、竹叶青等等，历史上就有名，多为贡品。
2、如何欣赏绿茶?冲泡出的茶看上去清汤绿叶，闻得出炒板栗、炒豆、煮嫩玉米的香，喝一口鲜爽，有收敛性。
收敛性指喝一口绿茶，让茶水在口里舌间打转，然后徐徐咽下，这时舌头两侧略感苦涩，舌头似乎被收紧了，这种感觉就叫收敛性，是绿茶才有的滋味特点，加之叶底翠绿、香气高远，让绿茶显得卓尔不群，清丽、脱俗。
3、中华第一茶是什么茶?杭州西湖边的龙井、狮峰、梅坞、虎跑、云栖等村中所产龙井茶俱佳，又以狮峰的最好。
龙井茶的干茶颜色绿润，体形片状，冲泡后会散发鲜橄榄的清香，滋味特别鲜爽，泡在玻璃杯中清汤绿叶的非常好看。
在历史上西湖美景常成为康熙、乾隆下江南微服私访时的背景画，龙井茶也是被皇帝赞赏须年年进贡。
现在的龙井是传统茶文化与现代科学栽培管理结合的典范。
4、碧螺春的传说?江苏太湖东山一个岛，岛上长满了橘子、杨梅等各色果树，树丛中间栽有茶树。
年年明前用茶树上采下的嫩芽叶做出的茶呈螺丝样，冲泡时天然花果香气清高持久，当地人把这个茶叫“吓煞人香”。
康熙帝还是乾隆帝游历时喝了以后大加赞赏，听说叫吓煞人香，不禁皱眉，说太俗，茶形如螺，色碧，正应叫碧螺春，日后须年年进贡此茶。
碧螺春茶是名茶中的名茶，以香高、形美，滋味鲜纯见长。
现在原产地的碧螺春茶一、二级每千克约有芽头13、14万个，而用云南大叶种做同等水平的茶每千克的芽头数约4、5万个，可见其细嫩、考究。
5、太平猴魁的独特之处?100多年前，安徽黄山区新明乡三合村猴坑，有个古老原生的茶树品种，特点是新稍节间(芽与叶、叶与叶之间的茎)特别长，而且很嫩，采摘的标准多是一芽二叶，俗称两刀一枪，做茶时杀青后不揉捻而是按扁，然后烘干，制成干茶外形两叶抱一芽，平扁挺直，魁伟重实。
俗称猴魁两头尖，不散不翘不卷边，色泽苍绿匀润，白毫隐伏，叶脉绿中隐红，俗称红丝线，入杯冲泡，缓缓开展，汤色清绿明净，兰香高爽，滋味甘醇，有独特的“猴韵”，品饮时能领略到“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。
不同茶树品种龙井茶香气成分差异分析
不同茶树品种龙井茶香气成分差异分析朱荫;邵晨阳;张悦;林智;吕海鹏【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)023【摘要】龙井茶是我国传统的历史名茶之一,也是我国典型的地理标志茶类产品.为了查明不同茶树品种龙井茶香气成分的差异,采用HS-SPME/GC-MS技术分析了6个茶树良种(龙井长叶、龙井群体种、龙井43、乌牛早、迎霜以及鸠坑群体种)制成的龙井茶的香气成分组成情况.结果表明,分别从龙井长叶、龙井群体种、龙井43、乌牛早、迎霜以及鸠坑群体种龙井茶中鉴定出了57、36、41、37、39和50种主要香气成分;尽管不同茶树品种龙井茶的香气成分存在较大的差异,但是相对含量较高的香气成分基本都以芳樟醇、(Z)-己酸-3-己烯酯、柠檬烯、茉莉酮、α-柏木烯、β-紫罗兰酮等为主.不同茶树品种龙井茶香气化合物种类的组成特点也存在较大的差异,龙井群体种中有比较丰富的酯类香气成分,而龙井43中有较高的醛类香气成分;此外,迎霜中有比较丰富的杂环化合物类香气成分,龙井长叶中有比较丰富的酸类香气成分,而鸠坑群体种中具有比较丰富的醇类香气成分等.【总页数】7页(P241-246,254)【作者】朱荫;邵晨阳;张悦;林智;吕海鹏【作者单位】农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州310008;河南茶叶工程技术研究中心,信阳农业科学院,河南信阳464000;农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州310008;农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州310008;农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,中国农业科学院茶叶研究所,浙江杭州310008【正文语种】中文【中图分类】TS272【相关文献】1.不同茶树品种加工千岛玉叶龙井茶品质比较研究 [J], 敖存;毛宇骁;余继忠;郑旭霞;黄海涛2.不同茶树品种白牡丹香气成分比较 [J], 黄赟3.烟台地区优系富士品种果实不同部位香气成分差异分析 [J], 慈志娟;田利光;张序;段小娜;张振英;宋来庆4.烟台地区不同优系富士品种果实香气成分差异分析 [J], 慈志娟;田利光;张序;张振英;李延菊;姜中武5.不同茶树品种白牡丹茶香气成分的HS-SPME-GC-MS分析 [J], 冯花;王飞权;张渤;张见明;陈荣冰;宫晓静;陈虹;黄毅彪;叶江华因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
...直条形绿茶、曲条形绿茶、曲螺形绿茶、珠粒形绿茶、兰花...
