炸鲜奶、双皮奶的制作方法

双皮奶

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺

1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。

4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。

秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢.

脆炸鲜奶

【原料】

1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）

【制作过程】

一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，

二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；

三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；

四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！

脆炸鲜奶另法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅

绝对是一咬一包儿奶

【原料】：鲜奶：1/2公升、牛油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙脆将料：面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油4汤匙、发粉：1茶匙

【制作过程】

1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。

2. 取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可，可以椒盐伴食

我是用的250ML的那种蒙牛纯牛奶，先在锅里煮，我用的是最小的火..然后面上就回飘起一层奶皮..

等煮开了（冒泡了）就可以关火，把牛奶放冷..

我没等它完全冷就加糖了..我加了一小勺糖（事后觉得不够甜），然后和鸡蛋清混合（我只加了一个很小的鸡蛋清，结果到最后稠合的效果不是很好，所以我觉得..鸡蛋清不能太少..而且鸡蛋清一定要打开，只到出现很多泡沫）然后把鸡蛋清和牛奶混合..搅拌，记得撇去最上面的泡沫然后就可以炖了..用最大的火炖15M左右就可以了热的也可以吃..

重复一点要点！！

1：鸡蛋清不能太少..差不多鸭蛋大小的鸡蛋配上250ML的牛奶就很好了

2：鸡蛋清一定要打均匀，只到上面有很多泡沫

3：鸡蛋清和牛奶要充分的混合均匀，而且上面的泡沫要除掉

4：牛奶要用小火煮

材料: 水牛奶(听闻其它牛奶都得,保险起见,都是用水牛奶啦) 砂糖鸡蛋白

煮法: 1 首先准备蛋白啦,打蛋时要小心啊.通常3碗奶2只蛋啦(吃饭的碗)蛋白要彻底打烂啊!!要起泡啊!!

2 倒奶去煲啦,最好用碗量住啊,当你感觉奶差不多要滚时就加糖啦.至于分量就个人喜好啦,要不时试下味啊.一定要全神体住煲奶啊,它滚的时候会一发不可收拾,好可怕架!!!

3 当糖全部融晒奶又滚埋就可以熄火啦!奶的温度是整双皮奶的关键,你要将奶放凉至50.C~60.C左右,你想快D既就将煲奶放去冷水度啦.(冻得滞就煲翻热它啦)

4 当温度适合时就将刚才准备的蛋白到入奶度啦!搞匀之后就可以将奶到入碗度啦!!

5 将一碗碗的奶拿去蒸啦,13~15分钟就得啦,期间不好揭盖啊!!体住时间啊,蒸得太耐不好吃架!

6 呵呵,打开盖果阵是不是好兴奋呢???你可以用勺子试下是不是凝固了.是的就恭喜你啦!!(不是的话我都无办法了,怪就怪自己顿啦.自己饮翻煲奶啊!不好浪费啊!) 拿果阵要小心啊,好热架.蒸好的奶先放一阵会凝固得更加好架啦.TIPS: 因为要蒸,所以一定要抽时间煲滚水,要做到一倒蛋白就可以拿去蒸.

天气炎热,将双皮奶放凉后放入雪柜,仲正啊!!!

1 原材料：牛奶、鸡蛋、糖。

最好是用完全新鲜的那种原汁牛奶，脂肪丰富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特浓牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出来的奶皮厚薄不一样。脱脂牛奶不能做

2 牛奶用中火烧开。这次我大约用了200ML牛奶。一次不能做太多，太多的话蒸不透的。

3 把烧开后的牛奶倒入玻璃碗中放凉

4 趁着等牛奶放凉的时间取两个鸡蛋清

5 鸡蛋清加糖用打蛋棒充分打均匀打到起蛋清泡的程度

6 牛奶放凉之后表面有了一层奶皮

7 缓缓倒牛奶入鸡蛋清的那个碗里。小心的倒，最后奶皮将稳妥地仍然留在玻璃碗底