绿茶的品类很多，大宗绿茶有炒青、烘青、蒸青、晒青，名优绿茶按形状分有扁形绿茶、单芽形绿茶、直条形绿茶、曲条形绿茶、曲螺形绿茶、珠粒形绿茶、兰花形绿茶和扎花形绿茶等。
千姿百态的绿茶，不同的外形是其重要特征，因此绿茶品质审评要点首先注重外形。
长炒青的外形要求条索细紧、匀齐、有锋苗，色泽绿润。
而烘青绿茶条索尚紧直，有锋苗，显毫，色泽深绿油润。
珠茶外形要求圆结如珠，重实匀净，色泽绿润。
蒸青煎茶外形紧直，色泽深绿油润。
各种名优绿茶更加注重外形，如龙井茶外形必须扁平光滑，单芽形绿茶必须芽形挺直完整，直条形绿茶条索必须紧直如针，曲条形绿茶必须细紧稍卷曲而显毫，曲螺形绿茶必须紧卷曲成螺肉形且十分显毫，珠粒形绿茶必须颗粒紧结如珠，兰花形绿茶必须芽叶分开如兰花，扎花形绿茶必须只只如干花。
绿茶外形常见弊病有外形松碎不完整，往往是杀青过重，揉捻不充分，造成松条，炒干时用力过猛或揉捻压力过重造成碎茶多。
其次是色泽灰黄或深暗，主要是杀青闷炒过多，或是在制品堆积时间过长。
还有时会出现爆点，主要是杀青温度过高。
名优绿茶外形常见弊病是该扁不扁，该紧直不紧直，该成圆紧颗粒而不成颗粒等等，主要是加工（铁观音）操作不规范，造形不到位之故。
还有该显毫的不显毫，这是提毫不足的关系。
名优绿茶色泽一般要求翠绿，但常见弊病是色泽灰暗或深暗，这主要是杀青不足，揉捻过重或在制品堆积时间过长之故。
绿茶品质除了注重外形之外，内质也是相当重要的，绿茶内质一般要求香气高而持久，汤色黄绿明亮，滋味浓而不涩，鲜而不淡。
绿茶香气常见弊病一是有烟焦气味，这是杀青温度过高造成焦叶，或杀青机、烘干机漏烟造成烟味所致。
二是有油墨、塑料等异味，这是包装材料印刷油墨或包装塑料有异味所污染。
三是有水闷气味，这是茶叶在制中堆积时间过长，或烘炒温度过低造成。
绿茶汤色常见弊病，一是黄汤，这是杀青中闷炒时间过长，杀青叶未摊凉，揉捻中重压时间过长，烘炒温度过低或存放时间过长所致。
二是混浊不明亮，这是鲜叶带有泥土夹杂物，揉捻过重，烘炒时间过长之故。
各品类绿茶等级感官审评指标
粗带涩
稍黄暗
梢粗老 黄稍暗
绿茶第6部分：蒸青茶
级别
项目
外形
内质
条索
整碎
净度
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
特级
紧直
匀整
稍有嫩片
绿润
清香
鲜醇
绿明亮
嫩匀
一级
扁直
匀整
稍有嫩茎片
绿尚润
尚清香
醇和
绿、尚明
嫩尚匀
二级
尚扁直
尚匀整
有嫩茎片
绿
纯正
尚醇和
绿
尚嫩
三级
稍粗松
尚匀
稍有朴片
绿稍枯
尚纯正
平和
绿欠明
欠匀
四级
稍粗松
欠匀
有朴片
感官审评要求
绿茶第2部分：大叶种绿茶
烘青绿茶
级别
项目
外形
内质
条索
整碎
净度
色泽
香气
滋味
汤色
叶底
特级
肥壮紧实， 有锋苗
匀整
净
青绿润，
白毫显露
嫩香浓郁
浓厚鲜爽
黄绿明亮
肥嫩匀 黄绿明亮
一级
肥壮紧实
匀整
有嫩茎
青绿尚润 有白毫
嫩浓
浓厚
黄绿尚亮
肥厚 绿尚亮
二级
尚肥壮
尚匀整
有茎梗
青绿
纯正
浓醇
黄绿
尚嫩匀黄绿
三级
粗实
欠匀整
汤色
叶底
特级
紧细 显锋苗
匀整
稍有嫩茎
绿润
鲜嫩 高爽
鲜醇
青绿 明亮
绿茶的品种特征
绿茶的品种特征
绿茶的品种特征包括外观、香气、滋味以及功效等方面的差异。
以下是几种常见的绿茶品种特征：
1. 龙井茶：外观扁平而整齐，色泽嫩绿，香气清新、花果香、持久，口感鲜爽、滋味甘醇。
具有清热解毒、利尿消肿、降压降脂等功效。
2. 碧螺春茶：外观卷曲紧密，色泽绿中带黄，香气花香明显，滋味醇厚且回甘。
具有清火、消暑、提神醒脑等功效。
3. 高山绿茶：外观嫩绿，香气清幽，滋味清爽且持久，具有独特的“山味”特征。
适合起到提神醒脑、解渴消暑、降低血压等作用。
4. 碧螺春茶：外观卷曲紧密，色泽绿中带黄，香气花香明显，滋味醇厚且回甘。
具有清火、消暑、提神醒脑等功效。
5. 黄山毛峰茶：外观直条紧细，色泽绿中带黄，香气花香明显，滋味鲜爽、回甘，并具有醇厚的口感。
具有降脂减肥、清火、清热解毒等功效。
总之，不同的绿茶品种具有不同的外观特征、香气、滋味以及功效，可以根据自己的口味和需求选择适合的品种。
绿茶的种类及介绍
健康效益
抗氧化
绿茶中的茶多酚具有强大的抗氧化作 用，有助于抵抗自由基对人体的损害， 延缓衰老。
降低心血管疾病风险
适量饮用绿茶有助于降低血脂、血压， 减少心血管疾病的发生风险。
提神醒脑
绿茶中的咖啡因能够刺激中枢神经系 统，提高注意力和警觉性，有助于缓 解疲劳和改善工作学习效率。
增强免疫力
绿茶中的多种营养成分能够增强人体 的免疫功能，提高抵抗力，预防感冒 等疾病。
甜点
绿茶与甜点搭配可以平衡口感 ，如绿茶蛋糕、绿茶冰淇淋等
。
水果
绿茶与水果搭配可以相互衬托 出清新的味道，如水果沙拉、
绿茶果冻等。
坚果
绿茶与坚果搭配可以增添一些 口感层次，如坚果饼干、绿茶
核桃等。
中药材
某些中药材如菊花、金银花等 也可以与绿茶搭配饮用，具有 清热解毒、养肝明目等功效。
05 绿茶的营养价值与健康效 益
建议饮用量与注意事项
建议饮用量
一般成年人每天饮用1-2杯绿茶即可 ，过量饮用可能会引起失眠、心悸等 不适症状。
注意事项
不宜空腹饮用绿茶，以免影响消化功 能；孕妇、哺乳期妇女及肠胃虚弱者 应适量饮用或避免饮用；避免与药物 同时服用，可能会影响药效。
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优质绿茶滋味鲜爽、醇 厚，回甘强，让人回味 无穷。
醇厚
滋味醇厚、柔和，回甘 较强，通常表示茶叶品 质较高。
清淡
滋味清淡、爽口，回甘 较弱，通常表示茶叶品 质一般。
形状
条索紧细
01
优质绿茶条索紧细、匀齐、重实，给人以高雅、精致的感觉。
条索粗松
02
条索粗松、轻飘，通常表示茶叶品质次之。
不同区域茶叶的特征与品质比较分析
不同区域茶叶的特征与品质比较分析茶叶是中国传统的非物质文化遗产，世界各地都有种植茶叶的地区。
不同的地理环境、气候条件以及栽培方法都会对茶叶的特征和品质产生影响。
本文将对不同区域茶叶的特征与品质进行比较分析，旨在探讨其差异和优劣。
从传统角度来看，中国的茶叶主要可以分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等几大类。
每一类茶叶又有多个产区，下面我们将对不同区域茶叶的特征与品质进行比较。
一、绿茶1. 杭州西湖龙井茶：杭州西湖龙井茶是中国最有名的绿茶之一。
其外形扁平挺直，色泽翠绿，香气鲜爽持久。
口感鲜爽回甘，汤色明亮。
其所处的湿润气候和肥沃土壤为茶叶的生长提供了良好的条件。
2. 安徽黄山毛峰茶：安徽黄山毛峰茶以其独特的形状而闻名，外形细峰众多，色泽嫩绿。
其香气清香高长，滋味鲜醇回甘，汤色黄绿透亮。
安徽黄山地区的湿润气候和丰富的矿物质含量为茶叶的品质提供了保障。
二、红茶1. 祁门红茶：祁门红茶产于安徽省黄山市，外形条索紧结，色泽乌润光亮。
其香气独特，蜜香、烟香混合且持久，滋味浓郁甘醇，汤色红亮。
祁门红茶得益于其高山区的气候和土质，茶叶富含多种有益物质，品质上乘。
2. 滇红茶：滇红茶产于云南省，外形条索紧结，色泽乌润金黄。
其香气独特，鲜花香浓郁持久，滋味醇和鲜爽，汤色红艳清澈。
云南的高海拔气候和特殊的土质为茶叶的生长提供了独特的条件。
三、白茶1. 福建白毫银针：福建白毫银针是中国传统名茶，外形纤细挺拔，色泽银白如针。
其香气清幽高雅，滋味鲜爽回甘，汤色黄绿透亮。
福建的温和气候和有机肥养分丰富的土壤为茶叶的产出提供了有利条件。
2. 梅花白茶：梅花白茶产于湖北、广西等地，外形扁平整齐，色泽银绿。
其香气清雅纯正，滋味鲜爽甘醇，汤色黄绿透明。
湖北和广西地区的气候条件和砂质土壤为茶叶的品质提供了保障。
四、乌龙茶1. 武夷岩茶：武夷岩茶产于福建武夷山，外形扁平曲卷，色泽乌润金黄。
其香气花果香浓烈，滋味鲜甜回甘，汤色红亮。
武夷山地区独特的岩溶地貌和亚热带气候为茶叶的生长提供了独特环境。
各地绿茶差异分析报告
各地绿茶差异分析报告绿茶是我国最常饮用的茶叶之一，也是世界上最受欢迎的茶叶之一。
不同地区的绿茶在品质、口味和成分上有所差异，下面将对各地绿茶的差异进行分析。
1.中国绿茶中国是绿茶的发源地，历史上有着悠久的种植和制茶传统。
中国绿茶以龙井茶、碧螺春茶、铁观音茶等著名品种而闻名于世。
中国绿茶的特点是选用鲜嫩茶叶，经过特殊的加工技术制成，色泽翠绿，清香扑鼻，滋味鲜爽。
中国绿茶还具有丰富的茶多酚和咖啡碱等成分，具有提神醒脑、降血脂、防癌抗氧化等功效。
2.日本绿茶日本绿茶以煎茶、抹茶等闻名。
日本绿茶生产工艺独特，茶叶经过高温蒸煮后再进行揉捻和烘干，使得茶叶保持鲜绿的颜色和丰富的氨基酸，口感醇厚，香气浓郁。
日本绿茶中的茶多酚含量较中国绿茶低，但咖啡碱含量较高，具有提神醒脑、消除疲劳的功效。
3.韩国绿茶韩国绿茶以炒青绿茶、箭竹绿茶等为主要品种。
韩国绿茶的生产工艺类似于中国绿茶，但茶叶的品质和风味与中国绿茶有所不同。
韩国绿茶的茶叶呈现淡绿色，茶汤清澈，口感清爽，带有淡淡的青草香气。
韩国绿茶中的咖啡碱含量较低，茶多酚含量适中，对心脏血管有保护作用，是一种健康的饮品。
4.印度绿茶印度绿茶主要产于恒河平原和尼尔吉利山脉地区。
印度绿茶的制作工艺与中国绿茶类似，但由于气候的差异，茶叶的品质和风味有所不同。
印度绿茶的茶叶较粗壮，色泽稍暗，口感较浓烈，带有一定的苦涩味。
印度绿茶中的茶多酚含量较高，具有抗氧化、减肥、降低胆固醇等功效。
总之，由于不同地区的土壤、气候和制茶工艺等因素的影响，各地绿茶在品质、口味和成分上存在一定的差异。
了解并欣赏这些差异不仅能够增加对绿茶的认识和了解，还能够丰富茶文化的多样性。
无论是茶叶的选择还是品茶的过程，都可以根据个人的口味和需求来进行选择。
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Abstract: This study aimed to determine the aroma components of green tea by headspace solid phase micro-extraction
(HS-SPME) coupled to gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The effects of SPME temperature and adsorption
采用50/30 µm DVB/CAR/PDMS萃取头，兼有极性 和非极性涂层，吸附范围较广，因此吸附的茶叶香气物 质种类多，这与文献[11,16-17]的结果一致。分别在40、 50、60、70、80、90 ℃温度条件下进行茶样香气物质的 萃取，经GC-MS分析获得不同处理样品的香气总峰面积 和峰容量，结果见图1。随着萃取温度的升高，总峰面积 及总峰数均随之升高，说明萃取头吸附量明显变大，不 同吸附温度对香气总峰面积的影响呈现单峰曲线，当温 度小于80 ℃时，总峰面积随温度的升高而增大，在80 ℃ 时达到最大值，随后随温度的升高而略有减小。综合以 上结果，适宜的吸附温度为80 ℃。
Key words: headspace solid phase micro-extraction (HS-SPME); gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS); green
tea; aroma components; variety discriminant
MS条件：电子电离源；离子化电压70 eV；离子源温 度200 ℃；质谱扫描范围35～450 u；检测器电压1.00 kV。 1.3.4 香气成分的定性定量分析
通过对总离子色谱图峰积分，积分参数为斜率 5 000/min，半峰宽2 s，变参时间1 000 min；经计算 机与质谱库匹配，质谱库版本为NIST 05s.LIB和NIST 05.LIB，挑选出匹配度不小于80的峰号；根据相对分 子质量、分子式以及分子结构确定各个出峰物质的名 称。各色谱峰的峰面积与总峰面积之比为各香气组分 的相对含量 。 [12-14] 1.3.5 不同种类绿茶的判别分析
116 2015, Vol.36, No.02
食品科学
※成分分析
ᘏዄ䴶鳥˄h108˅
2.5 A 2.0
1.5
1.0
of 58 characteristic aroma compounds were found in the three kinds of green tea, with geraniol, 3-hexenyl ester, (Z)-hexanoic
acid, linalool, 1-nonanal and nerolidol being the major aroma compounds in decreasing order of abundance. Canonical
在感官审评茶叶中，通常用100 ℃的沸水冲泡茶叶 5 min后开盖嗅香气，此时的温度为75 ℃；而审评茶叶 香气最适合的叶底温度为55 ℃[11]。为保证萃取出的茶叶 挥发性物质成分与感官审评时的一致性，并确定出最佳 萃取温度，故将SPME萃取温度控制在40～90 ℃之间， 设计6 个水平，间隔10 ℃；萃取时间对比试验：设计 20～70 min 6 个水平，间隔10 min，分别进行单因素优化 试验。 1.3.2 SPME操作
研究表明，在茶叶中已经分离鉴定300多种香气成 分，而且随着研究工作的深入，新的成分不断被发现和鉴 定[3]。由于受产地、环境、生长周期、生产工艺等因素的 影响，不同品种的茶叶香气组成也有较大差别[4-7]，对茶叶 的品质评定影响也较大，因此能够快速准确地发现不同 品种绿茶之间香气成分的差异对地理标志产品的保护， 名优绿茶的真伪鉴别具有重要意义。本研究利用具有高
QP 2010 Plus气相色谱-质谱联用仪 日本岛津公 司；手动固相微萃取进样器、50/30 µm DVB/CAR/PDMS 57328-U萃取头 美国Supelco公司；HH-2数显恒温水 浴锅 国华电器有限公司。 1.3 方法 1.3.1 SPME条件的优化
影响SPME萃取效果的技术参数有萃取头的种类、样 品用量、萃取温度、萃取时间、萃取瓶容积等，其中重 点优化设计温度和时间2 项，采用单因素对比试验；萃取 头选择50/30 µm DVB/CAR/PDMS 57328-U萃取头[8-10]，样 品用量和萃取瓶容积分别设定为3.0 g和200 mL。
time on the kinds and amounts of aroma compounds in green tea were evaluated. The characteristic aroma components in
three kinds of green teas, Xihu Longjing, Huangshan Maofeng and Xinyang Maojian, were identified. The results showed that optimum adsorption was achieved using 50/30 µm DVB/CAR/PDMS fiber for adsorption at 80 ℃ for 60 min. A total
discriminant functions were established using the relative peak areas of 16 aroma compounds common to these three kinds
of tea, which could effectively discriminate among 31 green tea samples with an accuracy of nearly 96.8%.
2 结果与分析
2.1 SPME条件的优化 2.1.1 萃取温度的确定
萃取温度是影响分析速度的一个重要因素。温度升 高，分析物扩散速度增大，同时加强了对流过程，因此 升温有利于提高分析速度。同时，温度升高，使分析物 的分配系数减小，从而使固相吸附量减少。所以在使用 SPME技术时应寻找最佳的萃取温度。
1 材料与方法
1.1 材料 供试茶样为2013年4～5月的春茶，分别为黄山毛峰
2 种工艺3～4 个等级7 个样品 安徽谢裕大茶叶股份 有限公司；西湖龙井御牌、贡牌和狮牌3 个品牌4 个等级 12 个样品 杭州西湖区茶叶有限公司；信阳毛尖3 批 4 个等级12 个样品 信阳市文新茶叶有限责任公司。样 品用复合铝箔袋密封，保存于4 ℃冰箱冷藏待用。 1.2 仪器与设备
※成分分析
食品科学
2015, Vol.36, No.02 115
选择性、高富集能力、分析快速等特点的顶空固相微萃 取（headspace solid phase micro-extraction，HS-SPME） 技术分别提取西湖龙井、黄山毛峰和信阳毛尖3 种名优绿 茶香气成分，通过气相色谱-质谱（gas chromatographymass spectrometry，GC-MS）联用仪分析比较了3 种绿茶 的香气特征成分，并利用逐步判别分析技术对不同绿茶 种类进行了判别分析，为名优绿茶的品质评定和种类判 别提供依据。
1.3.3 GC-MS分析条件 GC条件：Rxi-5MS（30 m×0.25 mm，0.25 µm）弹
性石英毛细管柱，升温程序：初始40 ℃，保持3 min， 以4 ℃/min升到80 ℃，保持2 min，再以2 ℃/min升到 1 6 0 ℃ ， 不 保 持 ， 最 后 以 1 2 ℃ / m i n 升 到 2 5 0 ℃ ， 保 持 3 min；进样口温度250 ℃；载气为高纯He气（纯度 99.999%）；柱流量1.0 mL/min；不分流进样。
中图分类号：TS272.5
文献标志码：A
文章编号：1002-6630（2015）02-0114-06
doi:10.7506/spkx1002-6630-201502022
茶叶香气是茶叶的重要品质之一，茶叶中的芳香物 质亦称“挥发性香气组分”，是由性质不同、含量差异 悬殊的多种物质组成的混合物，在茶叶中的绝对含量很 少，一般只占干物质质量的0.01%～0.05%，却是决定茶 叶品质的重要因子之一[1]。在感官评审中，香气对茶叶感 官品质的贡献率达25%～35%[2]，因此对茶叶香气成分的 研究意义重大。
114 2015, Vol.36, No.02
食品科学
※成分分析
3 种名优绿茶特征香气成分的比较及 种类判别分析
龙立梅，宋沙沙，李 柰，樊 琛，李小波，曹学丽*
（北京工商大学食品学院，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京 100048）
摘 要：采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术，建立绿茶香气分析方法，研究固相微萃取温度和萃取时 间对绿茶香气物质种类和总量的影响，并对西湖龙井、黄山毛峰和信阳毛尖3 种名优绿茶特征香气成分进行分析研 究和种类判别。结果表明：采用50/30 µm DVB/CAR/PDMS萃取头，在80 ℃条件下吸附60 min，能达到最佳吸附效 果；通过对3 种绿茶特征香气组分分析，分析鉴定出58 种绿茶特征香气成分，相对含量较高的主要成分依次为： 香叶醇、（Z）-己酸-3-己烯酯、芳樟醇、壬醛、反-橙花叔醇等。利用16 个共有特征香气成分峰的相对峰面积，建 立多元化典型判别函数，采用逐步判别分析技术对31 个绿茶样品进行了很好的种类判别，判别正确率近96.8%。 关键词：顶空固相微萃取；气相色谱-质谱法；绿茶；香气成分；种类判别